Recette De Tarte À Tarte | La meilleure pâte à tarte au beurre


Cette recette de croûte de tarte facile est tendre, feuilletée et mon préféré et éprouvé. Je partage tous mes trucs et astuces infaillibles pour vous montrer à quel point il est facile de créer une croûte de tarte à partir de rien.

Ma croûte de tarte au beurre est parfaite pour toutes les recettes de tarte!

J’ai souvent répété sur ce site que la confection de la tarte n’était pas ma préférée (à moins et pour cela, je fais une exception!) Mais honnêtement, jusqu’à il y a environ 5 ans, je n’étais pas vraiment confiant pour faire de la pâte à tarte à partir de rien. Je mettrais une croûte de biscuits graham partout où je pouvais… pas que quelque chose ne va pas avec ça, mais les deux ne sont pas toujours interchangeables. Donc, je mettrais l'accent sur la fabrication de ces croûtes, ou j'achèterais des croûtes préfabriquées… qui vont bien à la rigueur, mais elles ne sont tout simplement pas identiques à celles faites maison.

Jusqu'au jour où j'ai décidé de mettre fin au drame. C’est une croûte de tarte, qui ne contient en réalité que quelques ingrédients et quelques étapes faciles. Donc, aujourd’hui, je vous explique tout. Si je peux le faire, vous le pouvez aussi.

Comment faire de délicieuses croûtes de tourte feuilletée

Je ne prétends pas qu’il n’ya qu’une façon de faire cela. Il existe de nombreuses variantes de graisses, de liquides et de techniques qui fonctionneront! Ma mère a en fait utilisé de l'huile végétale dans sa croûte à tarte et a juré par cette méthode! Mais après quelques années éprouvantes d'essais de différentes recettes et méthodes, cette formule à base de croûte de beurre est celle à laquelle je tiens. Non seulement c'est facile, mais c'est délicieux.

Beurre vs shortening?

En plus de tout le beurre, j’ai trouvé, après quelques recherches et tests, que l’autre méthode préférée la plus populaire est un mélange de beurre et de shortening. Et honnêtement, les deux fonctionnent très bien. Mais voici pourquoi je préfère le beurre:

  • Le beurre a simplement meilleur goût! Chaque fois que j'essaye une croûte faite avec du shortening, je peux toujours le dire car elle laisse derrière elle une sensation de bouche grasse, et je ne suis pas à ce sujet. Le beurre contient entre 80 et 85% de matières grasses, alors que le shortening est composé à 100% de matières grasses.
  • Si le beurre contient 80% de matière grasse, quel est l’autre 20%? Eh bien, le beurre contient environ 15 à 20% d’eau et, lorsque cette eau s’évapore en cuisant, elle se transforme en vapeur, ce qui gonfle les couches de la pâte en créant une croûte feuilletée! Science, mec!
  • Le beurre est un peu plus délicat à travailler en raison du point de fusion plus bas, le principal truc ici est donc de le garder FROID! Vous voulez de petites taches de beurre dans la pâte pour créer ces flocons tendres, et garder le beurre aussi froid que possible est ce qui va aider à créer cela, ce qui me conduit au point suivant…

Gardez tout FROID !!

Non seulement le beurre doit-il être froid, mais vous devez également utiliser de l'eau froide… L'eau glacée est ce qu'il y a de mieux! Je mesure mon eau pour la recette et mets quelques glaçons pour s’assurer qu’elle est aussi froide que possible.

Vous pouvez même refroidir votre bol si vous voulez!

Vous pouvez même utiliser du beurre congelé si vous êtes dans un climat chaud. C’est un bon tour qui fonctionne parfaitement, car si vous essayez de préparer une croûte de tourte au beurre dans un endroit humide ou chaud, le beurre peut se ramollir assez rapidement. Il suffit donc de le mettre au congélateur 30 minutes avant la fin de la cuisson. va faire votre croûte.

Assurez-vous de mettre votre beurre en cubes!

Cette étape est super importante! Vous pouvez refroidir le beurre avant ou après le cubage… OU LES DEUX! Couper le beurre en cubes avant de l'ajouter au mélange de farine accélère l'ensemble du processus, comme vous le souhaitez. Faire votre pâte doit être rapide! N'oubliez pas que vous voulez ces petites poches de beurre dans la pâte et que cela n'arrivera pas si le beurre est chaud, il fondra en même temps.

Pensez-y comme ceci… jetez un morceau de beurre dans un bol et sortez votre emporte-pièce… combien de temps cela va-t-il vous prendre pour écraser tout un morceau de beurre en petits morceaux VS. si le beurre était déjà coupé en cubes? C'est logique, non?

Quel type de farine devriez-vous utiliser dans la croûte à tarte?

Je recommande d'utiliser une farine tout usage de haute qualité. J'aime la farine tout usage non blanchie de Bob’s Red Mill, mais honnêtement, vous pouvez utiliser la farine tout usage que vous avez sous la main et cela fonctionnera!

Vous pourriez vous demander pourquoi je n’utilise pas de farine à pâtisserie dans ma pâte à tarte. Je veux dire, je comprends la question parce qu'essentiellement, une croûte de tarte est un type de pâtisserie. Et quand j’ai testé la pâte à tarte avec de la farine pâtissière, force est de constater que la croûte était délicieuse et très tendre, car la pâtisserie quatre a moins de protéines que tout ce qui lui est destiné. farine tout usage. Si vous recherchez une croûte feuilletée et robuste pour votre tarte, je vous recommande vivement la farine tout usage.

Comment déployer une croûte de tarte aka Comment rendre votre tarte jolie!

Déployer une croûte à tarte est assez simple. Voici quelques conseils que je recommande pour réussir:

  1. Laissez votre pâte refroidir pendant au moins une heure avant de l'étaler. Je recommande toujours cette étape car cela donne au gluten de la farine une chance de se détendre avant de commencer à l'étirer davantage. Mon objectif est toujours une croûte feuilletée et je trouve que cette étape aide!
  2. Assurez-vous que votre surface est légèrement farinée ET gardez quelques cuillères à soupe de farine à portée de main pour en ajouter plus lorsque vous en aurez besoin! Au fur et à mesure que vous déroulez la pâte, farinez légèrement le rouleau à pâtisserie ainsi que la surface de roulement, afin d'éviter toute adhérence sur le dessus! Vous pouvez tourner la pâte pendant que vous roulez pour éviter de coller. Il n'y a rien de pire que de tout mettre parfaitement en place pour le coller au comptoir!
  3. Roulez votre pâte à environ 1/8 – 1/4 pouce d'épaisseur, honnêtement, elle n'a pas à être exacte, MAIS j'ai commis l'erreur tellement de fois que je roulais ma croûte trop mince, ce qui ne créait pas une base très stable pour ta tarte. Mais veillez également à ce qu’elle ne soit pas trop épaisse, car vous voulez qu’elle soit entièrement cuite. Cette recette est la quantité idéale pour 2 cercles de pâte.
  4. En plus de l'épaisseur de la pâte, vous souhaitez l'étaler sur un diamètre plus large de 2 pouces qu'un plat à tarte standard OU 4 pouces plus large si vous utilisez un plat à tarte profond. Vous devez vous assurer que vous avez suffisamment d’excès de suspension sur le bord pour pouvoir sertir le bord de la croûte!
  5. Pour transférer la pâte sur la plaque à partir de la surface de roulement, pliez-la en deux ou trois pour la transférer dans un plat. Si vous êtes un professionnel de la tarte, vous pouvez le faire tourner et utiliser cette technique, mais j’ai toujours du mal à le faire!
  6. Si votre pâte à tarte se fissure ou se déchire, NE VOUS SOUFFREZ PAS !! Mouillez simplement vos doigts avec un peu d’eau et remettez-les ensemble.
  7. Une fois que vous avez la pâte à tarte dans votre moule, coupez les bords avec un couteau d’appariement en laissant environ un pouce en surplomb. Économisez de la pâte supplémentaire si vous souhaitez créer des décorations en pâte comme des feuilles ou des étoiles.

Peut-on congeler la pâte à tarte?

Absolument! Congeler la pâte est un excellent moyen de planifier. Vous pouvez congeler la pâte en boule ou la presser dans le moule à tarte. Vous pouvez même le congeler déjà cuit, si vous avez cuit une croûte à l'aveugle et prévoyez le remplir plus tard.

Trucs et astuces sur la croûte à tarte parfaite

  • Ne graissez pas votre assiette à tarte. La pâte a suffisamment de graisse pour que vous ne rencontriez aucun problème de collage!
  • J'aime utiliser 2 cuillères à café de vinaigre dans ma croûte à tarte. Le vinaigre aide à prévenir la formation de gluten pour former une croûte tendre.
  • Ne vous inquiétez pas trop de la beauté de la croûte. Croyez-moi, cela a été un long blocage pour moi pendant très longtemps. Cela m'empêcherait même de faire de la tarte, car ils sortaient toujours un peu moche! MAIS voici l’accord… la tarte est censée être rustique. C'est bien. À moins que vous ne participiez à un concours de tarte, son apparence n’EST VRAIMENT pas énorme.

Investissez dans un couteau à pâtisserie (mélangeur à pâtisserie)

C'est l'un de ces ustensiles de cuisine agaçants qui restent coincés dans votre tiroir et prennent de la place. Je sais, c’est agaçant. Et croyez-moi, mon couteau de pâtisserie est assez mutilé, mais il fait le travail. C’est l’outil le plus simple à utiliser pour couper du beurre en pâte à tarte. Donc, ce n’est pas un investissement énorme, et je vous dirai qu’ils sont utiles au-delà de la tarte! Nous utilisons les nôtres pour faire du guacamole! haha! MAIS si vous n’avez pas de couteau à pâtisserie et que vous n’envisagez pas d’en acheter un, voici quelques options que vous pouvez utiliser à sa place:

  • Une fourchette. Cela prendra un peu plus longtemps et les dents sont plus proches les unes des autres qu'un mélangeur à pâtisserie, mais cela fonctionnera.
  • Robot culinaire. Je connais beaucoup de gens qui ne jurent que par un robot culinaire lorsqu'ils font de la pâte à tarte. En fait, c’est une bonne idée, car vous la palpez jusqu’à ce que vous l’ayez terminée et vous avez moins de chance de trop travailler vos ingrédients. Je suis juste paresseux et déteste sortir mon robot culinaire!
  • Couteaux à beurre. Deux couteaux à beurre peuvent aussi faire l’affaire, c’est un peu plus compliqué!
  • Une râpe à fromage. Je ne recommande d'utiliser une râpe à fromage que si vous congelez votre beurre. Sinon, ça devient un peu pâteux!
  • Vous les mains. C'est un dernier recours car la chaleur de vos mains réchauffe le beurre assez rapidement. Donc, si c'est ce que vous envisagez de faire, encore une fois, congelez votre beurre!

Comment faire cuire une croûte de tarte à l'aveugle

Pour ceux d'entre vous qui font une tarte qui comporte un remplissage sans cuisson, vous voudrez pré-cuire votre croûte, ou «cuire à l'aveugle». C’est très facile, parlons de comment…

  1. Vous suivrez toutes les étapes de la recette comme indiqué.
  2. Placez l'un des cercles de pâte déroulés dans une assiette à tarte, en pinçant les bords pour former une croûte. À l'aide d'une fourchette, percez des trous de manière uniforme au fond de la croûte pour éviter les bulles. Placez la croûte au congélateur pendant au moins 30 minutes. Cela empêchera votre croûte de se rétrécir à la cuisson.
  3. Préchauffez le four à 375 ° F.
  4. Découpez un cercle de papier parchemin aussi grand que vous avez roulé votre croûte et placez-le dans la croûte gelée. Recouvrez le papier parchemin de poids à tarte ou de haricots secs.Cela imite le remplissage d'une tarte lorsque vous la faites cuire, en la maintenant en place et en empêchant les bulles dans votre croûte, ainsi que les trous piqués que vous avez faits avec la fourchette.
  5. Cuire la croûte pendant 15 minutes. Retirez la croûte du four et retirez les poids et le papier parchemin. Placez la croûte dans le four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Si la croûte commence à trop dorer, utilisez un protège-croûte en forme de tourte ou du papier aluminium pour couvrir la croûte et continuez la cuisson.

Qu'est-ce qu'un Pie Shield?

Si vous envisagez de faire de la tarte, un bouclier à tarte sera votre meilleur ami. Pendant des années, je suis restée sans rien, en grattant une feuille d'aluminium pour créer un bouclier de fortune afin d'éviter que ma croûte de tarte ne brunisse trop.

MAIS la petite invention pratique de protection contre la tarte est un outil extrêmement simple pour vous assurer que votre croûte ne devient pas trop brune. Ils sont bon marché et valent vraiment la peine à mon avis!

à celui que j’ai si vous êtes intéressé. Je sais qu'ils fabriquent des silicones maintenant, et je suis sûr qu'ils fonctionnent très bien aussi! Assurez-vous simplement que vous achetez la bonne taille pour l'assiette à tarte que vous avez!

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Impression


La description

Cette pâte à tarte tout-beurre facile à préparer constitue la croûte parfaite pour toutes vos tartes!


Ingrédients

  • 2 1/2 tassefarine tout usage
  • 1 cuillère à soupe granulé
  • 1 cuillère à café sel casher
  • 1 tasse beurre froid, coupé en cubes
  • 2 cuillères à cafévinaigre de cidre
  • 1/2 tasse l'eau glacée

Instructions

  1. Dans un grand arc en métal, fouetter ensemble la farine, le sucre et le sel.
  2. Ajoutez le beurre coupé en cubes froid dans le mélange de farine et, à l'aide d'un emporte-pièce, ajoutez le beurre à la farine jusqu'à l'obtention d'un sable très grossier. Si vous avez de gros morceaux de beurre, c'est très bien.
  3. Ajoutez le vinaigre et l'eau glacée et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que cela devienne trop difficile. À ce stade, utilisez vos mains rapidement pour pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle tienne. Il ne doit pas être collant. Toutefois, si la pâte est trop sèche ou s’effrite, ajoutez 1 cuillère à soupe de plus d’eau à la fois jusqu’à ce que la pâte tienne.
  4. Diviser la pâte en deux et former chaque portion en un cercle plat. Enveloppez chaque pâte d'une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure ou jusqu'à trois jours.
  5. Lorsque vous êtes prêt à utiliser la pâte, étalez-la sur un fond légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en utilisant un rouleau à pâtisserie standard de 1/8 à 1/4 pouce d’épaisseur.
  6. Plier ou couper la pâte en quatre et la placer soigneusement dans une assiette à tarte. Appuyez légèrement dans le plat et coupez les bords de la croûte en laissant environ un pouce en surplomb.
  7. Sertissez les bords de la croûte avec vos doigts.
  8. Remplissez votre tarte avec le classement souhaité.
  9. Étalez le reste de la pâte comme vous l'avez fait auparavant, si la recette l'exige. Suivez les instructions de cuisson en fonction de la recette de la tarte que vous utilisez. En règle générale, une tarte aux fruits cuit à 375 ° F pendant 45 à 50 minutes.

Pour aveugle faire une croûte de tarte

  1. Suivez les étapes 1 à 7. Placez la croûte à tarte dans le congélateur pendant au moins 30 minutes.
  2. Si vous pré-cuire votre croûte, placez la pâte déroulée dans un moule à tarte en pinçant les bords pour former une croûte. À l'aide d'une fourchette, percez des trous de manière uniforme au fond de la croûte pour éviter les bulles. Placez la croûte au congélateur pendant au moins 30 minutes.
  3. Préchauffez le four à 375 ° F.
  4. Découpez un cercle de papier parchemin aussi grand que vous avez roulé votre croûte et placez-le dans la croûte gelée. Recouvrez le papier parchemin de poids à tarte ou de haricots secs.Cela imite le remplissage d'une tarte lorsque vous la faites cuire, en la maintenant en place et en empêchant les bulles dans votre croûte, ainsi que les trous piqués que vous avez faits avec la fourchette.
  5. Cuire la croûte pendant 15 minutes. Retirez la croûte du four et retirez les poids et le papier parchemin. Placez la croûte dans le four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Si la croûte commence à trop dorer, couvrez-la d'un bouclier à tarte ou d'une feuille d'aluminium et continuez la cuisson.


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