Que signifie cuisine à la maison en Californie aujourd'hui


Quand il s'agit de l'état le plus intéressant pour cuisiner et manger maintenant, tous les yeux sont rivés sur la Californie. "Le Golden State est sans conteste le meilleur endroit pour manger en Amérique", Eater. Aussi l'année dernière, le New York Times décidé d’envoyer son propre Ouest pour couvrir la culture de la gastronomie de l’ensemble Même le guide Michelin a relancé cet été le Golden State. Mais la Californie n’est pas réservée aux amateurs de restaurant; c’est aussi un pays des merveilles pour le cuisinier à la maison.

Il y a près de deux ans, j'ai acheté un billet d'avion aller simple pour me déplacer pour la deuxième fois en Californie. La première fois, au milieu de ma vingtaine, je suis parti à San Francisco. Cette fois, les palmiers, le ciel ensoleillé et l'ambiance décontractée de Los Angeles ont appelé mon nom. Et comme lors de ma première tournée, j’ai été immédiatement séduit par les produits frais et l’ouverture d’esprit de mon nouveau foyer toute l’année.

Entre ces deux séjours, j’ai eu la chance d’avoir un aperçu de la façon dont la culture de la consommation a changé. Contrairement à ce qui se passait il y a une ou deux décennies, il est de plus en plus diversifié et créatif de laisser briller les ingrédients frais de la ferme dans des plats simples, comme les préparations attendues d'inspiration française ou italienne. Les cuisiniers de Golden State n’ont certainement pas abandonné les recettes simples et axées sur les produits, car ils peuvent facilement se tourner vers les marchés de producteurs pour obtenir des produits incroyables toute l’année.

Mais les cuisiniers à domicile californiens embrassent aussi fièrement les influences culturelles qui donnent à cet État sa richesse: les saveurs que les immigrés ont apportées du Mexique et de l'Amérique du Sud, d'Asie, du Moyen-Orient. Après tout, et cela brille dans notre cuisine.

Pour connaître le goût réel de la Californie, en 2019, nous avons demandé à 19 cuisiniers de différentes disciplines – chefs, photographes, écrivains – quel plat, selon eux, incarne le mieux la cuisine maison californienne.

La Californie abrite plus d'immigrants que tout autre État et elle brille dans notre cuisine.

Nous avons parlé à des chefs comme Preeti Mistry, qui apporte une contribution vivante et réfléchie à l'espace où la cuisine indienne et californienne se rencontrent. Nous avons parlé à des écrivains et des cuisiniers qui se concentrent sur les cuisiniers à domicile, comme Erin Alderson, Andrea Nguyen, et gunepar Dalkin, qui ont tous suivi des cours en ligne et au-delà. Et nous avons contacté certains de nos fournisseurs préférés de bonne nourriture californienne, comme Steve Sando de Haricots Rancho Gordo, Sue Conley de Cow-Girl Creamery, et Elisabeth Prueitt de Tartine. Chaque personne à qui nous avons parlé avait une opinion réfléchie sur la recette qui, selon eux, a un goût affirmé comme la Californie en 2019.

Les réponses que nous avons reçues sont aussi diverses (et merveilleusement savoureuses) que l’État lui-même. Bien sûr, il y a une poignée de salades et d'autres plats mettant les produits frais au centre des préoccupations (pourtant, étonnamment, pas de toast à l'avocat!). Mais vous verrez également des plats inspirés du Mexique, du Vietnam, de la Corée et d’autres pays, reflétant le riche tissu de la population californienne.

Et que vous viviez ou non en Californie, vous pouvez goûter à cet état glorieux dans votre propre cuisine avec les recettes partagées par ces cuisiniers talentueux.

Riz au poulet et céleri Gratitude

La recette concerne mon expérience de réfugiée, et ces jours-ci, je pense beaucoup aux gens qui arrivent en Californie en tant que réfugiés et immigrants. Je me demande ce qui est nouveau pour eux, comment ils se sentent libérés de leur fardeau et de leurs peurs. La Californie est un État généreux pour les nouveaux arrivants. – , Écrivain culinaire, instructeur de cuisine et auteur de

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La Californie est le bon état du matin. Chaque fois que le soleil se lève, il y a une possibilité et une occasion d'essais et d'erreurs, de succès et d'échecs, de donner et de recevoir, mais de ne jamais abandonner. Nous croyons que nous pouvons et allons changer le monde et, en tant que rêveurs, nous espérons mener notre pays vers l’avenir. Avec notre climat tempéré et nos douces brises de mer, nous nous levons avec le soleil pour courir, marcher, nager et surfer. Une matinée active signifie un petit-déjeuner sain. Mon préféré est le gruau de quinoa, tout le confort du gruau traditionnel, mais dans l’esprit de notre État, il est bien sûr végétalien et sans gluten. – Hélène Henderson, fondateur de et auteur de

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Salade de tomates Heirloom avec du yogourt au curcuma

Cette recette est ancrée dans la cuisine californienne en termes de saisonnalité et à partir de produits locaux, mais vu à travers une lentille indienne. Dans mon esprit, l’arrivée de tomates anciennes au marché des agriculteurs marque le début officiel de l’été. Dans cette recette, la tomate elle-même est la vedette – avec un peu d'aide du garde-manger aux épices indien. J'aime mélanger différentes variétés de tomates cerises avec les grosses tomates anciennes – de différentes tailles et couleurs – pour vraiment mettre en valeur la diversité des choix possibles au plus fort de la saison des tomates. Nous y ajoutons ma version de la vinaigrette verte. – , Chef basé à Oakland, avocat et auteur de

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Haricots verts au yaourt et à l'ail

Je pense que ce que j'aime le plus à propos de la cuisine maison californienne est comme il est facile de faire briller les légumes avec juste quelques ingrédients (un must lors de la cuisson végétarienne, comme je le fais). Ces haricots verts en sont l'exemple parfait, avec un peu d'aide du yogourt local (!) Et des noix. Nous avons vraiment presque tout ce dont nous avons besoin, ici même à la maison. – , Fondateur du blog culinaire de Sacramento

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Galette Frangipane Cerise

La Californie cultive la plus grande variété de fruits, les légumes et les noix, et avec plus de produits à l'année que tout état. Les galettes utilisent merveilleusement tous les fruits de saison, des baies aux fruits à noyau, en passant par les agrumes et les coings pochés, la frangipane étant une feuille délicieuse. – Elisabeth Prueitt, chef-propriétaire de (San Francisco et Los Angeles) et auteur de

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Biftecks ​​à la Pinquitos et Tri-Tip à la Santa Maria

Tri-tip est une coupe typiquement californienne, surtout connue dans le comté de Santa Barbara. Il est traditionnellement fumé sur du chêne de Californie, puis servi avec ce beau côté de haricots pinquito. L’histoire derrière les haricots c’est qu’il avait été pensé à l’origine ils ont été amenés dans la région par des ouvriers agrumes migrants dans les années 1950. C’est vraiment un plat emblématique. Nous le mangions avec une salade incroyable et des tortillas de maïs. – Steve Sando, fondateur de Napa

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La cuisine familiale est une cuisine saine, et je dirais que la représentation ultime de cela en Californie est un bol de céréales avec du quinoa ou du riz, des légumes, de l’avocat et un peu de protéines. Une bonne nourriture est une nourriture saine et nous avons sur nos marchés le luxe de la fraîcheur qui fait l'envie des autres villes. Les ingrédients permettent des combinaisons vraiment faciles à manger à emporter. – Gabriela Cámara, chef-propriétaire de restaurants (San Francisco) et (Los Angeles) et auteur de

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Certaines choses sont propres à la Californie, comme les citrons Meyer. Cette recette met non seulement en valeur les agrumes, mais aussi reflète la nature changeante de la cuisine californienne. Nous sommes l’État qui compte le plus grand nombre d’immigrés et ce plat célèbre notre culture immigrée. – , chroniqueur alimentaire et auteur de

Nouilles à la vermicelle avec boulettes de viande à la citronnelle

Le livre de cuisine de Jessica Battilana est l’un des livres parus le plus souvent parus au cours des deux dernières années. C’est l’un de nos incontournables en semaine, non seulement parce que les boulettes de viande sont si savoureuses, mais aussi parce que c’est un excellent moyen d’utiliser tout ce qui reste du marché de vos agriculteurs – qui est une cuisine très californienne. – Ken Concepcion et Michelle Mungcal, propriétaires de , un livre de recettes et une boutique culinaire à L.A.

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La Californie est un paradis pour les produits, vous n’avez donc pas besoin de "cuisiner" beaucoup – achetez simplement ce qui culmine sur le marché des agriculteurs et disposez de nombreux "ajouts" pour lui donner texture et éclat. Ses une salade géante saine prête en cinq minutes si vous gardez votre garde-manger / réfrigérateur plutôt bien garni. J'aime manger de cette façon en été surtout, pelleter dans un grand bol de nourriture sous le porche pendant que mon enfant monte son vélo sur le porche arrière et nous nous arrêtons ensuite comme un «bain». – , Photographe basé à Santa Barbara et auteur de

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Ragoût persan aux fruits de mer et à la lime poché sur riz basmati aux fines herbes

Nous avons une population perse florissante en Californie. Cette recette est ma version californienne de la soupe Omani Paplou, une soupe de fruits de mer brillante aromatisée à la chaux persane musquée et séchée, que l’on trouve dans toutes les épiceries du Moyen-Orient et d’Iran. Ici, en Californie, j'échange du flétan et du mahi mahi locaux à la place des darnes de thon que nous utilisions à Oman, et j'aime bien le rendre épicé en y ajoutant de la pâte de chili et d'ail. Je double également la coriandre et, souvent, à l'instar de mes proches persans, j'ajoute des bouquets d'herbes supplémentaires dans le réfrigérateur (peut-il y avoir trop d'herbes fraîches?). "- , Éditeur de et auteur de

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Étant donné la montée relativement rapide de la cuisine coréenne dans le moule à fusion ici en Californie et la popularité croissante de la laitue dans de nombreuses cuisines, telles que la cuisine chinoise, cette recette est un clin d'oeil à la fois KBBQ et l'abondance de la laitue, vous pouvez trouver ici. Si vous ne trouvez pas de feuilles de perilla, vous pouvez les remplacer par votre laitue et vos herbes préférées. Et vous pouvez même échanger la viande: si vous ne voulez pas utiliser de jarret de porc, vous pouvez le cuire dans de la poitrine, ou nous l’avons même fait avec du ribeye. La beauté de cette recette est sa simplicité et sa polyvalence. – Aaron Choi, Propriétaire de à San Marcos

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Soupe à la courge et au maïs crookneck avec pierce PT

Cette recette est une préparation simple qui renforce la douceur naturelle de l’abondance estivale de la courge et du maïs, mais une bonne tranche de fromage empêche la soupe d’être trop vertueuse. La cuisine californienne a toujours fait la part belle à la simplicité et à la saisonnalité avec une attention toute particulière aux légumes, tandis que son accent luxueux rend le plat plus tentant. Nous faisions la chose la plus saine avant de devenir un terme branché.Sue Conley, co-fondateur de à Point Reyes

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Ce plat vient du chef new-yorkais Ignacio Mattos, et cela pour une bonne raison: il a été formé à San Francisco par Judy Rodgers. Les favas sont une culture commune et une culture de couverture (en particulier dans les établissements vinicoles et les exploitations produisant des céréales / haricots) en Californie, et elles sont les véritables signes avant-coureurs du printemps lorsque nous les voyons sur les marchés. Ce qui rend ce plat particulièrement adapté à la cuisine familiale californienne réside dans la simplicité de préparation de l'ingrédient principal, mais également dans la saveur du résultat final. En Californie, les influences de la cuisine du monde – latino, sud-asiatique, moyen-orientale, pour n'en nommer que quelques-unes – définissent la scène de la restauration de façon à ce que les cuisiniers à la maison recherchent des aliments avec une saveur intense, mais peut-être avec une préparation plus simple. Le plat de Mattos est la synthèse de la cuisine californienne et de l’excellente cuisine maison: ingrédients impeccables et technique silencieuse (dans ce cas affiché en mélangeant les haricots avec de l'eau avant de les faire griller) plus la retenue est synonyme de nourriture délicieuse. – , Chef de cuisine

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Grandir dans le sud de la Californie, nous mangerions salade taco avec vinaigrette ranch aux déjeuners du lycée. Ma salade taco californienne l’allège avec une vinaigrette à la coriandre et c’est le type de plat que vous pouvez changer en fonction de la saison. En été, vous pouvez utiliser du maïs, des tomates et des avocats, puis ajouter de la patate douce rôtie à l'automne. C’est l’un de ces plats que je prépare de façon répétée pour le déjeuner et le dîner, en utilisant tout ce que j’ai au marché fermier. – , Blogueur basé à la L.A. et auteur de

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Cette recette est vif et épicé et acide et vert, qui tout crie la Californie à moi – en particulier le sud de la Californie. J'essayais délibérément de trouver un plat L.A. quand j'étais relativement nouveau dans la ville, c'est comme ça que c'est arrivé. On voit du pozole partout, surtout le week-end et dans tous les restaurants mexicains. Cette recette est piquante mais légère, épicée et savoureuse. Elle a presque une qualité brute. Le jalapeño est encore très frais, c’est ce qui le distingue un peu du pozole traditionnel. – Jeremy Fox, chef / propriétaire du restaurant L.A. et auteur de

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Salade de légumes coupés à la vinaigrette aux anchois

Une des caractéristiques de la région de la baie est que nous produisons de beaux produits toute l’année. Par conséquent, j’aime manger grande salade de légumes rasés utilisant tout ce qui est en saison, qu’il s’agisse de radis pastèques, de fenouil, de navets ou de rutabagas. Une fois que vous avez coupé les légumes très fins, que ce soit avec un couteau, une mandoline ou un éplucheur, habillez-les simplement avec une vinaigrette faite d'un peu d'ail pilé, de sel, de quelques anchois, d'un filet de citron, d'un soupçon de vin rouge vinaigre et la meilleure huile d'olive. Et vous pouvez modifier la vinaigrette en ajoutant un œuf dur ou des amandes pilées pour obtenir un goût substantiel, ou ajouter du parmesan râpé ou de la truffe noire à la salade si cela vous parle. , Écrivain, animateur de podcast et auteur de Berkeley

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Steak et légumes simplement grillés

Pour moi, cette recette incarne la cuisine californienne car les maisons de mon quartier sont de vieilles maisons de ranch et n’ont aucune isolation. Le temps n’est jamais extrême en Californie, de sorte que certaines maisons ne sont pas équipées de la climatisation ni même du chauffage intégral. Je peux faire des grillades dehors toute l'année – Peu d'autres régions du pays peuvent dire cela. "- Claudette Zepeda-Wilkins, chef exécutif et partenaire de à San Diego

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La Californie ne donne pas un f * ck. Nos milliardaires ont construit des ordinateurs dans leurs garages, nos principaux réalisateurs ont tourné leurs premiers films avec des caméras domestiques et nos chefs les plus célèbres ont commencé sur des trottoirs et dans des food trucks. Nous aimons vraiment le chemin non conventionnel vers le succès auquel personne ne croit. C’est la raison pour laquelle cette lasagne est si californienne, et plus particulièrement à Los Angeles. Il contient tous les éléments de saveur qui vous rappellent celui de votre mère ou de votre grand-mère, mais il ne respecte aucune des règles. Il n’ya pas de béchamel crémeuse ni de mille couches de sauce au fromage et à la viande. Il n’ya que quelques couches, de gros morceaux de bœuf braisé lentement (un boeuf bourguignon de ma grand-mère française), des courgettes grillées dans une trop grande quantité d’huile d’olive presque trop longtemps et un mélange de fromages qui comprend du fromage cottage?! Qui est-ce que je pense que je suis? Juste un gars qui mélange différentes parties de sa nostalgie de son enfance et le met à la disposition des gens pour qu'il les déteste ou qu'ils les apprécient. – Royce Burke, Chef-propriétaire du restaurant L.A. Café Yarrow

Obtenez la recette: Lasagne Secrète

Karen Palmer est un écrivain basé à Los Angeles qui a couvert le monde de la nourriture et des boissons pendant plus d’une décennie. Quand elle n’écrit ni ne mange, elle prépare une pizza au pain français pour son pop-up nostalgique Pain Pizza. Suivez Karen sur Instagram à @karenlpalmer.


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