Recette de tamales de porc rouge chili


Ces tamales de porc au chili rouge sont le véritable accord mexicain. Et ils ont le goût d'être confectionnés avec amour par la plus belle abuela que l'on puisse imaginer. Voici comment les faire à la maison, étape par étape.

Des tamales de porc aux piments rouges authentiquement mexicains: une pâte de masa au maïs sucrée enveloppant une garniture de porc tendre, aux épices riches et aux genoux. Considérez-vous averti, cependant, vous allez vous retrouver avec une abondance sacrée de remplissage de porc au chili rouge, ce qui est en fait une aubaine vu que vous pouvez l'utiliser à bon escient, dissimulé dans des tacos, tombé sur du riz ou simplement inspiré par le fourchette.–Renee Schettler Rossi

Tamales de porc rouge du Chili

  • Coup d'oeil rapide
  • 1 H, 30 M
  • 8 H, 30 M
  • Donne 24 tamales

Équipement spécial: Bac à vapeur ou bac à vapeur en bambou pour votre marmite

Ingrédients

instructions

  • Préparez les tamales de porc au chili rouge
  • 1. Éponger complètement l'épaule de porc avec une serviette en papier propre. Frottez l'épaule de porc avec juste assez d'huile pour l'enrober.
  • 2. Dans un petit bol, mélanger 4 cuillères à soupe (60 grammes) de sel avec la poudre de chipotle. Frottez le mélange sur le porc en couvrant complètement toutes les surfaces. Laissez le porc reposer à la température ambiante pendant 1 heure. (Mais pas plus de 1 heure sinon le sel va tirer l'humidité du porc et le rendre dur.)
  • 3. Préchauffez le four à 135 ° C (275 ° F).
  • 4. Placez le porc dans une rôtissoire, le côté gras vers le bas. Couvrir la poêle d'une double couche de papier d'aluminium et faire rôtir pendant 3 heures et demie à 4 heures, jusqu'à ce que le porc se défasse lorsqu'il est pressé avec le dos d'une fourchette et atteint une température interne de 91 ° C (195 ° F). Sortez du four et laissez-le reposer, sans le découvrir, pendant 30 minutes.
  • 5. Une fois que le porc a refroidi pendant 30 minutes, utilisez 2 fourchettes pour le tirer en lanières. Résistez à la tentation de couper le porc en morceaux! Jeter toutes les chardons ou morceaux de graisse. Filtrer le liquide de cuisson. Vous devriez avoir entre 2 et 4 tasses (473 à 946 ml).
  • 6. Entre-temps, chauffer une poêle en fonte moyenne ou une sauteuse à fond épais à feu moyen-vif. Une fois que la casserole est chaude, mélangez les piments et laissez cuire environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Veillez à ne pas trop rôtir les piments ou à les laisser noircir, sinon la sauce obtenue sera amère.
  • 7. Retirez les piments grillés de la poêle et placez-les dans un bol. Ajoutez assez d'eau chaude dans le bol pour immerger les piments et laissez-les tremper pendant 30 minutes.
  • 8. Au bout de 30 minutes, utilisez une cuillère à égoutter pour transférer les piments trempés dans un mélangeur et jetez le liquide de trempage. Ajouter l'ail, le cumin, le reste de la cuillère à café de sel et l'eau froide dans le mélangeur. Purée jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse.
  • 9. Chauffer les 15 ml (1 c. À soupe) d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est très chaude et commence à briller, versez la sauce au piment rouge dans la casserole et remuez immédiatement. Attention, la sauce éclaboussera. Faites frire la sauce pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à noircir. Ajouter le jus de cuisson réservé et le porc effiloché. Faites mijoter le mélange et faites cuire doucement, à découvert, pendant 15 minutes.
  • 10. Laissez la garniture de porc chili rouge refroidir légèrement avant de préparer les tamales. (Vous pouvez couvrir et réfrigérer le porc pendant la nuit.) REMARQUE: cette recette contient beaucoup de viande de porc chili rouge; vous devrez donc faire un double lot de pâte à tamale ou être prêt à servir le reste de porc. dans les tortillas molles ou sur du riz ou dans l'une des innombrables autres incarnations.
  • Faire la pâte tamale
  • 11. Dans un grand bol ou dans le bol du batteur sur socle, mélangez la masa harina à l'eau tiède. Mélangez bien le mélange pour créer une boule solide de masa réhydratée. Ajoutez le saindoux, la poudre à pâte, le bouillon et le sel en fouettant bien ou, si vous utilisez un mélangeur, mélangez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes. Mettez le mélange de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler les tamales.
  • Assembler les tamales
  • 12. Séparez grossièrement les cosses de maïs et placez-les dans un grand bol ou votre évier de cuisine et plongez-les complètement dans de l'eau tiède. Laissez les enveloppes tremper jusqu'à ce qu'elles deviennent relativement douces et souples, au moins 30 minutes. Retirez les cosses de l'eau, séparez-les complètement et séchez-les avec une serviette propre.
  • 13. Préparez les liens pour vos tamales en déchirant plusieurs des enveloppes en lanières de 1/2 po (1,3 cm) de large jusqu'à obtenir 24 bandes. Nouez délicatement un noeud à une extrémité étroite de chaque bande et déchirez l'extrémité opposée pour doubler la longueur de la bande à environ 30,5 cm (12 pouces) de long. Répétez avec les bandes restantes.
  • 14. Placez une grande cosse de maïs sur une surface plane et propre avec le côté le plus court face à vous. Déposer environ 1/4 tasse (60 grammes) de pâte de masa sur le centre supérieur de l'enveloppe et l'étaler à l'aide d'un couteau à beurre ou du dos de la cuillère en un carré sur toute la largeur de l'enveloppe jusqu'à environ 1/4 de pouce (6 mm) d'épaisseur. Assurez-vous de laisser environ 13 mm (1/2 pouce) sur le dessus et les côtés des enveloppes, pour permettre un roulement plus facile.
  • 15. Verser environ 2 cuillerées à soupe (30 grammes) de mélange de porc dans une ligne uniforme le long du centre de la masa et replier délicatement l'enveloppe sur la largeur pour bien envelopper la garniture et former un tube étanche. Pliez le bas de la coque vers le centre du tamale et attachez-le à la bande de balles de maïs préparée. Assurez-vous de laisser le haut des enveloppes ouvert. Répétez le processus avec les restes de maïs et la pâte Masa.
  • 16. Remplissez une grande marmite au 1/4 avec de l'eau tiède et amenez à ébullition à feu moyen-élevé. Tapisser un panier vapeur avec plusieurs balles de maïs non remplies. Placez les tamales préparés à la verticale, le dessus ouvert et dirigés vers le haut du panier de cuisson à la vapeur et recouvrez de plus de balles de maïs. C’est parfaitement bien (et en fait nécessaire) d’empiler les tamales les uns sur les autres. Couvrez le panier vapeur avec un couvercle hermétique et placez dessus de la marmite avec de l'eau bouillante et de la vapeur jusqu'à ce que la pâte s'éloigne facilement des balles, en vérifiant de temps en temps si le pot doit être rempli d'eau, environ 1 heure total. (Remarque: lorsque vous chauffez l’eau pour cuire les tamales, déposez une pièce de monnaie propre dans la casserole. Au fur et à mesure que l’eau bouillira, la pièce sonnera, ce qui vous indiquera que l’eau n’a pas été bouillie. Si la pièce cesse de vibrer, vous savez que Il est temps d'ajouter plus d'eau ou de régler simplement la minuterie de votre iPhone toutes les 10 ou 15 minutes et de vérifier le niveau d'eau.)
  • 17. Eteignez le feu et laissez les tamales reposer dans le panier pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à se raffermir. Et puis creusez! (C’est stupéfiant de voir à quelle vitesse les tamales disparaissent, contrairement au temps qu’il faut pour les assembler!) Si vous avez des restes de tamales, ils peuvent être mangés froids au réfrigérateur ou réchauffés doucement dans un four à vapeur. Publié à l'origine le 6 décembre 2016.

Recette de Tamales de porc rouge du Chili © 2015 Shannon Bard. Photo © 2015 Ted Axelrod. Tous les droits sont réservés. Tous les matériaux utilisés avec permission.


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