Recette de poitrine de poulet fumée parfaite – Oh Sweet Basil

Recette de poitrine de poulet fumée parfaite – Oh Sweet Basil
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Poitrine fumée est mon go-to à tout joint de barbecue! Sérieusement, vous connaissez la qualité d'un restaurant de barbecue par la qualité de leur poitrine. Ai-je raison?! Cette saveur de poitrine, audacieuse et juteuse, qui fond dans la bouche, est mon lieu de bonheur! Nous avons le recette de poitrine de poisson fumée parfaite pour vous, il est infaillible et irréprochable à chaque fois!

Admettez-le, aucune autre protéine ne fait comme le boeuf. Le bœuf a un goût incroyable, et ce goût appartient à ma table. Lorsque vous commencez avec une telle protéine de haute qualité, les possibilités culinaires sont infinies! Vous pouvez le saisir, le griller, le rôtir, l'utiliser comme ingrédient ou en faire un plat principal, la liste s'allonge encore et encore.

Ajoutez un Traeger au mélange et vous obtiendrez le meilleur boeuf du monde. La poitrine est une énorme coupe de bœuf et peut coûter très cher, nous voulons donc nous assurer que vous fumez cette bête à la perfection. Le Traeger facilite les choses et la qualité est au top!

Qu'est-ce que Brisket?

Commençons par ce que cette viande est que nous fumons. La poitrine est une coupe de bœuf (ou de veau) de la poitrine ou du bas de la poitrine d'une vache. C'est l'une des coupes de bœuf les plus dures, mais lorsqu'il est fumé, braisé ou rôti lentement, il se transforme en un délice de bœuf juteux, tendre et savoureux. Tout ce dont vous avez besoin est du temps et quelques outils et astuces simples.

Brisket est-il maigre?

La reponse courte est oui. La réponse plus longue est qu’il ya un côté maigre et un côté gras, et que vous avez besoin des deux pour créer la poitrine parfaitement fumée que nous recherchons. Le côté maigre de la poitrine a un grain plus serré et est plus difficile à faire tendre.

C’est là que nous divisons les hommes des garçons du monde du tabagisme. Faire fondre ce côté maigre dans votre bouche, c’est quand vous savez que vous avez atteint le sommet de la perfection de la poitrine. Nous allons vous aider à le faire!

Comment fumer du Brisket

Passons directement à la façon de fumer cette poitrine, puis nous répondrons à toutes sortes de questions ci-dessous.

SÉLECTIONNEZ VOTRE BRISKET

En ce qui concerne l'achat d'une poitrine, nous avons appris quelques méthodes pour choisir une bonne poitrine. Tout d'abord, vérifiez la qualité du boeuf. Il existe trois catégories différentes – Prime, Choice ou Select. Prime sera votre plus haute qualité et votre meilleure poitrine, mais cela va coûter assez cher. Si vous avez de l'argent à dépenser, allez avec Prime. Si vous ne le faites pas, alors le choix est un excellent moyen de faire.

En outre, lorsque vous ramassez la poitrine, assurez-vous qu'elle offre une bonne flexibilité. Vous ne voulez pas d'une poitrine avec de la graisse cachée difficile au milieu. Vous voulez également trouver une poitrine avec une belle section plate afin que la cuisson soit plus uniforme. Procurez-vous une poitrine non coupée afin de pouvoir la couper vous-même.

PRÉPAREZ VOTRE BRISKET

Placez votre poitrine sur une grande planche à découper, côté gras, et retirez toute peau argentée ou tout excès de graisse qui se trouve à l'extrémité plate du muscle. Équarrassez les bords de sorte que la viande cuit plus uniformément, puis retournez la poitrine et coupez le bonnet de graisse à environ 1/4 de pouce.

Préparer le frotter sec comme indiqué dans les ingrédients dans un petit bol et le frotter sur les deux côtés de la poitrine.

FUMEZ VOTRE BRISKET

Préchauffez votre Traeger à 225 degrés Fahrenheit à l’aide de super fumée et de vos copeaux de bois préférés (voir la section ci-dessous pour obtenir une liste des différents types de copeaux de bois). Placez votre poitrine préparée (non emballée) dans le fumoir avec l'extrémité pointue tournée vers la source de chaleur principale. Peu importe si vous le placez côté gras ou côté gras en haut. Fumez-le jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 degrés Fahrenheit, ce qui prendra environ 8 à 9 heures.

FUMER PLUS

Déroulez une grande feuille de. Retirez la poitrine du fumeur et placez-la sur le papier de boucher. Vaporiser la poitrine avec du cidre de pomme (ou du jus) et l'envelopper dans du papier de boucher. Remettez-le dans le fumoir (couture vers le bas afin que l'enveloppe reste sécurisée) qui est toujours réglé à 225 degrés F et laissez-le fumer jusqu'à ce que la température interne atteigne 202 degrés Fahrenheit dans la partie la plus épaisse de la viande. Cela prendra entre 5-8 heures. Peu importe de quelle manière la pointe pointée fait face cette fois-ci.

LOUE VOTRE BRISKET REST

Une fois que vous avez atteint ce nombre magique de 202, retirez la poitrine du fumeur et laissez-la reposer pendant au moins une demi-heure et jusqu'à une heure. NE PAS PASSER CETTE ÉTAPE! Il est essentiel d'avoir la poitrine la plus tendre et la plus savoureuse.

TRANCHEZ VOTRE BRISKET

Lorsque la poitrine est reposé, coupez-le en tranches. Voir les sections ci-dessous pour découper correctement. Servez-le avec tous vos côtés de barbecue préférés!

Que manger avec de la poitrine fumée?

Maintenant, vous avez votre poitrine fumé parfaitement juteuse prête à dévorer, mais que devriez-vous manger avec? Nous aimons le manger avec tous les côtés classiques du barbecue comme, et, bien sûr, vous avez besoin d’un accompagnement!

Et que serait un festin de barbecue sans un dessert phénoménal pour couronner le tout? Nous aimons aller avec notre ou le toujours. Les deux devraient être mangés à la mode bien sûr!

Comment savoir si le fumé fumé est fait?

Vous saurez que la poitrine fumée est cuite lorsqu'elle atteint une température interne de 202 degrés Fahrenheit.

Comment trancher la poitrine fumée?

Il y a deux muscles différents superposés dans une poitrine, alors la coupe peut être délicate. Le meilleur moyen est de couper contre le grain et ensuite, avant de commencer, coupez complètement cette extrémité et tournez-la pour la couper contre le grain opposé. Certaines pièces n'auront pas l'air aussi jolies mais ce sera plus tendre.

Pourquoi trancher contre le grain?

Oui, la direction dans laquelle vous coupez la viande est importante. Trancher avec le grain rendra la viande difficile à mâcher tandis que le contre-grain permet de mastiquer la viande plus facilement.

Qu'est-ce qu'un anneau de fumée?

Lorsque vous coupez votre boeuf, il peut y avoir un anneau rose juste sous la croûte extérieure (ou écorce). Cet anneau s'appelle l'anneau de fumée qui se forme pendant le processus de fumage. L'anneau de fumée est bon mais ce n'est pas un indicateur de bonne saveur ou de jutosité.

Quelle est une sauce de vadrouille?

Il peut également être utile d’avoir ce qu’on appelle une «sauce pour vadrouille». Une vadrouille est une sauce liquide épaisse, généralement composée de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de tomate, qui est vaporisée ou appliquée sur le bœuf pendant la cuisson. Cela aidera à garder le bœuf humide pendant le processus de fumage.

Nous aimons économiser toute notre sauce après que la poitrine soit prête à manger, mais expérimentez avec ce que vous préférez. Lorsque nous sommes prêts à creuser, nous aimons avoir notre main comme notre.

Quelles sont les meilleures coupes de boeuf pour fumer?

Les meilleures coupes à fumer sont généralement les coupes de bœuf plus dures et plus grosses, car un temps de cuisson plus long et plus doux fait fondre la graisse et attendrit le bœuf. Fumer une coupe de bœuf lui donne tellement de goût. Ces réductions comprennent:

  • Pointe de poitrine
  • Ribeye Rôti
  • Côtes Dos

Finition sur le gril / au four: côtes levées de style campagnard, rôti à trois pointes, rôti de Coulotte, petit rôti de surlonge, rôti de Ribeye petit, rôti de filet, burgers de bœuf haché, steaks individuels (15 minutes ou moins)

Quel type de bois devrais-je utiliser pour fumer?

Le type de bois que vous choisissez dépend vraiment du type d'arôme que vous souhaitez dans votre produit final. Voici les bases pour le type d'arôme fourni par chaque type de bois:

  • Hickory – Donne une saveur sucrée, salée et consistante au bœuf. Un des bois les plus populaires en raison de sa forte saveur.
  • Mesquite – Donne une saveur très fumée et est idéal pour cuire de petites coupes pendant une période plus courte.
  • Chêne – Un des bois les plus communs utilisés pour fumer. Saveur subtile, idéale pour les grandes coupes car elle ne sera pas trop puissante
  • Pomme – Donnera un goût plus sucré et un léger fruité. Idéal pour mélanger avec un autre type de bois ou seul.
  • Noix de pécan – Donne au bœuf un goût riche et sucré. Excellent en tant que mélange car il peut avoir tendance à être plus sucré.
  • Cerise – Offre un soupçon de fruité au bœuf et est très bien utilisé seul ou en mélange avec un autre bois.
  • Érable – Donnera à la viande une saveur de fumée douce, légère et douce. Idéal pour mélanger avec d'autres bois ou seul.

Peut-on fumer de la poitrine au four?

Si vous n’avez pas de Traeger, il est possible de fumer de la poitrine dans le four. Vous n’obtiendrez pas la même saveur de fumée et ce bel anneau de fumée, mais votre poitrine restera toujours délicieuse. Ce sera juste différent.

Puis-je prendre une minute pour dire que tout le monde devrait avoir un Traeger?! Je sais, ils sont chers, mais ils valent sérieusement chaque centime! Ils sont juste les meilleurs! Notre Traeger nous a sauvés cet été alors que notre cuisine était en train d'être rénovée. Et Traeger est débarrassé de toutes les incertitudes liées au fumage de la viande. C'est si simple!

Ok, revenons à la cuisson de la poitrine au four. Si vous fumez à basse température, comme dans le cas du fumeur, la viande sèchera dans le four. Elle doit donc être cuite un peu plus vite et à une température un peu plus élevée. Suivez toutes les instructions ci-dessous pour fumer la poitrine, mais enveloppez-la d'abord et placez-la dans le four préchauffé à 300 degrés Fahrenheit. Cuire pendant 6 heures à couvert puis découvrir et cuire encore 2-3 heures.

Vous saurez que c'est fait quand il maintient une température de 200 degrés Fahrenheit dans la partie la plus épaisse de la viande pendant au moins une heure et qu'il a une écorce de croûte à l'extérieur.

Combien de temps le fumé fumé reste-t-il au réfrigérateur?

Si vous stockez correctement la poitrine fumée, elle durera 3 à 4 jours dans le réfrigérateur. Il doit être dans un récipient hermétique. Si vous voulez que ça dure un peu plus longtemps, rangez-le au congélateur. Placez la pointe de poitrine fumée dans un récipient hermétique, puis couvrez-la dans du papier aluminium à usage intensif, dans une pellicule de congélation ou dans un sac de congélation à usage intensif. Il durera au congélateur pendant jusqu'à 3 mois.

Combien de temps peut Smoked Brisket Sit Out?

Toute viande fumée ayant séjourné à la température ambiante pendant plus de 2 heures doit être jetée. Si vous pouvez le conserver à une température supérieure à 140 degrés Fahrenheit, il est considéré comme sûr de le manger pendant quelques heures.

Que dois-je faire avec les restes de Brisket?

À moins d'avoir des gens pour nous aider à manger cette fabuleuse poitrine fumée, nous avons toujours des restes. Notre façon préférée de les utiliser est de faire des nachos de poitrine! Découvrez à quel point ils ont l'air incroyable! Recette à venir!

Recettes plus fumées que vous allez adorer:

Poitrine fumée parfaite

Tout ce que vous devez savoir pour fumer une poitrine.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson15 heures

Cours: Plus de 500 idées de recettes de repas de famille

Cuisine: américain

Mot-clé: barbecue, bœuf bbq, bœuf, poitrine, dîner, fumé, fumeur, trafiquant

Portions: 16 personnes

Calories: 548

  • papier de boucher de pêche

  • Trager

  • 12 livre Pointe de poitrine
  • 2 Cuillères à soupe Gros sel kasher
  • 1 Cuillerée à soupe Poivre fraîchement concassé
  • 1/4 tasse Sucre brun foncé
  • 2 Cuillères à café Poudre de chili
  • 1 Cuillerée à soupe Paprika fumé
  • 2 Cuillères à soupe Poudre d'ail
  • 1/3 tasse Cidre Ou jus de pomme
  • Retirez toute la peau d'argent ou l'excès de graisse de l'extrémité plate du muscle. Coupez la grosse portion de graisse qui ressemble à une forme de croissant. Coupez toute viande ou graisse en excès ou en vrac à partir du point de la viande. Voir les notes

  • Équilibrez les bords pour que la viande cuit plus uniformément. Retournez la pointe de poitrine et coupez le gros bouchon de graisse jusqu'à environ 1/4 "d'épaisseur. Dans un bol, mélangez le mélange. Répartissez-la sur la poitrine.

  • Préchauffez votre fumeur à 225 degrés Fahrenheit en utilisant de la fumée superbe et vos frites préférées. Placez la poitrine sur le fumeur avec le bout pointu face à votre source de chaleur principale. Fermez le couvercle et fumez jusqu'à 165 ° F, environ 8 à 9 heures

  • Sur une grande surface de travail, étalez un gros morceau de papier de boucher pêche et centrez votre poitrine au milieu. Vaporiser avec du jus de pomme. Enveloppez la poitrine Retournez la poitrine enveloppée au fumeur, couture vers le bas, de manière à ce que le poids de la poitrine resserre les bords du papier.

  • Fermez le couvercle du fumoir et, en maintenant 225 ° F, jusqu'à ce que la température interne de la poitrine atteigne 202 ° F dans la partie la plus épaisse de la viande (cela prend entre 5 et 8 heures).

  • Retirer la poitrine sur une grande planche à découper et laisser reposer pendant 30 minutes à 1 heure avant de la couper. Ceci est absolument nécessaire et ne peut pas être ignoré en fumant la poitrine.

La graisse de poitrine ne fond pas et ne rend pas la viande juteuse comme le fait le porc. Au lieu de cela, la graisse reste assise et est gênante, il est donc préférable d'éliminer cette graisse.

Portion: 6onces | Calories: 548kcal | Les glucides: 5g | Protéine: 71g | Graisse: 25g | Gras saturé: 9g | Cholestérol: 211mg | Sodium: 1147mg | Potassium: 1159mg | Fibre: 1g | Sucre: 4g | Vitamine A: 290IU | Calcium: 22mg | Le fer: 7mg

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