Tarte Aux Poires Et Aux Pommes – Oh Sweet Basilic


Cette tarte aux pommes et aux poires est faite de fruits d'automne sucrés et juteux, parfumés à la chair, enrobés d'une croûte de beurre et de feuilletée. La croûte décorative en treillis décorative, trop jolie pour manger, lancera la conversation lors de votre prochain dîner.

Qu'attendez-vous le plus au dîner? Est-ce le, le chaud ou la tarte? Moi, je vais directement à la table des desserts, et vous le serez aussi si ce beau numéro de tarte aux pommes et aux poires est dessus. Je vais prendre une part pour faire monter l’appétit, puis une autre à la fin du repas.

Comment faire une tarte aux pommes

Cette tarte aux pommes et aux poires est un délice du classique. J'aime la façon dont les poires donnent une subtile variation de saveur dans la garniture de la tarte. Je pense que vous allez l’aimer autant que toute tarte classique de Thanksgiving une fois que vous en aurez goûté.

  1. Commencez avec votre. J'aime faire cela en deux fois dans le robot culinaire, car il est plus facile de mélanger et vous n'avez pas à diviser la croûte en deux à la fin.
  2. Mélanger ensemble les ingrédients pour le remplissage de la tarte. Vous n'avez pas besoin de le pré-cuire.
  3. Assemblez la tarte avec une croûte décorative en treillis si vous le souhaitez et faites cuire au four jusqu'à coloration dorée.

FAQ

Quel type de pomme devrais-je utiliser?

J'ai utilisé des pommes Gala pour cette tarte puisqu'elles étaient en vente à l'époque. Leur saveur se marie bien avec les poires, donnant une garniture sucrée et juteuse. Mais vous pouvez utiliser votre pomme préférée ou un mélange de pommes. Inclure un Granny Smith ou deux pour ajouter un peu de acidité pour le contraste si vous le souhaitez.

Quel type de poire devrais-je utiliser?

Ma poire préférée pour la cuisson est D’Anjou. Ils tiennent bien leur forme dans la tarte et ne s'effondrent pas une fois cuits. Vous pouvez également utiliser des poires Bosc ou des poires Bartlett fermes à la rigueur.

Conseils pour faire la croûte supérieure

Faire une croûte décorative en treillis prend plus de temps qu'une croûte supérieure régulière, mais un peu de temps investi peut transformer une délicieuse tarte en une pièce maîtresse attirante pour votre table.

  • Pour créer une croûte supérieure en treillis, vous devez rouler la pâte à tarte en un rectangle au lieu d’un cercle.
  • Mesurez le diamètre de votre moule à tarte, ce sera la longueur de votre rectangle et toutes les bandes de pâte que vous allez couper.
  • L'utilisation d'une règle et d'un coupe-pizza vous permettra de couper les bandes de pâte facilement et uniformément.
  • Vous pouvez choisir de couper les bandes de pâte en largeur uniforme pour obtenir une croûte plus traditionnelle en treillis comme celle-ci.
  • Ou vous pouvez couper les bandes de pâte en différentes tailles pour un intérêt visuel supérieur, comme cette tarte aux poires aux pommes.
  • Couper des bandes encore plus minces pour créer des tresses. En travaillant avec trois bandes minces à la fois, pincez le haut ensemble et tissez soigneusement en une tresse.
  • Utilisez n'importe quel reste de pâte à tarte pour éliminer les formes décoratives afin d'ajouter un élément de bordure au bord de la tarte.
  • Si vous voulez une croûte décorative sans tout le tissage et le tressage, vous pouvez faire une croûte en feuille d'érable comme celle-ci.

Essaye le! Cette tarte est très amusante à préparer et vous la trouverez peut-être beaucoup plus facile qu'il n'y paraît.

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Temps de préparation: 1 heure 30 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Temps de repos: 1 heure

Temps total: 2 heures 30 minutes

Portions: dix des tranches

Cette tarte aux pommes et aux poires est faite de fruits d'automne sucrés et juteux, parfumés d'épices à la tarte aux pommes, enfermés dans une croûte de beurre et de feuilletée. La croûte décorative en treillis décorative, trop jolie pour manger, lancera la conversation lors de votre prochain dîner.

Pâte à tarte x2

  • 1 ½ Coupe farine tout usage
  • 2 cuillère à soupe arrondie de sucre cristallisé
  • ¼ cuillère à café arrondie de sel kasher
  • 5 oz Beurre sans sel en cubes et froid
  • 3 cuillerée à soupe eau froide
  • Extra farine pour rouler

Garniture de tarte

  • 4 pommes moyennes environ 1 lb 10 oz, pelées et coupées en dés
  • 4 poires moyennes environ 1 lb 10 oz, pelées et coupées en dés
  • 1 cuillerée à soupe jus de citron fraîchement pressé
  • ½ Coupe sucre en poudre
  • ¼ Coupe farine de tapioca
  • 1 cuillère à café tarte aux pommes
  • ¼ cuillère à café sel casher

Lavage d'oeufs

  • 1 gros œuf
  • 1 cuillerée à soupe l'eau
  • 1 cuillerée à soupe sucre turbinado

Faire la croûte à tarte

  • Notez que cette recette nécessite une croûte à double tourte. La liste des ingrédients pour la pâte à tarte est pour un lot. Doublez les ingrédients pour faire deux croûtes, mais faites-les séparément.

  • Ajouter la farine, le sucre et le sel dans un petit bol et bien mélanger au fouet. Transférer le mélange de farine dans un robot culinaire équipé du couteau à pâte. Ajouter le beurre froid coupé en cubes au mélange de farine, mélanger plusieurs fois jusqu'à ce que le beurre ait la taille d'un pois et d'un haricot. Les variations de taille sont acceptables.

  • Mettez le robot culinaire en position "marche" et versez de l'eau froide sur le mélange de pâte à travers le trou d'eau. Dès que la pâte commence à se serrer, éteignez le robot culinaire. Vous devrez peut-être arrêter le robot culinaire entre les deux et obtenir une spatule pour mélanger la farine au fond.

  • Tournez la pâte sur le comptoir ou la planche à découper et formez un disque. Envelopper dans du plastique et rester au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  • Répétez les étapes ci-dessus pour faire la deuxième croûte à tarte. Pas besoin de laver le robot culinaire.

  • Prenez 1 disque de pâte à tarte dans le réfrigérateur et formez un cercle d'environ 2 po plus large que votre moule à tarte. Utilisez de la farine supplémentaire pour empêcher la pâte de coller au comptoir et au rouleau.

  • Placez délicatement la pâte sur le plat à tarte, appuyez légèrement sur la pâte dans le fond et les côtés du plat à tarte, laissez l'excédent de pâte pendre sur le côté. Coupez l'excédent de pâte en laissant juste assez pour recouvrir le bord du moule à tarte. Conservez l'excédent de pâte pour faire une décoration si vous le souhaitez.

  • Couvrir le moule à tarte d'une pellicule plastique et conserver au congélateur.

  • Sortez le deuxième disque de pâte à tarte et étalez un rectangle d'environ 12 ”x16”. Utilisez une roulette à pizza pour couper en lanières de 12 po. Placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

  • Combinez le surplus de pâte des premier et deuxième disques à tarte et étalez-le à une épaisseur comprise entre 1/8 ”et 1/4”. Utilisez un tampon en forme de pâte à tarte et découpez autant de feuilles que vous le pouvez. Placez les feuilles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et congelez-les au besoin.

Faire la garniture

  • Mélanger les pommes et les poires pelées et coupées en dés avec le jus de citron dans un grand bol.

  • Mélanger le sucre, la farine de tapioca, le sel et les épices à tarte aux pommes dans un petit bol, parsemer des fruits coupés en dés et mélanger jusqu'à répartition uniforme

Assembler et cuire

  • Déplacez la grille du four dans le tiers inférieur du four et préchauffez à 425 ° F.

  • Dans deux petits bols, séparez le blanc d'oeuf et le jaune d'oeuf. Sortez le plat à tarte du congélateur et badigeonnez le fond avec du blanc d'oeuf.

  • Ajoutez le jaune d'œuf avec le reste du blanc d'œuf et une cuillère à soupe d'eau, battez ensemble pour obtenir un jus de cuisson.

  • Verser la garniture dans le plat à tarte. Badigeonner le bord de la solution de lavage aux œufs.

  • Disposez les lanières de pâte préparées dans une croûte supérieure en treillis, coupez l'excédent jusqu'au bord du moule à tarte. L'excédent de pâte peut être remodelé et relancé pour produire davantage de feuilles d'érable pour la décoration si nécessaire.

  • Sortez les feuilles d'érable congelées du congélateur et ajoutez-les au bord de la tarte, en badigeonnant le lavage de l'oeuf au fur et à mesure pour vous assurer que les feuilles adhèrent à la croûte.

  • Badigeonner les feuilles et la croûte de treillis avec du lait de poule et saupoudrer généreusement de sucre turbinado.

  • Couvrir le bord extérieur de la croûte avec de fines bandes de papier d'aluminium pour empêcher les bords de brûler. Cuire au four pendant 55 à 60 minutes jusqu'à ce que la garniture soit bouillonnante et que le dessus soit doré. Enlevez la protection de la croûte pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour permettre aux bords de brunir.

  • Laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.

Apports nutritionnels

Tarte Aux Poires

Quantité par portion (247 g)

Les calories 501

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.


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