Recette végétalienne au curry rouge thaï, curry rouge sans pâte de crevettes


Recette végétalienne au curry rouge thaïlandais sans pâte de crevettes à partir de rien avec la recette de pâte de curry rouge. Étape par étape des photos détaillées post.

Pendant notre voyage à Bangkok, nous avions l'habitude de manger du curry thaïlandais. Nous avons séjourné au Marriott Surawongse et la nourriture est de la maison Praya Kitchen. Auparavant, j'avais posté Green Curry, qui avait été inspiré par mon égarement à Bali. J'ai utilisé une recette du livre de cuisine que j'ai emprunté à la bibliothèque. Juste que j'ai sauté la pâte de crevettes et utilisé la sauce de soja en remplacement.

Cuisine thaïlandaise et convivialité végétalienne:

En revenant à SG, j'ai ramassé un couple de pâte de curry thaï. Jaune et rouge Certaines marques comme Thai Kitchen, Blue Elephant sont végétaliennes. Donc pas de soucis. Bien que nous aimions tous les trois la cuisine thaïlandaise, nous évitons de manger dans des restaurants thaïlandais ou même des plats thaïlandais comme Salade de mangue thaïlandaise juste parce qu'ils ne sont pas végétaliens. Quelques fois, nous avons eu une mauvaise expérience de la salade de mangue avec de la sauce de poisson étant servie. En partant de notre voyage à Bangkok, lors de notre croisière fluviale, ils ont servi au nom de la nourriture végétarienne avec une sauce de poisson en salade. Ce n'était pas végétalien car le poisson est végétarien dans certains pays.

Sourcing des ingrédients:

À Singapour, je n'ai aucune difficulté à trouver des ingrédients pour les recettes thaïlandaises. Il est facile d'obtenir de la mangue verte, du lait de coco, du citron vert kaffir, du type d'ingrédients de citronnelle. En fait, nous obtenons le set Tom yam qui comprend glangal, citronnelle, peu de feuilles de lime kafir, citron vert, échalote, piment, le tout dans un seul emballage. Le basilic doux est également largement disponible à l'épicerie.

Les currys thaïlandais ont besoin de lait de coco, trop riche et trop épais. J'achète donc du lait de coco ou de la crème de coco disponible à l'épicerie. Si vous achetez de la crème de coco ou du lait de coco, veillez à ne pas en acheter avec de la carraghénane, utilisée comme stabilisant. Il peut s'agir d'un nom caché, tel que les stabilisants autorisés. J’ai trouvé que le lait de coco de cuisine thaïlandaise n’avait pas un tel ingrédient. Si vous êtes à Singapour, vous pouvez commander via Redmart. (Ce n'est pas un message sponsorisé pour quoi que ce soit, mais juste ce que je sais)

Recette végétalienne au curry rouge thaïlandais

Recette végétalienne au curry rouge thaïlandais sans pâte de crevettes à partir de rien avec la recette de pâte de curry rouge. Étape par étape des photos détaillées post.

Ingrédients

  • 2 tasses Lait de coco
  • 1 Carotte
  • dix cubes citrouille jaune
  • 1/2 Coupe courgettes tranchées
  • 1 Patate
  • 5 haricots verts
  • 8 tomates cerises
  • dix pièces choufleur
  • 5 Feuilles de lime kaffir
  • dix Basilic thaïlandais optionnel
  • 1 à soupe sauce soya
  • 2 à thé pâte de tomate ou ketchup
  • 1 à thé sucre
  • 2 à soupe Huile de noix de coco vierge

Ingrédients de la pâte de curry rouge thaïlandaise Vegan:

  • 4 Piment rouge sec épicé
  • 4 piment rouge sec épices douces
  • 2 à thé Sel gemme
  • 1/4 à thé poivre blanc Je sautais
  • 1/4 à thé graines de cumin
  • 1 à soupe Galanga haché
  • 2 racine de coriandre
  • 1 à soupe Citronnelle haché (partie violette)
  • 4 flocons d'ail haché
  • 5 échalotes haché
  • 1/2 à thé poudre de graines de coriandre
  • 1/2 à thé zeste de lime kaffir

Instructions

  • Réduisez les piments et laissez-les tremper dans de l'eau très chaude pendant 30 minutes. J'ai coupé quelques-uns à l'aide de ciseaux et pressé plusieurs fois pour que les graines tombent. Un ou deux collants vont se desserrer et sortir quand ils sont trempés. Utiliser des gants ou manipuler avec précaution.

  • Vidangez complètement l'eau, séchez-la en tapotant pour éliminer l'excès d'humidité. Si vous utilisez un pilon à moteur, reportez-vous aux notes. Placez le tout dans le mélangeur et broyez pour lisser la pâte. Ajoutez très peu d'eau seulement si nécessaire.

  • Faites bouillir de l'eau avec un peu de sel, ajoutez des haricots et faites bouillir pendant une minute. Ajoutez d'autres légumes à l'exception des courgettes et des tomates. Faire bouillir pendant 2-3 minutes pour le cuire. Il ne devrait pas être trop cuit. Égoutter et garder de côté. Réservez de l'eau si nécessaire pour une utilisation ultérieure.

  • Dans une casserole, chauffer l'huile et ajouter la pâte de curry rouge à feu doux ou moyen. Ne le laissez pas fumer car il vous fera tousser à cause des épices.

  • Cuire pendant 3 minutes. Ajouter la sauce soja, la pâte de tomate / ketchup, le sucre. Ajoutez le lait de coco graduellement au fur et à mesure que vous mélangez. Une fois que la pâte est détachée, ajoutez le lait de coco entier.

  • Ajoutez l'eau réservée pour ajuster la consistance. En va la courgette (feuilles de basilic doux si l'ajout). Cuire 10 minutes à feu doux.

  • Ajouter la tomate juste avant d'éteindre.

  • Enfin, déchirez et ajoutez les feuilles de lime kaffir et mélangez bien.

Remarques

  • Séchez-vous pour éliminer l'excès d'humidité si vous utilisez un pilon de mortier. Cela garantit qu'il ne renverse pas d'eau épicée sur vous. Tenez-vous également à distance pour éviter les éclaboussures.
  • Couper les légumes – les haricots en morceaux de 1 pouce, tous les autres à croquer en cubes / morceaux. Trancher la tomate en deux et la courgette en tranches.
  • Vous pouvez ajouter du brinjal, des baies de dinde, du tofu, du capsicum, de la courge, du maïs frais, des champignons, etc.
  • * Utilisez un pilon mortor robuste pour de bons résultats. Commencez avec du piment rouge et du sel afin qu'il soit facile à écraser. Tous les autres ingrédients dans l'ordre et assurez-vous d'écraser / broyer doucement.
  • J'ai sauté le poivre blanc, le basilic doux.
  • Ne sautez jamais les feuilles de kaffir car c'est l'arôme principal qui le rend si thaï.
  • J'ai utilisé de la crème de noix de coco et non du lait de coco afin d'ajuster la quantité d'eau en conséquence. Le curry était vraiment riche.

Méthode de curry rouge thaïlandais végétalien:

  1. Semez les piments et laissez-les tremper dans de l'eau très chaude pendant 30 minutes. J'ai coupé quelques-uns à l'aide de ciseaux et pressé plusieurs fois pour que les graines tombent. Un ou deux collants vont se desserrer et sortir quand ils sont trempés. Utiliser des gants ou manipuler avec précaution.
  2. Vidangez complètement l'eau. Si vous utilisez un pilon à moteur, reportez-vous aux notes. Placez le tout dans le mélangeur et broyez pour lisser la pâte. Ajoutez très peu d'eau seulement si nécessaire.
  3. Faites bouillir de l'eau avec un peu de sel, ajoutez des haricots et faites bouillir pendant une minute. Ajoutez d'autres légumes à l'exception des courgettes et des tomates. Faire bouillir pendant 2-3 minutes pour le cuire. Il ne devrait pas être trop cuit. Égoutter et garder de côté. Réservez de l'eau si nécessaire pour une utilisation ultérieure.
  4. Dans une casserole, chauffer l'huile et ajouter la pâte de curry rouge à feu doux ou moyen. Ne le laissez pas fumer car il vous fera tousser à cause des épices. Cuire pendant 3 minutes. Ajouter la sauce soja, la pâte de tomate / ketchup, le sucre.
  5. Ajoutez le lait de coco graduellement au fur et à mesure que vous mélangez. Une fois que la pâte est détachée, ajoutez le lait de coco entier.
  6. Ajoutez l'eau réservée pour ajuster la consistance. En va la courgette (feuilles de basilic doux si l'ajout). Cuire 10 minutes à feu doux.
  7. Ajouter la tomate juste avant d'éteindre. Enfin, déchirez et ajoutez les feuilles de lime kaffir et mélangez bien.

J'ai servi avec du riz aux baies rouges (obtenu de Fairprice, cuit dans un cuiseur à riz – 1: 1 et 3/4 tasse, ratio riz: eau avec du sel en mode riz brun)


A lire!