Recette de ramen au porc au cari | Culinaria de Leite

Ramen au porc au cari

• Coup d'oeil rapide
• 1 H, 15 M
• 9 h, 25 m
• 4 portions

IngrédientsNOUSMétrique

instructions

• Faire les oeufs de sauce de soja
• 1. Dans une petite casserole, amener les œufs et suffisamment d'eau pour qu'ils couvrent et laisser mijoter. Une fois que cela mijote, cuire les œufs à la cuisson désirée, environ 3 minutes pour obtenir des jaunes légèrement coulants ou un peu plus longtemps si vous préférez des jaunes moins liquides.
• 2. Pendant que les œufs cuisent, remplissez un bol moyen à moitié avec de l'eau froide.
• 3. Égouttez les œufs et plongez-les immédiatement dans l'eau froide. Lorsque les œufs sont à peine chaud au toucher, égouttez-les et faites-les rouler doucement sur un comptoir pour écraser la coquille. Pelez soigneusement les œufs.

  ☞ ASTUCE DE TESTEUR: Il est plus facile de peler les œufs durs quand ils sont encore légèrement chauds, au lieu de les laisser complètement refroidir.

• 4. Dans une tasse à mesurer, combinez la sauce soja, le saké, le sucre et le mirin et fouettez jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
• 5. Versez dans un sac en plastique refermable, ajoutez les œufs, faites sortir l'air en excès et scellez. Placez-le dans un bol ou un récipient étroit pour que le liquide submerge les œufs.
• 6. Rangez le bol au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et de préférence pendant la nuit.
• 7. Retirez les œufs de la marinade et laissez-les revenir à la température ambiante pendant la préparation des ramen. Si vous le souhaitez, réservez la marinade et utilisez-la pour aromatiser le bouillon de ramen.
• Faire le porc au cari
• 8. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et le piment et cuire pendant 1 minute. Ajoutez le porc, assaisonnez avec du sel et du poivre et remuez pour briser les mottes.
• 9. Incorporer la pâte de curry et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il ne reste aucune trace de rose, environ 5 minutes. Réduire le feu à très doux et maintenir au chaud, en remuant de temps en temps, à la fin des ramen.
• Faire la tare
• 10. Dans un robot culinaire, mélangez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Transférer le mélange dans une petite poêle à feu doux et laisser mijoter quelques minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
• Assemblez les bols de ramen
• 11. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, mélanger le bouillon, le tarer et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Goûtez et ajoutez plus de n'importe quel ingrédient ou, si vous le souhaitez, une partie de la marinade aux œufs réservée.
• 12. Remplir un bol à moitié avec de l'eau froide. Amener à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter le bok ou le pak choi et cuire jusqu'à tendreté, 2 à 4 minutes.
• 13. Utilisez une cuillère à égoutter pour transférer le bok ou le pak choy dans l'eau froide. Faites bouillir la casserole d'eau.
• 14. Ajouter les nouilles à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, 2 à 3 minutes si vous utilisez des ramen frais ou selon les instructions sur l'emballage si vous utilisez des ramen séchés.
• 15. Utilisez une cuillère perforée, des pinces ou des baguettes pour transférer les nouilles dans des bols.
• 16. Répartissez le porc et le bok ou le pak choy entre les bols et versez le bouillon chaud au-dessus. Disposez les œufs, les radis et le chili sur le dessus. Si désiré, saupoudrer de shiso et de poivre japonais. Servir avec des baguettes. (Ou si vous êtes comme David et avez besoin d’un peu d’aide, utilisez une cuillère.)

* Ce que vous devez savoir sur les ingrédients de cette recette

• Si vous voulez préparer des ramen de porc faits maison, vous devez absolument compter sur des ingrédients qui assureront des résultats spectaculaires. Ici, un aide-mémoire…
  • Mirin est un vin à faible teneur en alcool et en sucre utilisé dans la cuisine japonaise. Il est facilement disponible sur les marchés asiatiques et dans la plupart des épiceries, même si à la rigueur vous pouvez remplacer 1 cuillère à soupe de saké ou de vin blanc mélangé à 1 cuillère à café de sucre granulé ou extra-fin.
  • Shiso est une herbe asiatique aux teintes pourpres étonnamment vibrante qui a un goût un peu celui du basilic avec une teinte de réglisse avec un soupçon de menthe.
  • Shansho (parfois orthographié sansyo) poivre, a une chaleur picotante et légèrement citronnée. Il s’agit de la version japonaise des grains de poivre de Sichuan (Szechuan) chinois, bien que les deux n’aient en fait aucun rapport avec les grains de poivre noirs.
  • Sauce soja, disponible sur les marchés asiatiques, donne sa couleur et sa saveur riches aux œufs. Si tout ce que vous avez sous la main est de la sauce de soja ordinaire ou légère, cela fonctionnera, la couleur et le goût seront légèrement moins intenses.
  • Réserve de poulets faits maison peut prendre une touche plus longtemps que d'ouvrir une boîte ou une canette du magasin mais pas beaucoup plus d'effort. La profondeur de la saveur que vous en tirerez fait TOUTE la différence. Utilisez votre propre réserve féconde de bouillon maison ou combinez un poulet entier ou une carcasse de poulet, 3 carottes, 2 poireaux, un bouquet d'échalotes grossièrement hachées et une pincée de grains de poivre dans une grande casserole et ajoutez assez d'eau pour couvrir le poulet. Laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 2 à 3 heures, puis filtrer le bouillon.