Meilleure machine à pain : avis & comparatif 2019

Meilleure machine à pain : avis & comparatif 2019
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Machine à pain

Meilleure Vente n° 1
Moulinex OW610110 Machine à Pain Baguettes Plastique Blanc/Gris 28,5 x 45 x 33,5 cm
  • Moulinex OW6101. Puissance: 1600 W
  • Forme de la cuve : Carrée
PromoMeilleure Vente n° 2
Aicok Machine à Pain 15 programmes, Machine a Pain Programmable avec Départ différé Jusqu'à 15H, Maintien au chaud 1H, 3 Tailles de pain et 3 degrés de bronzage, pour yaourt, pain sans gluten, gâteaux
  • 🍞 15 Programmes Automatique: 15 programmes professionnels, y compris sans gluten, multigrains et blé entier. Venez savourer votre pain frais cuit à la maison, sans agent de conservation ni gras trans!
  • 🍰 Facilité D'utilisation Et Design Parfait: Ajoutez simplement des ingrédients, sélectionnez un menu et cliquez sur Démarrer. La machine à pain se chargera de tout et libérera automatiquement les ingrédients supplémentaires au moment optimal. 15h de délai plus 1h de maintien au chaud vous permettant de vous réveiller ou de rentrer chez vous vers un pain tout juste cuit au four avec un arôme alléchant emplissant doucement l'air.
  • 🧀 Sain et durable: Le moule à pain sans téflon et antiadhésif est totalement sûr et permet un nettoyage rapide et un gain de temps! Haute qualité pour assurer l'utilisation durable de la machine à pain Aicok.
  • 🍕 Facile à Utiliser: cette machine à pain inox vous donnera un confort optimal et une stabilité parfaite! Fenêtre d'observation pour regarder votre pain sans besoin d'ouvrir le couvercle supérieur, revêtement anti-adhérent avec anse et plat de cuisson amovible.
  • 🍩 Garantie De 2 Ans: Machine à pain utilisant une technologie de pointe, certifiée CE. Fournir une garantie de 2 ans et une consultation technique à vie. S'il y a un problème, n'hésitez pas à nous contacter, nous nous efforçons toujours de vous aider à résoudre vos problèmes.
Meilleure Vente n° 3
Moulinex OW210130 Machine à Pain 12 Programmes Plastique Blanc 31 x 29 x 29 cm
  • Du pain frais en quelques étapes
  • Interface intuitive avec affichage des paramètres sélectionnés sur le large écran, pour un maximum de simplicité
  • Des pains de 500 g à 1 kg pour les petites et les grandes faims
  • Sélectionnez la couleur de la croûte : pain légèrement doré à très croustillant
  • Départ différé jusqu'à 15 heures et fonction automatique de maintien au chaud pendant 1 heure
PromoMeilleure Vente n° 4
Machine à Pain 19 programmes, Aicok Machine a Pain Automatique avec Départ différé Jusqu'à 15H, Maintien au chaud 1H, 3 Tailles de pain et 3 degrés de bronzage, pour yaourt, pain sans gluten, gâteaux
  • 🍞 19 Menus Programmables: La machine à pain cuit jusqu'à un pain de 2 lb pour les grandes familles et propose 3 couleurs de croûte allant du plus clair au plus foncé pour satisfaire tous les goûts. Développé en tenant compte de la nutrition, 19 programmes professionnels, y compris sans gluten, multigrains et blé entier. Venez savourer votre pain frais cuit à la maison, sans agent de conservation ni gras trans!
  • 🍰 Facilité D'utilisation Et Design Parfait: Ajoutez simplement des ingrédients, sélectionnez un menu et cliquez sur Démarrer. La machine à pain se chargera de tout et libérera automatiquement les ingrédients supplémentaires au moment optimal. 15h de délai plus 1h de maintien au chaud vous permettant de vous réveiller ou de rentrer chez vous vers un pain tout juste cuit au four avec un arôme alléchant emplissant doucement l'air.
  • 🧀 Sain et durable: Le moule à pain sans téflon et antiadhésif est totalement sûr et permet un nettoyage rapide et un gain de temps! Haute qualité pour assurer l'utilisation durable de la machine à pain Aicok.
  • 🍕 Distributeur Automatique: Vers la fin du processus de cuisson, la boîte d'ingrédients s'ouvre automatiquement pour rajoutez les ingrédients, comme des levures, raisins secs, fruits et noix.
  • 🍩 Garantie De 2 Ans: Machine à pain utilisant une technologie de pointe, certifiée CE. Fournir une garantie de 2 ans et une consultation technique à vie. S'il y a un problème, n'hésitez pas à nous contacter, nous nous efforçons toujours de vous aider à résoudre vos problèmes.
PromoMeilleure Vente n° 5
Domo Do-B3970Domo Machine à Pain 750-1000Gr Blanche 12 Programmes
  • Dimensions: 33 x 26 x 40 cm
  • Machine à pain automatique pour pains de 750 à 1000 grammes
  • Tous les modèles Domo mélangent, pétrissent, lèvent et cuisent automatiquement
  • 12 programmes
  • Parois froides
Meilleure Vente n° 6
Panasonic SD-2500 wxe – Machine à pain (25 modes preprogramados, incluant Brioche, sans gluten, mode Compote et confiture, 3 tailles de pain et différents types de grillage), blanc
  • 25 modes préprogrammés
  • Y compris brioche, sans gluten, mode compota et marmelade
  • 3 tailles de pain et différents types de grillage
  • Capteur de contrôle de température intelligent
  • Minuterie (jusqu'à 13h)
Meilleure Vente n° 7
Machine à pain Tristar BM-4586 – Brunissage réglable – Programme sans gluten
  • 19 programmes préprogrammés de cuisson pour préparer divers produits
  • Programme spécial sans gluten, pour préparer par exemple du pain d'épeautre
  • Avec minuterie et fonction de maintien au chaud : vous pouvez même vous réveiller avec du pain fraichement cuit
  • Brunissage réglable pour définir la couleur de la croûte
  • Cuve de cuisson au revêtement antiadhésif, amovible et pouvant aller au lave-vaisselle, ce qui rend la machine à pain facile à nettoyer
Meilleure Vente n° 8
PromoMeilleure Vente n° 9
Riviera & Bar QD794A Bread & Bagel Machine à Pain Inox
  • Exclusif, deux programmes spécial bagel (pétrissage/levée et cuisson) avec 3 plateaux dédiés à la réalisation de six bagels
  • Chambre d'évaporation pour diffuser de la vapeur indispensable à la cuisson des bagels
  • 17 programmes spécialisés et 10 programmes personnalisés pour mémoriser ses propres créations
  • Trois tailles de pain et trois niveaux de dorage
  • Programme super rapide pour un pain prêt en 1 heure
Meilleure Vente n° 10
Klarstein Brotilde • Machine à pain • Ecran LCD • Fenêtre transparente • 650 Watt • écran LCD • convient aux personnes souffrant d'allergies • accessoires inclus • acier inoxydable • argent
  • MULTI-TALENTS: La machine à pain Klarstein Brotilde est parfaite pour les pâtes à pain, gâteaux, pizza, pour la confiture, le riz et le risotto. Son fonctionnement facile vous permet de réaliser confortablement et intuitivement toute sorte de pâtes.
  • HAUTE QUALITÉ ET AUTOMATIQUE: La machine à pain possède avec 650 W un boîtier en inox de qualité et se commande grâce à un écran LCD. 11 programmes préréglés assurent un déroulement sans problème et complètement automatique de la cuisson.
  • PROGRAMMABLE: Bien sûr, il est aussi possible de régler son niveau de dorage souhaité sur 3 niveaux différents. Une fenêtre permet de surveiller la cuisson à tout moment. La boîte à ingrédients alimente la pâte en noix ou autres pendant la cuisson.
  • ADAPTÉ AUX PERSONNES ALLERGIQUES: La machine à pain Brotilde convient pour les personnes ayant des intolérances alimentaires : vous saurez toujours quels ingrédients sont dans votre pain. Il y a même un programme de cuisson pour la pâte sans gluten.
  • REVÊTEMENT ANTI-ADHÉSIF: Les moules et crochets inclus possèdent un excellent revêtement anti-adhésif et sont sans PTFE ni APFO. Après utilisation, ils peuvent être lavés de manière simple et rapide et réutilisés immédiatement

La meilleure machine à pain

Nous avons passé 36 heures à faire des recherches et des essais pour déterminer quelle machine à pain fait le meilleur pain. Après des semaines de folies, de faiblesses et de triomphes, le Zojirushi – BB-PAC20, qui a fait ses preuves, nous a permis de choisir la meilleure machine à pain. Bien qu’il s’agisse de la machine la plus chère de notre gamme, cette machine est solide, constante et offre des caractéristiques avancées qui permettent une cuisson automatique du pain par-dessus bord. À un quart du prix d’un Zojirushi, notre deuxième Oster – CKSTBRTW20 offre plusieurs des mêmes caractéristiques dans un emballage plus petit, plus léger et plus convivial. Utilisés par les novices comme par les experts, nous avons appris comment ces appareils pratiques rendent la panification facile et agréable.

Comment nous avons sélectionné les finalistes à tester

Chaque article de YBD commence par une recherche en ligne approfondie. Cela signifie que nous passons beaucoup de temps sur des sous-reddits comme /r/Breadit et à lire des blogs spécialisés dans le pain. Nous avons scanné des sites Web comme Amazon, Target et Walmart pour trouver des renseignements utiles dans les commentaires des utilisateurs occasionnels. Un peu plus de recherche nous a amenés plus profondément dans des communautés de niche comme /r/Frugal, /r/homestead et /r/ketorecipes pour des recommandations hors des sentiers battus.

Tout comme le four à micro-ondes et la machine à gaufres, la machine à pain a inspiré de nombreux livres de cuisine spécialisés. Notre recherche comprend quelques titres qui offrent des études approfondies comme The Bread Lover’s Bread Machine Cookbook et Easy Breadmaking for Special Diets. Boulanger de formation professionnelle et auteur du premier, Beth Hensperger nous donne le point de vue d’une experte dans son écriture. Dans son livre, un chapitre exhaustif est consacré à la description des nombreuses caractéristiques des machines à pain, qui constituent un bon point de départ pour la boulangerie maison.

Les critiques de YouTube ont fourni une source parfois divertissante de critiques et de conseils sur les machines à pain, tant pour les professionnels que pour les amateurs. Les réactions et les réponses des boulangers amateurs aux problèmes courants nous ont aidés à déterminer quelles caractéristiques étaient importantes. Nous avons tenu compte de ces notes dans la liste générale des machines à pain disponibles pour limiter le nombre de finalistes.

Nous nous sommes retrouvés avec une liste diversifiée de machines à pain haut de gamme, peu coûteuses et uniques, qualifiées par notre processus de contrôle multipoints.

Comparez les meilleures machines à pain

 

 

L’histoire des machines à pain

Alors que la fabrication du pain remonte à 30 000 ans, la machine à pain maison n’existe que depuis 1986, l’année où elle a été inventée au Japon. Cela fait environ 29 968 ans de fabrication laborieuse de pain sans machine. Deux ans plus tard, elle fait son apparition dans les magasins américains en 1988 avec un prix de détail d’environ 300 € l’unité ! En 1996, les ventes annuelles de machines à pain atteignaient 400 millions de dollars ! Ces nouveaux appareils électroménagers ont bénéficié d’une place confortable sur les listes de souhaits de la liste de mariage depuis lors.

Pourquoi utiliser des machines à pain ?

Le processus de base de la panification commence par le mélange de la farine, du sel et de la levure, suivi d’un pétrissage, d’un levage, d’un nouveau pétrissage, d’un façonnage, d’un levage et enfin d’une cuisson. Au total, c’est un processus long et ardu qui prend au moins deux à quatre heures selon le type de pain. La durée d’utilisation d’une machine à pain est à peu près la même, mais la machine à pain mécanise le travail fatigant de pétrissage et de synchronisation.

Nous dirons tout de suite que les machines à pain ne sont peut-être pas aussi infaillibles que vous l’imaginez. Selon que vous lisez attentivement les instructions, il y a de fortes chances que vous les trouviez du premier coup. Mais il est important de se rappeler qu’il y a un métier et une science dans la cuisson du pain. Cela dit, les machines à pain augmentent sans aucun doute vos chances de succès.

La fabrication du pain peut être sensible et réactive à votre environnement, de sorte que les proportions d’ingrédients secs et humides peuvent varier selon la saison. Des ingrédients frais (en particulier la levure) et une bonne mesure sont essentiels au succès de la machine à pain. Bien qu’il s’agisse d’une formule simple, il faudra peut-être un peu de bricolage et d’apprentissage pour obtenir ce pain parfait.

Les fabricants de pain expérimentés se sont familiarisés avec l’aspect et la texture d’une pâte réussie ; certains sont capables de cuire au four sans mesurer, en se fiant uniquement à la sensation ! Si vous êtes un peu curieux, aventureux et prêt à apprendre, la cuisson à la machine à pain est un excellent moyen d’en apprendre davantage sur cet aliment de base ancien et sur la chimie fascinante qu’il contient.

Tout le dur labeur

Ce que la machine à pain fait le mieux, c’est prendre en charge le travail de pétrissage. De plus, la machine se met automatiquement à la température idéale d’épreuvage, ce qui facilite l’obtention de résultats homogènes. Avec ou sans machine à pain, les boulangers à domicile doivent connaître la température et l’humidité, ce qui peut affecter la consistance de la pâte. Avec la machine à pain, cependant, vous pouvez pratiquement la laisser partir après vous être assuré que la pâte est de la bonne consistance dans les 10 premières minutes.

 

Les machines à pain sont un choix évident pour les débutants et les novices, mais beaucoup de boulangers expérimentés les trouvent aussi utiles pour tout faire jusqu’à la cuisson, où ils enlèvent la pâte de la machine pour former et cuire dans leur propre four. Ceci permet à un utilisateur de Reddit de ne pas avoir à nettoyer ses comptoirs avant et après avoir fait du pain à chaque fois

Pas seulement pour les débutants

Croyez-le ou non, le célèbre laboratoire du pain de l’Université de l’État de Washington utilise beaucoup de machines à pain pour tester les recettes. De plus, The King Arthur Blog (qui s’appelle Bread Lab chez eux), se fait le champion des machines à pain pour faire du pain brioché. La teneur élevée en beurre et en œufs rend la pâte très collante et notoirement difficile à faire à la main. Ils ont fait une expérience entre une machine à pain et un batteur sur socle et ont affiché les résultats supérieurs de leur Zojirushi bien-aimé.

Régimes alimentaires spécialisés

Les machines à pain sont d’une valeur inestimable pour rendre cet aliment de base tolérable pour les quelque 15 millions d’Américains souffrant d’allergies alimentaires. La plupart de nos finalistes ont même des réglages spécifiques pour les recettes sans gluten. Easy Breadmaking for Special Diets fournit des recettes de pain pour les régimes suivants :

  • Sans gluten
  • Sans lait et sans lactose
  • Sans œuf
  • Sans sucre
  • Sans levure
  • Faible teneur en sodium
  • Coeur en santé
  • Haute teneur en fibres
  • Faible teneur en fibres
  • Diabétique
  • Faible teneur en glucides
  • Faible en calories

Un commentateur intolérant au gluten du blog du roi Arthur Flour dit : “Le pain GF à l’épicerie est assez pitoyable et… est toujours congelé.” Elle a beaucoup de succès avec sa machine à pain, déclarant son pain fait maison, “bien mieux que tout ce que je pourrais acheter dans un magasin”

Coûts-avantages de la boulangerie par rapport à l’achat ?

L’épicéa rapporte que le coût des matériaux pour faire une simple miche de pain français est d’environ 1,58 €. Le coût d’un pain acheté en magasin est d’environ 2,50 € et celui d’un pain plus artisanal est d’environ 4,00 € à 5,00 €. Avec une machine à pain bon marché coûtant au moins 50 €, vous récupérerez après au moins 50 pains de base ou 17 pains artisanaux.

Pour ceux qui cherchent vraiment à pincer des pièces de un cent, le sous-reddit /r/Frugal suggère de trouver des machines à pain usagées dans le magasin d’occasion. Vous risqueriez, bien sûr, de ramener chez vous une machine défectueuse, ce qui compliquerait invariablement le dépannage.

Pour votre santé

La santé, la satisfaction et la joie sont d’autres facteurs de motivation courants pour la boulangerie et la pâtisserie maison. Il y avait environ 20 ingrédients dans les pains achetés en magasin susmentionnés contre quatre à six dans un pain fait maison. Vous ne voulez pas de “stéaroyl lactylate de sodium” dans votre pain ? Qu’en est-il du “DATEM” en minuscules ? Ils ressemblent plus aux ingrédients pour faire un R2-D2 mais se retrouvent néanmoins sur la feuille d’appel de Wonder bread – comme dans, “Je me demande ce que je mange ?

Pour les amateurs, l’épargne est moins une raison que le processus très satisfaisant de créer des aliments à partir de rien. Dans une interview accordée à HuffPost, professeur agrégé de psychologie et de sciences du cerveau à l’Université de Boston, Donna Pincus, déclare : “La cuisson a l’avantage de permettre aux gens d’exprimer leur créativité Le même article établit également un lien entre la cuisson et l’expression de soi, la communication, la pleine conscience, l’altruisme et le soulagement du stress.

La magie du pain fraîchement cuit qui change la vie

La machine à pain peut être un outil sérieux pour les boulangers chevronnés et les débutants. Les avantages de l’utilisation d’une machine à pain l’emportent sur les stigmates qui accompagnent les dispositifs économiseurs de main-d’œuvre. Mis à part le rapport coût-bénéfice et les raisons de santé, au niveau le plus bas, il est vraiment difficile de battre l’odeur et le goût enivrant d’un pain frais.

Enlevez ces chaussures à faible teneur en glucides et tombez de nouveau amoureux du pain. Commençons par ce qu’il faut chercher.

Caractéristiques importantes à prendre en compte

Options de préprogrammation : La plupart des machines à pain sont livrées avec des programmes prédéfinis pour toutes les options principales comme Basic, Wheat, Dough, Cake, etc. Si vous magasinez spécifiquement pour une cuisson sans gluten, T-fal – PF311E ActiBread remplace les options standard en faveur d’un menu exclusivement sans gluten.

Taille du pain : La taille moyenne d’un pain est de 1,5 lb. À titre de référence, un pain de taille moyenne acheté en magasin pèse 1 livre. Les machines de plus grande capacité peuvent cuire des pains jusqu’à 2,5 livres.

Forme de pain de mie : Une plainte courante au sujet des machines à pain est la forme inhabituelle des grands pains, qui peuvent donner lieu à des sandwichs de grande taille qui ne tiennent pas dans de petits sacs à sandwichs ou des grille-pain. Une solution simple est de le couper en deux, mais si c’est une solution de rupture pour vous, considérez la seule option de pain “traditionnel” : Zojirushi – BB-PAC20.

Minuterie de retardement/maintenance au chaud : Tous nos finalistes ont cette fonction mais varient en temps maximum. Ce réglage vous permet de charger la machine la veille au soir et de vous réveiller avec du pain fraîchement cuit. Un mot d’avertissement : Cette fonction ne devrait être utilisée que pour les recettes non laitières afin d’éviter la détérioration.

Réglage variable de la couleur de la croûte : Cette fonction vous permet de choisir la “brillance” de votre croûte.

Taille et poids : Ces machines peuvent prendre beaucoup de place. Alternativement, vous pouvez ranger votre machine après chaque utilisation, mais vous devez alors tenir compte de son poids.

 

Fenêtre de visualisation : Le fait de voir si le pain est tombé à plat plus tôt dans la cuisson ou s’il s’est levé pourrait faire gagner du temps d’attente. Panasonic – SD-YD250 était la seule machine sans fenêtre, nous laissant des clous rongés jusqu’à la toute fin du cycle.

Convection ou conventionnelle : Les fours à convection utilisent un ventilateur pour diffuser la chaleur plus efficacement. Dans le cas des machines à pain, cela signifie potentiellement du pain plus foncé et plus croustillant. Cuisinart – BMKR-400PC est la seule option de convection dans notre gamme, et en effet ses résultats étaient plus sombres et croustillants.

Option de cuisson rapide : Si vous avez besoin de sacrifier le goût pour le temps, le cycle de cuisson rapide fait exactement cela. Cette option est disponible pour tous les finalistes. Veillez à utiliser le bon type de levure !

Comment fonctionnent les machines à pain ?

Fonction de base

Une machine à pain fait tout le mélange, le pétrissage et la cuisson dans une unité autonome. Pour tout ce qu’elle fait, la technologie est assez élémentaire. Il y a un axe et un moteur qui fait tourner une pale de pétrissage amovible et un élément chauffant qui chauffe à son tour le moule à pain. Une interface électronique contrôle les différents programmes disponibles pour les différents types de pains.

En contrôlant la température de levage et de fermentation de la pâte, la machine à pain agit comme un tiroir de fermentation ou une boîte de fermentation, amenant votre pâte à des températures idéales pour l’activité levurienne (entre 70 et 120 °F). C’est une caractéristique particulièrement utile pour ceux qui vivent dans des endroits très froids.

Boîte à pain

Le moule à pain est le cœur de la machine à pain, où la magie opère. Il s’agit d’un moule antiadhésif amovible où vos ingrédients se mélangent et mûrissent pour former un pain entièrement cuit. Leur conception et leur qualité varient légèrement, mais ils fonctionnent tous de la même façon. À l’intérieur, les mains de pétrissage du robot (la pagaie) s’attachent au fond. Après l’épreuve et la cuisson, vous retirez le moule et secouez le pain fini.

 

Convection ou conventionnelle ?

L’option de convection pour les machines à pain n’est pas courante. Parmi nos six finalistes, seul le Cuisinart – BMKR-400PC nous offre l’option. Essentiellement, les fours à convection utilisent un ventilateur pour diffuser la chaleur plus efficacement, ce qui accélère la cuisson.

Comme le ventilateur fait face au côté de la boîte, la machine de Cuisinart ne souffre pas des problèmes courants de cuisson par convection comme le séchage ou la sous-cuisson de l’intérieur. Cependant, elle a cuit plus vite et nous a donné une croûte légèrement plus foncée et plus “croustillante”. Certains commentaires d’utilisateurs recommandent d’utiliser le réglage de couleur Croûte claire pour obtenir des résultats moyens.

Utilisation de la machine à pain de niveau supérieur

De loin, l’utilisation la plus populaire des machines à pain par les amateurs et les boulangers amateurs avancés à la maison est le réglage de la pâte. Les manuels de Panasonic, Zojirushi et Cuisinart montrent une gamme impressionnante de produits de boulangerie qui ne sont pas en forme de moule à pain. Petits pains à la cannelle, pizza, baguettes, petits pains, bretzels, bagels et chefs-d’œuvre tressés éclatent des paniers à pain en couleur ! Comment passer de nos rectangles bruns à ces beautés pittoresques ?

La réponse se trouve dans l’obscur réglage “pâte”. Une fois qu’un boulanger commence à googler sur le pain de façon récréative, un monde de possibilités s’ouvre à lui. Les utilisateurs de /r/Breadit partagent cette astuce comme s’ils transmettaient de la sagesse sage à une jeune padawan qui ne connaît que le premier tour. Bien sûr, la maîtrise demande de la pratique.

On a fait de la pâte à pizza et tout d’un coup, la pâte pré-cuite semblait risible. Notre pizza à la machine à pain et à la pâte à pain s’est avérée aussi bonne que n’importe quelle variété achetée en magasin et était plus facile que d’aller au magasin. Bientôt, des recettes comme les petits pains du soir pourraient bien devenir un aliment de base en semaine : il suffit d’interrompre le cycle pour façonner la pâte préparée avant de la remettre dans le moule (ou dans votre propre four) pour la cuisson finale.

Tout sur la levure

Pour mieux comprendre la boulangerie, il faut comprendre la levure. En 1868, les frères Fleischmann mettent au point la première levure commerciale à base de céréales, de malt d’orge et de levure de bière. Cette levure séchée a rapidement remplacé l’utilisation plus compliquée des ferments naturels et de la levure qui nécessite un entretien et une “alimentation” continus comme une créature vivante.

Aujourd’hui, les types et les noms des levures disponibles sont déroutants. Nous avons trouvé des informations contradictoires, notamment entre les variétés “rapide”, “rapide” et “instantanée”. En fin de compte, il en existe trois principaux types :

Levure sèche active : C’est la “tortue” des levures, probablement ce à quoi les générations précédentes de boulangers à domicile sont habituées. Elle s’élève le plus lentement, mais le plus longtemps. ADY est fait de granules plus gros que les autres types et doit être activé en le dissolvant avec de l’eau chaude (environ 110°F) avant utilisation. Ce processus d’épreuvage élimine les cellules mortes du processus de séchage à haute température pour atteindre la levure vivante. Dans leurs essais, le blog du roi Arthur Flour rapporte qu’il a le goût le plus neutre alors que Cook’s Illustrated a trouvé que sa saveur était “moins propre”, potentiellement due aux cellules mortes.

 

Levure instantanée/très active (“Quick-rise” ou “RapidRise”) : Le “lièvre” des levures travaillerait 50% plus vite que la levure sèche active. La principale différence est qu’il est créé en utilisant un procédé de chauffage beaucoup plus doux pour que tous les granulés restent actifs. Ainsi, il est plus puissant et nécessite moins d’étapes à utiliser. Il peut être ajouté directement aux ingrédients secs sans “activer” avec de l’eau. Ses granules sont plus petits et contiennent des enzymes et d’autres additifs pour aider à une montée plus rapide. Les rapports Kitchn vous permettent également de sauter la première montée et de passer directement à la mise en forme.

Le King Arthur Blog fait la distinction entre la “levure instantanée” (Saf-Instant de la SAF) et la “levure très active” (Fleishmann’s RapidRise InstantRise, Red Star’s Quick Rise Instant Dry Yeast). Ce dernier ajoute des adjectifs flous comme “rapide” et “rapide”, en plus de “instantané”, ce qui est très déroutant. La différence peut être due à des quantités différentes d’activateurs ajoutés pour aider à une augmentation plus rapide. Leurs tests montrent une différence dans la vitesse de montée, mais les résultats finaux ont été au coude à coude. KAF préfère de peu ce qu’ils considèrent comme de la “levure instantanée”

Levure fraîche, comprimée ou à gâteau : Cette formulation se rapproche le plus de celle de Fleischmann du XIXe siècle et contient une teneur en eau plus élevée que la levure active et instantanée. Il est 100% vivant et donc hautement périssable, nécessite une réfrigération et a une date de péremption sensible. Il produit le plus de dioxyde de carbone pendant la fermentation et ne nécessite pas d’épreuvage.

Cook’s Illustrated préfère la levure instantanée pour sa “puissance de la levure fraîche avec la commodité de la levure sèche active” Lors de nos tests, nous avons, nous aussi, opté pour un instant pour la levure Saf-Instant de la SAF. Cependant, les différents types peuvent être utilisés de manière interchangeable avec quelques ajustements.

Notre première leçon : La levure ne doit pas toucher le sel

Dans notre hâte et notre enthousiasme, nous avons suivi les instructions et sommes quand même sortis avec des pains de 3 pouces de haut. Dans nos premiers manuels de machines, nous n’avons vu aucun avertissement pour éloigner la levure du sel. Les ingrédients et peut-être après les 3,5 heures les plus longues de notre vie de boulangerie, ont complètement échoué : deux piles denses et à l’odeur trompeuse et délicieuse.

Une exploration furieuse d’Internet a révélé notre erreur fatale. Le sel tue la levure ! Cette fois-ci, nous avons parcouru tous les manuels de la machine à pain et nous avons vu différentes façons d’éviter tout contact entre les deux. Certains n’ont fait aucune mention et ont seulement demandé d’ajouter les ingrédients dans un certain ordre. Certains ont donné un avertissement. Un peu de compréhension aurait pu empêcher tout cela. Maintenant, on le sait.

Comment nous avons testé

Design

Chaque machine à pain avait son propre caractère qui se reflétait dans (ou à cause de) ses choix de conception. En tenant compte des étapes avant, pendant et après l’engagement des cycles de cuisson, nous avons classé chacun d’eux selon les critères suivants :

L’attrait du comptoir : La beauté est dans l’œil du spectateur, mais le personnel de YBD pense qu’il y a une marge d’objectivité qui est aussi influencée par la fonction et la marque. Plus simplement, serions-nous fatigués de voir cela tous les jours dans notre cuisine ?

Documentation : Les manuels d’instructions et les recettes de démarrage ont joué un rôle clé dans l’expérience globale de l’utilisateur. Notre classement a récompensé les guides faciles à lire et les points d’ancrage pour la confusion.

Garantie : Les revues d’acheteur donnent souvent des comptes-rendus de première main des expériences de réclamation de réclamation de garantie. La réactivité de chaque marque contribue à leur réputation de fiabilité et de fiabilité. Il est souvent clair s’il y a des problèmes flagrants dans une gamme de produits et notre score de garantie représente une impression générale ainsi que la durée de la garantie.

Stabilité : Parce que nous avons trouvé de multiples rapports de certaines machines rampant à travers le comptoir pendant la phase de pétrissage, nous avons porté une attention particulière à la stabilité de l’unité.

Conception du moule à pain : Les moules de la machine à pain sont généralement très semblables, mais leur forme, leur taille, leur poids et la façon dont ils s’enclenchent dans la machine varient. De subtiles différences ou bizarreries peuvent s’aggraver avec le temps, pour le meilleur ou pour le pire. La poignée s’est mise en travers du chemin ? Y avait-il des arêtes vives ? La pesanteur rendait-elle l’enlèvement du pain plus difficile ?

Design de la pagaie : Le deuxième élément le plus manié après la casserole est la pagaie. Nous les avons classés en fonction du matériau, de la forme et de la façon dont ils s’emboîtent dans les moules à pain.

Qualité générale de la construction : Au-delà de la distraction de l’image de marque et de l’emballage, nous avons essayé de nous faire une idée de la qualité de la construction en examinant les matériaux, le poids et la conception des composants qui s’emboîtent. Ce dernier facteur était particulièrement important pour la longévité de la machine.

Performances et fonctionnement

 

Les cotes de rendement sont la viande et les pommes de terre de notre processus d’examen. Ici, design et fonctionnalité se rencontrent. La preuve, comme on dit, c’est dans le pudding.

Programmation et interface : La programmation d’une machine à pain est réalisée par une interface numérique. Nous examinons tout, du type et de l’emplacement des boutons à la lisibilité de l’écran et à la facilité de compréhension.

 

Facilité d’utilisation générale : Il s’agit d’un score complet qui aborde tous les aspects du point de vue d’un utilisateur novice, de la première mesure de farine au pain fini.

Polyvalence : Les machines à pain sont vantées pour leur polyvalence, repoussant les limites de ce que signifie être un “unitasker” Nous comptons le nombre de programmes préétablis et le pouce à travers les recettes recommandées pour arriver à ce score.

Le calme : En fin de journée, le niveau sonore de votre machine à pain peut faire toute la différence. Lorsque nous en avons eu trois à la fois, les notes pour cette catégorie sont rapidement devenues claires. Selon votre intention et l’emplacement de votre cuisine, votre machine à pain peut devenir une nuisance ou un réveil.

Enlèvement de la casserole : Tourner, tirer ou les deux ? Retirer un moule à pain chaud de la machine a une légère courbe d’apprentissage pour chaque machine, variant dans le processus, la facilité et la sensation. L’emplacement et le pivotement de la poignée font aussi une différence.

Enlèvement et nettoyage des pagaies : Nous avons remarqué que certains pains sortaient de l’étain plus facilement que d’autres et nous pouvons l’attribuer à l’enlèvement de la pagaie. Le nettoyage des pagaies est de loin la tâche la plus ardue de la cuisson à la machine à pain, à part le balayage de la farine et de la chapelure. Bien que les pagaies soient rarement restées coincées à l’intérieur de nos pains, cela a néanmoins prolongé le processus global de nettoyage, ce qui a ajouté la tâche d’enlever les pagaies chirurgicales.

Le test du goût

 

Enfin, ce que nous attendons tous depuis 3,5 heures : le test du goût ! Nous avons cuit chaque pain presque simultanément, ce qui nous a permis de faire un test côte à côte du pain à la sortie du four et après quelques heures de repos.

Goût : Nous avons utilisé des recettes identiques afin de déterminer si les critères et le prix susmentionnés ont fait la moindre différence. La texture, le croquant et l’équilibre des saveurs complètent les facteurs de cette catégorie.

Regarde : L’attrait visuel joue toujours un rôle dans le goût et il en sera de même dans notre test de dégustation. L’apparence d’un pain indique toujours le succès (ou l’échec) d’une cuisson. La taille joue également un rôle dans la texture et la mie.

De la miette : Autrement connu sous le nom de “structure du trou”, c’est une indication visuelle utile du processus qu’un pain a subi. Des trous plus grands et plus variés permettent à la pâte d’être bien malaxée et aérée, et donc mieux gonflée pour un pain délicat.

 

Croûte : La couleur de la croûte peut être ajustée sur nos finalistes, ce qui permet de choisir entre clair, moyen ou foncé. Nous avons choisi le médium pour les essais et examiné chaque miche pour vérifier l’uniformité de la couleur et l’obscurité relative.

 

Empreinte à la pagaie dans le pain : L’une des principales plaintes de l’utilisation des machines à pain est l’impression inesthétique laissée par les pagaies de la machine à pain. Cela comprime également les zones du fond près des palettes, ce qui les rend légèrement plus denses que d’habitude. Nous avons remarqué que certaines machines faisaient plus d’une marque tandis que d’autres glissaient toujours proprement.

Le meilleur dans l’ensemble : Zojirushi – BB-PAC20

 

Ce n’est pas une grande surprise que le Zojirushi – BB-PAC20, affectueusement surnommé “Zo” par ses fans, l’emporte. C’est aussi la machine la plus chère et c’est évident pourquoi. Le moule à pain semble pouvoir survivre quelques vies. La caractéristique la plus unique, cependant, est la forme du pain : ceux qui aspirent à des sandwichs “traditionnels” à hauteur normale auront envie de s’éclater sur ce cheval de trait d’une machine.

En raison de sa qualité de construction supérieure et de sa conception réfléchie, la Zo se classe au premier rang de notre classement de design. Son moule à pain était de loin le plus robuste, une victoire importante car c’est l’élément le plus manipulé d’une machine à pain. Son orientation horizontale et son poids le maintiennent bien en place pendant le fonctionnement, tandis que d’autres se tortillent considérablement.

Quand il s’agit de goût, il s’est classé premier avec le Panasonic. Les deux machines ont obtenu des résultats constants sur des cuissons répétées. La forme unique du moule à pain nécessite deux lames, ce qui ajoute un peu d’inconvénient puisque vous devez en nettoyer deux, mais le mélange constant peut en valoir la peine.

Les scientifiques du Bread Lab de l’Université de Washington approuvent sans vergogne leur Zo chaque fois qu’il est question de machines à pain. Il a notre vote de confiance comme la machine à pain la plus susceptible de durer plus longtemps que les autres machines.

Le plus gros inconvénient est que ce n’était pas la plus silencieuse des machines, produisant un son substantiel pendant les phases de pétrissage. Deuxièmement, son empreinte, sa taille et son poids sont plus grands, ce qui, dans un paragraphe précédent, décrirait ses caractéristiques positives ! Il y a des compromis à faire, donc cela dépend de vos besoins. Si vous avez besoin d’une machine de longue date, bien conçue et bien fabriquée et que vous disposez d’un espace de comptoir disponible, Zojirushi – BB-PAC20 est la solution idéale.

Principaux plats à emporter :

  • Le Zojirushi – BB-PAC20 remporte les meilleurs scores dans les trois catégories, mais cela a un prix. C’est la machine à pain la plus chère, mais c’est celle qui a le plus de chances de durer plus longtemps que les autres finalistes car elle a la meilleure qualité de construction.
  • C’est la seule machine qui produit un pain de taille et de forme familières au lieu de l’aspect maladroit et haut de la “machine à pain”.
  • Cette machine est la plus stable des finalistes, mais c’est aussi l’une des plus lourdes et des plus grandes et elle occupera un précieux espace de comptoir.

Prélèvement économique : Oster – CKSTBRTW20

 

Si le Zo a gagné nos esprits, l’Oster – CKSTBRTW20 a gagné nos coeurs. Bien qu’elle soit beaucoup plus légère et de plus petite taille, l’Oster a livré des pains consistants et a obtenu une note élevée en goût.

Dans un boîtier en plastique blanc cassé, cette machine est plus conviviale et moins industrielle que la Zo. Son poids plus léger permet une mobilité plus facile (si vous avez besoin de le ranger après utilisation), mais permet invariablement des secousses visibles pendant le pétrissage. Le compromis est qu’il est beaucoup plus silencieux que les plus stables Zojirushi et Panasonic. Étonnamment, nos résultats aux tests montrent que malgré son oscillation visible, l’Oster est restée en place aussi bien que la concurrence.

Les commandes et les boutons de l’Oster étaient simples et faciles d’accès. Un feu bleu sur la lumière est aussi évident et indicatif que l’utilisation de la machine elle-même. Le couvercle est amovible et facile à nettoyer dans le cas d’un pain de campagne occasionnel. Le moule à pain n’est pas une raison pour écrire à la maison, mais il fonctionne très bien.

En général, les pains qui sortaient de cette machine étaient beaux, avec une texture légère et aérée. Plus important encore, sa saveur légèrement plus développée le séparait de l’autre option économique, la Hamilton Beach. Bien qu’il ait été le finaliste le moins cher, il a plus que doublé son coût par rapport aux machines.

Principaux plats à emporter :

  • L’Oster – CKSTBRTW20 était la machine la plus silencieuse que nous ayons testée.
  • En tant que finaliste le moins cher, nous avons été surpris de le voir surclasser les machines les plus chères.
  • Le faible poids, l’encombrement au sol et le prix réduit font de l’Oster un excellent candidat pour les débutants et les personnes dans les petites cuisines.
  • Sa petite taille et son faible poids en font un produit idéal pour le rangement ou l’espace de comptoir limité.

Les autres finalistes que nous avons testés

Panasonic – SD-YD250

 

Le Panasonic – SD-YD250, avec ses hautes notes dans le goût, nous a échappé au début. On aurait dit que la boîte sortait tout droit d’une machine à remonter le temps des années 90. Et c’était bruyant. Nous ne pouvons pas recommander celui-ci pour les personnes peu bruyantes ou ayant le sommeil léger. C’était si fort que nous nous sommes demandé s’il fonctionnait à plein régime, mais à chaque fois, il a répondu par des pains de qualité supérieure et constante.

Nous avons aimé l’aspect et le toucher de la pagaie et du moule à pain. En tant que troisième machine la plus chère, nous nous attendions à ce qu’elle soit de haute qualité, et elle l’est. Le design esthétique laisse un peu à désirer ; une grande boîte rectangulaire blanc cassé qui ne dit pas grand-chose. Les boutons à membrane sont résistants à la farine et faciles à essuyer.

Les manuels d’instructions sont satisfaisants, et le livre de recettes dédié contient beaucoup de belles photos, mais nous ne pouvons pas nous débarrasser de l’impression que l’image de marque générale nous donne de l’explosion du passé. C’est un contraste intéressant de voir nos pains fraîchement cuits vivre l’instant présent à côté du style vintage du livre de recettes. Cela nous fait sortir un moment, mais une bouchée dans le pain nous ramène tout de suite !

Cuisinart – BMKR-400PC

 

Le Cuisinart – BMKR-400PC nous a frappé comme l’étourdisseur dans le groupe, recouvert de métal brossé lisse avec des accents noirs et chromés. La caractéristique de convection le distingue également de la plupart des autres machines à pain : les fours à convection utilisent un ventilateur pour diffuser plus efficacement la chaleur, et le Cuisinart a produit de belles croûtes brunies, même sur une croûte moyenne.

Quelques commentaires d’utilisateurs ont rapporté des résultats de mélange, certains disant qu’ils se sont retrouvés avec du pain brûlé. Cook’s Illustrated a signalé que les résultats avaient surchauffé, de sorte qu’elle n’a pas été testée. Nos résultats étaient plus sombres que les autres, mais tout de même délicieux. La température plus élevée a entraîné une croûte un peu plus épaisse.

D’un coût de près de 150 € au moment d’écrire ces lignes, cette machine est la deuxième plus chère. Il a certainement un look “industriel” cool, mais la qualité de construction laisse un peu à désirer. Le boîtier métallique est plus mince que ce à quoi on pourrait s’attendre, certainement moins robuste que le Panasonic. La porte et les charnières ne sont qu’un peu fragiles, ce qui soulève des inquiétudes quant à la durée de vie de cette machine en cas d’utilisation intensive.

Si l’espace de comptoir est un problème, regardez ailleurs. Comme le Zojirushi, le Cuisinart est une bête de machine dans ses dimensions, mais pas aussi lourde que le premier.

Le clou dans le cercueil est son niveau de bruit, juste au-dessus de celui du Panasonic qui sonne cassé. Même avec sa belle apparence, nous aurions du mal à justifier le décortiquage de la pâte de première qualité pour cette machine.

T-fal – PF311E ActiBread

 

Le T-fal – PF311E Actibread met tout son argent à être la machine à pain pour les intolérants au gluten. C’était un petit inconvénient, car nous avons échoué à un pain en essayant de trouver un réglage équivalent pour le pain “blanc de base”. Actibread nous donne quinze réglages de programme et pas un seul n’est “de base” de quoi que ce soit. Nous admirons son engagement radical en faveur de ce régime, même s’il s’est avéré un peu gênant pour les tests que nous avons effectués.

En feuilletant le livre de recettes alternatives, nous avons trouvé que ce qui se rapprochait le plus du “blanc de base” était un réglage pour “gâteau sans gluten”. Les résultats ont été plutôt bons, malgré le statut expérimental.

L’all-black-plastic look est arrondi et “sportif” Ses longs boutons en plastique gris font écho à ce style, et il fonctionne exactement comme prévu. Ses commandes sont simples, claires et faciles à lire. L’affichage numérique est également facile à lire et n’aspire pas à être plus qu’il n’est.

En dehors de son dévouement pour le pain sans gluten, il n’y a rien de très différent sur cette machine. Nous vous conseillons peut-être de faire attention si vous voulez faire du pain conventionnel, ne serait-ce que pour éviter la confusion de déchiffrer le bon réglage. Pour les personnes intolérantes et allergiques au gluten, ce serait une option merveilleuse.

Plage Hamilton – 29882

 

Lors de nos essais répétés, le Hamilton Beach – 29882 a eu du mal à suivre le rythme des autres. Son design et ses performances médiocres ont été entièrement récompensés après avoir obtenu des notes inférieures à la moyenne aux tests de dégustation. Nous ne savons pas exactement pourquoi le pain n’était pas aussi bon. C’était utilisable, et beaucoup de sandwichs ont été faits. Si l’on essaie de faire de la rétro-ingénierie sur le pain, on peut penser que le pétrissage n’a pas été suffisant.

Ou peut-être que c’est le dégagement de gaz sur la première série de pains qui a été à l’origine du dégagement. Le manuel avait prévenu de ce qui se passait, l’instauration du doute n’avait pas le même problème étant donné que les autres machines n’avaient pas le même problème. L’odeur de plastique s’est dissipée après le premier pain, mais elle avait peut-être laissé une impression.

Notre troisième hypothèse est que la température intérieure de la machine est peut-être éteinte. Une chose est sûre, cette boîte en plastique noir vaguement sportive nous a laissé dans le doute et le doute. Pour une tâche aussi compliquée que la fabrication du pain, choisissez une machine qui inspire confiance.

L’essentiel, c’est que

On ne peut nier l’attrait magique de l’alchimie qu’est la fabrication du pain. Avec votre machine, vous pouvez transformer des poudres et des liquides principalement inertes en cette forme magique d’amour alimentaire. Pour les amateurs, ces idées romantiques tourbillonnent avec le résultat pratique de résultats cohérents et contrôlés. Bien que oui, vous économiserez de l’argent en cuisant votre propre pain plutôt qu’en allant au magasin, il y a un avantage intangible qui ne peut pas être mieux exprimé que la “joie” Il y a quelque chose de spécial à utiliser votre temps et vos efforts pour créer quelque chose à partir de rien pour vous nourrir et nourrir les autres.

Pour les utilisateurs exigeants qui veulent des options de programme personnalisables et une machine construite comme un réservoir, le BB-PAC20 de Zojirushi vous rapprochera du bonheur de cuisiner chez vous. Sa construction supérieure, ses résultats constants et ses pains d’apparence traditionnelle valent l’investissement, surtout si vous appréciez la longévité du produit.

Pour ceux qui ne veulent qu’y tremper les orteils, notre deuxième choix, Oster – CKSTBRTW20, prend (et cuit) le gâteau, notre choix le plus rentable. Silencieux, fiable et visuellement attrayant, l’Oster combine la consistance des machines plus chères avec les meilleures caractéristiques des dernières machines à pain.