Recettes de brownies du chef des célébrités – Voici le meilleur

Recettes de brownies du chef des célébrités – Voici le meilleur
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Parfois, les recettes les plus faciles sont les plus difficiles à obtenir, et les brownies maison en sont le parfait exemple. Plus souvent qu'autrement, les brownies maison s'avèrent secs et pâteux et ne sont pas meilleurs que ceux-là.

Afin de ne plus jamais faire de lots de brownies décevants, je suis allé en mission pour trouver la recette parfaite. Pour moi, cela signifiait des brownies simples à préparer et pourtant tellement chocolatés qu'ils pouvaient satisfaire tous les envies de chocolat. Ils devaient être confus, épais et décadents, et avec tant de mélanges de brownies de qualité sur le marché, ils devaient avoir un meilleur goût que tout ce qui se trouvait dans une boîte. J'ai décidé de tester en ligne les quatre recettes les plus recherchées – d'Alton Brown, Martha Stewart, la femme pionnière et Ina Garten – dans l'espoir de trouver la recette de brownie maison ultime.

J'ai été un boulanger obsessionnel toute ma vie. Je prends des tests de recettes très sérieusement et je refuse de régler pour la médiocrité. J'ai passé un week-end à cuire ces recettes les unes à la suite des autres et à les confronter lors de la confrontation ultime avec les brownies. Je les ai jugés sur le goût, la texture, l'apparence et la difficulté. Des brownies super moelleux aux brownies recouverts de noix, en passant par tout ce qui se trouve entre les deux, voici ma critique honnête de chacun.

Rencontrez nos quatre prétendants au brownie

Cette recette prétend être le brownie parfait pour les amateurs de chocolat noir. Il utilise à la fois du chocolat non sucré et de la poudre de cacao pour lui donner une double saveur de chocolat, et est entièrement préparé dans une casserole afin que le nettoyage soit un jeu d'enfant. La recette en elle-même est assez simple et utilise des ingrédients standard. Ree Drummond est un professionnel de la création de recettes faciles au goût étonnamment complexe. J'avais donc de grands espoirs pour elles. Mais étaient-ils réellement meilleurs que les brownies en boîte?

Pour être honnête, non. Il n'y avait rien de spécial à propos de ces brownies du tout. Ils avaient le goût du mélange de brownies en boîte le moins cher que vous puissiez trouver et n’avaient aucune qualité qui vous ferait penser qu’ils étaient faits maison. La recette utilise deux tasses de sucre cristallisé qui surpasse complètement toute richesse avec la double dose de chocolat ajoutée – et le sucre en poudre sur le dessus ne fait qu'ajouter à la surcharge de douceur (et leur a également causé un désordre à manger). La recette n’appelait pas non plus de sel, la saveur était donc terne et déséquilibrée. La seule chose mémorable qu'ils avaient pour eux était leur texture. Parce que cette recette n’utilise aucun agent levant (comme de la levure chimique ou du bicarbonate de soude), elles étaient denses et ressemblaient davantage à du fudge que les autres recettes que j’ai appréciées. Mais à part ça, ces brownies étaient remarquablement oubliables. Si vous visez la moyenne, choisissez un mélange de brownies et gagnez du temps.

Parmi toutes les recettes de brownie que j'ai testées, celle-ci était la plus élaborée. Il utilise une livre entière de beurre, plus de deux livres de chocolat et trois tasses de noix hachées dans la pâte. Celles-ci sont épaisses, pleines de texture et ressemblent davantage à un gâteau qu’à un brownie standard. Ils utilisent également une technique spéciale appelée frappe (frappe) – un mot sophistiqué pour taper les brownies contre le comptoir à mi-cuisson, ce qui force l'air à sortir de la pâte et les fait se dégonfler pour devenir plus denses et plus fudiques. Dans un mouvement classique d'Ina, les brownies réclament également. À première vue, la recette semblait un peu excessive, compte tenu de tous les mélanges et du volume d'ingrédients; après avoir cuit les brownies, mon instinct s'est révélé vrai.

La recette fait beaucoup de la pâte, et même dans un grand plat allant au four, ils sont sortis très épais. Les brownies sont également très riches, et après quelques bouchées, je me suis retrouvé à chercher un verre de lait froid pour les laver. C’est comme manger un bloc de fudge chargé de noix, donc certainement pas mal, juste pas ce que je veux pour mes brownies. Si vous recherchez une recette classique de brownie, ce n’est pas le cas. Mais si vous voulez quelque chose d’extraordinaire et parfait pour une occasion spéciale, cette recette peut vous être utile.

Ceci est une recette de brownie simple avec quelques astuces intelligentes qui élèvent un classique. Il faut un peu d’huile pour les garder caoutchouteux et utiliser du sucre brun pour leur donner un riche goût de caramel. Dans la recette, vous devez également fouetter vigoureusement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit brillante pour obtenir un plateau brillant et craquelé semblable à une coquille de macaron – une qualité que j’associe aux bons brownies. C'étaient juste de minuscules modifications à une recette de brownie par ailleurs standard, mais étaient-elles suffisantes pour les élever au-delà du statut de mélange en boîte?

Oui! Ils étaient définitivement meilleurs que les brownies en boîte! C’était une version améliorée du classique et c’est exactement ce que je recherchais. Il n'y avait pas de saveurs ou de textures inattendues, ni de techniques compliquées nécessaires pour les fabriquer. La saveur était intensément chocolatée sans être amère ou trop riche. Si vous recherchez une recette classique de brownie qui n’est pas trop difficile à préparer, c’est une excellente solution à garder dans votre poche arrière. C’est sûr, agréable pour la foule et assez simple de préparer des ingrédients que vous avez probablement déjà sous la main. Ce n’est pas un obstacle, mais c’est un potentiel. Pensez-y comme à votre toile de brownie vierge: n'hésitez pas à ajouter des noix ou du caramel au beurre haché, ou à incorporer du beurre de cacahuète.

Cette recette de brownie était la plus modeste de toutes. Il ne nécessite que 10 ingrédients et repose entièrement sur la poudre de cacao pour leur donner leur saveur – aucun chocolat n'est requis. Le seul effort réel que cette recette nécessite est de préparer un batteur sur socle pour fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, mais à part cela, c’est très simple et peut être fait en 15 minutes environ, le tout dans un bol. Il n’ya pas d’ingrédient secret, pas de technique inattendue, et pas de déconner avec un bain-marie pour faire fondre le beurre et le chocolat. Non seulement ces brownies étaient les plus faciles à préparer, mais ils étaient également les plus délicieux.

La texture était dense, brumeuse et riche. Je craignais que le fait de compter uniquement sur du cacao en poudre pour leur donner leur saveur me laisserait vouloir plus, mais ce n’était pas le cas. Ils avaient une forte saveur de chocolat qui était indulgent et parfaitement sucré sans être maladif. Les bords étaient croustillants mais le centre restait humide et ressemblait à du fudge. Ils ont découpé en carrés propres et sont restés humides plusieurs jours après la cuisson. Ces brownies n’avaient aucune fantaisie, mais ils étaient absolument merveilleux – parfaitement simples et exactement ce que je cherchais. Si vous recherchez une recette classique de brownie que vous pouvez réaliser avec les ingrédients que vous avez probablement sous la main, ceci est pour vous. C’est rapide, décadent et la preuve que la simplicité est ce qui se fait de mieux. Une recette de brownie parfaite et sans problèmes.

À ton tour! Quelle est votre recette de brownie préférée? Avez-vous juré par des techniques spéciales?

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