Recette Brownies salés et sucrés

Recette Brownies salés et sucrés
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Les brownies sucrés et salés mettront fin à votre recherche de la recette ultime de brownies au fudgy. Un simple caramel salé fait maison est cuit au four dans les brownies, les laissant extra riches et décadents. Une pincée de sel de mer émietté est la garniture parfaite!

Brownies ultimes sucrés et salés sont facilement l'une de mes recettes de brownies préférées JAMAIS!

J'ai fait BEAUCOUP de recettes de brownies ici sur mon site. Beaucoup. My est le classique, et mon succès est TOUJOURS un succès. Mais bien sûr, je suis TOUJOURS partant pour un nouveau brownie. Je veux dire, c’est un peu mon travail. Et mon type de brownie préféré est une situation épaisse, dense, floue, qui colle aux dents. Et aujourd'hui nous allons envoyer complet. Brownies sucrés et salés sont tout ce que vous voulez peut-être une recette de brownie.

Le secret de cette recette de brownie est la sauce au caramel facile que vous faites cuire jusque dans les brownies. C’est presque indétectable, mais leur donne TELLEMENT de saveur et de texture. Vous n'obtiendrez pas une couche de caramel moelleux, elle cuit littéralement dans la pâte… laissant un brownie délicieusement gluant, avec quelques brins salés et des bris de caramel, mais laissera des gens qui ne sont pas au courant en demandant, QU'EST-CE QUE ?

Ma bouche m'arrose littéralement en pensant à eux. Alors, arrêtez de parler et passons à la parole!

Comment faites-vous des brownies sucrés et salés?

Ok, commençons par en finir avec ça… ce sont des Brownies «du dimanche». Ils ont besoin d’une minute pour se préparer. Ils ne sont pas une recette de brownie à un bol. Cependant, ils valent les quelques minutes supplémentaires qu’ils prennent. Tellement en vaut la peine. ET ils sont en fait meilleurs le lendemain, alors allez-y, faites-les un jour d'avance, et laissez la magie se dérouler du jour au lendemain, alors que toutes les saveurs se mélangent.

Ne me laissez pas vous faire peur cependant… ce n’est PAS une recette de brownie difficile. Cela ne prendra que quelques minutes de plus que, par exemple, l’ouverture d’un mélange de boîtes et le fait de se mettre au travail.

  1. Tout d'abord, il faut préparer la sauce au caramel salé. Et oui, vous pouvez l’acheter de façon cassée, mais ce ne sera pas aussi bon. Croyez-moi là-dessus, je l'ai essayé.
  2. Et oui, vous devriez utiliser un bon chocolat pour faire fondre le brownie. Ne pas utiliser de pépites de chocolat. Achetez une grosse barre de chocolat noir et hachez-la.
  3. Je dis dans la recette que le sel de mer émietté est facultatif, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Certes, si vous avez une sensibilité au sel, vous pouvez évaluer votre consommation, mais c’est vraiment un ajout magnifique au brownie, pour amplifier le goût salé / sucré. Même une petite pincée fera l'affaire!

Devez-vous faire le caramel à partir de zéro?

Comme je l'ai dit ci-dessus, oui. Faites le pas supplémentaire et faites ceci. La recette de caramel ici est parfaitement adaptée pour être cuite à l'intérieur de la pâte à brownies, ce qui la rend savoureuse et moelleuse, mais pas caoutchouteuse comme le ferait un caramel typique une fois refroidi. Si vous ne le savez pas, vous ne saurez peut-être même pas que du caramel est cuit. C’est une recette vraiment spéciale.

L'addition secrète de crème sure dans le caramel ajoute de la richesse et de la douceur, sans être détectable au goût.

Le caramel est une autre étape que vous pouvez faire à l'avance. Vous voulez que le caramel soit refroidi, mais pas froid, donc si vous le faites à l'avance, ramenez-le à la température ambiante avant de l'ajouter à la pâte.


Est-ce que le caramel devient dur et caoutchouteux quand les brownies refroidissent?

Nan! Comme je l'ai dit plus haut, vous ne savez peut-être même pas qu'il y a du caramel dans les brownies. La richesse et la douceur qu'il ajoute est de loin ce qui rend ces brownies si spéciaux.

Vous couchez 3/4 tasse de la sauce au caramel sur la moitié de la pâte à brownies. Ensuite, vous étalez le reste de la pâte sur le caramel. Il vous restera environ 1/2 tasse de caramel pour économiser votre crème glacée… OU j'aime parfois mélanger 1/4 tasse supplémentaire sur la pâte à brownie (comme indiqué ci-dessus). Le surplus de caramel sur le dessus les rend légèrement plus visqueux et rehausse le goût de caramel… Ce n’est certainement pas une mauvaise chose, mais ce n’est pas nécessaire.

* NOTE * Dans les images de brownies, j'ai utilisé toute la sauce au caramel, à l'intérieur et sur la pâte, avant la cuisson. Voir plus de détails dans la fiche de recette complète.

Pouvez-vous congeler les brownies sucrés et salés?

Oui, vous pouvez absolument congeler ces brownies! Soit les couper en barres, soit les congeler entières dans la poêle. Voici quelques conseils:

  • Si vous les congelez sous forme de barres, faites-les cuire et laissez-les refroidir complètement. Si vous les laissez passer la nuit, c'est encore mieux, car ils seront plus robustes. Couper les brownies en barres. Tapisser le fond d'un grand récipient hermétique avec du papier sulfurisé et placer les brownies dans le récipient garni. Lorsque vous devez créer une deuxième couche, placez un autre morceau de parchemin sur les brownies et répétez l'opération jusqu'à ce que le récipient soit rempli. Congeler jusqu'à un mois.
  • Si vous choisissez de les congeler dans la casserole où ils ont été cuits sans les couper, laissez-les refroidir complètement, couvrez-les d'une pellicule de plastique, en appuyant sur la pellicule de plastique contre les brownies pour éliminer tout l'air. Couvrir à nouveau la casserole avec du papier d'aluminium, puis congeler jusqu'à un mois.
  • Laisser les brownies revenir à température ambiante avant de manger ou de trancher.

Vous cherchez plus de brownies? J'ai des tonnes! Vérifiez ces recettes:

Cette recette a été publiée à l'origine en 2013, mais j'ai mis à jour les images et la recette en 2019. J'espère que vous aimez voir certaines de mes vieilles préférées fraîches et nouvelles!

Impression


La description

Les brownies sucrés et salés sont un brownie extra-fondant, avec du caramel salé fait maison cuit au four!


Ingrédients

Fourrage au caramel salé

  • 1 tasse sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe sirop de maïs léger
  • 1/4 tasse eau
  • 1/2 tasse crème épaisse
  • 1 cuillère à café flocons de sel de mer
  • 1/4 tasse Crème fraîche

Brownies

  • 1 1/4 tassela farine
  • 1 cuillère à café sel casher
  • 2 cuillères à soupepoudre de cacao
  • 12 oz chocolat noir, haché grossièrement
  • 1 tasse beurre
  • 1 1/2 tasses sucre granulé
  • 1/2 tasse sucre brun foncé
  • 5 des œufs
  • 2 cuillères à cafés vanille
  • facultatif – 2 cuillères à café de sel de mer émietté pour la garniture

Instructions

Fourrage au caramel

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le sirop de maïs et l’eau en mélangeant. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 350 ° F OU jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée, soit environ 8 minutes.
  2. Retirer du feu et incorporer la crème épaisse (elle bouillonnera) et le sel marin. Ajouter la crème sure en fouettant et laisser refroidir.

Brownies

  1. Préchauffer le four à 350 ° F. Tapisser une feuille 9 × 13 de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et enduire d'un spray antiadhésif, réserver.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le cacao en poudre. Mettre de côté.
  3. Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir et le beurre en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
  4. Retirer du feu. Incorporer les deux sucres jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  5. Ensuite, incorporer les œufs et la vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  6. Verser le mélange de chocolat dans le mélange de farine et incorporer à l'aide d'une spatule. Mélanger jusqu'à incorporer.
  7. Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé.
  8. Arroser de 3/4 tasse de caramel sur le dessus de la pâte à brownies. Répartissez doucement le caramel sur la pâte à brownies avec une spatule décalée, en laissant environ un pouce sur les bords pour empêcher le caramel de brûler sur les bords des brownies. Versez le reste de la pâte sur le caramel et étalez-la uniformément en vous assurant qu'elle recouvre la couche de caramel. Verser 1/4 tasse de caramel sur le dessus et incorporer légèrement dans la pâte. *Voir la note.
  9. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que les centres soient définis et que le cure-dent en ressorte presque propre.
  10. Saupoudrer les brownies immédiatement avec du sel de mer émietté, si désiré.
  11. Laisser les brownies refroidir complètement avant de les couper.

Remarques

Vous n’avez pas à verser 1/4 de tasse sur les brownies, n’hésitez pas à les conserver pour un bol de crème glacée. J'aime utiliser l’extra pour leur donner un sommet tourbillonnant, mais c’est tout à fait une option. Si vous ajoutez plus de 1/4 de tasse sur le dessus, les brownies seront trop gluants et ne seront jamais complètement préparés.

Conservez hermétiquement à la température ambiante jusqu'à 3 jours ou dans un réfrigérateur hermétique jusqu'à 5 jours.

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