Recette de jambon glacé au four | SimplyRecipes.com



Un gros jambon cuit au four est l'une des choses les plus faciles à préparer pour une fête de vacances. C’est économique – même un demi-jambon peut nourrir une douzaine de personnes avec des restes. Les jambons complets sont généralement mis en vente la semaine avant les vacances, ce qui réduit encore plus le coût par personne.

Il y a très peu de choses à faire sur le plan de la cuisson, ce qui rend également la préparation beaucoup plus simple.

COMMENT CHOISIR UN JAMBON DE VACANCES

Vous avez beaucoup de choix au magasin pour acheter du jambon:

  • Jambon entier vs demi-jambon
  • Jarret vs crosse
  • Coupe non tranchée vs spirale
  • Désossé vs désossé
  • Entièrement cuit vs partiellement cuit ou non cuit

Pour cette recette, et pour la plupart des occasions de vacances, nous préférons un demi-jambon non tranché non désossé, de préférence à partir du jarret. Un demi-jambon nourrira confortablement au moins une douzaine de personnes, et le faire cuire sans tranches signifie qu'il est moins susceptible de sécher. (Cependant, consultez nos conseils ci-dessous si vous préférez acheter un jambon coupé en spirale.) Les jambons avec os sont plus savoureux et vous pouvez utiliser l'os de jambon.

Les demi-jambons sont également coupés à l'extrémité de la tige ou à l'extrémité de la crosse. L'extrémité arrière peut avoir plus de viande, mais en raison de la forme de l'os à cette extrémité, elle est plus difficile à couper. Les jambons représentés ici sont tous deux du bout de la tige.

La plupart des jambons que vous achetez à l'épicerie sont déjà entièrement cuits. Si votre jambon est un jambon partiellement cuit ou non cuit, il l'indiquera sur l'emballage. Suivez les instructions de cuisson sur l'emballage pour cuisiner. Les instructions dans cette recette sont pour un jambon ordinaire, entièrement cuit.

COMMENT PRÉPARER LE JAMBON CUIT

Étant donné que la plupart des jambons que vous achetez sont déjà cuits, il vous suffit de chauffer le jambon et, si vous le souhaitez, d'appliquer un simple glaçage.

Préparez le jambon en marquant un motif de diamant dans la graisse et la peau, en prenant soin de ne pas couper la viande elle-même. Cette notation permettra au glaçage de pénétrer dans la viande et de la parfumer.

Appliquer le glaçage juste avant de le mettre au four pour cuire. Rappelez-vous, le jambon est déjà cuit, donc tout ce que nous faisons ici est de le réchauffer à nouveau avec le glaçage. Utilisez un thermomètre à viande et chauffez-le entre 110 ° F et 120 ° F.

Pour finir, arrosez le jambon avec son jus et placez-le sous le gril pour faire dorer la peau. Trancher puis servir.

UNE RECETTE, DEUX GLACES

Pour cette recette, mon amie Suzanne et moi avons préparé deux jambons, l'un avec le glaçage à la moutarde au miel chaud préféré de Suzanne, et l'autre avec un glaçage au thym au miel intrigant dans un ancien numéro de magazine.

Nous avons utilisé des jambons coupés non spiralés réguliers, les avons d'abord marqués en losanges, appliqué un glacis, cuits, arrosés de glacis et fini de dorer dans le gril. Les deux jambons se sont bien déroulés.

CONSEILS POUR LE JAMBON LE PLUS CUIT

Le jambon est facile à cuisiner, mais voici quelques conseils à garder à l'esprit pour vous assurer que votre jambon se révèle magnifiquement:

  • Laisser reposer à température ambiante: Vous devez laisser le jambon reposer à température ambiante pendant quelques heures avant la cuisson, sinon l'intérieur sera toujours frais lorsque l'extérieur est bien chauffé.
  • Ne faites pas trop cuire le jambon: De nombreuses instructions sur l'emballage indiquent de chauffer le jambon à 140 ° F. C'est juste pour demander un jambon sec. N'oubliez pas, le jambon est déjà cuit! Vous le réchauffez.
  • Si vous travaillez avec un jambon partiellement cuit ou non cuitet pas un jambon prêt à manger, suivez les instructions de cuisson sur l'emballage, la plupart suggèrent de faire cuire un jambon partiellement cuit à 150 ° F.
  • Si vous faites cuire un jambon coupé en spirale, enveloppez-le bien dans du papier d'aluminium: Si vous utilisez un jambon déjà tranché (coupe en spirale) et si vous ne l'enveloppez pas suffisamment avec du papier d'aluminium, les zones extérieures peuvent se dessécher.

IDÉES POUR D'AUTRES GLACES

Les deux glaçures que nous avons utilisées sont toutes deux à base de miel, bien que vous puissiez utiliser d'autres choses pour une glaçure sucrée, comme du jus d'ananas, de la marmelade ou du sirop d'érable. Essayez également nos recettes pour ou.

Avez-vous un glaçage au jambon glacé préféré? Si oui, faites-le nous savoir dans les commentaires.

ENTREPOSAGE ET CONGÉLATION DU JAMBON LEFTOVER

Les restes de jambon se conserveront bien enveloppés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez le congeler, envelopper et mettre dans un sac zippé ou un contenant hermétique, pendant 3 à 4 mois.

VOUS AIMEZ JAMAIS? VOICI 5 MOYENS DE PLUS POUR LE PROFITER:

Mis à jour 8 décembre 2019: Nous avons embelli ce post pour le faire briller! Aucun changement significatif à la recette.

Recette de jambon glacé au four

La plupart des recettes de jambon cuit nécessitent de chauffer le jambon à une température interne de 140 ° F. Mais vous pouvez le chauffer à une température plus basse, vous voulez juste qu'il soit assez chaud pour être mangé. Plus la température interne est élevée, plus le risque de sécher le jambon est élevé. Donc, la ligne directrice ici est de 110 ° F à 120 ° F, mais chauffez-la à une température plus élevée si vous le souhaitez.

Si vous travaillez avec un jambon partiellement cuit ou non cuit, et non un jambon prêt à manger, suivez les instructions de cuisson sur l'emballage, la plupart suggèrent de faire cuire un jambon partiellement cuit à 150 ° F.

Les demi-jambons sont coupés à l'extrémité de la tige ou à l'extrémité de la crosse. L'extrémité arrière peut avoir plus de viande, mais en raison de la forme de l'os à cette extrémité, elle est plus difficile à couper. Les jambons représentés ici sont tous deux du bout de la tige.

Ingrédients

Pour le jambon:

  • Une moitié de jambon cuit prêt-à-manger, non désossé, à tige ou à crosse, environ 9 à 11 livres

Pour le glaçage à la moutarde au miel doux et sucré:

  • 3 cuillères à soupe de moutarde douce au miel chaud (ou moutarde brune au miel)
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • Environ 50 clous de girofle

Pour le glaçage au miel et au thym:

  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché (ou 2 cuillères à café sèches)
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/4 tasse de miel
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire

Méthode

1 Laissez le jambon se rapprocher de la température ambiante: Retirez le jambon du réfrigérateur (toujours enveloppé) quelques heures avant de le faire cuire afin qu'il puisse se rapprocher de la température ambiante. Cela l'aidera à se réchauffer plus uniformément.

2 Marquez la peau et la graisse (si vous utilisez un jambon non coupé): Placer le jambon, le côté plus gras vers le haut, dans une rôtissoire tapissée de papier d'aluminium.

Marquez un motif de diamant dans la graisse avec un couteau bien aiguisé, d'environ 1/4 pouce à 1/2 pouce de profondeur, et les lignes parallèles à environ 1 1/2 pouce d'intervalle. (Vous n'aurez pas besoin de le faire si vous utilisez un jambon coupé en spirale.)

Ne marquez pas la viande elle-même, juste la graisse et la peau. Vous pouvez marquer la graisse aussi profondément que l'endroit où la graisse rencontre la viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord couper toute peau qui pourrait encore être sur le jambon, mais ce n'est pas nécessaire.

3 Insérez des clous de girofle (si vous utilisez): Si vous utilisez des clous de girofle (avec le glaçage à la moutarde au miel doux), vous pouvez les mettre avant d'appliquer le glaçage ou après. Ils sont plus beaux s'ils sont appliqués après, mais il est plus facile de voir les lignes dans le jambon comme guide de placement si vous les placez en premier.

Placez les clous de girofle au centre des diamants pour former un joli motif autour du haut et des côtés du jambon (ou le long des bords de certaines des tranches prédécoupées si vous utilisez une coupe en spirale). Certaines personnes mettent les clous de girofle aux points d'intersection des partitions. Tu fais comme tu veux. Vous voulez juste un joli motif.

4 Préchauffer le four à 325 ° F.

5 Préparez le glaçage:

Si vous utilisez le glaçage à la moutarde au miel doux: Mélanger la moutarde avec la cassonade dans un petit bol.

Si vous utilisez la glaçure au miel et au thym: Mélanger le thym avec le beurre fondu chaud et laisser reposer quelques minutes. Dans une petite casserole à feu vif, laisser réduire le vinaigre de cidre de 1/4 tasse à 1 cuillère à soupe et retirer du feu. Incorporer le beurre et le thym. Ajouter le miel, la cassonade et la sauce Worcestershire.

6 Appliquez le vernis: À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le glaçage que vous utilisez sur le jambon. N'en utiliser qu'environ le tiers (réserver le reste pour plus tard dans la cuisson). Essayez de travailler le glacis dans les lignes marquées.

7 Cuire le jambon: Placer le jambon au four. (Si vous utilisez un jambon coupé en spirale, enveloppez-le d'abord étroitement dans du papier d'aluminium afin que le jambon ne sèche pas pendant la cuisson.)

Cuire pendant 1 à 1 1/2 heures (vérifier après 1 heure, cela prendra plus de temps si le jambon n'est pas à température ambiante pour commencer), ou environ 10 minutes par livre, jusqu'à ce que la température interne du jambon soit de 110 ° -120 ° avec un thermomètre à viande. (Notez que le jambon est déjà cuit lorsque vous l'achetez, tout ce que vous essayez de faire est de le chauffer pour le manger.)

Si vous utilisez un jambon coupé non en spirale, arrosez le jambon avec le glaçage plusieurs fois pendant la cuisson. Si vous vérifiez le jambon et pensez que le glaçage risque de trop brunir (comme sur le chemin de brûler), vous pouvez recouvrir d'un morceau de papier d'aluminium.

8 Arroser et griller: Lorsque le jambon a atteint la température souhaitée, arrosez à nouveau. (Si vous utilisez un jambon coupé en spirale, ouvrir le papier d'aluminium pour exposer le jambon avant de badigeonner.)

Quel que soit le jambon que vous utilisez, placez-le sous le gril pendant quelques minutes pour obtenir un joli brunissement sur le dessus. Sortez la poêle du four et badigeonnez le jambon de jus de cuisson. Couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

9 tranche: Pour couper un jambon avec os, coupez d'abord l'os. Utilisez ensuite un long couteau bien aiguisé pour couper les morceaux autour de l'os.

Une autre façon de trancher le jambon est de faire d'abord une tranche à extrémité large pour obtenir une surface de couchage plate. Ensuite, mettez le jambon en position verticale sur l'extrémité large et faites des tranches sur le côté, en travaillant autour de l'os.

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