Recette Dinde Frit | Culinaria de Leite


Cette dinde frite, qui ne nécessite ni saumure ni injection, est la plus juteuse et la plus tendre que nous ayons jamais essayée et n’a que la moindre trace de cajun. Voici comment le faire (en toute sécurité).

Nous allons simplement le dire comme ça. Cette dinde frite est la meilleure putain de dinde que la plupart d'entre nous ayons jamais eue.

Vous avez peut-être entendu d'autres personnes se vanter de l'apparence polie, de la peau craquelée et de la viande incroyablement tendre et juteuse au-delà de la conviction d'une dinde frite. C'est vrai.

Et une dinde frite libère votre four pour tous ces plats d'accompagnement.

Faire frire une dinde a acquis une mauvaise réputation, car des accidents se produisent. Mais il y a des précautions qui peuvent et doivent être prises pour que cela devienne un acte banal comme de l'eau bouillante. Vous les trouverez sous la recette. Les écouter.Renee Schettler Rossi

Dinde Frite

  • Coup d'oeil rapide
  • 1 H
  • 3 H, 30 M
  • Pour 6 à 8 personnes

Équipement spécial: Friteuse extérieure

Ingrédients

instructions

  • 1. Rincez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur et séchez-la complètement avec un essuie-tout. Nous voulons dire VRAIMENT, VRAIMENT sec. (La dinde doit être sèche sans aucun doute, à l'intérieur et à l'extérieur. Si vous utilisez une poule congelée, vous devez d'abord la décongeler soigneusement sans laisser de trace de glace. Toute gouttelette d'eau ou copeaux de glace peut provoquer des éclaboussures – ou pire encore, bien pire – pendant la friture.) Jeter le sac d’abats, ainsi que les minuteries contextuelles ou tout autre accessoire en plastique trouvé dans votre dinde.
  • 2. Coupez l'excès de graisse autour du cou de la dinde. Couper la queue. Pliez les ailes sous la dinde comme si elle était couchée sur le dos avec ses bras, euh, les ailes repliées sous sa tête. Fermez la dinde si vous voulez, bien que ce ne soit pas du tout nécessaire.
  • 3. Assaisonnez la dinde partout, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du sel et du poivre noir, au goût. Si désiré, frotter la dinde avec le beurre et saupoudrer à nouveau de dinde avec le poivre de Cayenne. (N'envisagez en aucun cas de farcir la dinde.)
  • 4. Versez suffisamment d'huile dans la friteuse à dinde pour atteindre la ligne de remplissage, qui se trouve généralement dans la friteuse à peu près à mi-chemin entre le bas et le haut. Chauffer l'huile à 350 ° F (176 ° C). Cela peut prendre une heure ou plus pour que l’huile atteigne la température de friture appropriée.
  • 5. Enfilez votre tablier, vos lunettes et vos gants et ayez l'extincteur à portée de main. (Sérieusement.) Placez la dinde dans le panier à frites et, tenant la dinde loin de vous, lentement, lentement, immergez-la lentement dans l'huile chaude. La température de l’huile va baisser, mais ne l’ajustez pas pour le moment car elle devrait rebondir assez rapidement.
  • 6. Faites frire l’oiseau jusqu’à ce qu’il soit brun doré et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique une température comprise entre 76 ° C et 82 ° C (170 ° F et 180 ° F). Cela devrait prendre environ 3 minutes par livre (soit 36 ​​minutes pour un 12 livres). Commencez à chronométrer l'oiseau dès que vous le plongez dans son bain d'huile. Maintenez le mieux possible la température de l'huile à 176 ° C (350 ° F), mais ne couvrez pas la friteuse en aucun point et ne laissez pas l'huile passer au-dessus de 182 ° C (360 ° F). Et pour l'amour du bien, ne laissez pas la friteuse sans surveillance. Déjà.
  • 7. Une fois la dinde terminée, éteignez la friteuse. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de sacs en papier brun et demander à quelqu'un de la tenir fermement. Soulevez délicatement la dinde de la friteuse avec précaution, comme si votre vie en dépendait, car dans un sens, c'est le cas. Pause pendant quelques instants pendant que la dinde plane au-dessus de la friteuse pour permettre à tout excès d'huile de retomber dans la friteuse. Placez délicatement l'oiseau sur la plaque à pâtisserie. Placez-le sur le comptoir, couvrez-le légèrement avec du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 15 à 20 minutes. Laissez l’huile refroidir complètement dans la friteuse jusqu’après le dîner.
  • 8. Découpez et servez le plus tôt possible, avant de vider autant de morceaux de peau craquante et craquelée que vos invités deviennent sages à votre égard. Garnissez, s'il vous plaît, de feuilles de sauge ou de brins d'herbes et de figues sèches, de canneberges ou de tout autre produit de votre choix. Voir!
  • 9. Après le dîner, lorsque l'huile est complètement refroidie, versez-la ou siphonnez-la dans des récipients vides refermables et jetez-la conformément aux règles en vigueur dans votre ville. (Vous ne savez pas? Google.) Publié à l'origine le 14 novembre 2011.

* Ce que vous devez savoir sur la préparation d'une dinde frite

  • Vous aurez besoin de quelques choses pour préparer cette dinde frite, y compris les éléments et idées suivants:

    Friteuse extérieure, à gaz ou électrique (vérifiez qu'elle est livrée avec un panier à friture; vous devrez peut-être l'acheter séparément)
    Gants coupe-feu à manches longues
    Tablier lourd
    Lunettes de sécurité (à la rigueur, un bol en plastique à fond transparent suffira)
    Chaussures (euh, autre chose que des tongs; les bottes en cuir à bout en acier conviennent plutôt bien)
    Chronomètre ou minuteur de cuisine
    Thermomètre à lecture instantanée (friture ou bonbon)
    Extincteur (pour l’amour du bien, si vous n’avez jamais utilisé un appareil, lisez les instructions; si, ne vous en inquiétez pas, vous devez utiliser un extincteur, vous n’avez pas le temps de lire vos spécifications de lecture)
    Une dinde qui s'intégrera facilement dans votre friteuse (de préférence pas plus de 12 livres).
    Bon sens

    Ne considérez même pas que le fait de truquer le jury est un appareil servant à la friture chaude. Gagnez de l'argent pour une friteuse en plein air. Fais nous confiance.

    Et par amour des bonnes choses, assurez-vous de lire (et de suivre!) Toutes les instructions du fabricant pour votre friteuse. Bien que vous puissiez vous en tirer en ne lisant pas le manuel d’utilisation de votre machine à expresso, ce n’est pas la même chose. Ces instructions le renforceront sans doute, mais on ne le dira jamais assez: installez la friteuse à l’extérieur sur une surface plane et difficilement inflammable. Pensez concret.

    Ne répétez pas, ne considérez même pas la friture dans votre maison, votre garage ou même sous votre porche. En fait, installez-le à au moins 10 pieds de votre maison, de votre garage, de vos clôtures ou de tout autre objet que vous chérissez et que vous ne souhaitez pas voir monter en flammes. (Je dis juste.)

    Si vous utilisez une friteuse à gaz, placez le réservoir à au moins 2 ou 3 pieds de la friteuse, de préférence plus. Et la friteuse doit, doit, doit être située de manière à ce que le vent transporte la chaleur qui émane de la friteuse loin du réservoir et non vers le réservoir.

    Maintenant amusez-vous. Et rendre grâce.

Recette de dinde frite © 2011 Sara Foster. Photo © 2011 Peter Frank Edwards. Tous les droits sont réservés. Tous les matériaux utilisés avec permission.


Nous vous invitons à consulter cet article