Recette Stollen | SimplyRecipes.com



J’ai fait de stollen presque tous les Noël de ma vie conjugale depuis que je me souviens bien.

Parfois, me sentant paresseux, je sautais une année, mais je fus accueilli par des expressions gémissantes et pathétiques de déception de la part de Man of the House. Le petit homme de la maison était toujours trop occupé à ouvrir les cadeaux pour constater l'absence de ce pain riche en beurre, bourré d'amandes, d'écorces d'orange confites, de raisins secs et d'autres fruits séchés.

FAIRE MA PROPRE TRADITION FAMILIALE

J’aimerais dire que j’ai grandi avec cette tradition, mais ma mère, qui détestait cuisiner, et encore moins cuisiner, était trop occupée à gérer quatre enfants pour s’y attaquer. J'ai donc créé ma propre tradition pour notre petite famille.

Nous ouvrons toujours un cadeau chacun la veille de Noël accompagné d'un verre de champagne pour les adultes et d'une tranche de stollen. Les cadeaux du matin de Noël ne peuvent pas non plus commencer sans café et une assiette de stollen en tranches. À un moment donné, j'ai commencé à fabriquer de plus petits stollen à donner à des amis spéciaux.

MAKE-AHEAD STOLLEN EST LE MEILLEUR STOLLEN

La pâte de ce stollen ressemble à une pâte à pain molle et beurrée. Bien que vous la remplissiez de fruits secs et d’amandes, elle n’est pas aussi dense et aussi plombée qu’un gâteau aux fruits.

Si vous envisagez de faire du stollen pour Noël, assurez-vous de lui laisser le temps de se reposer et de le laisser mûrir pendant quelques jours (ou jusqu'à deux semaines) avant de l'offrir ou de l'offrir en cadeau. Le fruit met un certain temps à infuser sa saveur dans le pain et ajoute une humidité importante pendant la période de moisissure.

C’est un merveilleux cadeau de nourriture et un excellent moyen de plonger dans l’esprit des vacances avant que le véritable béguin ne commence.

J'espère que vous apprécierez cette recette de quatre petits pains. (Ne vous inquiétez pas, ils sont cuits sur un plat en plaque. Vous n’avez donc pas besoin d’avoir un placard plein de moules à pain pour les préparer.) Peut-être commencerez-vous votre propre tradition.

C'EST QUOI STOLLEN?

Stollen est une cale à pain allemande de Noël pleine de fruits secs, d'écorces confites et d'amandes. Sa tradition remonte à plusieurs siècles, le pain le plus célèbre venant de Dresde.

Il est composé d'une pâte à base de levure sucrée et beurrée et d'épices douces telles que la noix de muscade, le macis, le clou de girofle et le gingembre. La forme ovale, formée en pliant la pâte de sorte qu'un côté laisse légèrement un vide au-dessus du pain, est parfois censée représenter l'enfant Jésus emmailloté.

Cuite au four sur une plaque à pâtisserie, vous n’avez donc pas besoin d’équipement spécial pour faire du stollen.

Avant de servir, le pain est recouvert d’une épaisse couverture de sucre en poudre, ce qui lui confère un air de fête et de Noël.

FRUITS SECS POUR STOLLEN

Les fruits secs et les zestes confits sont la marque de fabrique de Stollen. Non seulement ils sont délicieux, mais ils empêchent le pain de se dessécher car il se ramollit avec le temps (généralement jusqu'à deux semaines).

Les fruits typiques comprennent orange confite et zeste de citron, groseilles et raisins secs dorés et noirs. Cependant, il existe de nombreuses options pour personnaliser votre stollen. Pour cette recette, vous aurez besoin de 2 1/3 tasses de fruits secs et d'écorces d'agrumes. Les fruits ci-dessous sont une bonne recommandation, mais n'hésitez pas à remplacer vos propres fruits préférés si vous ne les trouvez pas.

J'adore la pelure confite, mais à moins que je ne la fabrique moi-même (ce que j'ai abandonné il y a des années) ou que je puisse trouver une marque de bonne qualité, je remplace les abricots secs en dés, qui sont également acidulés et ajoutent de la couleur.

Pour s'assurer que les fruits transmettent de l'humidité au stollen, les fruits sont gorgés d'une nuit de trempage dans du rhum (c'est mon préféré) ou du brandy. Vous pouvez les faire tremper pendant la nuit ou, si vous oubliez (ce serait le cas de moi), prenez le raccourci qui consiste à chauffer les fruits et le liquide au micro-ondes et à les laisser tremper pendant que l'éponge se lève.

LEVURE ET LA MÉTHODE DE L'ÉPONGE

Je suis un grand fan de la, car il peut être mélangé directement dans la farine sans fermentation (dissolution dans un liquide avant utilisation).

Toutefois, si vous ne faites pas souvent cuire du pain, vous pouvez utiliser soit des sachets de levure instantanée (aussi appelée levée rapide), soit vous pouvez hydrater un sachet de levure sèche active dans un liquide avant de le mélanger aux ingrédients secs. 'plus besoin d'hydrater la levure sèche active. La levure instantanée et la levure sèche active sont interchangeables en termes de quantité nécessaire pour cette recette.

Si vous pensez que votre levure pourrait être vieille, Ce serait toujours une bonne idée de le mettre à l'épreuve dans de l'eau tiède avec un peu de sucre. Pour plus d'informations à ce sujet, lisez cet article.

Précurseur au mélange de la pâte, cette recette fait appel à une éponge ou "pré-ferment", qui est un mélange de tout le liquide, la levure et certains de la farine pour obtenir une consistance pâteuse qu'il faut laisser lever avant de la mélanger à la pâte finale. Le but de l'éponge est d'ajouter une saveur plus complexe au pain fini et d'activer les enzymes nécessaires à la levée de la pâte.

Ne tuez pas votre levain

Lors de la fabrication du pain, la levure est normalement mélangée avec du lait tiède ou de l'eau pour la stimuler et l'activer. Le liquide doit être chaud (100º à 110º F, légèrement plus chaud que la température du corps), mais pas chaud. La levure commence à mourir si le liquide atteint 120 ° F ou plus.

COMMENT FAIRE UNE BOÎTE DE PREUVE

Cet endroit chaud pour le pain? Cela n’existe pas dans ma cuisine! Pour ceux qui vivent dans un climat froid, il est difficile de mettre un peu de pain levé dans votre cuisine froide en hiver.

Une solution consiste à placer une casserole d’eau chaude (comme un moule à pain) au fond du four. Chauffez le four à son réglage le plus bas, puis éteignez-le et laissez-le refroidir à environ 80 degrés (il devrait tout simplement être chaud, pas chaud, lorsque vous y mettez votre main). Placez le bol de la pâte dans le four jusqu'à ce qu'il monte.

COMMENT FAIRE CADEAU STOLLEN

Le jour où vous offrez le cadeau:

  1. Saupoudrez très généreusement le sucre en poudre et enfermez-le d'abord dans une pellicule plastique, puis dans du cellophane transparent. Ne le faites pas trop à l’avant, car le sucre a tendance à fondre dans le beurre et n’est pas aussi joli.
  2. Scellez-le avec du ruban d’emballage transparent au bas et attachez-le avec un ruban large. Ou enveloppez-vous dans du plastique, puis du papier sulfurisé ou du papier brun noué avec de la ficelle de boulanger.

QUE SERVIR AVEC STOLLEN?

Stollen est vraiment un régal de vacances tout usage. Vous pouvez le retirer après un repas pour une ponctuation festive au souper lorsque vous ne voulez pas quelque chose de trop sucré. Ou servez-le avec un verre de champagne pour un toast au réveillon de Noël.

C’est aussi bien avec du thé ou du café à peu près chaque fois que vous voulez un en-cas, et bien sûr, vous pouvez le servir comme nous le faisons chez nous, avec du café le matin de Noël. Beurre et confiture, en option!

STOCKAGE ET CONGELATION STOLLEN

Lorsque le stollen sort du four, badigeonnez-le tiède avec du beurre fondu et une couche de sucre granulé infusé aux épices.

Une fois qu'il est complètement refroidi, enveloppez-le bien dans une pellicule plastique, puis dans du papier d'aluminium et laissez-le durcir pendant au moins deux jours. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps (jusqu'à deux semaines), placez le pain emballé dans une boîte en métal ou un récipient en plastique. Pendant que le pain est assis, l'humidité du fruit imprègne le pain. Avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre en poudre et coupez-le en tranches.

Pour congeler le stollen, enveloppez-le dans du plastique, puis dans du papier d'aluminium, puis congelez-le pendant trois mois au maximum.. Décongeler pendant la nuit sur le comptoir. Saupoudrer de sucre en poudre juste avant de servir.

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