Rôti de bœuf braisé au four – Oh Sweet Basil

Rôti de bœuf braisé au four – Oh Sweet Basil
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Un rôti de bœuf juteux et éclaté ne doit pas nécessairement être fade. Ce rôti de bœuf braisé au four est probablement le meilleur bœuf braisé que j’ai jamais mangé et crie le dimanche soir!

Nos lecteurs et sont les meilleurs! Cette recette est le résultat direct d'une question d'un lecteur. Quelqu'un a demandé si elle n’avait pas de côtes levées, si elle pouvait nous préparer un rôti. Nous avons commencé à tester et ta da !!! Rôti de boeuf braisé au four – un rôti de bœuf braisé, juteux et tendre, dans une sauce succulente.

Si vous avez essayé nos côtes courtes braisées au four, vous saurez qu’elles sont à tomber! J'aime sérieusement… mon préféré actuel! La mauvaise nouvelle est que les côtes courtes sont assez chères et parfois difficiles à trouver. Ce rôti de boeuf braisé au four est tout aussi tendre et alléchant qu’un peu plus facile pour le portefeuille!

Je dois faire une pause et dire merci à nos lecteurs! Nous sommes vraiment tellement bénis! C’est vous qui continuez et inspirez-nous! Nous aimons recevoir des questions et entendre vos commentaires! Je souhaite que nous puissions rencontrer tout le monde de vous et faire le déjeuner! Comment pouvons-nous y arriver?!

Passons directement à cette recette et comment l’exécuter parfaitement! Tout commence avec la coupe de viande que vous utilisez!

Quel type de boeuf?

Nous sommes tous sur le rôti de mandrin pour ce plat. Il a de belles marbrures pour le rendre tendre et juteux. D’autres rôtis, comme un rôti ou un rôti, fonctionneront, mais ils ne seront pas aussi tendres ni savoureux. Allez juste chuck! Croyez-moi! Vous commencez comme le font la plupart des recettes de braisage en enrobant votre viande de farine assaisonnée et en la faisant dorer.

Pourquoi recouvrez-vous de la viande en farine?

Il y a toutes sortes de raisons pour enrober la viande de farine avant de la brunir. J'aime toujours savoir pourquoi nous faisons ce que nous faisons lorsque nous cuisinons. Voyons quelques-unes des raisons:

  • Épaississant – Nous savons tous que la farine est un épaississant. La farine agit donc comme un épaississant pour la sauce. Cela crée un roux (mélange de graisse et de farine) qui ajoute à la couleur et à la saveur complexe que nous essayons d'obtenir.
  • Profondeur de saveur – Les réactions de Maillard (science !! restez avec moi ici!) Sont les réactions chimiques entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui donnent à la viande grillée leur saveur délicieuse. Les glucides dans la farine sont nécessaires pour se combiner avec les protéines de la viande pour obtenir cette réaction.
  • Croûte – il crée sur la viande une croûte savoureuse qui maintient la viande tendre et la protège de la chaleur de la poêle. C'est aussi pourquoi nous ajoutons du sel et du poivre à la farine.

Qu'est-ce que braiser?

La cuisson est une technique de cuisson dans laquelle on commence par faire frire la viande dans une casserole, puis en la plaçant dans un récipient hermétique, comme un four hollandais, avec un liquide, puis en la cuisant lentement et lentement. Le braisage a pour résultat que la viande tombe des os et fond pratiquement dans la bouche. Vous avez probablement braisé toute votre vie sans vous en rendre compte. Maintenant, vous pouvez paraître très chic et décoller!

Aucun côté des légumes nécessaires

Ce plat de rôti de boeuf braisé au four est en fait plein de légumes! Une fois la viande dorée, faites revenir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ok, alors peut-être voudrez-vous toujours un côté légumes car ces légumes se mêlent à la viande et disparaissent pratiquement en un pur délice. Si vous voulez toujours un côté végétarien, j'irais avec notre ou notre. Si vous voulez alléger les choses, une salade d'accompagnement serait aussi bien comme la nôtre!

Il est temps de devenir sauceux

Une fois que votre viande est dorée et vos légumes tendres, il est temps d'ajouter tous les ingrédients du liquide à braiser qui devient notre sauce succulente:

  • Vinaigre balsamique
  • Sauce Worcestershire
  • Fumée liquide
  • Bouillon de boeuf

Faites mijoter le tout, puis placez les herbes, les feuilles de laurier et le rôti dans la casserole. Ensuite, il est temps de mettre le couvercle sur le four hollandais et de coller la casserole dans le four. C'est la partie la plus difficile de la recette… attendre! Rappelez-vous comment il doit braiser bas et lent? 3,5-4 heures plus tard, vous aurez le dîner de vos rêves!

Qu'est-ce que la fumée liquide?

La fumée liquide est un assaisonnement sous forme liquide qui ajoute une saveur fumée aux aliments. Il est fabriqué en brûlant des copeaux de bois ou de la sciure de bois pour produire de la fumée. La fumée est capturée dans l'eau et utilisée pour créer cet assaisonnement. C'est assez génial si vous me demandez! Vous obtenez la saveur de fumée sans le travail de fumer la viande.

Herbes fraîches vs herbes sèches

Nous recommandons définitivement les herbes fraîches aux herbes sèches pour ce plat, mais parfois vous n'avez tout simplement pas les herbes fraîches sous la main et la pensée de charger tous vos enfants et de les emmener à l'épicerie afin que vous puissiez préparer le dîner semble juste physiquement et mentalement impossible. Je comprends totalement ça! Été là, fait ça!

Si vous devez utiliser des herbes sèches, la recommandation générale est de 1 cuillère à thé d'herbes sèches pour 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches. Les herbes sèches sont beaucoup plus concentrées en saveur, raison pour laquelle vous en utilisez moins. Pour cette recette, utilisez 1 c. À thé de romarin et 1 cuillère à soupe de thym.

Le diner est servi

Nous aimons ce rôti de bœuf braisé au four, mais il est également parfait avec des pâtes ou du riz. Nous aimons y ajouter un peu de persil frais haché et le dîner est servi! C’est parfait pour un dîner le dimanche! C’est réconfortant et plein de saveur! À chaque fois que je mange des aliments réconfortants, j'ai le sentiment d'avoir besoin d'un rouleau pour aller avec. Nous pourrions aussi bien en faire un lot pendant que nous le sommes !! C'est un genre de repas pantalon extensible!

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 3 heures 30 minutes

Temps total 3 heures 45 minutes

Ingrédients

  • Rôti de boeuf de 4 lb
  • 1/2 tasse de farine
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1/2 oignon émincé
  • 2 carottes, pelées et émincées
  • 2 branches de céleri, pelées et émincées
  • 6 gousses d'ail, émincées
  • 1/2 tasse de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de fumée liquide
  • 2 tasses de bouillon de boeuf
  • 2 brins de romarin frais
  • 4 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Purée de pommes de terre pour servir

Instructions

  1. Chauffer le four à 325
  2. Placez la farine, le sel et le poivre dans un plat à tarte ou une casserole.
  3. Enrober le bœuf de tous les côtés avec la farine et réserver.
  4. Faites chauffer un faitout ou un plat allant au four à feu moyen-vif avec quelques gouttes d'huile d'olive. Ajouter le boeuf, dorer de chaque côté et déposer dans une assiette.
  5. Essuyez toute farine noire s'il y en a, en laissant les morceaux dorés dans la poêle.
  6. Baisser le feu à moyen et ajouter l'huile d'olive et le beurre.
  7. Ajoutez rapidement les oignons, les carottes, le céleri et l'ail en mélangeant.
  8. Cuire pendant 5-6 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  9. Ajouter le reste de la farine et remuer pendant 30 secondes.
  10. Ajouter le vinaigre, la sauce Worcestershire, la fumée liquide et le bouillon de bœuf. Faites mijoter.
  11. Ajouter les herbes et les feuilles de laurier et remettre le boeuf dans la casserole.
  12. Placez le couvercle sur la casserole et laissez cuire au four pendant 3 heures 1/2 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande se désagrège et que le liquide soit réduit.
  13. Enlevez les feuilles de laurier et les herbes, déchiquetez la viande, jetez-la dans la sauce et servez chaude sur la purée de pommes de terre.

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Information nutritionnelle:

Rendement:

dix

Portion:

6 onces
Quantité par portion:Calories: 663 Graisse totale: 41g Gras saturé: 16g Gras trans: 0g Graisse Insaturée: 19g Cholestérol: 227 mg Sodium: 616 mg Les glucides: 14g Fibre: 2g Sucre: 3g Protéine: 57g

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