Les 10 meilleures choses à acheter dans une épicerie mexicaine


Mis à jour: il y a environ 15 heures

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Les épiceries et les marchés mexicains sont d'excellents endroits pour acheter des produits, des épices et même des ustensiles de cuisine. Mais tous ne sont pas pareils. Ce qu'ils transportent et leur taille varient en fonction de votre situation aux États-Unis et de l'état ou de la région d'origine de la population mexicaine locale. J'habite à New York et les marchés mexicains sont généralement de petites bodegas, à peu près de la taille d'un dépanneur. Ils ont tendance à vendre des produits populaires dans l'état de Puebla, d'où sont originaires de nombreux Mexicains à New York.

En Californie, où j'ai grandi, les marchés sont généralement gigantesques et ils regroupent toutes sortes de départements: une zone de tortillas, une boulangerie, un comptoir de boucher. Certaines épiceries fabriquent leurs propres tortillas à la farine et au maïs et beaucoup fabriquent leurs propres salsas et guacamole. Même dans les zones urbaines et densément peuplées de New York, de nombreux marchés mexicains ont des comptoirs d’aliments. Ainsi, lorsque vous aurez terminé vos achats, vous pourrez déjeuner.

Où que vous soyez, cela vaut la peine d’en visiter un, même pour des produits de base comme le piment frais et séché. Les produits tendent à avoir un chiffre d'affaires plus élevé – et donc un goût plus frais – que dans certains supermarchés traditionnels.

Voici une liste de choses que j’aime acheter dans les supermarchés mexicains.

Tortilla masa est la pâte à base de maïs moulu utilisée pour la fabrication de tortillas. À ne pas confondre avec la masa preparada (pâte à base de maïs plus grossièrement utilisée pour les tamales, qui contient généralement du saindoux, de la levure chimique et du sel), la tortilla masa se trouve généralement dans les grands marchés (bien que j'aie déjà acheté du masa frais dans Atlanta). Il est fait de maïs et d’eau fraîchement moulus et traités. Si c’est un peu sec et friable quand vous le ramenez à la maison, tout ce que vous avez à faire est de pétrissez-le avec un peu plus d'eau, formez de petites boules et pressez-les dans les tortillas. Vous pouvez le faire avec un, souvent dans l'allée de la cuisine ou sur Amazon, ou vous pouvez le rouler avec un rouleau à pâtisserie.

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Le cactus de figue de barbarie, également appelé nopal, est un légume très nutritif à la saveur douce et légèrement acidulée. Les coussinets plats sont souvent vendus tels quels, avec les aiguilles encore attachées. En général, les cuisiniers les enlèvent avec un petit couteau, mais c’est un peu gênant. De nombreux marchés vendent maintenant des cactus nettoyés dans de petits sacs – ou, mon préféré, déjà hachés. Ils peuvent être consommés crus, mais vous pouvez aussi les blanchir ou les faire sauter et les utiliser comme garniture dans des tacos, mélangés à des œufs, à des haricots ou dans des soupes. J'aime beaucoup qu'ils soient marqués et grillés dans une poêle bien chaude aussi. Et vous pouvez les utiliser comme une sorte de "tortilla" et une couche de choses sur le dessus (comme des haricots et des légumes et du fromage fondu), ce qui est amusant.

Peut-être connaissez-vous déjà Cholula, Tapatío et éventuellement Valentina. Mais les marchés mexicains sont d'excellents endroits pour trouver des marques de sauce piquante moins connues. C'est en parcourant le rayon des sauces chaudes à Phoenix que j'ai découvert Poblano, une marque merveilleuse de Tucson qui a presque le goût du poivre noir. Récemment, à New York, je suis tombé sur une marque de style Michoacán (elle est en réalité fabriquée en Californie), fabriquée avec des piments de manzano, appelée Cosecha P’urepecha Perón (vous pouvez aussi). C’est une sorte de sauce salsa et piquante; vinaigrée, légèrement sucrée, un peu citronnée et parsemée de morceaux de rôti noircis que l’on ne voit pas beaucoup dans les sauces chaudes en bouteille.

4. Chiles frais et séchés moins connus

En fonction de votre lieu de résidence, vous pourrez peut-être trouver des produits tels que des ancho chiles chez votre épicier habituel. Si vous ne pouvez pas, un marché mexicain est l'endroit où aller. Ils vendront les piments frais habituels (jalapeño et serrano et poblano), mais aussi des produits un peu plus inhabituels, comme le chili frais, le chile manzano et le chile habanero (que je recommande vivement si vous aimez les plats épicés). Les marchés de l’Ouest et du Sud-Ouest abritent également des caribes de piment, parfois appelés chile guero, un piment jaune pâle et cireux qui est incroyablement bon quand il est boursouflé / noirci sur un grill et mis en salsa.

Comment cuisiner avec des piments secs: Les piments secs sont presque toujours trempés jusqu'à ce que leur peau soit charnue et douce. Ensuite, ils sont mélangés – généralement avec des aromates et des épices – dans des sauces ou des salsas. Si vous n’avez jamais eu de piments séchés auparavant, commencez avec quelques variétés et voyez leur goût. Je recommanderais l’ancho, qui a une saveur fruitée de baies, et le guajillo, qui est plus herbacé et plus piquant.

Pour avoir une bonne idée de leur goût, vous pouvez faire deux salsas rapides: Faire tremper environ cinq piments de chaque type dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant que vous attendez, rôtissez ou carbonisez deux tomates roms et deux ou trois gousses d’ail non pelées de taille moyenne, jusqu’à ce qu’ils noircissent et deviennent tendres. Mélanger chaque lot de piments séparément avec une tomate et une gousse d'ail (la peau de papier maintenant enlevée) jusqu'à consistance lisse, avec quelques cuillères à soupe d'eau. Versez chaque salsa dans des bols séparés, ajoutez une demi-cuillère à thé de sel et goûtez chaque variété!

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Vous trouverez deux tailles de tomatillos chez de nombreux épiciers mexicains: de petits miltomates violacés et des plus gros tomatillos verts. J'aime les plus petits, car ils ont tendance à avoir un goût un peu plus sucré. JE .

Si vous n’avez jamais mangé que des craquements de porc dans un sac, il vaut la peine d’acheter les produits frais de l’épicerie mexicaine: ils sont plus croquants et plus savoureux et ont généralement une couleur caramel clair plus attrayante. Le chicharrón le plus frais se trouve généralement dans une vitrine en verre ou en plastique près du comptoir de la boucherie. Vous choisissez les morceaux de votre choix et les emportez vous-même. Vous pouvez également choisir si vous voulez que le chicharrón soit parsemé de morceaux de viande (ce que je fais). Je le sers avec de la salsa ou du guacamole, ou tout simplement en grignotant.

Ah, la boulangerie à l'épicerie mexicaine. Y a-t-il déjà eu une plus belle vue? Prenez un plateau, prenez des pinces et choisissez toutes les pâtisseries que vous aimez – aucune d’entre elles n’est trop sucrée. Mon préféré: le conchas, un rouleau rond avec une garniture rayée de beurre et de sucre.

Carne Asada est un steak de jupe qui a été mariné dans un mélange d’agrumes et d’épices. Vous l'achetez à la livre, vous l'emportez chez vous, vous le jetez sur le gril et vous le servez ensuite dans des tacos avec toutes les fixations. (Tout le monde a sa propre recette.) Les supermarchés mexicains le vendront, mais la meilleure carne asada est généralement vendue dans les petites boucheries mexicaines.

Les grandes épiceries mexicaines confectionnent presque toujours leurs propres chips de tortilla fraîches et valent le détour à elles seules. S'ils vendent de la salsa et du guacamole faits maison à côté des frites, achetez-les. Cela vous fera gagner du temps et aura un goût bien meilleur que le bocal typique.

Les grands magasins ont souvent une allée consacrée aux ustensiles et au matériel de cuisine. Si vous débutez dans la cuisine mexicaine, le produit le plus important à acheter est probablement un comal, une plaque chauffante plate, ronde et épaisse que vous pouvez utiliser pour rôtir des tomates et des piments grillés pour la salsa et pour réchauffer des tortillas. Vous pouvez également trouver généralement des presses à tortillas, des réchauffeurs de tortillas et même des marmites à vapeur pour les tamales dans les épiceries mexicaines.


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