La meilleure recette de carnitas au porc

La meilleure recette de carnitas au porc
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Nous avons le mais il était grand temps de faire le Meilleure recette de carnitas au porc et c'est ça. Un soupçon d'agrumes et de viande juteuse avec ces morceaux croustillants classiques!

Il y a un restaurant local appelé Oteos et moi, en fait, nous sommes obsédés par leurs tacos. Cade va généralement pour les tacos au steak mais je reçois toujours les carnitas. Leur carnitas au porc est le meilleur que j'ai jamais eu. C’est magnifiquement juteux et tendre et il n’ya qu’un soupçon d’agrumes. Vous ne pouvez même pas l'attraper, sauf qu'ils jettent de petits morceaux d'orange et d'oignons rouges marinés sur le taco avec le porc. Et c'est tout. Pas de sauces folles ni de dégâts, juste un taco propre et étonnant.

Que sont les carnitas?

Alors que sont les carnitas? Les carnitas sont la version mexicaine du porc effiloché et peuvent être utilisées pour les tacos, les burritos, les nachos, les enchiladas, les tostadas ou simplement pour manger en nature. La viande est cuite à feu doux et lent et elle est si tendre qu'elle fond pratiquement dans la bouche.

D'où viennent les carnitas?

J'ai des compétences en espagnol, mais même une connaissance minimale de l'espagnol saura que carnitas signifie littéralement «petites viandes». Il est originaire de l'état de Michoacán, au Mexique. Les carnitas sont le plus souvent élaborées à partir de viande de porc et braisées dans du saindoux jusqu'à tendreté. J'ai entendu parler de personnes fabriquant des carnitas au bœuf, mais lorsque j'entends des carnitas, je pense automatiquement au porc.

Il a touché le cul

Vous connaissez cette scène de Finding Nemo où Nemo est dans sa phase rebelle et nage pour toucher le bateau en dépit des avertissements de son père? L'enfant de 8 ans en moi rigole toujours lorsque son ami chuchote à son autre ami, totalement consterné, «il a touché le derrière».

Quel type de porc pour Carnitas?

Le mégot de porc est ce que vous recherchez en matière de carnitas. Sa teneur en matières grasses est plus élevée, ce qui rend la viande extrêmement juteuse et tendre.

Quelle est la différence entre l'épaule de porc et le bout de porc?

Saviez-vous que l'épaule et le mégot de porc sont la même chose? L’épaule de porc provient en réalité de l’épaule de porc, alors pourquoi s’appelle-t-on aussi «mégot de porc» si elle ne provient pas de la tête de porc? Ce nom remonte à l'époque coloniale, lorsque les bouchers de Boston préparaient l'épaule de porc dans des fûts qu'ils appelaient des fesses. Donc, dans ce cas, touchez tout le temps que vous voulez à Nemo, car c’est le meilleur pour ces carnitas incroyables!

Autres noms pour l'épaule de porc

Voici d'autres noms que vous pourriez voir jetés autour d'une épaule de porc:

  • épaule de pique-nique
  • mégot de porc
  • Boston Butt
  • Épaule de Boston
  • Fesse de porc fraîche
  • Rôti de Boston
  • Rôti d'épaule

Qu'est-ce qu'une saumure et pourquoi le faire?

La première étape pour faire de ces carnitas de porc BEST est de préparer la saumure. Pour cette saumure, nous utilisons de l'huile d'olive, de l'eau, du vinaigre de cidre, des feuilles de laurier, de la cassonade, du sel et toute une gamme d'épices (cumin, origan, zeste d'orange séché, paprika fumé et poudre de chili).

Le saumurage est-il important?

Le saumurage est le processus qui consiste à ajouter de l'humidité aux fibres musculaires dans les aliments et à dissoudre les protéines en utilisant le plus souvent de fortes concentrations de sel. Lorsque le porc est saumuré, les arômes et la teneur en humidité sont améliorés. Nos carnitas de porc BEST doivent être saumurés au moins 8 heures ou toute la nuit. Brining est un must absolu!

Frit sec pour carnitas au porc

La prochaine étape dans la fabrication de nos meilleurs carnitas au porc est la frotte sèche. Il emballe ce porc avec la meilleure saveur! Une fois que le porc a été saumuré, retirez-le du liquide et séchez-le avec un essuie-tout. Puis frottez complètement ce bout avec le chiffon sec (sel, origan, écorce d'orange séchée, poudre d'oignon, poudre d'ail et coriandre moulue).

Pourquoi frotter à sec?

Le frottement à sec est la clé pour obtenir cet extérieur croustillant qui est à tomber! Placez ce bout dans un plat à rôtir avec les liquides à rôtir et la cuisson sera lente et lente à 225 degrés pendant 12 à 14 heures. Je vérifie toujours la température interne à 12 heures et cela a presque toujours été fait. Une température interne de 200 degrés est le nombre magique que vous recherchez. C’est la température à laquelle l’épaule de porc devient parfaitement déchiquetable!

Pourquoi est-il important de laisser la viande se reposer?

La viande aime se reposer après sa sortie du four ou du gril. Je comprends, de la viande! Je m'aime bien me reposer aussi! Le repos permet aux jus de se redistribuer et de se résorber dans la viande. Cela rend la viande plus tendre et juteuse. Nous laissons reposer notre porc pendant 2 heures avant de le déchiqueter.

Garnitures pour tacos

Nous aimons garder les garnitures simples sur ces tacos à la carnitas de porc, tout comme Oteo parce que la viande est vraiment bonne. N'hésitez pas à faire autant ou aussi peu que vous le souhaitez pour les nappages. Certains pico de gallo frais seraient délicieux sur ces derniers! Mes enfants aiment bien les charger de fromage! Qu'est-ce que c'est avec les enfants et le fromage? Oh, je sais… c’est parce que le fromage est délicieux! Mais sérieusement, juste un peu de coriandre, des oignons rouges marinés et de petits morceaux d'orange fraîche est tout ce dont vous avez besoin.

Peut-on congeler Carnitas?

Oui, les carnitas font un excellent repas congélateur! Pour les congeler, laissez-les refroidir complètement et transférez-les dans un sac de congélation. Laissez un peu de place dans le sac, car la viande se dilatera à la congélation. Les carnitas congelés doivent être consommés dans les 2-3 mois.

RECETTES Mexicaines

Vous cherchez des recettes mexicaines plus extravagantes?

Temps de préparation 8 heures

Temps de cuisson 12 heures

Temps total 20 heures

Ingrédients

Eau salée

  • 2 tasses de jus d'orange
  • 4 tasses d'eau
  • 2 tasses de vinaigre de cidre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 tasse de sucre brun
  • 1/2 tasse de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • 1 cuillère à soupe d'écorce d'orange séchée
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili

Friture de porc

  • Fesses de porc 3-4 lb, avec os * voir les notes concernant l'utilisation d'épaule de porc désossée ou en dés
  • 2 cuillères à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • 1 1/2 cuillères à café de zeste d'orange séchée
  • 2 cuillères à café de poudre d'oignon
  • 2 cuillères à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue

Cuisine

  • Huile de canola pour le croustillant final
  • 1/2 tasse de jus d'orange
  • 1/4 tasse de jus de citron vert
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet

Instructions

Pour la saumure

  1. Combinez tous les ingrédients de la saumure dans une grande casserole et mélangez.
  2. Ajoutez le porc et placez un couvercle, puis collez-le au réfrigérateur pendant 8 heures ou jusqu'au lendemain.

Pour le porc

  1. Chauffer le four à 225.
  2. Retirez le porc de la saumure et séchez-le avec du papier absorbant.
  3. Mélanger le frotter ensemble et frottez sur le porc.
  4. Mélangez les liquides et versez au fond de la rôtissoire.
  5. Ajoutez le porc.
  6. Cuire pendant 12-14 heures ou jusqu'à 200 degrés.
  7. Retirez la viande et laissez reposer pendant 2 heures.
  8. Râpez la viande et placez les liquides dans un
  9. Chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé.
  10. Ajouter le porc déchiqueté en petites quantités et mélanger au fur et à mesure qu'il commence à croustiller. Retirer de la poêle et répéter jusqu'à ce que tous les lots soient terminés.
  11. Mélanger avec un peu du jus du séparateur de graisse et servir!

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Information nutritionnelle:

Rendement:

16

Portion:

1/2 tasse
Quantité par portion:Calories: 644 Graisse totale: 43g Gras saturé: 16g Gras trans: 0g Graisse Insaturée: 23g Cholestérol: 192 mg Sodium: 2691mg Les glucides: 8g Fibre: 1g Sucre: 6g Protéine: 52g

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