Recette Pad Thaï végétarien au tofu

Recette Pad Thaï végétarien au tofu
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Le Pad Thai est un plat classique à emporter ou à manger dans les restaurants thaïlandais. Heureusement, pour les cuisiniers à domicile, il n’ya pas de grand mystère sur ce qui fait un bon pad thaï: il ya un peu de préparation à l’avance, mais il n’est pas difficile de réussir à la maison. Woo hoo!

Cette version végétarienne utilise un bloc de tofu extra-ferme et se transforme en sel pour la sauce de poisson.

Vous pouvez trouver tous les détails et les instructions dans notre recette, qui comprend les crevettes. Je l'ai développé en collaboration avec le chef d'un!

Qu'est-ce que le pad thaï?

Le Pad Thai est un plat à base de nouilles que vous trouverez souvent accompagné d’une certaine permutation d’arachides hachées, de germes de soja, d’oignons verts, et parfois de carottes, de coriandre et / ou d’un morceau de citron vert. Il est souvent servi avec du tofu, ou.

La sauce est clé avec pad Thai. C’est ce qui fait de Pad Thai ce qu’il est, par opposition à un autre plat de nouilles sautées. Un mélange de sucre, de vinaigre de riz, de sauce de poisson et de tamarin (un fruit aigre-doux s’ajoute ici sous forme de concentré ou de pulpe est un équilibre spécifique de saveurs); Ce sont les ingrédients qui entrent dans cette sauce pad thaï.

Comment faire du pad thaï végétarien et végétalien

En Thaïlande, il n’est pas rare de voir ce plat au tofu. Cependant, le plat n'est pas strictement végétarien jusqu'à ce que vous retiriez la sauce de poisson.

Selon le chef Peter, avec qui j'ai travaillé sur ces recettes de pad thai, tout ce dont vous avez besoin pour reproduire l'élément de la sauce de poisson, c'est du sel.

Il n’offrira pas la même profondeur de saveur que la sauce de poisson, mais le sel aidera à équilibrer le reste des saveurs et à imiter une partie du goût salé de la sauce de poisson. Quand je lui ai dit que j'avais vu des recettes végétariennes pour Pad Thai en ligne qui impliquaient de faire tremper des champignons séchés et de faire un bouillon pour imiter le goût umami de la sauce de poisson, il a simplement répondu: "S'il vous plaît, ne faites pas cela." à la fois une étape inutile et peut-être un peu offensante pour aider Thai à faire de même.

Rendre ce plat végétalien est facile, il suffit d'enlever les œufs!

UNE NOTE SUR TAMARIND

Nous nous sommes concentrés sur le tamarin pour cette recette, car il est plus largement disponible. Il se glisse très facilement dans les autres ingrédients de la sauce, aucun travail de préparation n’est nécessaire.

Si vous achetez au lieu de concentré, sortez-le de l'emballage, mettez-le dans un bol avec de l'eau tiède à chaude (assez pour couvrir, environ 3 à 4 tasses) et laissez-le tremper pendant 30 minutes. Casser la pulpe avec vos mains pour séparer les grosses graines et les parties fibreuses. Passez le reste de la pulpe à travers un tamis à mailles fines et dirigez-le dans un bol, en grattant la face inférieure du tamis pour éliminer toute trace de pâte qui aurait pu se coincer.

Vous devriez avoir environ 1/2 tasse de pulpe – elle sera veloutée et ressemblera à du beurre de pomme. Vous utilisez tout le contenu et utilisez-le de la même manière dans la sauce que vous le feriez pour le concentré: cela donnera plus de sauce, et une sauce légèrement plus épaisse / moins aqueuse.

Conseils pour cuisiner avec du tofu

Voici quelques éléments à connaître qui aideront le tofu à cuire de manière optimale.

  • Le tofu est emballé dans un peu de liquide. Videz le liquide, placez le bloc de tofu sur une planche à découper et enveloppez-le avec un essuie-tout ou une double couche d'essuie-tout.
  • En utilisant vos mains, appuyez doucement sur une partie du liquide supplémentaire dans la serviette. Cela garantira que le tofu soit aussi sec que possible lorsque vous le mettez dans une poêle bien chaude, ce qui signifie qu'il brunira bien et deviendra un peu croustillant à l'extérieur. Vous pouvez le laisser enveloppé dans une serviette pendant que vous préparez les autres ingrédients.
  • Une fois que le tofu a l'air de libérer autant d'eau qu'il le sera – il sera toujours humide – découpez-le verticalement en lanières d'environ 1/2 pouce à un pouce de large – puis coupez ces lanières en morceaux plus petits, de la même taille. alors ils cuisinent uniformément. Ici, il n’ya ni bon ni mauvais. Essayez d’être aussi symétrique que possible.
  • Éponger le tofu à nouveau après avoir coupé, si nécessaire, avec des essuie-tout ou un autre essuie-tout.

Quel type de nouilles fonctionne le mieux pour le pad Thai?

Les nouilles de riz sur la largeur des fettuccines sont généralement ce que vous trouverez dans le pad thaï. Vous pouvez trouver des nouilles de riz dans les rayons internationaux de l'épicerie ou des épiceries asiatiques dans des sacs en plastique indéfinissables pouvant ou non contenir des instructions de cuisson dans une langue que vous comprenez ou non. Vérité! (Voici le pour pad Thai.)

Il y a une chose qui fait une telle différence avec pad Thai: le processus de trempage des nouilles à l’avance dans l’eau froide. Vous pouvez le faire la veille ou le matin du jour où vous allez cuisiner le pad Thai.

Il sera tellement plus facile de cuire les nouilles car elles se sont ramollies un peu. Ils seront également bouillis très rapidement, juste avant d’être incorporés aux autres ingrédients de la casserole bien chaude.

Casser la cuisine pour de meilleurs résultats

Cette recette donne de meilleurs résultats si vous la divisez en deux lots – sinon, il y a trop de nourriture dans la casserole et il est difficile de tout cuire de manière uniforme. En outre, dans les restaurants (et dans les chariots de nourriture en Thaïlande), le pad Thai est généralement préparé à la commande, une portion à la fois. Il y a beaucoup de sagesse à cela.

AJOUTER PLUS DE LÉGUMES

Bien que j'aime ajouter plus de légumes lorsque je le peux à un plat, un pad thaï traditionnel végétarien ne vous charge généralement pas de légumes. Cependant, le chef Peter dit que vous pouvez ajouter vos favoris, si vous le souhaitez.

Mélangez des pois mange-tout, du chou râpé ou tout autre produit de votre choix.– Celles-ci seront bonnes pour la fin de la cuisson car elles se ramolliront rapidement. Tout ce qui est plus épais ou plus dur, comme les carottes, le brocoli, les asperges ou les haricots verts, vous devrez les ajouter plus tôt dans le processus – après le tofu, mais avant les œufs. Il suffit de pousser les légumes sur le côté de la casserole lorsque vous ajoutez les œufs. Ça ira.

PAD THAI FAIT DE GRANDS LEFTOVERS!

En élaborant des recettes de Pad Thai, j'ai appris que le Pad Thai se conserve bien pendant quatre à cinq jours et se réchauffe merveilleusement au micro-ondes. (Parfois, j'aime ajouter un peu de sauce supplémentaire.)

Au début, j'étais sceptique quant à l'utilisation du four à micro-ondes pour les nouilles, mais cette direction venait directement du chef thaïlandais à qui j'avais adapté cette recette. Comme vous pouvez l'imaginer, Pad Thai ne gèle pas vraiment bien. Toutefois, si vous et les vôtres aimez cette recette, vous n’avez pas de surplus!

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