Recette de poulet Kung Pao aux arachides


Ce poulet Kung Pao est un plat chinois authentique et facile à base de poitrine de poulet croustillante, d'arachides et de piments dans une sauce d'ingrédients de tous les jours, notamment de la sauce soja, du vinaigre noir et de l'huile de sésame.

Le poulet Kung Pao, pour ceux qui ne l'ont jamais vu sur les menus chinois et ne l'a pas commandé, se compose d'une sauce légèrement aigre-douce infusée de la complexité (et des légères picotements des lèvres) du poivre du Sichuan. Les goûts et les textures sont tous différents mais extraordinairement complémentaires dans cette manière équilibrée de yin et de yang, sans parler de l'apparence impressionnante du plat lorsqu'il est servi directement du wok. Publié à l'origine le 4 mars 2003.Renee Schettler Rossi

Comment prononcer Kung Pao Chicken

Vous voulez savoir comment prononcer correctement le plat chinois classique que vous vous apprêtez à préparer? Nous l'étions certainement. En cherchant la prononciation, nous avons découvert que Kung Pao est en quelque sorte l'argot américanisé pour le poulet Gong Bao qui est en fait l'abréviation de Gong Bao Ji Ding. Voici sa prononciation correcte. (Dites encore? Nous avons dû écouter plusieurs fois pour le clouer, alors ne vous sentez pas mal si vous ne l'obtenez pas du premier coup.)

Vous souhaitez en savoir plus sur l'histoire de ce plat? L'auteur Fuschia Dunlop explique: «Ce plat a la curieuse distinction d'avoir été étiqueté comme politiquement incorrect pendant la révolution culturelle chinoise. Il porte le nom d'un gouverneur de la fin de la dynastie Qing (fin du XIXe siècle) du Sichuan, Ding Baozhen …Gong Bao était son titre officiel – qui aurait particulièrement apprécié de le manger. Personne ne peut être tout à fait d'accord sur les détails de l'origine du plat: certains disent que c'est un plat que Ding Baozhen a apporté avec lui de sa province natale du Guizhou; d'autres qu'il l'a mangé dans un modeste restaurant en sortant humblement vêtu pour observer la vie réelle de ses sujets; d'autres encore, plutôt invraisemblablement, que son chef a inventé le plat de poulet finement haché parce que Ding Baozhen avait de mauvaises dents. Quelle que soit la vérité de ses origines, son association avec un bureaucrate impérial a suffi à provoquer la colère des radicaux de la révolution culturelle, et il a été renommé «cubes de poulet frits» (Hong bao ji ding) ou «cubes de poulet aux piments poêlés» (hu la ji ding) jusqu'à sa réhabilitation politique dans les années 80. »

Poulet Kung Pao aux arachides

  • Coup d'œil rapide
  • 20 M
  • 25 M
  • Pour 2 personnes

Ingrédients

instructions

  • Faire la marinade
  • 1. Dans un petit bol, mélanger la farine de pomme de terre ou la fécule de maïs et le sel. Ajouter lentement la sauce soya, le vin de riz et l'eau, en mélangeant constamment avec une fourchette. (Si vous utilisez de la farine de pomme de terre, la marinade sera plus une pâte qu'une marinade liquide. Ça va.)
  • 2. Ajouter le poulet et remuer pour bien enrober le poulet. Laissez reposer à température ambiante.
  • Faire la sauce
  • 3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  • Faire le poulet Kung Pao
  • 4. Coupez les piments en 2 ou 3 morceaux. En portant des gants en caoutchouc, jetez autant de graines de chili que possible.
  • 5. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok et placez-le à feu vif. Lorsque l'huile est chaude mais pas encore fumante, ajoutez les piments et le poivre du Sichuan et faites-les sauter brièvement jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que l'huile soit épicée et parfumée. Quoi que vous fassiez, veillez à ne pas brûler les piments et le poivre. Vous pouvez retirer le wok du feu si nécessaire pour éviter une surchauffe.
  • 6. Plop dans les morceaux de poulet et cuire en remuant constamment. Dès que les cubes de poulet se sont séparés, ajoutez le gingembre, l'ail et les oignons verts et continuez à faire sauter pendant quelques minutes, jusqu'à ce que tout soit parfumé et que le poulet soit bien cuit. (Vous pouvez couper en morceaux l'un des plus gros morceaux de poulet pour vous assurer que c'est fait.)
  • 7. Incorporer la sauce puis la faire tourner délicatement dans le wok, en continuant de remuer et de mélanger. Dès que la sauce est réchauffée et devient épaisse et brillante, ajoutez les arachides, remuez pour combiner et servez immédiatement.

Variations

  • Crevettes ou porc Kung Pao
  • Vous pouvez remplacer les crevettes (crevettes) ou des morceaux de porc à la place du poulet.
  • Poulet Kung Pao aux Noix de Cajou
  • Les noix de cajou peuvent être utilisées à la place des arachides traditionnelles pour une version légèrement plus grandiose de ce plat.
  • Poulet Kung Pao avec tout ce qui se trouve dans votre réfrigérateur
  • Nous adorons cette recette de poulet Kung Pao sans rien changer. Cependant, si vous êtes du genre que vous préférez un peu de légume supplémentaire pour vous sentir un peu plus vertueux après avoir pris des céréales froides pour le dîner hier soir, ou si vous avez des légumes qui languissent dans le réfrigérateur ou des conserves à l'arrière de le garde-manger que vous savez que vous n'utiliserez pas s'ils persistent plus longtemps, puis allez-y et lancez-les. Poivrons rouges, châtaignes d'eau, même asperges, ils fonctionnent tous ici. Suivez votre bonheur.
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Recette de Poulet Kung Pao aux Arachides © 2003 Fuchsia Dunlop. Photo © 2003 somegirl. Tous les droits sont réservés. Tous les matériaux utilisés avec permission.

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David dit

Appelez ça de la paresse. Appelez cela la zénophobie culinaire. Appelez cela une peur qui vous fait trembler les genoux. Depuis, j'ai soigneusement évité de cuisiner des plats chinois chez moi … enfin, pour toujours. Après tout, je vis à New York, même si je daigne n'y rester que quelques jours par mois. Et cela signifie la livraison. Tout ce que j'ai à faire est de décrocher le téléphone et en moins de temps qu'il ne faut à quelqu'un d'autre pour se faire cracher sur "True Blood", j'ai toute la nourriture chinoise que je pourrais souhaiter.

Mais une chose curieuse s'est produite sur le chemin de MenuPages.com. Je suis devenu un meilleur cuisinier ou les plats à emporter chinois ont empiré dans l'Upper West Side. Je pense que c'est probablement le dernier, car des amis qui ne cuisinent même pas pensent que la nourriture a tanké. Et cela a laissé un trou béant dans mes envies. Je saluais 再见 (au revoir) avec des nouilles de sésame froides, des pains de porc, de la soupe aigre-douce, du poulet du général Tso, du bœuf et du brocoli, du foo aux œufs et du poulet Gong Bao (alias Kung Pao). Par pur désespoir, je suis monté au wok, j'ai passé une énorme commande auprès d'Amazon.com pour les ingrédients et je me suis lancé.

Ce poulet Gong Bao est le premier plat que j'ai fait à partir du formidable écrivain et expert culinaire chinois Fushia Dunlop. En fait, c'est la première recette chinoise que j'ai déjà fabriqué. Et cela a parfaitement fonctionné hors de la boîte (à emporter), pour ainsi dire. Ça sentait les saveurs que j'aime tellement, mais sans tout ce gloppiness et accompagnateur occasionnel de MSG avec des plats à emporter chinois.

Maintenant, comme vous le savez, The One n'aime pas les aliments épicés (oui, oui, un problème), et je sais que cette recette a été décrite comme si chaude qu'elle approche du «seuil de hoquet». J'ai donc réduit les poivrons (je n'ai pas utilisé de poivrons du Sichuan mais plutôt des poivrons piri-piri substitués) avec grand effet. Tout s'est réuni en un rien de temps – même le travail de préparation, qui peut être intimidant dans la cuisine chinoise – était un jeu d'enfant. J'avais tout prêt avant que The One ne rentre au Connecticut. Quand il est entré, j'ai juste fait monter la poêle et j'ai commencé. Dix minutes plus tard, nous étions assis à la table de la salle à manger. La seule chose que je ferais différemment la prochaine fois serait d'utiliser une poêle antiadhésive. Je ne possède pas de wok traditionnel (bien que je les regarde maintenant) et la sauce a commencé à coller à la poêle à cause du sucre. Au-delà, c'était impeccable.

Le poulet Gong Bao a réussi à renverser les spaghettis alla carbonara comme mon plat préféré en soirée (désolé, Italie). Nous l'avons tellement aimé que nous le servons aux invités cette semaine. Maintenant, tout ce que j'ai à faire est d'apprendre à parler chinois (voir la note "Comment prononcer le poulet Kung Pao" ci-dessus) et je serai prêt.


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