Recette de Bars Snickerdoodle glacés de Shauna Sever



Vous m'avez eu à snickerdoodle. C’est l’un de mes biscuits préférés.

En fait, vous m'avez eu sur la couverture de ce nouveau livre de recettes de l'écrivain culinaire Shauna Sever, avant même que je sache que quelque chose comme snickerdoodle était inclus. Le livre est invitant et regorge de magnifiques produits de boulangerie que vous voulez faire maintenant. Procrastibaking, on arrive!

Que signifie être fabriqué dans le Midwest?

J'adore les livres de cuisine régionaux – heck I! – parce qu'ils vous donnent un aperçu de la façon dont les gens vivent et mangent ailleurs. Ils éclairent également des recettes, des techniques ou des coutumes qui ne pourraient autrement pas être partagées ou mémorisées. C’est comme un peu de folklore de cette façon. Mais comestible.

Le livre de Sever est à la fois moderne et du centre-ouest. Le meilleur compliment que je puisse lui donner serait de dire que c’est comme une version contemporaine d’un livre de recettes communautaire à l’ancienne. Sauf que cette communauté comprend un large éventail d’une douzaine d’États avec des paysages diversifiés, des groupes d’immigrants et des scènes culinaires urbaines.

Et au lieu de contenir des recettes de la communauté, ces recettes proviennent d'un professionnel qui a écrit trois autres livres de cuisine, une qui est revenue à ses racines du Midwest après avoir vécu avec son mari et sa famille en Californie. Elle réfléchit à ce qui allait devenir ce livre lors d'un voyage en avion à destination de l'Illinois. C’est une sorte de retour au pays, une lettre d’amour, un réveil, tout ça!

QUELLES SONT LES RECETTES DU LIVRE?

Ils n’appellent pas le Midwest "paniers à pain" pour rien. Comme le dit Sever dans son introduction, «nous croyons en l’absence de gaspillage de carburants».

Ces glucides sont nommés des choses comme Flop suédois, une combinaison de crème au beurre et d’un «gâteau moelleux au levain», comme le décrit Sever, ou Houska, un pain tressé semblable à un challah avec des origines tchèques. Ou le Nebraskan Runza, un sandwich de poche chargé avec des ingrédients savoureux.

Autres desserts que vous connaissez peut-être, tels que le Tarte Ohio Shaker et le Poke Cake faire une apparition, et Sever met des tours sur des classiques tels que Buckeyes, ces gemmes au chocolat et au beurre de cacahuète, et les transforme en barres.

Livres de cuisine comme lecture légère

se trouve aussi être hilarant. C’est le genre de livre de recettes qui, après l’avoir lu intégralement, donne vraiment l’impression de connaître une personne, pourquoi elle l’a écrit, ce qui est important pour elle dans un biscuit, dans un gâteau et dans la vie. Vous ne pouvez pas en dire autant de chaque livre de cuisine que vous lisez, pouvez-vous?

Qu'est-ce qu'un Snickerdoodle Bar?

Après de longues délibérations et la cuisson de plusieurs recettes Sever (comme le gâteau au beignet et le gâteau aux chips à la citrouille et au sucre à la cannelle, en particulier), j’ai choisi ces Snickerdoodle bars givrés. On pense que le nom maladroit dérive du nom Schneckennudeln, un rouleau de cannelle allemande en forme d'escargot.

Peu importe comment vous l'appelez, la version cookie du snickerdoodle est généralement à la fois croustillante et douce, parfumée au sucre à la cannelle. En tant que résident de Pennsylvanie depuis 20 ans, je crée régulièrement la version cookie de ces barres, qui sont associées aux communautés hollandaise et amish de Pennsylvanie dans cet État et dans l'Indiana.

Sever les transforme en barres et les surmonte d'un glaçage à la cannelle qui n'est pas timide. Une cuisson audacieuse, en effet!

STOCKAGE ET CONGELATION DES BARRES SNICKERDOODLE

Celles-ci restent bien couvertes dans le réfrigérateur pendant cinq jours maximum. Cependant, ils gèlent également bien, givrés ou non givrés. Il suffit de les emballer individuellement dans du papier ciré puis de les congeler dans un récipient ou dans un sac à fermeture à glissière.

Il est préférable de les décongeler au réfrigérateur toute la nuit ou au moins quelques heures, mais si vous êtes impatient, vous pouvez les zapper doucement au micro-ondes. Si vous êtes accidentellement trop agressif au micro-ondes, le glaçage suinte, puis les barres se transforment en quelque chose qui a le goût d’une brioche à la cannelle avec un glaçage super chaud et un milieu froid. Ce n’est pas nécessairement une plainte, mais un constat d’expérience. (J'ai continué à le manger quand même.)

Je ne peux pas vous dire avec certitude combien de temps ils restent au congélateur, givrés, car le mien n’a pas duré plus d’une semaine. Il est prudent de dire qu’ils resteront au moins un mois.

Vous pouvez également les congeler non givrés mais enveloppés individuellement dans du papier paraffiné pendant au moins un mois.

Autres biscuits de barre impressionnants!

Questions-réponses avec Shauna Sever!

Ce livre m'a donné toutes les sensations, à tel point que je pensais être né dans le Midwest. (Je viens de New Jersey!) Qu'est-ce qui rend le Midwest si captivant? Que vouliez-vous transmettre?

Une des premières choses que j'ai faites lorsque j'ai commencé à dessiner le livre a été d'essayer de mettre le doigt sur cette chose exacte – qu'est-ce que c'est de vivre et de manger dans le Midwest qui le distingue et le rend tellement aimé? Je savais, compte tenu de l'ampleur du projet, qu'il allait être très important de créer des pierres de touche pour moi-même.

J'ai donc développé très tôt ce que j'aime appeler les cinq principes de la cuisson dans le Midwest:

  1. Cuire au four (gros lot de cuisson à partager avec une foule)
  2. Cuire facilement (les meilleures recettes sont vraiment simples et simples)
  3. Cuire avec un but (Je dis toujours que nous "devons" cuisiner, mais que nous "devons" cuire, et dans le Midwest, nous cherchons toujours une raison de faire cuire, que ce soit un anniversaire ou un pain rapide en semaine)
  4. Cuire dans le passé (nous aimons les recettes familiales légendaires)
  5. Faire cuire au présent (Les habitants du Midwest sont les meilleurs pour utiliser ce que vous avez sous la main à un moment donné, innover et essayer des rebondissements sur de vieilles recettes.)

Le Midwest est diversifié dans son paysage et ses offres. Quels types de recettes reflètent ces surprises?

La plus grande source d’inspiration de ce livre a été d’apprendre sur les différentes influences immigrantes qui sont si profondément ancrées dans la culture du Midwest que la plupart des gens ne savent même pas qu’ils sont présents, même en dehors des centres urbains. Mais lorsque vous avez la possibilité de voyager et de manger dans de nombreux endroits, vous pouvez constater à quel point certains endroits sont encore profondément et fièrement allemands, par exemple dans le Wisconsin, ou l’influence Scandi dans le Minnesota, tchèque dans les Dakotas.

Je pense que la plus grande surprise a été celle des citoyens du Midwest de longue date qui ont lu le livre et découvert des choses dont ils n’ont jamais entendu parler. Kranskake ou Michigan Bumpy Cake ou runzas Nebraskan, par exemple. Ces recettes sont uniques pour certains et pourtant quotidiennes pour d'autres. Le Midwest est tellement plus varié qu'on ne lui en attribue le crédit!

Quelle recette vous a donné le plus grand défi – et le frisson – de réussir?

Les plus grands défis consistaient à prendre les recettes vraiment adorées, rétro et kitsch, qui utilisaient tous les ingrédients transformés ou les mélanges préemballés et donnaient à beaucoup de gens une sensation de chaleur et de flou, tout en essayant de les remixer pour en faire des recettes toutes faites à partir de zéro.

Un exemple serait la salade taffy aux pommes de ma tante Amy, un autre le gâteau aux framboises avec un gâteau blanc fait-maison moelleux destiné à imiter un gâteau mélangé à la boîte et une garniture avec une vraie purée de framboises, avec une garniture fouettée renforcée de fromage à la crème des choses dans la baignoire.

Combien de biscuits ont été consommés dans la fabrication de ce livre!?

C'est classifié.

Quel était votre outil de cuisine ou votre ustensile le plus lavé lors de l’essai des recettes de ce livre?

Certainement le bol KitchenAid et mon accessoire BeaterBlade. J'ai acheté des multiples des deux articles pour les tester! Et beaucoup de 9×13.

Existe-t-il une recette de vacances par excellence du Midwest?

Oh, je dirais que vous ne pouvez pas passer une saison de vacances sans voir au moins quelques fleurs de beurre de cacahuètes. Mes arachides meilleures fleurs sont mon ode à cela. Kolacky aussi!


A lire!