Meilleurs ingrédients de Californie | Kitchn

Meilleurs ingrédients de Californie | Kitchn
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Quand j’ai déménagé à Los Angeles il ya un an et demi, ce n’était pas mon premier rodéo en Californie. J’avais vécu à San Francisco plusieurs années auparavant, mais il me suffisait vraiment de visiter le vaste marché de Santa Monica Farmers pour me rappeler à quel point je suis chanceux d’avoir à portée de main les richesses de ce vaste État.

La Californie ne manque pas de choses incroyables à manger, des tomates du marché fermier vendues toute l’année au goût délicieux aux plats inventifs issus des cuisines animées des restaurants, en passant par des produits artisanaux fabriqués avec le soleil et l’amour. Et bonne nouvelle: même si vous n'arrivez pas à mettre la main sur des produits californiens super frais, vous pouvez toujours profiter de l'incroyable richesse de l'État en commandant certains de ses meilleurs ingrédients pour vos propres aventures culinaires.

Voici quelques-uns de nos produits préférés (comme une huile d'olive non transformée et du sel venant du Pacifique!) Que vous pouvez essayer maintenant, peu importe où vous habitez.

La première fois que j’ai repéré les haricots de Rancho Gordo il y a plus de dix ans au Ferry Plaza Farmer’s Market à San Francisco, je me suis dit: Hein? Haricots de fantaisie? Mais une fois que vous les essayez, vous réalisez pourquoi ils sont si spéciaux – et que vous ne voudrez peut-être plus jamais acheter de fèves en conserve. Les haricots secs colorés et à la texture unique de la société Napa sont dotés de bonnes instructions de cuisson et de recettes en ligne. Ainsi, même si vous essayez quelque chose dont vous n'avez jamais entendu parler (euh, Eye of the Goat?), Vous êtes assuré d'obtenir un meilleur haricot. expérience culinaire. (Au fait, les chefs aiment aussi ces haricots.)

Pensez à cette huile d’olive pure comme un rayon de soleil dans une bouteille. ont mis au point une huile d’olive aussi pure que délicieuse, et ils ont réussi. Fabriquées à partir d’olives de source artisanale provenant d’une ferme californienne à domaine unique (et sans agents de remplissage ou de conservation), les huiles se déclinent en trois variétés pour répondre à tous vos besoins en matière de cuisson et de cuisson: Vivant (noisette), Awake (vert et herbacé) et huile d’olive épicée en édition limitée). Et ces bouteilles blanches magnifiquement modernes? Elles sont si jolies que vous voudrez toujours les garder sur le comptoir – ce qui n’est pas un problème, car elles sont peintes avec une poudre anti-UV pour empêcher la lumière de s’abîmer.

Les pâtes sèches Semolina de Los Angeles sont certifiées biologiques et cuisent à la perfection avec une belle pâte à mâcher al dente. De plus, les nouilles sont séchées lentement à basse température afin que vous puissiez réellement goûter le blé. Vous trouverez certaines formes que vous reconnaissez (fusilli, rigatoni) et d’autres que vous ne pourriez pas connaître (de minuscules tubes appelés ditalini). Mon favori personnel est le strozzapreti, parce que des sauces à la viande sont suspendues à ses tire-bouchons.

La plupart d’entre nous (y compris moi-même) n’avons pas la chance d’apprécier chaque jour les vues panoramiques de la région de Big Sur sur le Pacifique, mais nous pouvons avoir un aperçu de la mer avec la prime récoltée à la main par Big Sur Salt. Il existe une poignée de mélanges aromatisés tels que le Elote (sel de mer moulu Pico Blanco, poivrons chipotle, coriandre, ail, citron et citron vert) ou Santa Lucia (sel de finition Pico Blanco, Boekenoogen Bell Ranch Vineyard Petite Sirah, cerises, mûres) , le poivre rose, le poivre blanc et la paille de café biologique du Pérou), mais commençons par le pur sérum Pico Bianco. Nommé pour une montagne bien-aimée de la chaîne Santa Maria, ses gros cristaux peuvent être utilisés pour la cuisine ou comme sel de finition pour ajouter du punch et du croquant à votre plat fini.

Votre fidèle auteur a été connu pour manger ces tomates prunes entières dès la sortie de la boîte – ils sont si jolis et juteux. Une collaboration entre le chef de pizza de renom Chris Bianco et Rob DiNapoli de Tomates DiNapoli, ces tomates sont biologiques et sélectionnées à la main. Vous n’obtiendrez donc aucune de ces tomates tristes, meurtries ou panées que vous trouverez dans d’autres marques. Conseil pro: les tomates écrasées de Bianco DiNapoli sont si épaisses que vous n’avez même pas besoin de les cuire pour obtenir une bonne sauce tomate. Ajoutez simplement un peu d’ail, d’huile d’olive, du sel et du poivre avec un batteur à main, et vous êtes dorés.

Pour une expérience totalement différente en matière de cuisson, essayez les farines bien pensées de Grist & Toll, basées à Pasadena. La société achète ses grains avec soin (ils sont locaux et biologiques chaque fois que possible) et les usine avec le noyau entier intact afin de conserver autant de goût et de nutriments que possible. Sur leur site, vous trouverez de la farine blanche douce Sonora pour la cuisson et la pâtisserie, de la farine de seigle pour les crêpes et les pâtes et de la polenta fraîchement moulue qui vous surprendra par son goût de maïs.

L’une des nombreuses raisons pour lesquelles les gens affluent vers Highly Likely à West Adams est la sauce piquante, fermentée sur place. (Quelques autres raisons: le bel espace baigné de lumière du café et les sandwichs, bols et salades santé du chef Kat Turner.) Sachez simplement qu’une simple goutte ramène une boule de chaleur et qu’une bouffée de chaleur vous conviendra. Je l'utilise sur, enfin, à peu près tout, des œufs brouillés aux tacos en passant par les plats les plus californiens, les toasts à l'avocat.

L’équipe qui se trouve derrière ce magasin d’épices d’Oakland (qui a également un emplacement à Albany) a été approvisionnée par des centaines d’importateurs afin de ne proposer que les meilleures versions d’épices disponibles, qu’ils moudront ensuite à la main. Parcourez leurs épices d'origine unique, qui proviennent chacune d'un même lieu. Ou pimentez votre routine culinaire (désolée, je n’aurais pas pu résister) avec l’un de leurs mélanges originaux, comme le shake Grand Lake (sel marin, oignons grillés, poivre noir, sucre, oignons, poudre de moutarde, poivre blanc, ail, céleri graine, carvi, noix de muscade et graine d'aneth) ou Épice Bagel Better Than Everything (sel de mer, poivre noir, ail, oignon, romarin, sel de mer fumé, graine de moutarde brune, graine d'aneth et graine de fenouil), que je suis en train de mourir essayer le chou-fleur entier rôti.

D'accord, techniquement, ce n'est pas quelque chose avec lequel vous cuisinez – à moins de faire un affogato ou un granité, ou de le rajouter – mais tout le monde a besoin d'un bon café pour bien commencer la journée ou pour servir ses invités après un repas. Coffee Manufactory est non seulement engagée dans la voie de la durabilité en nouant des relations avec ce qu’ils considèrent comme des «petits producteurs» de café du monde, mais elle torréfie également du bon café servi dans certains des meilleurs restaurants de San Francisco et de Los Angeles. rôti, provenant du nord de l’Équateur, ou optez pour le rôti foncé préparé à partir d’un mélange de haricots d’El Salvador et du Kenya.

L’un des taquerias les plus aimés de L.A., Guelaguetza est un haut lieu de la cuisine d’Oaxaca au cœur de Koreatown. Le restaurant vend des versions condensées de leurs trois taupes (Negro, Rojo et Coloradito) qu'il est facile d'éclaircir avec un peu de bouillon, des tomates, du sucre brun et du sel. Utilisez-les sur votre viande ou votre volaille préférées, ou faites preuve de créativité en matière de légumes en brossant et en grillant des légumes plus consistants dans ces sauces complexes et riches en arômes.

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Bien s’équiper dans votre cuisine

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