Meilleur aiguiseur de couteau : avis & comparatif 2019

Meilleur aiguiseur de couteau : avis & comparatif 2019
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Nous avons effectué plus de 5 000 coups de couteau et testé neuf produits différents, électriques et manuels, pour choisir le Chef’sChoice – AngleSelect 1520 comme meilleur affûteur de couteau. Grâce aux abrasifs diamantés entraînés par un moteur puissant, le 1520 vous permet d’affûter les biseaux de 15 et 20 degrés pour que vous ne soyez pas contraint à un seul type de couteau. Son efficacité, sa flexibilité et sa construction solide donnent au 1520 une longueur d’avance. Pour un appareil manuel, l’affûteur Brød & Taylor – Classic Sharpener est notre gagnant.

Les meilleurs aiguiseurs de couteau

Meilleure Vente n° 1
Nasharia 3-en-1 Aiguiseur, Aiguiseur de Cuisine Professionnel pour Couteaux en Acier Inoxydable et céramique de Toutes Tailles (Base Anti-dérapante)
  • [3 en 1 Couteau Affûtage Système] ━ Il a dotée de trois positions d'affûtage: Acier au tungstène (meulage grossier), meule diamantée (meulage fin), céramique (finition). Cet aiguiseur convient à presque tous les couteaux de votre cuisine, couteaux en céramique, couteaux à métaux émoussés, couteaux à fruits, même les ciseaux.
  • [Design détachable] ━ La position d'affûtage de l'affûteur est amovible, vous pouvez mieux nettoyer l'affûteur après l'avoir retiré. Des composants de haute qualité garantissent une longue utilisation et une convivialité.
  • [Base antidérapante] ━ La poignée est assez longue et facile à saisir. La mise à niveau du design vous offre un grip anti-dérapant et augmente la sécurité. Base rectangulaire antidérapante qui maintient l'affûteur bien fixé sur la table afin qu'il ne se déplace pas facilement pendant l'utilisation.
  • [Affûtage rapide] ━ Placez votre couteau dans la fente d'affûtage, puis affûtez dans un sens et répétez plusieurs fois, la lame est tranchante comme neuf. Cela vous fait gagner du temps et de l'argent.
  • [Remarque] ━ Veuillez acheter des produits authentiques auprès de "Nashariashop" et vous obtiendrez des services de remboursement ou de re-livraison pour le produit problématique. Si vous achetez des produits de qualité inférieure auprès d'autres marchands, nous ne sommes pas responsables.
Meilleure Vente n° 2
Aiguiseur de Couteaux Manuel Pathonor Affuteur Couteau de Cuisine Professionnel Système Manuel 3-en-1 pour Couteaux Ménagers de Toutes Tailles Base Anti-dérapante
  • Nous pensons que chaque cuisine a besoin d'un aiguiseur couteaux professionnel, il a dotée de trois positions d'affûtage: rectification grossière, rectification fine et rectification fine. Que vous souhaitiez améliorer la qualité d'un couteau émoussé ou affûter un couteau à fruits pour le rendre plus tranchant. Les pierres à aiguiser manuelles Pathonor sont disponibles pour répondre à vos besoins.
  • Les matériaux des trois positions d'affûtage : acier au tungstène (meulage grossier), meule diamantée (meulage fin), céramique (finition). Pathonor utilise des matériaux de haute qualité pour protéger vos outils.
  • Mode d'emploi: Tenez la poignée de la pierre à aiguiser d'une main et placez l'extrémité près de la poignée sur la position de l'affûteur avec l'autre main. Puis moudre du bout du couteau à la pointe du couteau, puis répétez cette action. Remarque:Ne placez pas le couteau sur la pierre à aiguiser pour le déplacer d'avant en arrière.
  • La position d'affûtage de l'affûteur est amovible, mais cela peut demander l'aide d'un homme d'une grande force! Vous pouvez mieux nettoyer l'affûteur après l'avoir retiré.
  • Cet aiguiseur couteaux cunsine convient à presque tous les outils de votre cuisine, même aux ciseaux. Mais non applicable avec les couteaux en céramique. Si vous avez des questions sur la pierre à aiguiser, n'hésitez pas à nous contacter.
Meilleure Vente n° 3
AnySharp Aiguiseur de Couteaux avec Ventouse Bleu
  • aiguiseur de couteaux, aiguise tout couteau de cuisine en toute sécurité mains libres
  • affûter les couteaux en acier trempé et couteaux de chef (par exemple Global, Sabatier)
  • aiguise aussi des couteaux dentelés (par exemple couteaux à pain, couteaux de chasse)
  • besoins pression uniquement en douceur. Moindre risque, utilisation mains libres. ventouse PowerGrip attache solidement sur toute surface lisse et plane
  • Dimensions: diamètre de 60mm et 60mm de haut
Meilleure Vente n° 4
KKmoon Aiguiseur Couteau à Angle Fixe Mise à Niveau Kit en Acier Inoxydable Professionnel avec 4 Pierres à Affûter
  • Les kits d'affûtage dédiés au couteau sont livrés avec quatre pierres d'affûtage de haute qualité, 120 #, 320 #, 600 #, 1500 #, répondant à vos besoins différents.
  • Fabriqué en acier inoxydable (y compris les vis), durable à utiliser. Design industriel parfait, belle apparence.
  • Fonctionnement simple, rapide et facile à affûter les couteaux. Il peut également affûter les ciseaux et les outils de raboteuse.
  • Grands degrés d'affinage: 5-90 °, plus souples à utiliser. La pièce coulissante peut être ajustée pour s'adapter à différents couteaux.
  • Après le broyage, les couteaux peuvent être très pointu et ne présentent aucune fissure rugueuse.
Meilleure Vente n° 5
Aiguiseur de Couteaux, Knife Sharpener, Aiguiseur à Couteau, Affûteur affûtage, Tungstène acier, Et Polit Dentelé, Biseauté, Lames Standard (Argenté)
  • 【Durables et solides】: Composants de haute qualité garantissent une longue durée de service et la facilité d'utilisation.Comprend deux bras à ressort indépendants faits de ABS qui épousent mieux les contours de votre couteau qu'une pierre à aiguiser les couteaux Aiguiser, polir et polir vos vieux couteaux
  • 【Qualité de fabrication optimale】: Notre affuteur de couteau est fabriqué à partir de matériaux solides, et respectueux de l'environnement pour le rendre durable. Il vous permettra de garder toutes vos lames de couteau en parfait état, comme neuves
  • 【Efficace et rapide】: Avec ce aiguiseur ,vous pouvez aiguiser votre couteau émoussé à tout moment.Aiguiseur de couteaux de cuisine affûte TOUS vos couteaux émoussés en quelques secondes, contrairement à un aiguiseur de couteaux électrique ou à l'affûtage de l'acier qui affûte seulement quelques types de lames
  • 【Cadre de l'utilisation】: Convient pour la plupart des types de couteaux: couteaux de cuisine, couteaux de camping, couteaux de poche, couteaux de chasse, etc.
  • 【Garantie satisfaction】: Si l'article que vous avez reçu est défectueux, ou alors que vous n'en n'êtes pas satisfait, contactez-nous afin de trouver une solution.
PromoMeilleure Vente n° 6
Deeplee AKZIM Aiguiseur de Cuisine, 3, Revêtement Diamant en Acier Tungstène et Tige en Céramique Couteaux et Ciseaux d'affûtage Système, Fond Antidérapant à Aiguiser Couteau
  • 【3 en 1 Couteau Affûtage Système】Le Sharp aiguiseur combine bruts, fine polissage et de polissage de broyage. Logement pour les couteaux ternes métalliques ; logement en acier tungstène pour fine affûtage revêtement diamant ; logement tige en céramique pour la finition et le polissage bords nets, ou pour un ponçage parfait pour des couteaux.
  • 【Mise à Niveau Stable en Acier Inoxydable de Base】Par rapport à d'autres produits, ak004 aiguiseur de couteaux dispose d'une base rectangulaire en acier inoxydable de haute qualité. La mise à niveau du design vous offre un grip anti-dérapant et augmente la sécurité. Juste l'utiliser sur n'importe quelle surface plane pour ramener votre couteau terne à la forte.
  • 【3 Secondes d'affûtage Rapide】Super opération de simplement utiliser mettre votre couteau dans la fente d'affûtage , ensuite aiguiser dans une direction et répéter 3-5 fois. Dans les trois secondes, la lame est tranchante comme neuf. avis : ne pas déplacer la lame avant et arrière (Tirez et poussez) dans le logement.
  • 【Convient à la Plupart des Ménages Couteaux】Qu'il s'agisse d'un couteau de chef, un couteau santoku, un couteau, des ciseaux, un couteau pointu, ou un nouveau couteau de fruits, akzim taille-crayon sont disponibles. Une droite et Sharpener adaptée est nécessaire pour votre couteau.ak004 sera votre meilleur choix.
  • 【Excellente Qualité】Chaque article a été testé avant expédition out complète. Nous offrons toujours les produits d'excellente qualité pour chaque client qui nous soutenir avec la sincérité. Si vous avez n'importe quelle question du ak004 Sharpener, n'hésitez pas à nous contacter, nous sommes toujours là pour vous aider.
Meilleure Vente n° 7
Nasharia 3-en-1 Aiguiseur, Aiguiseur de Cuisine Professionnel pour Couteaux en Acier Inoxydable et céramique de Toutes Tailles (Base Anti-dérapante) ━ avec Une Paire de Gants résistant aux coupures
  • [3 en 1 Couteau Affûtage Système] ━ Il a dotée de trois positions d'affûtage: Acier au tungstène (meulage grossier), meule diamantée (meulage fin), céramique (finition). Cet aiguiseur convient à presque tous les couteaux de votre cuisine, couteaux en céramique, couteaux à métaux émoussés, couteaux à fruits, même les ciseaux.
  • [Design détachable] ━ La position d'affûtage de l'affûteur est amovible, vous pouvez mieux nettoyer l'affûteur après l'avoir retiré. Des composants de haute qualité garantissent une longue utilisation et une convivialité. Gant résistant aux coupures inclus - Nous fournissons un gant résistant aux coupures pour une sécurité accrue, vous évitant de vous couper. gardé votre main en toute sécurité lors de l'affûtage.
  • [Base antidérapante] ━ La poignée est assez longue et facile à saisir. La mise à niveau du design vous offre un grip anti-dérapant et augmente la sécurité. Base rectangulaire antidérapante qui maintient l'affûteur bien fixé sur la table afin qu'il ne se déplace pas facilement pendant l'utilisation.
  • [Affûtage rapide] ━ Placez votre couteau dans la fente d'affûtage, puis affûtez dans un sens et répétez plusieurs fois, la lame est tranchante comme neuf. Cela vous fait gagner du temps et de l'argent.
  • [Remarque] ━ Veuillez acheter des produits authentiques auprès de "Nashariashop" et vous obtiendrez des services de remboursement ou de re-livraison pour le produit problématique. Si vous achetez des produits de qualité inférieure auprès d'autres marchands, nous ne sommes pas responsables.
Meilleure Vente n° 8
Great Houseware Aiguiseur de couteaux de cuisine en carbure de tungstène
  • Cet aiguiseur de couteau est différent des autres aiguiseurs de couteaux électriques ou taille-couteaux en acier inoxydable. Il peut moudre tous les couteaux émoussés en quelques secondes.
  • Le tungstène super résistant rend notre taille-crayon durable et efficace pour aiguiser et polir l'ensemble de vos couteaux de cuisine.
  • L'aiguiseur de type support est plus pratique pour votre affûtage. Facile à transporter. Convient à tous les matériaux, tels que les lames standard, les lames dentelées, les lames biseautées.
  • Avec deux bras à ressorts indépendants en carbure de tungstène qui épouse mieux le bord de votre couteau qu'une pierre à aiguiser.
  • Dimensions du produit : 17,7 x 12,7 x 7,2 cm et 0,4 kg. Remarque : les lames en céramique ne sont pas recommandées pour être utilisées.
PromoMeilleure Vente n° 9
SHAN ZU Pierre à Aiguiser 2 en 1 Aiguiseur Couteaux Pierre à Aiguiser Base en Bambou Antidérapante 1000/6000
  • Matériel: Pierre à aiguiser corindon blanc avec 2 côtés différents, un côté grossier (1000) et un côté plus fin (6000).
  • Structure: gel de silice antidérapant et base en bois, belle et environnementale, le plus important est anti-dérapant, assurer la sécurité de l'affûtage
  • Taille: Rouge1000 / Blanc 6000, 180x60x27mm
  • Pour ces couteaux: Couteau de sushi, couteau de chef, couteau de cuisine, couteau de poche, couteau à fruits et couteau à désosser et ainsi de suite
  • Acheter sans risques: Sans aucune raison, vous pouvez retourner votre produit et emballage non endommagé dans les 30 jours. Nous offrons une garantie constructeur de 12 mois sur les problèmes de qualité.
Meilleure Vente n° 10
Victorinox Aiguiseur de Couteaux Duo
  • Aiguiseur de couteaux dual
  • Longueur: 230 mm
  • Couleur: noir/rouge
  • Aiguiseur de couteaux dual 230mm

Comment nous avons sélectionné les finalistes à tester

Un couteau plus tranchant est plus sûr. C’est parce qu’un couteau émoussé peut se tordre de travers sous la pression et causer des blessures. Que vous soyez cuisinier amateur ou gastronome amateur, vous êtes beaucoup plus susceptible d’entretenir des couteaux tranchants si vous pouvez facilement effectuer la tâche directement sur le comptoir de votre cuisine. Nous déterminons quel taille-couteaux répond le mieux aux besoins d’entretien de la coutellerie en termes de courbe d’apprentissage, d’efficacité, de coût et surtout de commodité.

Notre recherche initiale nous a mené à des sites d’experts comme KnifePlanet.com et KitchenKnifeGuru.com, à des sites d’amateurs de couteaux comme BladeForums.com, ainsi qu’à des vidéos du célèbre forgeron Murray Carter et du phénomène YouTube Ryky Tran. Nous avons peaufiné les pratiques traditionnelles par rapport aux pratiques modernes, les différents grades et types d’abrasifs, et plus encore. Il est rapidement devenu évident qu’il existe de nombreuses façons d’aiguiser un couteau – et de nombreuses opinions différentes quant à la méthode la plus appropriée.

Informés par les perspectives des pros, nous avons sauté sur Amazon pour savoir quels produits plaisent aux consommateurs. Notre analyse a révélé une division en fonction du groupe d’utilisateurs et du type de couteau. Les cuisiniers à la maison préfèrent aiguiser les couteaux de leur chef avec des appareils simples qui ne nécessitent ni formation, ni installation, ni nettoyage. D’un autre côté, les propriétaires de couteaux utilitaires, de chasse ou tactiques sont plus enclins à consacrer du temps à la maîtrise des pierres à aiguiser traditionnelles ou des systèmes de gigues coûteux. Puisque les chefs cuisiniers préfèrent la commodité à la finition miroir, nous avons décidé de ne pas revoir les pierres à aiguiser ou les systèmes avancés – il est préférable de laisser ces méthodes aux ateliers spécialisés ou aux amateurs qui s’installent sur un établi de garage.

En nous concentrant sur des appareils faciles à utiliser, nous avons plongé plus profondément dans les affûteuses électriques et les tire-lames manuelles. Les sites d’évaluation des consommateurs comme Wirecutter, Cook’s Illustrated et America’s Test Kitchen ont aidé à confirmer nos meilleurs candidats. Nous avons également fait appel aux affûteurs professionnels Frank de The Art of Sharp et Josh de Razor Edge Knives qui nous ont gracieusement fait part de leurs connaissances sur les abrasifs et les dispositifs manuels. Pour clore notre recherche, nous avons contacté les principaux fabricants de couteaux pour connaître les méthodes d’affûtage qu’ils recommandent pour leurs lignes de coutellerie.

Toutes ces études ont guidé la sélection des produits. Parmi les finalistes figurent cinq taille-crayons électriques (trois haut de gamme, plus deux bon marché) et quatre taille-crayons manuels (deux avec tiges triangulées, plus deux à fente). Pour permettre une comparaison équitable, nous avons essayé de maintenir chaque groupe à un niveau de prix similaire. Nous croyons que cet ensemble complet nous a donné amplement l’occasion d’évaluer les avantages et les inconvénients, et qu’il offre aux consommateurs une vaste gamme de coûts parmi lesquels choisir.

Comparez les meilleurs aiguiseurs de couteaux

 

Comment aiguiser un couteau

Au niveau le plus élémentaire, l’affûtage d’un couteau consiste à redonner à une arête d’acier déformée sa forme d’apex pointu. Un angle plus fin et plus aigu permet de trancher ou même de couper plus facilement, tandis qu’un bord plus épais résiste mieux aux abus. Quoi qu’il en soit, s’assurer que l’apex même du bord est aussi raffiné que possible assure sa meilleure performance.

Avec les techniques traditionnelles, vous passez la lame sur une surface abrasive ; à chaque passage vous alternez le meulage d’un côté à l’autre de la lame. L’affûtage des couteaux comporte jusqu’à quatre étapes, selon le degré d’affûtage de la lame au départ.

Comprendre les étapes traditionnelles de l’affûtage

Le meulage est l’étape la plus agressive et utilise un abrasif minéral grossier (ou même une lame de raclage dure) pour restaurer, ou “reprofiler”, une lame émoussée ou endommagée à un bord tranchant. Lors du meulage, vous enlevez progressivement le métal vers l’apex aigu au fur et à mesure que vous retournez la lame à chaque passage. Cela forme habituellement une ” bavure “, une crête de métal mince comme du papier d’aluminium qui s’accroche sur le bord lorsqu’il est aussi mince que possible.

Le polissage suit le meulage lorsque vous passez d’un abrasif grossier à un abrasif à grain moyen ou fin. Pour un aperçu rapide des différents niveaux de granulométrie qui existent sur le marché, jetez un coup d’œil à ce tableau de granulométrie de la pierre. A ce stade, vous affinez le bord et éliminez les imperfections. Le polissage peut également être une étape d’entretien pour redonner un peu plus de netteté après une utilisation normale, ce qui use votre tranchant vers le bas.

Le stripping élimine les bavures restantes après le meulage et le polissage. Si vous sautez cette étape, la bavure se replie en un bord terne et peut se détacher de votre nourriture. Le stripping se fait traditionnellement à l’aide d’une bande de cuir souple. Contrairement à l’étape de meulage où vous poussez le tranchant du couteau vers l’avant, le meulage s’effectue en l’éloignant du tranchant.

L’aciérie n’enlève pas le métal, mais elle le redresse et le polit…

Comme une lame est soumise à un impact lors de son utilisation quotidienne, le bord peut rouler d’un côté. L’aiguisage est généralement réalisé avec un acier à dents fines ou à aiguisage lisse (d’où le nom “aiguisage”) et fonctionne mieux sur des couteaux en acier doux et dur. (L’acier dur peut s’écailler à la place.) Pour de nombreux chefs cuisiniers, un “aiguisage” abrasif en céramique ou en diamant commence à remplacer cet outil et permet en fait d’effectuer un léger polissage plutôt que de simplement redresser le bord de l’outil.

Dans la plupart des cas, vous pouvez soit meuler, polir et affûter pour restaurer une lame émoussée ou ébréchée, soit utiliser un acier pour maintenir un couteau déjà assez tranchant pendant une journée d’utilisation intensive. Si vous utilisez des couteaux en acier extra-dur, vous voudrez probablement simplement les polir et les attacher et vous assurer que les aciers sont éloignés de vos couteaux.

Un meulage lourd n’est généralement nécessaire que si un bord est endommagé. Vous ne voulez vraiment pas exagérer cette étape la plus grossière parce qu’elle réduit la durée de vie de votre couteau. L’entretien des bords, par contre, devrait être fait fréquemment, aussi souvent que toutes les deux ou trois utilisations.

Choisir une méthode d’affûtage

Les options d’affûtage des couteaux peuvent être regroupées en quatre catégories.

Les appareils faciles à utiliser se divisent en deux catégories : les appareils électriques de comptoir et les appareils manuels à tirage manuel. Ces appareils sont rapides, pratiques et ne nécessitent que très peu d’instructions. Le principal inconvénient est que la plupart ne s’affûtent qu’à un angle d’arête spécifique, ce qui les rend moins polyvalents que les autres méthodes.

Les pierres à aiguiser sont la façon traditionnelle d’aiguiser un couteau. Vous meulez alternativement chaque côté de la lame sur une pierre plate, abrasive et lubrifiée à l’eau ou à l’huile, une procédure parfois salissante. Cette méthode repose fortement sur la technique et peut prendre des années à maîtriser.

Les systèmes avancés vont des gabarits complexes aux machines comme les roues hydrauliques et les ponceuses à bande. Ces outils vous permettent d’affûter à des angles de tranchant très précis, mais ils sont coûteux, exigent de la pratique et sont mieux utilisés sur un établi de garage.

Les services professionnels sont l’option non-DIY. D’autres personnes font l’affûtage pour vous, mais contre rémunération. Nous avons constaté que les ateliers individuels favorisent les pierres à aiguiser traditionnelles tandis que les grandes entreprises utilisent des machines industrielles. Bien qu’apporter ou envoyer vos couteaux à un service prenne du temps, c’est toujours la meilleure option pour des couteaux de haute qualité.

Alors, quelle est la meilleure méthode pour vous ? Comme mentionné précédemment, nous avons éliminé les pierres à aiguiser et les systèmes avancés de la considération, car ces méthodes exigent trop de pratique ou coûtent trop cher pour le chef à la maison moyen. Pour cette étude, nous nous concentrons uniquement sur les méthodes pratiques – et cela signifie soit des appareils faciles à utiliser, soit des services professionnels.

Services professionnels d’affûtage de couteaux

C’est la méthode que vous voulez utiliser pour tous vos couverts coûteux. Avec cette option, vous pouvez compter sur un professionnel qualifié pour manipuler vos couteaux de haute qualité avec soin. Les couteliers qualifiés réduisent considérablement les risques de dommages. C’est également une bonne option pour tous les couteaux avec des poignées qui ne s’adapteront pas dans un appareil domestique.

L’inconvénient de l’affûtage professionnel est double : il coûte de l’argent et vous devez apporter vos couteaux à l’atelier. La plupart des services facturent entre 4 € et 10 € par couteau ; certains facturent au pouce de longueur de lame, d’autres offrent un rabais si vous l’affûtez en commande en gros. Pour le transport, si vous ne trouvez pas d’entreprise locale, de nombreux services vous permettent d’envoyer par la poste ou par messagerie et de fournir des instructions détaillées sur la façon d’emballer vos couteaux de façon sécuritaire.

Beaucoup de gens ne savent pas que les fabricants de couteaux offrent aussi un service d’affûtage. Messermeister et Shun offrent en fait un service gratuit à vie dans le cadre de leur garantie (frais d’expédition exclus). Wüsthof, Henckels et MAC offrent tous des services d’affûtage à des prix étonnamment raisonnables. Pour partager nos recherches, nous avons établi le tableau suivant (les angles de biseau sont pour les lignes de produits post-2015 ; voir “Caractéristiques importantes” si vous n’êtes pas familier avec les chanfreins).

 

Si vous préférez utiliser un service local, peut-être pour un service plus rapide, assurez-vous de faire vos devoirs d’abord. Le danger est que si vos couteaux haut de gamme finissent dans des mains non qualifiées, ils pourraient être endommagés. Nous nous sommes tournés vers Nate Ouderkirk de KitchenKnifeGuru pour obtenir des conseils.

Nate est un grand partisan des couteliers professionnels par opposition aux services de broyage commerciaux à grande échelle. Les couteliers ont tendance à être des propriétaires uniques, ce qui signifie que vous êtes beaucoup plus susceptibles de recevoir des soins personnalisés. La plupart sont hautement qualifiés grâce à de nombreuses années d’expérience dans l’affûtage de centaines de lames. Le meilleur de tous, ils se soucient vraiment de leur métier et vous pouvez leur faire confiance avec ce couteau Bob Kramer Damas de 300 €.

Nous ne rendrions pas service si nous ne soulignions pas également la recommandation de Nate pour ces cinq meilleurs services. Nous avons parlé avec trois des cinq (Bob, Frank et Josh) pendant notre phase de recherche. Tous étaient très professionnels, très amicaux et incroyablement bien informés.

Aiguiseurs de cuisine faciles à utiliser à la maison

Chacune de ces catégories de produits a une courbe d’apprentissage peu profonde, se range rapidement et facilement dans une armoire ou un tiroir de cuisine. En général, les affûteuses électriques sont beaucoup plus efficaces pour la restauration des arêtes (c.-à-d. qu’elles redonnent à une lame fortement émoussée son tranchant), mais elles sont offertes à un prix plus élevé. Les traversées manuelles sont davantage orientées vers l’entretien des bords et coûtent généralement moins cher que l’électricité.

Aiguiseurs électriques

De tous ces appareils faciles à utiliser, les appareils électriques de comptoir sont ceux qui fonctionnent le plus rapidement. Contrairement aux modèles datés à fente unique qui envoyaient des étincelles, les modèles électriques d’aujourd’hui sont conçus avec des abrasifs améliorés et des fentes dédiées pour le ponçage grossier, moyen et fin. La plupart incluent des guides qui aident à positionner la lame pour des angles de tranchant précis – mais vous êtes limité aux biseaux définis par les guides inclus.

Les affûteuses électriques utilisent des disques abrasifs motorisés qui éliminent le métal plus rapidement qu’avec les pierres à aiguiser ou les dispositifs de montage. C’est leur principal avantage : la rapidité. Tant que vous n’abusez pas de l’étape grossière, vous pouvez rapidement restaurer un bord usé à un sommet pointu. Avec les appareils électriques que nous avons testés, tous nous ont averti de ne pas utiliser trop de pression vers le bas, car cela peut user les disques abrasifs et potentiellement enlever trop de métal du couteau.

Traverses manuelles

Les affûteuses à main peuvent être classées en deux catégories.

Les traversées de tige triangulées permettent de positionner deux tiges revêtues d’abrasif pour former un profilé de bord en forme de V. Il suffit de tirer la lame à travers le “V” à l’endroit où les tiges se rejoignent, en exerçant une pression minimale vers le bas. Les dispositifs à tiges triangulées existent dans de nombreux modèles différents, mais dans tous les cas, vous tenez le couteau à la verticale pour maintenir un angle constant. Certains modèles s’adaptent à différents angles de bord.

Les tiroirs à fentes sont peu coûteux et assez petits pour être rangés dans un tiroir. La plupart des modèles sont proposés en deux ou trois étapes, avec des abrasifs allant du diamant à la céramique. Les trappes à fente n’ont pas la vitesse et la puissance de l’électricité, ce qui entrave leur capacité à restaurer une lame très émoussée. Nous avons rencontré plus d’un avis d’experts se plaignant que des fentes fixes en forme de V peuvent s’écailler et endommager les lames, nous avons donc opté pour des produits qui utilisent des disques rotatifs (pas motorisés, juste en rotation libre).

Caractéristiques importantes à prendre en compte

 

Angle de biseau

Les couteaux de cuisine sont généralement décrits comme ayant des bords affûtés en usine à un biseau de 15 ou 20 degrés. L’angle de biseau est généralement mesuré de chaque côté du couteau, bien qu’il soit parfois indiqué comme “inclusif”, auquel cas le nombre est doublé (30 ou 40 degrés pour les couteaux de 15 et 20 degrés, respectivement).

L’angle de biseau est un facteur important. Vous aurez besoin d’un affûteur dont la forme est adaptée à la majorité de vos couteaux. Ce ne sont pas tous les fabricants qui énumèrent les informations de biseautage, donc vous devrez peut-être creuser un peu – ou même appeler l’entreprise, comme nous avons dû le faire.

Historiquement, les lames de type occidental étaient meulées à 20 degrés. Ces lames avaient tendance à être faites de métal plus tendre, ce qui les rendait moins aptes à maintenir un bord aigu ; cependant, l’angle plus large résistera à une plus grande force à la planche à découper. En comparaison, les lames de style asiatique (provenant principalement du Japon) sont généralement rectifiées à 15 degrés ; ces lames ont tendance à être plus dures, ce qui leur permet de supporter un apex plus aigu, mais elles sont plus sensibles aux dommages causés par les abus.

Vers 2010, la plupart des fabricants de couteaux américains et européens ont fait passer leurs lignes entièrement à 15 degrés. Nous avons eu du mal à obtenir une réponse claire sur les raisons pour lesquelles les entreprises ont changé d’angle, mais Wüsthof nous a dit que c’était simplement pour “une meilleure performance de coupe”

Vous n’avez pas besoin de vous en tenir au biseau d’usine, non plus. Pour les aliments plus délicats, comme le poisson et les légumes mous, un biseau de 15 degrés permet des coupes plus fines et plus fines. Si vous préparez beaucoup de viandes non désossées ou si vous aimez bien enfoncer le tranchant dans votre planche à découper, un tranchant de 20 degrés durera plus longtemps, peu importe le type de couteau avec lequel vous coupez.

Nombre d’étages

 

Les meilleurs affûteuses comprennent trois étapes : une ponceuse grossière pour le reprofilage, une ponceuse moyenne à deux étapes pour le raffinage et une polisseuse à trois étapes pour le nettoyage des bords. Les termes varient d’un fabricant à l’autre, souvent appelés ” affûtage, rodage et polissage “, mais la façon dont chaque fabricant accomplit ces trois étapes varie considérablement. Idéalement, vous voulez un taille-crayon qui peut effectuer les trois étapes afin que vous puissiez utiliser périodiquement le ponçage et le polissage moyen pour l’entretien, puis utiliser l’étape grossière seulement lorsque vous voyez un éclat ou une forte usure.

Type d’abrasifs

Pour la plupart des aiguiseurs de cuisine, le matériau abrasif est imprégné sur des courroies ou des disques métalliques. Les grains abrasifs peuvent être grossiers, moyens ou superfins. Qu’ils soient électriques ou manuels, les abrasifs les plus courants – par ordre de dureté – sont le diamant, la céramique d’alumine et le carbure de tungstène…

Les abrasifs s’usent avec le temps. La plupart dureront un temps raisonnable (nous voyons cinq ans communément cités), encore une fois en fonction de l’utilisation individuelle. Néanmoins, si vous investissez dans un produit plus coûteux, vérifiez si les abrasifs peuvent être remplacés une fois usés. C’est aussi un avantage si l’appareil vous permet de remplacer les abrasifs pour différentes utilisations, comme les courroies de polissage des accessoires du Work Sharp.

Polyvalence

Chaque appareil offre des capacités différentes. Parmi les produits recherchés, la majorité peut aiguiser des couteaux dentelés, mais pas tous. La plupart peuvent aussi aiguiser les couteaux de poche, mais très peu peuvent accueillir des ciseaux. Et personne ne peut aiguiser les couteaux en céramique, qui nécessitent un dispositif spécialisé. Donc, si vous avez des besoins spécifiques, assurez-vous de vérifier cette fonction.

Coût

Comme pour les autres produits, l’adage “vous en avez pour votre argent” s’applique également aux aiguiseurs de couteaux. La différence ici est que si vous allez trop bon marché, vous risquez d’endommager vos couteaux, généralement en les écaillant ou en les grattant. Il est important d’équilibrer l’investissement de votre taille-crayon avec la qualité de votre coutellerie.

Garantie

Les garanties du fabricant ne concernent en réalité que les aiguiseurs électriques, principalement en raison de leur prix plus élevé et des pièces plus complexes. La plupart des appareils électriques sont garantis un an. L’exception est Chef’sChoice qui offre jusqu’à trois ans sur ses modèles haut de gamme.

Comment nous avons testé

Nous décrirons d’abord notre équipement, puis les procédures.

Dispositif pour quantifier la netteté

Nous avons inclus le populaire test de découpage du papier que vous avez peut-être vu sur YouTube. Bien qu’il soit un bon indicateur du moment où un couteau atteint une acuité décente, ce test ne définit pas clairement dans quelle mesure un couteau est aiguisé par rapport aux autres. Nous voulions aller plus loin et obtenir des résultats quantitatifs.

Nos recherches nous ont menés au PT50B Professional Edge Tester. Avec cet appareil, vous tendez un filament de fil métallique à travers un petit espace, puis pressez une lame de couteau vers le bas sur le filament jusqu’à ce qu’il se coupe. Le PT50B mesure les grammes de pression vers le bas nécessaires pour effectuer la coupe. Ce chiffre indique une netteté relative : moins il faut de force vers le bas, plus l’arête est nette.

 

Le dispositif PT50B fonctionne main dans la main avec le Brubacher Edge Sharpness Scale (BESS), développé par Mike Brubacher chez Edge On Up, fabricant du PT50B. Pour interpréter les chiffres (en grammes de pression), nous nous sommes référés à l’échelle BESS “C” publiée sur Bessu.org. Les laboratoires médicaux, les usines et les professionnels de la coutellerie se fient à cette échelle pour évaluer la netteté.

 

Étalonné pour donner des résultats numériques précis, le PT50B a pris le dessus sur nos tests. En prenant une lecture à chaque fois qu’un certain nombre de passes était effectué, nous pouvions savoir à quelle vitesse chaque couteau devenait plus aiguisé et quand la lame était prête pour l’étape suivante. Cela nous a également permis de vérifier que chaque couteau commençait à peu près au même niveau d’ennui.

Le test BESS n’évalue pas toutes les qualités d’un tranchant de couteau, mais il a permis de minimiser les biais dans nos résultats. A titre de comparaison, nous avons constaté qu’une fois qu’une lame mesurait environ 300-400, elle n’avait aucun problème à couper les tomates en tranches sans effort.

Nos couteaux d’essai sacrificiels

Pour les couteaux, nous avons acheté quatre ensembles de couteaux Chicago Cutlery 3 pièces. Chaque ensemble comprenait un couteau de chef de 7,5 po, un couteau utilitaire de 5,5 po et un couteau d’office de 3,5 po. Nous avons utilisé un jeu de couteaux pour tester chacune de nos quatre catégories (deux types d’appareils électriques et deux types de manuels), ce qui a permis d’établir des règles du jeu équitables. Nous avons également inclus un couteau de magasin d’occasion de 8″, puis nous avons complété le tout avec un couple de couteaux de chef en acier forgé de notre propre collection.

 

Nos nouveaux couteaux ont été fabriqués avec un chanfrein de 15 degrés. Mais nous avons supposé que nos couteaux plus anciens, tous du début des années 2000, étaient plus près de 20 degrés. Nous avons respecté ces angles pour choisir l’emplacement approprié dans chaque appareil.

Enfin, au cours de notre préparation initiale, nous avons appris que différents points le long d’un bord donnent des résultats de netteté variables. Nous avons donc marqué le milieu de chaque lame avec un marqueur Sharpie pour nous assurer d’avoir testé chaque couteau à peu près au même endroit.

Essai de ternissement et de restauration des arêtes

 

Pour notre premier test, nous voulions voir quels appareils pouvaient restaurer un bord fortement émoussé. Nous avons commencé par émousser nos couteaux tout neufs et prêts à l’emploi sur un finisseur de béton. Certes, nos lames sont ternies au-delà de ce que vous verriez dans une cuisine domestique typique, mais c’est la même quantité de travail que vous auriez à faire lors de la réparation d’une puce ou d’autres dommages graves de retour à un bord tranchant. Après environ 25 coups sur le finisseur, tous testés vers 2000 sur le PT50B, indiquant qu’ils ne coupaient pas du tout dans le fil.

Ensuite, nous avons mis nos affûteuses à l’œuvre et suivi les instructions spécifiques du fabricant. Chaque produit a une technique différente recommandée, y compris le nombre de passes par étape, le type de course et la pression sur la lame. Pour montrer le travail demandé à l’utilisateur, nous avons compté chaque course – qu’elle touche un côté ou les deux côtés de la lame – en une seule passe.

Après chaque nombre de passes recommandé, qui variait selon l’appareil, nous avons utilisé une loupe pour inspecter visuellement les bavures. Nous avons vérifié les bords avec diligence à peu près tous les 5-10 passages et enregistré les résultats du PT50B pour surveiller les progrès. Une fois le couteau prêt à passer à l’étape suivante, nous avons pris trois lectures BESS pour chaque ensemble de données, puis nous avons calculé la moyenne de ces chiffres pour tenir compte de la marge d’erreur. Bien que le PT50B soit précis, nous nous attendions à une certaine déviation dans les chiffres simplement parce qu’il est presque impossible de tester le même point microscopique sur le bord à chaque fois.

 

Nous avons constaté que tous nos appareils nécessitaient beaucoup plus de passages que ce qui est décrit dans les instructions du produit. Certains peuvent, en fait, sembler ridiculement trop de coups. Mais nous avons pris méthodiquement une lecture BESS à peu près tous les 10-20 passages – certains plus, d’autres moins, en nous basant sur les bavures visuelles et les lectures subséquentes – et c’est vraiment le nombre de coups qui ont été requis.

Encore une fois, pour bien encadrer cela, nous avons émoussé nos couteaux bien au-delà de ce que vous verriez, même sur un bord qui n’a pas été affûté depuis quelques années. Aussi extrême soit-il, ce test démontre l’avantage offert par les systèmes d’affûtage motorisés : S’ils peuvent vous donner une longueur d’avance dans ces conditions, ils peuvent gérer à peu près n’importe quoi.

Reconnaissons également que ces appareils flambant neufs ont été testés avec des abrasifs frais, ni usés, ni chargés de métal – nous pouvons supposer que chacun d’eux a fonctionné aussi bien qu’il le pouvait.

Les cinq électriciens ont réussi à aiguiser nos couteaux émoussés. Nous l’avons confirmé non seulement avec les mesures du PT50B, mais aussi en nous assurant que chaque couteau puisse couper le papier sans effort. Le Choix du Chef – AngleSelect 1520 et le Presto – EverSharp 08810 ont donné les meilleurs résultats et restauré chaque type de couteau. The Chef’sChoice – Trizor XV s’est débattu avec notre vieux couteau d’occasion, mais sur notre couteau d’épluchage, il mesurait la plus grande finesse de tous les finalistes. Les produits Work Sharp et LINKYO ont rétabli un bord tranchant ; cependant, nous avons eu des problèmes de contrôle avec les deux (voir ci-dessous).

Il vaut la peine de partager le fait que les moteurs de tous nos appareils électriques se sont révélés étonnamment silencieux. Tirer les couteaux à travers les abrasifs était bien sûr plus bruyant, mais pas à un niveau qui exigeait des bouchons d’oreilles.

Ripe de métal sur aimant intérieur Chef’sChoice (à gauche) et sur socle B&T (à droite)

Comme prévu, nos affûteuses manuelles n’ont pas été aussi performantes que les affûteuses électriques. Un couple s’est bien débrouillé avec les couteaux de chef de plus de 7 po, mais leur performance a chuté à mesure que nous nous rapprochions des lames plus courtes. Le Brød & Taylor – Classic Sharpener s’est démarqué – il a redonné à notre couteau de chef de 7,5 po une acuité comparable à celle des couteaux électriques ; cependant, il n’a pas aussi bien fonctionné avec nos autres couteaux d’essai.

Nous avons également été surpris que le ProntoPro 4643 de Chef ait atteint un niveau de netteté qui pouvait couper le papier, même s’il a fallu 420 coups pour y arriver. On ne peut pas en dire autant du GLOBAL – MinoSharp 3 ; après 700 coups, il ne pouvait toujours pas couper le papier. Comme pour le Spyderco – Tri-Angle Sharpmaker, l’emballage de base était livré avec des abrasifs moyens, mais sans abrasifs grossiers. Les tiges à grain moyen du Sharpmaker ne pouvaient pas mettre un sommet sur notre couteau émoussé même après un effort frustrant.

Essai d’entretien des arêtes

 

Notre test de restauration des bords a confirmé ce que nous avions lu : Les tractions manuelles ont du mal à reprofiler un bord endommagé. Les abrasifs ne sont tout simplement pas assez grossiers pour être broyés jusqu’à l’apex frais. L’exception est le bord en carbure de tungstène de l’affûteuse Brød & Taylor – Classic Sharpener, qui s’est avéré être un affûteur en étoile même pour les lames endommagées. Les trois autres appareils manuels exigent plus de passes que n’importe qui d’autre ne devrait avoir de patience.

Nous voulions donner une chance à nos tirettes manuelles de faire ce qu’elles font le mieux, alors nous avons mis en place un autre test. Cette fois-ci, nous avons seulement émoussé la lame jusqu’à un “bord modérément roulé” tel que défini sur l’échelle BESS “C”. Nous nous attendions à ce qu’à ce niveau, les appareils n’aient pas besoin de travailler aussi fort pour réussir.

Pour ce test, nous nous sommes encore une fois largement appuyés sur le PT50B pour guider notre processus. Nous l’avons utilisé pour confirmer le début de l’ennui, puis nous avons pris des lectures fréquentes. Le Brød & Taylor s’est encore distingué, nécessitant remarquablement moins de passes que la concurrence. Il est intéressant de noter qu’il a fallu 10 passages de plus que le test plus exigeant de restauration des bords, mais les résultats restent impressionnants.

Nous avons été heureux de voir que le ProntoPro 4643 de Chef et le GLOBAL – MinoSharp 3 ont tous deux réduit de moitié le nombre de passes nécessaires. Le ProntoPro a atteint exactement la netteté que nous recherchions, prouvant que c’est la tâche pour laquelle il est le mieux adapté. Le MinoSharp 3 a également obtenu de bien meilleures performances, mais pas aussi bonnes que le ProntoPro. Et bien que le stade grossier ait fait son travail, nous n’avons pas pu obtenir les stades moyens ou fins pour montrer une amélioration (en fait, notre couteau est devenu moins tranchant).

Nous espérions voir une amélioration de la part du vénéré Spyderco – Tri-Angle Sharpmaker. Suite à un appel au support technique de Spyderco, nous avons frotté les tiges avec le nettoyant Comet pour enlever toute accumulation de particules métalliques et assurer les meilleurs résultats. Mais cela n’a pas amélioré la performance des tiges à grain moyen. Après 400 passages de chaque côté – alternant entre les coins et la face plate des tiges selon le manuel d’utilisation – nos lectures PT50B ont indiqué que notre couteau devenait plus terne que lorsque nous avons commencé, ce qui nous a amené à avorter la mission.

Classement des produits

Au fur et à mesure que nous mettons nos finalistes à l’épreuve, nous avons classé chaque produit en tenant compte à la fois de nos données d’essai et de notre expérience de première main. Pour attribuer des notes, nous avons tenu compte de ces qualités et de ces questions :

  • Efficacité : Comment peut-il affûter efficacement ? Combien de passes faut-il effectuer pour obtenir une netteté acceptable ?
  • Contrôle : Est-il facile de faire passer la lame dans chaque fente tout en maintenant un contact constant avec l’abrasif ? A-t-il l’impression d’être en sécurité et sous le contrôle de l’utilisateur ?
  • Polyvalence : Combien d’angles différents peut-il aiguiser ? Combien de types de lames différents ?
  • Construire la qualité : Est-il fait avec beaucoup de pièces en plastique ? A-t-il une sensation substantielle ?

Le meilleur aiguiseur électrique : Choix du chef – 1520

 

De tous nos appareils électriques, le Choix du chef – AngleSelect 1520 est le seul modèle à affûter les angles de 15 et 20 degrés, ce qui en fait le plus versatile de notre groupe de cinq. Cette configuration vous permet d’affûter aussi bien les couteaux plus anciens de style occidental que les lames plus récentes. Et bien que la plupart des fabricants de couteaux soient passés à des biseaux de 15 degrés, vous voudrez peut-être encore avoir la liberté d’utiliser un tranchant de 20 degrés ; par exemple, si vous coupez beaucoup d’aliments durs comme des viandes désossées, un tranchant de 20 degrés tiendra plus longtemps.

En contrepartie de cette flexibilité, le 1520 possède trois fentes, mais en fait seulement deux étapes d’abrasion. La première paire s’affûte à 15 degrés, la deuxième paire s’affûte à 20 degrés et la troisième paire polit les deux types d’angle. Ainsi, pour un couteau donné, vous ne faites jamais passer la lame dans les trois fentes. Néanmoins, nous pensons que la polyvalence supplémentaire en vaut la peine.

La perte d’une étape abrasive n’a certainement pas freiné le 1520 dans nos essais. Il a surpassé les autres finalistes en produisant constamment des arêtes très tranchantes sur tous nos couteaux ; chaque série de mesures BESS a été joliment regroupée et moyennée à 280, et dans quelques cas, elles sont sorties plus nettes que neuves. Le 1520 n’a eu aucun problème à restaurer un tranchant émoussé sur les anciens et les nouveaux couteaux, alors que certains concurrents n’ont tout simplement pas pu s’y rendre. À chaque essai, le moteur robuste du 1520 a été alimenté et n’a jamais faibli ou s’est enlisé.

Les produits Chef’sChoice sont fabriqués par EdgeCraft Corporation située en Pennsylvanie. On pourrait dire qu’ils dominent le monde des produits affûteurs avec leur gamme robuste d’appareils électriques et manuels (vous avez probablement remarqué que trois de nos neuf finalistes sont des produits Chef’sChoice). Ils fabriquent même des aiguiseurs électriques pour Wüsthof et Mercer.

Les deux finalistes du Choix du chef sont des exemples dignes de la haute qualité qui caractérise EdgeCraft. – Pour chaque étape d’abrasion, il y a deux fentes coudées qui affûtent séparément chaque côté de la lame, ce qui est le moyen idéal pour former une bavure. Bien que logé dans un boîtier en plastique blanc, le 1520 semble substantiel et a un beau poids, probablement en raison du grand moteur de 125 watts qui remplit le boîtier. Les pieds en caoutchouc du piédestal l’aident à rester stable et stable sur un comptoir. Un seul bouton d’alimentation permet de simplifier les commandes.

Pour plus de commodité, le 1520 est muni d’un aimant amovible moulé sur sa face inférieure qui recueille les copeaux de métal. Vous avez encore besoin d’essuyer de la poussière de métal d’où elle tombe autour des fentes, mais l’aimant s’occupe de la plus grande partie du nettoyage. C’est une excellente idée et semble être incluse dans la plupart des appareils électriques Chef’sChoice.

Egalement commun à leurs appareils électriques, les guides Chef’sChoice sont “des guides à ressort flexibles qui permettent un contrôle précis de l’angle d’affûtage, pour les lames de couteau les plus épaisses ou les plus minces” Bien que commercialisés comme une fonction “avancée”, nous avons trouvé les guides à ressort plus ennuyeux qu’utiles. C’est difficile de commencer chaque passe parce qu’il faut travailler la lame entre les deux guides en plastique. C’est pourquoi il est difficile de maintenir un rythme régulier. De plus, certains manches de couteaux ne s’ajustent pas, vous ne pouvez donc pas affûter jusqu’à l’arrière du talon. En testant le 1520, ce fut notre plus grande frustration, mais c’est heureusement notre seule plainte.

Au cas où vous êtes préoccupé par la durabilité à long terme, le 1520 est livré avec une garantie de trois ans ; en plus, EdgeCraft est une entreprise bien établie. De plus, leur page FAQ contient cette information rassurante : “Si les abrasifs ont besoin d’être remplacés, vous pouvez renvoyer l’affûteur à EdgeCraft et, moyennant des frais minimes, EdgeCraft remplacera les abrasifs, nettoiera et lubrifiera l’affûteur et l’expédiera dans un état presque neuf Les frais de remplacement pour le 1520 et le Trizor sont de 45 €, plus les frais d’expédition.

Principaux plats à emporter :

  • Le Choix du chef – AngleSelect 1520 offre la flexibilité d’affûter les biseaux de bord de 15 et 20 degrés.
  • Un moteur puissant propulse les abrasifs diamantés qui aiguisent séparément chaque côté d’un couteau dans des fentes coudées.
  • Un aimant amovible recueille les copeaux métalliques déposés dans le boîtier.
  • Garantie de 3 ans et Chef’sChoice peut installer des disques de rechange lorsque les abrasifs s’usent.

Meilleur budget électrique : Presto – EverSharp 08810

Malgré son prix beaucoup plus bas, le Presto – EverSharp 08810 a remarquablement bien performé lors des essais. En fait, il a restauré certains de nos couteaux d’essai beaucoup plus rapidement que n’importe quel autre concurrent, y compris les couteaux électriques haut de gamme. Cela nous a permis non seulement de gagner notre budget, mais nous a presque obligés à l’appeler notre meilleur choix. Cependant, la Presto n’affûte que les lames de 20 degrés, que la plupart des grands fabricants de couteaux ont progressivement cessé de produire au profit de lames de 15 degrés. Bien que cette limitation l’ait freiné dans le classement général, c’est une excellente option si vous ne possédez que des lames de 20 degrés.

Le Presto est l’un de nos seuls appareils électriques (autre que le Trizor XV) qui effectue véritablement un affûtage en trois étapes. Cela augmente sa polyvalence, ce qui en fait un outil pratique pour le reprofilage et l’entretien périodique. Il utilise des abrasifs Sapphirite (essentiellement de l’oxyde d’aluminium) pour le meulage grossier et moyen, ainsi qu’un disque céramique pour le polissage fin. Toutes les étapes comportent des fentes inclinées pour affûter séparément chaque côté du couteau.

En plus de l’affûtage rapide et efficace de la Presto, nous avons vraiment apprécié son excellent contrôle. Nos autres appareils électriques imprègnent d’abrasifs des disques métalliques d’un matériau étonnamment fin qui sont rendus encore plus flexibles par des axes à ressort ; ils permettent beaucoup de don. En revanche, le Presto de 120 watts utilise des disques abrasifs solides et épais de 5/8″ qui sont fermement fixés en place. Nous avons trouvé que cette conception nous aidait à établir et à maintenir un bien meilleur contact sur toute la longueur du couteau lorsque nous le traversions. C’est important pour obtenir un avantage constant.

Bien qu’elle soit entièrement fabriquée en plastique, la Presto a un toucher substantiel. Il pèse 4,8 livres, un peu plus lourd que nos robustes modèles Chef’sChoice de 4,4 livres. D’une longueur d’un peu plus de 13,5 po, c’est aussi le plus long de nos finalistes, mais tout de même dimensionné pour un rangement pratique. Cinq pieds ventouses viennent s’ajouter à la stabilité de son plan de travail déjà très robuste. Et bien qu’elle ne fasse pas partie de notre système de classement, la Presto se distingue par son boîtier moderne argenté et noir avec des guides orange vif qui offrent un punch de couleur amusant.

Peut-être sa caractéristique la plus unique, le Presto est conçu avec un guide de lame réglable, étiqueté comme épais, moyen et fin. Nous avons contacté un représentant et nous avons appris qu’ils s’ajustent à environ 23, 21 et 19 degrés. Cependant, les guides ne se verrouillent pas en position, mais permettent plutôt une certaine dose de don, ce que le représentant a confirmé par dessein. En fait, il est conçu pour s’adapter à différentes épaisseurs de lames, et non pour régler un angle de biseau. Dommage que ces guides ne soient pas plus rigides car cela résoudrait le problème de l’impossibilité pour l’électricité de s’adapter aux différents biseaux de bord.

Bien sûr, bien que le Presto soit offert à un prix attrayant, il n’est pas à la hauteur dans certains domaines. Tout d’abord, la garantie n’est valable qu’un an, contre trois ans pour nos appareils électriques haut de gamme. Et contrairement aux appareils électriques Chef’sChoice, il n’y a pas d’option pour remplacer les disques par des abrasifs frais. Pourtant, il s’agit là d’inconvénients mineurs par rapport à un rendement aussi solide à un coût très raisonnable.

Principaux plats à emporter :

  • Le Presto – EverSharp 08810 est l’un des plus performants de nos tests et offre des performances très rapides et efficaces.
  • Les disques abrasifs épais facilitent le maintien d’un contact continu lors du passage de la lame.
  • Des guides uniques peuvent être réglés pour les couteaux épais, moyens ou fins.
  • Le poids important et les pieds à ventouses augmentent la stabilité du comptoir.
  • Conçu pour les chanfreins de 20 degrés, donc ne convient pas aux couteaux de 15 degrés.

Meilleur passage manuel : Brød & Taylor – Classic

 

L’affûteuse Brød & Taylor – Classic est l’un des produits les plus uniques sur le marché. Il se compose de deux barres à ressort, chacune insérée d’une barre en carbure de tungstène, qui forment un “V” et s’ouvrent à des angles différents en fonction de la pression appliquée. La position de la main détermine la partie de la barre sur laquelle vous déplacez le tranchant : la pointe du couteau vers le bas pour une mise en forme grossière sur un tranchant raclant, la pointe du couteau vers le haut pour le lissage sur un tranchant biseauté, et le couteau maintenu au niveau pour le polissage entre les plaques plates. Vous pouvez également aiguiser les couteaux dentelés en n’utilisant qu’un seul côté du “V”

Le site Web de l’entreprise indique que les barres à ressort s’ajustent automatiquement pour différents angles de lame. Sachez que ce n’est pas aussi précis que les appareils avec des angles fixes réglés à 15 ou 20 degrés ; si vous appliquez trop de pression, le “V” s’ouvre à un angle plus obtus. Avec un peu de pratique, vous pouvez apprendre à trouver la bonne quantité de pression, généralement à un moment où les tiges commencent à se séparer.

Une fois que vous avez une idée du moment où les plaques de carbure font leur travail, c’est très simple à contrôler. Le Brød & Taylor se sent certainement beaucoup plus doux sur les couteaux que les tractions à fentes à roues inclinées. Pour les couteaux plus longs, il se peut que la pointe de votre couteau heurte le plan de travail lors de l’affûtage grossier de la première étape. Nous avons appris qu’il est utile d’utiliser l’appareil au bord du comptoir où la lame peut s’étendre plus bas.

Le Brød & Taylor s’est bien comporté lors de nos essais de restauration et d’entretien des chants. Il a rétabli notre nouveau couteau de chef de 7,5 po à un niveau d’acuité comparable à celui de notre couteau électrique, et ce, en un nombre de passages similaire. Cela dit, il a lutté pour restaurer nos autres couteaux de cuisine, ce qui suggère qu’il n’est pas aussi universel que l’électrique. Nous avons également remarqué que l’étape initiale grossière a fait beaucoup plus de travail que les étapes de lissage et de polissage. Malgré tout, le B&T a obtenu de bons résultats lors de notre test d’entretien des chants, où il a dominé les autres passages manuels en affûtant en beaucoup moins de passes.

La largeur de fente du B&T est l’un des points négatifs que nous pouvons pointer du doigt. La partie supérieure des tiges en V n’est séparée que d’un demi-pouce. Donc, si vous avez un couteau avec un manche plus gros, disons 5/8″ ou 3/4″ plus large, vous pouvez toujours le pousser à travers (afin d’aiguiser le talon de la lame) mais cela ouvre les tiges à une fente en V plus large qui crée à son tour un chanfrein plus obtus. Il faut en être conscient si vous prévoyez d’aiguiser des couteaux à manche large.

En ce qui concerne le style, le Brød & Taylor possède vraiment son look avant-gardiste. Nous avons testé le modèle en polymère moins cher pour réduire les coûts, mais le B&T est également disponible en acier inoxydable brossé si cela correspond mieux au décor de votre cuisine. Et si vous préférez ne pas rester sur le comptoir, il est assez petit pour se glisser facilement dans un tiroir.

Principaux plats à emporter :

  • L’affûteuse Brød & Taylor – Classic Sharpener affûte les couteaux plus doucement et avec moins de coups que les autres affûteuses qui utilisent des abrasifs.
  • L’affûteuse unique à trois niveaux utilise différentes positions de la pointe du couteau (haut, bas, niveau) pour façonner, lisser et polir.
  • Les plaquettes de carbure de tungstène à ressort peuvent durer cinq ans, et des tiges de remplacement sont disponibles au besoin.
  • Un design innovateur ajoute une touche de design intéressante à votre comptoir de cuisine ou se range facilement dans un tiroir.

Les autres finalistes que nous avons testés

Choix du chef – Trizor XV

 

Le Chef’sChoice – Trizor XV incorpore plusieurs des mêmes caractéristiques gagnantes (construction solide, performances élevées, etc.) et des inconvénients mineurs (guides difficiles) que notre modèle 152o. Nous n’allons pas répéter ici ces propriétés communes (voir ci-dessus pour cela) mais plutôt nous concentrer sur ce qui distingue ces modèles.

Deux caractéristiques interdépendantes différencient le Trizor XV du EdgeSelect 1520 : le nombre d’étages et le type d’angles de bord. Contrairement au 1520, le Trizor XV est un véritable aiguiseur électrique à trois étages. Il utilise des abrasifs diamantés pour le meulage grossier et moyen, ainsi qu’une matière synthétique brevetée pour la phase de polissage.

Chef’sChoice insiste fortement sur le fait que l’abrasif de première étape peut même reprofiler un couteau d’un biseau de 20 à 15 degrés. L’entreprise décrit également que le Trizor XV crée un bord “triple biseau en forme d’arc” qui coupe proprement et dure plus longtemps. Nous ne pouvons pas nous porter garants de ces derniers puisque nous n’avons pas testé la durabilité à long terme des bordures et que nous n’avons donc pas fait de tests. Ce que nous pouvons rapporter, c’est que le Trizor – pour quelque raison que ce soit – a eu du mal à aiguiser à la fois notre vieille lame d’occasion et notre nouveau couteau utilitaire 5,5″. Même avec notre nouveau couteau de chef de 7,5 po, il a fallu beaucoup plus de passes pour obtenir des résultats à peine meilleurs que le 1520.

Nous ne pouvons pas expliquer pourquoi le Trizor XV, qui a fait l’objet d’une très bonne critique, n’a pas répondu à nos tests de ternissement des bords et de restauration. Nous ne pouvons rapporter que les chiffres tels qu’ils ont été mesurés. Sur ce front, dans nos deux couteaux d’essai avec lesquels le Trizor XV s’est avéré le plus performant, il a atteint des niveaux de netteté plus élevés – à un degré équivalent avec une lame de rasoir utilitaire – que tout autre finaliste. Malheureusement, il n’a pas aussi bien fonctionné pour nos autres couteaux d’essai.

Il y a quelque chose dont il faut être conscient : Le site Chef’sChoice précise que le Trizor est disponible en “métal brossé” Ce n’est pas vrai, c’est du plastique. Bien qu’il soit fait pour simuler l’apparence du métal, il est toujours en plastique. Donc, si vous cherchez à jumeler le Trizor avec le grille-pain en acier inoxydable brossé, ne vous attendez pas à obtenir le même fini lustré.

Malgré des résultats incohérents, l’extrême finesse de certains tests nous permet d’espérer qu’il faudra plus de temps pour maîtriser les subtilités du Trizor (par exemple, quand changer d’étape). Il reste un produit solide que nous n’hésitons pas à recommander. Néanmoins, nous préférons la polyvalence du 1520 à double angle, ce qui est la principale raison pour laquelle nous l’avons choisi plutôt que le Trizor XV.

Choix du chef – ProntoPro 4643

 

En tête de leur gamme d’affûteuses manuelles, la ProntoPro 4643 est une affûteuse à trois fentes et à deux niveaux. Semblable à leur 1520 électrique, la fente une affûte à 15 degrés, la fente deux affûte à 20 degrés et la fente trois polit les deux angles. Les trois fentes utilisent des roues métalliques inclinées recouvertes d’abrasifs diamantés. Comme décrit sur le site Internet Chef’sChoice, la technologie “CrissCross” de ProntoPro permet d’affûter à la fois le tranchant du couteau. Ils affirment que cette conception crée un “bord très efficace, extrêmement tranchant, sans bavures, avec des dents microscopiques”

Malgré cette prétention, le ProntoPro a eu du mal à restaurer nos couteaux émoussés pendant les essais, à peu près comme prévu. Après 400 passages avec notre couteau de magasin d’occasion de 8″, l’appareil PT50B n’a presque pas mesuré d’amélioration, ce qui nous a obligé à abandonner l’effort. Nos nouveaux couteaux de 5,5″ et 3,5″ ont montré une certaine amélioration, mais sont restés assez ternes. Cependant, nous avons été impressionnés par la capacité du ProntoPro à restaurer un tranchant émoussé sur notre couteau de chef de 7,5″, l’amenant à un niveau de netteté qui tranche le papier proprement.

Le ProntoPro a fait un bien meilleur travail dans notre test d’entretien des bords, confirmant ce que d’autres examinateurs ont rapporté. Il a facilement surpassé notre autre MinoSharp 3, le MinoSharp 3, atteignant une netteté supérieure en environ un tiers de passes en moins. Du point de vue du contrôle, il était désagréablement gênant d’effectuer les mouvements de va-et-vient recommandés par le ProntoPro ; le tranchant du couteau a tendance à se bloquer dans les roues à quelques mouvements. Cela aide à relâcher la pression, mais les instructions disent de pousser vers le bas avec 4-5 livres de pression, donc c’est un numéro d’équilibriste.

Du point de vue ergonomique, l’appareil offre une prise ferme pour les mouvements de va-et-vient nécessaires. Le dessus de la poignée est caoutchouté et les proportions sont parfaites. Dans l’ensemble, le ProntoPro est un petit appareil robuste et bien conçu pour une utilisation sur comptoir. Il est aussi assez petit pour tenir dans un tiroir de cuisine.

Bien que le ProntoPro ne soit pas le meilleur choix pour restaurer un couteau émoussé, il permet d’affiner une lame déjà assez tranchante. Ce type d’entretien léger, où vous n’avez pas besoin d’appuyer trop fort, aide à atténuer notre problème avec les roues bloquées. De tous les finalistes, le ProntoPro nécessite le moins d’installation ou de manipulation possible, ce qui en fait une solution efficace.

Work Sharp – Culinaire E3

 

Des neuf finalistes, le Work Sharp – Culinary E3 est notre seul affûteur de ceinture. S’inspirant du modèle WSKTS de Work Sharp, très respecté mais plus utilitaire, l’E3 (et la mise à niveau de l’E5) est leur première incursion dans les affûteuses de cuisine. Lancée à la fin de 2017, cette petite unité élégante prend peu de place sur le comptoir et se range facilement dans une armoire.

La courroie abrasive simple de l’E3 est située vers l’avant et nous rappelle la courroie du ventilateur d’un moteur de voiture. Vous affûtez le couteau en alternant les fentes gauche/droite sur le dessus conique de l’appareil. Des guides angulaires aident à régler le biseau du couteau. Work Sharp a opté pour un angle de 17 degrés, un compromis entre les angles standard de 15 et 20 degrés.

Au lieu de différents abrasifs, l’E3 est équipé d’une bande à grain 120 assez grossier et dispose de deux vitesses : une pour l’affûtage et une pour le “raffinage” Il est également livré avec une tige céramique séparée pour le polissage ou les retouches d’entretien. Comparé à nos autres appareils qui offrent des solutions tout-en-un, cela ressemble un peu à de la triche. Cependant, Work Sharp a soigneusement inclus deux guides inclinés qui rendent cette canne facile à utiliser.

Nous avons trouvé étrange que l’entraînement par courroie ne tourne que dans le sens inverse des aiguilles d’une montre. En tirant le couteau à travers le côté gauche, la bande abrase le métal vers l’apex de la lame. Mais lorsque vous tirez le couteau à travers le côté droit, la bande s’éloigne de l’apex. Non seulement cela s’écarte des méthodes traditionnelles de formation d’une bavure, mais cela crée une friction si forte sur le côté gauche qu’elle aspire essentiellement la lame. L’E3 atteint un niveau de netteté décent, mais sa lourdeur rend très difficile l’affûtage d’une arête constante.

Spyderco – Fabricant d’instruments tranchants à trois angles

 

De tous les finalistes, le Spyderco – Tri-Angle Sharpmaker se rapproche le plus de l’affûtage traditionnel des pierres à aiguiser. L’appareil comprend deux tiges abrasives que vous insérez dans une base en plastique pour former un “V” ; chaque côté du “V” est incliné pour un biseau de 15 ou 20 degrés. Vous tenez ensuite la lame dans une orientation verticale pure et la tirez vers le bas et vers vous contre les tiges. Comparé à nos autres concurrents, le Sharpmaker est de loin le moyen le plus naturel d’aiguiser un couteau et le moins risqué pour l’ébrécher ou le sur-aiguiser.

Le Sharpmaker offre également la plus grande polyvalence. Comme les tiges sont ouvertes et que la lame n’est pas limitée par une fente fixe, vous êtes libre d’ajuster le couteau pour des angles légèrement différents. Vous pouvez même utiliser les tiges posées à plat dans le fond de la base comme une pierre de banc traditionnelle, ou les tirer pour les utiliser comme des limes. Cette liberté vous permet également d’affûter une grande variété d’outils. En plus de la plupart des types de couteaux, le Sharpmaker travaille sur des ciseaux, des hameçons de pêche, des coupe-fils, des tournevis, des burins et même des ciseaux à rocher.

Spyderco propose différentes tiges abrasives à insérer dans la base du Sharpmaker, ce qui augmente encore sa polyvalence. En plus des pierres à grain moyen et fin du kit de base, vous pouvez également acheter des pierres ultrafines, diamantées et “nitrure de bore cubique” comme accessoires (ces dernières pierres CBN sont similaires à l’abrasion au diamant mais devraient durer plus longtemps). Les cannes sont vendues par paire et leur prix varie de 15 € à 50 € environ.

Alors, avec tous ces aspects positifs, pourquoi n’avons-nous pas nommé le Sharpmaker l’un de nos gagnants ? Le problème vient des abrasifs inclus dans l’emballage de base. Selon la description sur le site Web de Spyderco : “Le système Sharpmaker comprend deux ensembles de pierres céramiques à haute teneur en alumine – une paire de pierres à grain moyen (brunes) pour un affûtage agressif et un ensemble de pierres fines (blanches) pour une finition professionnelle Au cours de notre phase de recherche, nous avons communiqué avec leur équipe de soutien pour confirmer que le taille-crayon pouvait restaurer une arête sur un couteau endommagé, et on nous a dit que les pierres de taille moyenne pouvaient en effet reprofiler une arête sur un apex.

Malheureusement, nous n’avons pas pu obtenir les tiges à grain moyen pour restaurer un bord très usé ou modérément roulé lors de nos essais. Sans l’achat de cannes plus agressives, nous ne pourrions pas le tester sur un pied d’égalité avec nos autres finalistes. Nous avons creusé un peu plus profond et avons appris que les céramiques à haute teneur en alumine de Spyderco utilisent des particules de l’ordre du micron deux fois moins grosses que la plupart des abrasifs diamantés “fins” des autres systèmes. Il semble que cela les rend plus appropriés pour rendre les lames encore plus tranchantes (c.-à-d., commencer à faire leur travail là où les autres affûteurs s’arrêtent).

Nous sommes convaincus que le Sharpmaker est un bon produit parce que deux des couteliers professionnels à qui nous avons parlé (Frank et Josh) nous ont dit qu’ils l’utilisent régulièrement pour compléter l’affûtage des pierres à aiguiser. Nous apprécions vraiment la sensation naturelle du Sharpmaker, et sa technique est très simple à apprendre. Bien qu’il n’ait pas donné d’excellents résultats pour nos tests spécifiques, cela pourrait être l’un de ses points forts : parce qu’il abrase progressivement le métal, c’est le moins susceptible de causer des dommages à nos appareils – en fait, nous n’hésiterions pas à utiliser le Sharpmaker même sur nos couverts haut de gamme.

Si vous voulez restaurer même des lames modérément émoussées, soyez prêt à investir dans les tiges diamantées ou les jeux de tiges CBN de Spyderco qui coûtent chacun environ 50 €. Cela peut sembler un prix élevé pour un article supplémentaire, mais une telle flexibilité ouvre une large gamme d’options d’affûtage et vous permet de remplacer les abrasifs à mesure qu’ils s’usent avec le temps.

LINKYO – Affûteuse à 2 étages

Deuxième des deux appareils électriques que nous avons testés, le LINKYO – affûteuse à deux étages est environ les deux tiers de la taille et du coût du Presto. De plus, il ne comporte que deux étapes d’affûtage au lieu de trois. Les deux étapes utilisent des abrasifs diamantés, l’un pour l’affûtage grossier et l’autre pour le polissage fin (bien qu’à nos oreilles cela sonnait plus comme une mouture que comme un polissage). Comme le Presto, le LINKYO comprend des pieds à ventouses pour le maintenir en place et des bouchons amovibles pour vider les copeaux de métal.

Pour un produit économique, le LINKYO semble être un bel appareil compact, mais il n’est pas si remarquable que ça, surtout comparé au Presto. Les couteaux de forme LINKYO ont la même acuité que nos autres couteaux électriques (testés avec notre appareil BESS). Mais nous avons trouvé que le contrôle était un problème. C’est parce que ses abrasifs sont imprégnés sur des disques métalliques non seulement très fins en calibre mais aussi de petit diamètre. Elle semblait moins ferme quand nous tiraient nos couteaux, et elle produisait aussi un bruit de picotement.

Pour ne pas empiler, mais il faut noter que le LINKYO est livré avec à peine quelques instructions et pas de direction du tout sur le nombre de passes à faire à travers chaque fente.

GLOBAL – MinoSharp 3

 

Le GLOBAL – MinoSharp 3 est le deuxième de nos deux extracteurs à fentes, le seul finaliste qui utilise des abrasifs céramiques dans les trois fentes. C’est aussi notre seul appareil qui incorpore un abreuvoir à eau. Chaque roue en céramique repose à mi-chemin dans une auge et est inclinée par rapport à la fente de son couteau. Et c’est là que réside notre plainte : Comme le ProntoPro, le couteau a tendance à se coincer dans la rainure creusée au centre de chaque roue. C’est très gênant à moins que vous n’appliquiez presque pas de pression, mais les abrasifs ne font pas leur travail.

Nous n’avons pas remarqué que l’eau apportait des améliorations ; ce n’est pas comme si les roues bougeaient assez vite pour que la lame ait besoin d’être refroidie, comme avec une roue à eau traditionnelle. L’auge ajoute en fait des marches supplémentaires (à remplir et à vider), mais le couvercle rabattable facilite le nettoyage, contrairement à d’autres extracteurs à main qui peuvent se boucher avec du métal.

La nouveauté mise à part, le MinoSharp 3 tout en plastique n’a tout simplement pas donné les résultats escomptés. Lors des essais, nous n’avons pas réussi à restaurer une lame émoussée (nous avons abandonné la cause après 600 coups). Ça s’est bien passé, mais pas très bien, dans notre test d’entretien des bords. Le problème avec le MinoSharp 3 est que les meules en céramique ne sont pas aussi efficaces que les abrasifs plus agressifs des autres appareils. Un autre inconvénient est qu’il n’affûte que les couteaux de 15 degrés, mais c’est un problème mineur par rapport à ses performances inférieures à la normale.

L’essentiel, c’est que

De nos jours, les affûteuses électriques grand public et les coupeuses manuelles ne peuvent remplacer un coutelier hautement qualifié, armé d’une pierre à aiguiser et de beaucoup de temps pour effectuer le travail. Mais ces appareils de cuisine faciles à utiliser sont certainement pratiques, rapides et économiques.

Le choix du chef – AngleSelect 1520 s’est classé au premier rang dans les quatre catégories de notation : efficacité, contrôle, polyvalence et qualité de fabrication. Certains de nos meilleurs couteaux ont eu du mal avec certains d’entre eux, mais le 1520 a toujours donné des résultats aiguisés, aussi bien sur les anciens que sur les nouveaux couteaux. Il a également surpassé son homologue de Chef’sChoice, le nouveau Trizor XV. Même si la plupart de vos couteaux ne sont pas fabriqués à un angle de 20 degrés, il est agréable d’avoir cette option au cas où vous voudriez régler un biseau plus large pour durer plus longtemps pour couper les viandes avec os ou les légumes durs.

En deuxième position, nous avons été étonnamment impressionnés par le Presto – EverSharp 08810. Pour un modèle économique, il a affûté nos couteaux d’essai en beaucoup moins de passes que tous les autres modèles électriques.

En ce qui concerne nos appareils manuels, l’affûteuse Brød & Taylor – Classic Sharpener est une amélioration polyvalente et performante sur laquelle les chefs cuisiniers et les bouchers ont toujours compté. Il ne polit pas un bord de la même façon que les abrasifs de fantaisie, mais il est très capable de gratter et de polir jusqu’à l’apex pointu.