La meilleure méthode pour faire du bacon


Mis à jour: il y a environ 3 heures

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Les gens disent souvent en plaisantant que le bacon améliore tout. J'ai tendance à être d'accord. Je l'utilise beaucoup comme agent aromatisant dans les recettes – une tranche ou deux pour infuser une casserole de haricots secs avec une richesse de porc, par exemple. Mais certains jours, je prépare un gâchis de bacon en tant qu’élément plus substantiel d’un plat ou en tant qu’aliment autonome. C'est le bacon à empiler sur des hamburgers ou des BLT, ou à déguster avec des pancakes ou des gaufres, en faisant glisser les lanières dans du sirop ou des jaunes d'œufs qui coulent.

Pourtant, je n’ai jamais eu de méthode cohérente pour cuire ce bacon. Je l’ai fait cuire dans une poêle et au four, et j’ai eu recours au micro-ondes quand j’étais pressé. J'ai lu des articles sur les méthodes de friteuse à air et sous vide que je voudrais essayer, ainsi que sur d'autres astuces pour un nettoyage plus facile ou une meilleure texture.

Pour trouver la ou les méthodes qui fonctionnent le mieux, j’en ai testé huit qui sont vantées par des sources de sites Web de confiance et comparé les résultats côte à côte. Soit dit en passant, ma maison avait une odeur incroyable et mes fils et mon mari étaient ravis de m'aider à déguster.

Quelques remarques sur la méthodologie

Tests: J'ai essayé chaque méthode deux fois – une fois avec du bacon de coupe normale et une fois avec une coupe épaisse. Pour chaque méthode, j'ai testé le nombre de tranches de bacon qui entraient dans le récipient de cuisson (poêle, lèchefrite, panier de la friteuse à air, etc.) et en ai pris note dans ma description.

Temps: Le temps indiqué est le temps de cuisson; tout temps de préchauffage est noté séparément. Je n'ai pas énuméré le temps de nettoyage.

Évaluations: J'ai évalué chaque méthode de cuisson sur une échelle de 1 à 10, 10 représentant la perfection. Texture, temps de cuisson, facilité de préparation, nettoyer, et apparence tous les facteurs dans les évaluations.

Temps total: 15 minutes (bacon de coupe régulière); 16 minutes (bacon épais)

À propos de cette méthode: Cette technique, vantée par, vous demande d’arranger le bacon dans une poêle froide et d’ajouter juste assez d’eau pour couvrir. Vous faites cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout, baissez le feu à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore, puis faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le bacon soit cuit.

La théorie ici est que l'eau «maintient la température de cuisson initiale basse et douce, de sorte que la viande conserve son humidité et reste tendre». Le site ne spécifie pas le type de poêle à utiliser, je suis donc allé à l'acier inoxydable, qui est sur la photo ci-jointe. Il n'y a pas d'instructions pour retourner le bacon pendant la cuisson, mais je l'ai fait (une fois l'eau évaporée) pour m'assurer que les deux côtés étaient croustillants.

Le bacon collait à la poêle et cuit de manière incohérente, avec des parties plus croustillantes et des parties plus moelleuses sur chaque tranche. J'ai eu un rétrécissement notable avec le bacon à la coupe régulière (mais pas tellement avec la coupe épaisse). Le bacon à la coupe épaisse s'est également bien enroulé, tandis que la coupe à plat est restée plate, et il y avait plus de crépitements et de crachats que ce que j'avais remarqué avec d'autres méthodes de cuisson sur des plaques de cuisson. Le nettoyage était un peu fastidieux, car après la cuisson de l'eau, la poêle était recouverte d'un film collant qui adhérait plus fermement à la poêle à la fin de la cuisson du bacon. Je devais faire tremper et frotter la poêle pour le nettoyer.

Mon emporter: La texture n'était pas supérieur à celui du bacon cuit en utilisant certaines des autres méthodes. Le nettoyage a pris plus de temps et a nécessité plus de graisse au coude, ce qui est un véritable buzzkill.

Résultat final: Le mieux est de passer cette méthode.

Temps total: 4 à 4 1/2 minutes (lard coupé); 4 1/2 à 5 1/2 minutes (bacon épais)

À propos de cette méthode: Bien que de nombreuses sources donnent des instructions pour cette méthode de cuisson, j’y suis allée avec les rafles de bacon, car elles semblent à la fois simples et faisant autorité. Ici, le bacon est pris en sandwich entre une double couche d'essuie-tout sur une assiette allant au micro-ondes et cuit à feu vif pendant quatre à six minutes. J'ai pu installer confortablement quatre tranches sur la plaque sans les chevaucher.

Il m'a fallu quelques essais pour que le timing soit correct: le bacon est facilement passé d'un peu trop cuit à brûlé en quelques secondes. Vous aurez probablement besoin de vérifier les tranches, de les retirer comme elles le sont et de continuer à cuire le reste en petites rafales. Le bacon était très plat et semblait être cuit uniformément. Le bacon à la coupe régulière était cassant et avait un goût un peu brûlé. Les tranches épaisses ont mieux résisté, produisant de jolies poches graisseuses et croustillantes – lorsque j'ai finalement eu le bon timing. Le nettoyage était simple: je jetais simplement les serviettes en papier et chargeais la plaque dans mon lave-vaisselle. Même s'il n'y avait pas d'éclaboussures dans mon four à micro-ondes, je l'ai quand même vaporisé et nettoyé car les murs étaient légèrement filmés d'huile.

Mon emporter: Je n’utiliserais plus cette méthode avec du bacon coupé régulièrement. je pourrait Cette méthode est utile si vous n’avez besoin que de cuire quelques tranches de lard épaisses et que vous avez besoin de les cuire rapidement – mais j’aime bien conserver mes jus de bacon pour une utilisation ultérieure. Avec cette méthode, les essuie-tout les imbibent up. Vous devrez vérifier la cuisson du bacon environ une minute ou deux avant le temps de cuisson indiqué, puis cuire par incréments de 10 à 15 secondes jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. Fondamentalement, bien que cette méthode soit la plus rapide, elle nécessite une certaine finesse.

Ligne de fond: OK pour le bacon à la coupe épaisse, si vous êtes pressé et que vous ne voulez pas de jus de cuisson.

Temps total: 10 minutes (bacon à la coupe régulière et épaisse)

À propos de cette méthode: J’ai suivi les instructions du sommaire des méthodes de cuisson du bacon. J'ai rangé les tranches de bacon dans une poêle antiadhésive froide et cuit à feu moyen, en les retournant de temps à autre au besoin.

Le bacon se recroquevilla un peu pendant la cuisson et il en résulta des taches carbonisées et des taches grasses à mâcher. Ces différences de texture étaient apparentes en regardant le bacon. Il y avait quelques éclaboussures sur la cuisinière, mais le nettoyage de la casserole était facile; J'ai pu gratter chaque dernier morceau de graisse fondue dans un récipient.

Mon emporter: Cette méthode semblait correcte pour la cuisson d'une petite quantité de bacon, mais la cuisson irrégulière n'était pas idéale. J'adore avoir des morceaux de pain grillés savoureux sur le bacon, mais certaines tranches ont été carbonisées à certains endroits et avaient un goût désagréablement brûlé.

Résultat final: C’est une méthode de cuisson correcte, facile à nettoyer.

Méthode: Cuire sur une grille avec des serviettes en papier en dessous

Temps total: 24 minutes (bacon de coupe régulière); 29 minutes (bacon épais); + 10 minutes de temps de préchauffage du four

À propos de cette méthode: Alton Brown m'intriguait: Complétant les blancs de sa brève explication, je tapissai une plaque à pâtisserie à rebords avec des couches d'essuie-tout, disposai une grille sur les essuie-tout, plaçai des tranches de bacon sur le support et cuisai à 400 ° F jusqu'à ce que le bacon a été fait à mon goût.

Le bacon est resté le plus charnu grâce à cette méthode de cuisson au four, avec le moins de retrait possible. Pour voir la différence entre les essuie-tout, j'ai cuit un lot de bacon à la coupe régulière et un autre de bacon à épaisseurs épaisses sur du papier essuie-tout et un lot de chaque sans aucun essuie-tout. Les essuie-tout ont certes aidé au nettoyage, mais ne l’ont pas complètement éliminé; la poêle non doublée a accumulé beaucoup de graisse et quelques tâches brûlées que j'ai dû enlever. Mais même avec les serviettes, le support devait être nettoyé, ce qui demandait beaucoup de temps.

Je sais ce que certains d’entre vous pensent – et non, les essuie-tout ne prennent pas feu ni ne fument à 400 ° F. Ils absorbent la graisse de bacon fondue à chaud, éliminant ainsi tout risque de brûlure avec de la graisse chaude. Bien sûr, si vous accordez de la valeur au jus de bacon comme je le fais, cette méthode n’est pas idéale.

Mon emporter: Cette technique est idéale pour cuire une grande quantité de bacon; vous pouvez faire deux casseroles à la fois (c'est-à-dire si vous avez assez de casseroles et de grilles). J'ai aimé le fait que la cuisson du bacon sur une grille facilite le contrôle du produit fini: j'ai cuit un lot jusqu'à ce qu'il soit croustillant et un autre jusqu'à ce qu'il soit charnu et moelleux, avec une texture semblable au bacon canadien. Et bien, j'avoue que je pourrais être un bébé (ou peut-être même un peu paresseux), mais je détestais vraiment récurer des morceaux de bacon cuit au four sur une grille. J'ai essayé de le laver au lave-vaisselle, mais il restait quelques débris collés et je devais sortir ma brosse et frotter de toute façon.

Ligne de fond: C’est une bonne technique pour cuire un grand volume de bacon caramélisé avec un nettoyage facile de la poêle – mais préparez-vous à frotter la grille.

Temps total: 8 minutes (bacon à la coupe régulière et épaisse)

À propos de cette méthode: J'étais intriguée par l'idée de faire cuire du bacon dans l'appareil de comptoir du moment et combinais les instructions données par et le blog: j'ai rangé les tranches de bacon dans le panier de ma friteuse et cuit à 400 ° F, m'arrêtant pour secouer le panier de temps en temps, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant, ce qui pour moi était de 8 minutes.

Je les ai retournés en secouant le panier toutes les quelques minutes – ils se sont donc recroquevillés pendant la cuisson. Les tranches de bacon coupées épaisses avaient un extérieur croquant et un intérieur moelleux et gras, tandis que les tranches de coupe régulière étaient assez uniformément croustillantes. Je me suis assuré de verser le jus de cuisson de la poêle extérieure après le premier lot, avant de faire cuire un autre lot, afin d'éviter de fumer. Lors des lots suivants, il me restait encore un peu de fumée et une légère odeur de plastique en feu – mais cela n’affectait pas le goût ou la texture du bacon. Pour nettoyer, j'ai gratté le jus de cuisson dans un récipient pour une utilisation ultérieure et lavé le panier et le plateau extérieur à la main.

Mon emporter: Cette méthode fonctionne bien si quelques éléments entrent en jeu: vous n’avez besoin que de quelques tranches de bacon (en fonction de la taille de votre friteuse), peu importe si le bacon se recroqueville ou ne reste pas à plat (surtout dans une friteuse à air plus petite, vous devrez probablement plier le bacon pour le faire rentrer) et ne vous dérange pas de sortir votre friteuse à air (ni même de le garder sur votre comptoir).

Résultat final: Si vous êtes un passionné de friteuse à air, allez-y.

Temps total: 12 heures sous vide + environ 2 1/2 minutes de cuisson (bacon à la coupe régulière et épaisse)

À propos de cette méthode: OK, celui-ci est certes un peu en dehors de la norme. Mais, hé, si vous avez un circulateur sous vide, pourquoi ne pas essayer? J. Kenji López-Alt a expliqué la méthode en lui donnant du bacon à l’extérieur croustillant et à la tendresse qui fond à l’intérieur de la bouche. Vous placez simplement un paquet complet de bacon dans l'emballage du magasin, dans un grand récipient avec suffisamment d'eau pour le couvrir, et vous faites cuire avec le circulateur à une température de 14 ° C (147 ° F) pendant 8 à 24 heures. Je me suis installé sur 12 heures avec un et, bien que López-Alt souligne que c'est seulement Cela vaut la peine d’être fait avec du bacon à la coupe épaisse, j’ai également testé la cohérence avec celle de la coupe régulière. Après la cuisson longue et basse, vous ouvrez l’emballage, retirez des tranches individuelles et faites-les saisir dans un poêlon d’un côté, puis ne les touchez que brièvement à la poêle de l’autre côté pour que le bacon n’ait pas l’air cru.

López-Alt ne s’est pas trompé: cette technique est un gaspillage de lard coupé, qui n’a pas assez de substance pour mettre en valeur l’attendrissement de la cuisson sous vide. Cependant, avec le bacon à la coupe épaisse, j'ai fini avec des tranches qui avaient une couche mince, croustillante, semblable à un coquillage à l'extérieur et un intérieur juteux et gras. Le bacon était, en effet, tendre au beurre et uniformément plat, avec peu de retrait.

Mon emporter: Ce n'est évidemment pas votre bacon de tous les jours, ni même votre bacon du dimanche. Si, toutefois, vous voulez impressionner certains clients du petit-déjeuner – et vous disposez d'un circulateur à immersion – les résultats sont remarquables et en valent la peine. De plus, López-Alt indique que vous pouvez préparer le sous-vide à l'avance et conserver le bacon au réfrigérateur pendant quelques jours, voire le congeler pendant quelques mois. Peu de temps avant de servir, il suffit de saisir brièvement le bacon (décongelé s’il a été congelé) pour le terminer.

Résultat final: Essayez si vous avez le matériel et vous obtiendrez des textures incroyables (croquantes, grasses, fondantes).

Méthode: poêle en fonte

Temps total: 8 minutes (bacon de coupe régulière); 11 minutes (bacon épais)

À propos de cette méthode: De nombreux sites vantent cette méthode à l'ancienne pour la cuisson du bacon. Je suis allé dans les différentes méthodes du bacon, en plaçant les lanières dans une poêle en fonte froide et en les faisant cuire à feu moyen, en retournant le bacon de temps en temps jusqu’à ce que vous le souhaitiez.

Les tranches de coupe régulière se sont bien enroulées, mais les tranches épaisses sont restées globalement plates. Avec les deux tranches de bacon, j'ai obtenu des tranches croustillantes et grillées à certains endroits et plus moelleuses (avec une croûte croustillante) ailleurs, probablement parce que les extrémités voulaient se recroqueviller et cuire sans toucher complètement la poêle. La poêle bien assaisonnée signifiait que le bacon ne collait pas et que le nettoyage était modéré. Je devais essuyer les éclaboussures sur la cuisinière et je raclais le jus de cuisson dans un bol pour le ranger, puis je rincais et séchais la poêle.

Mon emporter: J'aime vraiment ce genre de bacon. C’est nostalgique; c’est bon papy bacon. Il y a quelque chose à propos de la quantité de poix, de graisse et de mastication que vous obtenez avec cela est tout simplement délicieux. Et peut-être que j’imagine cela, mais même si vous cuisinez à feu moyen, je pense qu’il ya presque un équivalent d’ici, où le bacon ramène le caractère et la saveur de la casserole elle-même. C’est une bonne méthode pour cuire quelques tranches (jusqu’à six peut-être dans une grande casserole), qui vous permet de vous accrocher à ces gouttes savoureuses.

Résultat final: Ceci est idéal pour les personnes qui souhaitent cuire une petite quantité de bacon et valoriser les tranches croustillantes et moelleuses.

Méthode: cuisson au four sur papier parchemin

Temps total: 18 minutes (bacon de coupe régulière); 24 minutes (bacon épais) + 10 minutes de préchauffage au four

À propos de cette méthode: Cette technique promet un moyen «sans éclaboussure» d'obtenir un «bacon parfaitement croustillant». Il vous suffit de tapisser une ou deux plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin, de disposer le bacon sur le dessus et de le cuire à 400 ° F jusqu'à ce qu'il soit croustillant à votre aimer. Lorsque le bacon est cuit, transférez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter.

Parce que le bacon repose dans son propre gras pendant la cuisson, il cuit plus rapidement que si vous le faisiez cuire sur une grille. Les parties grasses deviennent aussi merveilleusement croustillantes (si vous aimez ça), car elles sont essentiellement frites. Si vous préférez votre bacon plus moelleux, vous pouvez simplement le cuire quelques minutes de moins pour obtenir cet effet.

Les tranches de coupe régulière et épaisse sont cuites uniformément et à plat, sans qu'il soit nécessaire de les retourner pendant la cuisson. Un conseil de nettoyage: Assurez-vous de couper une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande pour qu'il y ait un surplomb de tous les côtés. Ensuite, pliez le surplus pour que le jus de cuisson ne passe pas à travers les fissures. J’ai essayé (cela n’apparaît pas sur la photo) et, lorsque le bacon est sorti de la casserole, j'ai laissé le jus de cuisson refroidir un peu, puis j'ai soulevé le parchemin et dirigé celui-ci dans un récipient pour le ranger. J'ai jeté le parchemin et inspecté le plateau – il n'y avait aucune trace de graisse. Il est rentré dans l'armoire sans même un rinçage.

Mon emporter: J'ai adoré la texture et l'apparence de ce bacon, et le fait qu'il cuit à mains libres, sans babysitting. J'ai également adoré le fait que cette méthode fonctionne pour quelques tranches, voire 20, et que, si vous utilisez le truc du surplomb, le nettoyage est incroyablement simple.

Résultat final: Un nettoyage sans effort (qui vous permet d’économiser les jus de cuisson), de jolies tranches et un contrôle aisé du croustillant et du moelleux du bacon. Cette méthode a tout.


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