Recette de confiture de rhubarbe facile | Culinaria de Leite

Cette confiture de rhubarbe facile nous laisse perplexe de la meilleure façon possible. Son goût est bien plus beau que ce que l'on pourrait imaginer avec quelque chose de dérivé d'une plante aux tiges déchaînées et aux feuilles souples. C’est aussi ridiculement plus facile à réaliser que nous l’avions jamais conçu. Les jolies conserves à l'ancienne ne demandent que quatre ingrédients et une agitation occasionnelle. Aucune expérience préalable en matière de mise en conserve n’est requise car la confiture est essentiellement infaillible et les instructions soigneusement rédigées sont une aubaine. Donc, si vous êtes tenté – ou du moins, êtes curieux – de constituer vos propres conserves, cher lecteur, cette recette est faite pour vous.

Pour débuter avec Canning débutant, vous voudrez peut-être jeter un coup d’œil ci-dessous sur la recette Canning 101, qui inclut encore plus de techniques, de tactiques et d’astuces simples et bien expliquées de l’auteur. Des conserveurs plus expérimentés, vous ne voudrez pas manquer cela non plus, car vous ne savez jamais ce que vous pourrez apprendre. Publié à l'origine le 2 mai 2012.–Renee Schettler Rossi

Confiture de rhubarbe facile

• Coup d'oeil rapide
• 45 m
• 2 h
• Donne environ 5 pintes

Équipement spécial: Bocaux et couvercles

IngrédientsNOUSMétrique

instructions

• Préparez les pots
• 1. Stérilisez les pots et les couvercles pour la mise en conserve en les faisant bouillir dans une grande casserole d’eau. Placez une petite assiette au congélateur.
• Faire la confiture de rhubarbe
• 2. Placez la rhubarbe, le sucre, l'eau et le jus de citron, les moitiés de citron épuisés et les graines de citron (qui fournissent la pectine nécessaire à l'épaississement) dans un grand bol et laissez reposer sur le comptoir pendant 1 heure. (Si vous voulez vous simplifier la vie plus tard, glissez les graines de citron dans une boule à thé ou les attacher dans une étamine pour faciliter la récupération.)
• 3. Au bout d'une heure, versez le mélange de rhubarbe dans une casserole et amenez à ébullition à feu moyen-vif. Poursuivre la cuisson en remuant constamment la confiture pendant environ 15 minutes. Écumer toute la mousse de la surface de la confiture quand elle se pose.
• 4. Au bout de 15 minutes, réduisez le feu à moyen pour garder la confiture à feu doux, en remuant fréquemment, pour vous assurer que la confiture n’est pas brûlée au fond de la casserole.
• 5. Après un total de 30 minutes de mijotage, vérifiez si votre confiture a pris en retirant la plaque du congélateur et en y déposant une petite cuillerée de la confiture. La confiture est définie lorsqu'elle conserve sa forme sur la plaque froide plutôt que de se transformer en une goutte. Si cela semble un peu coulant, continuez la cuisson à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange soit pris.
• 6. Retirez les moitiés de citron et le sac de semences et jetez-les au compost ou à la poubelle.
• Conservez la confiture de rhubarbe
• 7. Si vous utilisez la confiture de rhubarbe dans une semaine ou deux, verser la confiture dans les bocaux stérilisés, en les remplissant jusqu'à l'anneau le plus bas au sommet du bocal. Tapotez doucement le fond de chaque pot sur le comptoir pour libérer les bulles d'air. À l'aide d'une serviette propre et humide, essuyez les rebords des bocaux et fixez les couvercles et les anneaux. Placez-le au réfrigérateur et utilisez-le à votre guise.

  Si vous conservez la confiture de rhubarbe et l’utilisez au cours de la prochaine année, verser la confiture dans les bocaux stérilisés, en les remplissant jusqu'à l'anneau le plus bas au sommet du bocal. Tapotez doucement le fond de chaque pot sur le comptoir pour libérer les bulles d'air. À l'aide d'une serviette propre et humide, essuyez les rebords des bocaux et fixez les couvercles et les anneaux. Continuez avec les étapes suivantes.

• 8. Mettez les pots de confiture de rhubarbe au bain-marie pendant 5 minutes si vous utilisez des pots à pinte, 10 minutes si vous utilisez des pots à pinte. (Pour plus d'informations sur la mise en conserve, voir ci-dessous notre pratique Canning 101.) Utilisez des pinces pour retirer les pots du pot et laissez-les refroidir sur le comptoir.
• 9. Lorsque le bourrage est à la température ambiante, retirez les bagues métalliques, vérifiez si les joints sont appropriés et étiquetez-les avec la date et le contenu. Conservez-les dans un garde-manger sombre et jusqu'à 1 an.

Mise en conserve 101

• Préparation des bocaux
• Assurez-vous de configurer vos bocaux et votre espace de travail avant de faire le bourrage.

  Lavez vos pots et vos couvercles à l’eau chaude savonneuse et laissez-les sécher complètement sur une grille ou sur un torchon propre. Stérilisez les pots en les plaçant dans un pot de mise en conserve, en les remplissant d'eau et en les laissant mijoter. Maintenez les bocaux dans de l’eau ou dans un four à 225 ° F (107 ° C) jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. (Ce dernier tour n’est pas recommandé par l’USDA, mais je suis toujours en vie pour vous donner la possibilité.)

• Remplissage des bocaux
• Tous les produits en conserve ont besoin d'un espace libre pour permettre l'expansion des aliments et créer un vide dans les bocaux de refroidissement. En règle générale, laissez 1/4 de pouce d’espace libre sur tous les confitures et gelées. Lorsque vous placez des couvercles et des anneaux sur des bocaux, ne les serrez pas excessivement. Sécurisez jusqu'à ce que les anneaux soient tendus et bien au chaud Un serrage excessif ne permettra pas à l'air de s'échapper des bocaux – une étape cruciale de la mise en conserve.
• Traitement des bocaux
• Remplissez une casserole de conserve ou une casserole profonde à moitié pleine d'eau et amenez à ébullition. Tenez le liquide à très basse ébullition jusqu'au moment de l'utiliser. Si vous utilisez un pot de mise en conserve, placez les pots de nourriture préparés sur la grille dans la marmite.

  Si vous utilisez une marmite profonde, mieux uniquement pour la conservation en petites quantités, tapissez le fond de la casserole avec un torchon et placez des pots sur le dessus. Cela les aide à ne pas cogner au fond du pot ni à se renverser sur les côtés. L’USDA n’approuve pas universellement cette forme de mise en conserve, bien que j’ai vu beaucoup d’agriculteurs et de paysans européens utiliser cette technique de la vieille école, et j’ai adapté leurs méthodes de laisser-faire.

  N'empilez pas les pots, car vous devez permettre la circulation de l'eau pour une bonne étanchéité. Abaissez les bocaux dans la casserole et ajoutez suffisamment d’eau chaude pour couvrir les cuvettes d’un pouce ou plus. Couvrir la casserole et ramener à ébullition. Les temps de traitement commencent une fois que l'eau de la marmite en conserve a été portée à ébullition. Cela peut prendre jusqu'à 15 minutes, alors gardez un œil sur votre pot et une minuterie à proximité.

• Retrait des bocaux
• À l'aide d'un élévateur de pots ou d'un ensemble de pinces de cuisine, retirez les pots de la boîte de conserve lorsque le temps de traitement est écoulé. Mettez-les de côté sur une serviette pliée pour les laisser refroidir. Assurez-vous de ne pas appuyer sur les dessus et de créer un sceau artificiel.
• Savoir quand les bocaux sont correctement scellés
• Vous entendrez le son des canettes qui éclateront sous peu – un signe qu’un sceau sécurisé a été fabriqué. Une fois les pots refroidis, vérifiez le sceau en retirant la bague extérieure et en soulevant le pot en ne tenant que le couvercle. S'il reste intact, vous avez réussi à mettre en conserve vos aliments. Si le sceau est desserré ou brisé, vous pouvez retraiter dans le bain-marie dans les 24 heures. Assurez-vous de replacer le couvercle, vérifiez si le bord du bac est fissuré ou endommagé et remplacez-le si nécessaire. Alternativement, vous pouvez réfrigérer le pot immédiatement et l'utiliser dans les 2 ou 3 semaines.