Recette de Babka au chocolat | Culinaria de Leite


Fans de babka au chocolat, rassurez-vous, ce n'est pas un babka moindre. Au lieu de cela, il suinte pratiquement avec du chocolat et du beurre et une incroyable babka-y maison.

Vous savez ce qui rend cette recette de babka au chocolat non seulement mémorable, mais la meilleure babka de tous les temps? Beurre en abondance béat et plus de deux livres de chocolat. Phobes gras et compteurs de calories, rassurez-vous dans le fait que cette recette de babka au chocolat fait quelques pains. Donc, si vous faites le calcul, c'est une cuillère à soupe (ou trois) de beurre par tranche, ce qui nous semble assez raisonnable. Et les fans de Seinfeld, il s’inspire à la fois du chocolat et de la cannelle, garantissant qu’il ne s’agit pas d’un babka de moindre importance.Renee Schettler Rossi

Babka au chocolat

  • Coup d'œil rapide
  • 1 H
  • 4 H
  • Donne 3 pains

Ingrédients

  • Pour la pâte de babka au chocolat

  • 1 1/2 tasse de lait chaud (110 ° F (43 ° C))


  • Deux (1/4 oz) de levure sèche active


  • 3/4 tasse plus une pincée de sucre granulé


  • 3 gros œufs, à température ambiante


  • 2 gros jaunes d'œufs, à température ambiante


  • 6 tasses de farine tout usage, plus encore pour la surface de travail


  • 1 cuillère à café de sel


  • 2 bâtonnets de beurre non salé (8 oz), coupés en morceaux de 1 pouce (25 mm), à température ambiante, et plus encore pour les casseroles et les moules à pain


  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse

  • Pour le remplissage

  • 2 1/4 livres de chocolat mi-sucré, haché très finement


  • 1 tasse de sucre granulé


  • 2 1/2 cuillères à soupe de cannelle moulue


  • 1 1/2 bâtonnets de beurre (6 oz), coupés en morceaux de 1 pouce (25 mm), à température ambiante

  • Pour la garniture streusel

  • 1 2/3 tasse de sucre à glacer


  • 1 1/3 tasse de farine tout usage


  • 1 1/2 bâtonnets de beurre non salé (6 oz), température ambiante

instructions

  • Faire la pâte de babka au chocolat
  • 1. Versez le lait chaud dans un petit bol. Saupoudrer de levure et d'une pincée de sucre et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes.
  • 2. Dans un bol, fouetter ensemble le sucre, 2 des œufs et les jaunes d'œufs. Ajouter le mélange d'oeufs au mélange de levure et fouetter pour combiner.
  • 3. Dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire à pales, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange d'oeufs et battre à basse vitesse jusqu'à ce que presque toute la farine soit incorporée, environ 30 secondes.
  • 4. Passez au crochet pétrisseur. Ajoutez 2 bâtonnets de beurre et battez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que le mélange forme une pâte lisse et douce légèrement collante une fois pressée, environ 10 minutes.
  • 5. Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez quelques tours, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Beurrer un grand bol. Placer la pâte dans le bol et retourner pour enrober. Couvrir le bol hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
  • Faire le remplissage
  • 6. Dans un grand bol, mélanger le chocolat, le sucre et la cannelle et remuer pour combiner. Ajouter les 1 1/2 bâtonnets de beurre et, à l'aide de 2 couteaux ou d'un emporte-pièce, couper le beurre jusqu'à homogénéité.
  • Assemblez les babkas au chocolat
  • 7. Beurrer généreusement trois moules à pain de 9 x 5 x 2 3/4 po et les tapisser de papier parchemin. Battre l'œuf restant avec la crème.
  • 8. Frappez doucement la pâte et transférez-la sur une surface propre. Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.
  • 9. Coupez la pâte en 3 portions égales. Gardez 2 portions couvertes d'une pellicule plastique tout en travaillant avec la portion restante.
  • 10. Sur une surface généreusement farinée, étalez la pâte en un carré de 16 pouces d’épaisseur 1/8 de pouce. Émietter un peu 1/3 de la garniture au chocolat uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1/4 de pouce. Badigeonner la bordure avec le lavis aux œufs et, en commençant d'un côté, enrouler la pâte fermement comme un rouleau de gelée. Pincez les extrémités ensemble pour sceller. En tenant une extrémité de la pâte dans chaque main, tournez-la de 5 ou 6 tours. Badigeonner le dessus du rouleau avec le lavis aux œufs et émietter soigneusement 2 cuillères à soupe de garniture sur la moitié gauche du rouleau, en faisant attention de ne pas laisser le mélange glisser. Pliez la moitié droite du rouleau sur la moitié gauche enduite, puis pliez les extrémités de la pâte en dessous et pincez-la pour sceller. Tournez le rouleau de 2 tours et bloquez-le dans le moule préparé.
  • 11. Répéter l'opération avec les 2 autres morceaux de pâte et le reste de la garniture. Ne jetez pas encore le lavis aux œufs. (Les pains babka peuvent être congelés jusqu'à un mois avant la cuisson. Retirer du congélateur et laisser reposer à température ambiante pendant environ 5 heures avant la cuisson.)
  • Faire la garniture streusel
  • 12. Dans un grand bol, mélanger le sucre, la farine et le beurre. À l'aide d'une fourchette, remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés et que le streusel soit en morceaux dont la taille varie de miettes à des touffes d'environ 1 pouce (25 mm).
  • 13. Chauffez le four à 350 ° F (176 ° C).
  • 14. Brossez le haut de chaque pain avec le rince-œufs. Émietter 1/3 de la garniture streusel sur chaque pain. Couvrir sans serrer chaque moule d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud de 20 à 30 minutes.
  • 15. Jeter la pellicule plastique et cuire les pains en les faisant tourner à mi-chemin, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 55 minutes. Baissez la température du four à 325 ° F (163 ° C) et faites cuire jusqu'à ce que les babkas aient une teinte dorée plus profonde, 15 à 20 minutes de plus.
  • 16. Retirer du four et transférer les casseroles sur des grilles pour les refroidir à température ambiante. Retirez le babka au chocolat de son moule et coupez-le en tranches épaisses. Publié à l'origine le 16 décembre 2011.

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Recette de Babka au chocolat © 2005 Martha Stewart. Photo © 2005 Jonathan Lovekin. Tous les droits sont réservés. Tous les matériaux utilisés avec permission.


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