Jenny Rosenstrach partage une semaine de dîners avec Jenny Rosenstrach

Jenny Rosenstrach partage une semaine de dîners avec Jenny Rosenstrach
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Bienvenue dans la série Kitchn, où nous vous montrons comment nos cuisiniers préférés mettent le dîner sur la table.

Jenny Rosenstrach sait tout ce qu’elle a mangé au dîner depuis le 22 février 1998. Elle enregistre chaque dîner sur une seule ligne de la page du cahier, recto et verso. C’est une compulsion qu’elle décrit elle-même et qui raconte l’histoire de sa vie par le biais de la nourriture, depuis le moment où elle a commencé à sortir avec son mari, Andy, aux vacances d’été avec ses deux filles, maintenant adolescentes. Il était donc naturel que nous nous sommes tournés vers l'ancien rédacteur en chef du magazine et fondateur du blog bien-aimé partager une semaine de dîners avec nous.

Nous avons fréquenté Jenny chez elle, à Westchester, dans l'État de New York, pour parler de l'alimentation de sa famille en été, de son ingénieuse mesure de coupe en pyrex, de ses conseils de restauration difficiles et de la recette qui l'a "brisée" de son Instagram (spoiler: c'est le bols à sushis).

(Crédit image: Christine Han / Kitchn)

Une semaine de dîners de Jenny Rosenstrach

Lorsque j’ai commencé à écrire sur l’alimentation de ma famille il ya quelque temps, les gens ne parlaient pas de nourrir leurs enfants avec des sushis. Mais je sens que quelque chose est arrivé au cours des 10 dernières années, où plus d'enfants aiment le sushi maintenant. (Mon plus vieux a maintenant 17 ans.) En fait, j’ai peur de dire cela à haute voix, je peux me tromper totalement. Mais nous avons la chance que nos enfants aient toujours aimé les sushis car il n’ya rien de plus facile que les bols à sushis. C'est un excellent pour l'été; vous n’avez pas à allumer votre four. Vous devez faire du riz, mais c’est aussi laborieux que cela devient. Si vos enfants ont peur du poisson cru, les crevettes sont également délicieuses.

À la fin de l'été dernier, nous nous sommes engagés à devenir végétariens pendant la semaine pour rester légers et frais et à réduire notre consommation de viande en général. C’est un si bon exercice pour moi en tant que cuisinier. Dans cette recette, vous faites sauter le chou frisé, les champignons et les oignons et vous le mettez dans des tortillas.

Je vis près de mon mini-robot pour préparer des sauces. Je sais que sortir le robot culinaire semble tellement intimidant, mais les mini-robots n’ont pas l’impression de demander beaucoup. C’est mon seul défi technique avec cette recette. Si vous m'aviez dit il y a 10 ans de "sortir votre", j'aurais été comme "vous vous moquez de moi?" Je suis si inexact par rapport à ce que j'ai mis dans cette chose. Yaourt, fines herbes, huile d'olive, cumin, avocat. Il vous suffit de tout jeter, de vous assurer que vous avez un peu d'acide et de continuer à le goûter et à le goûter jusqu'à ce qu'il se transforme en quelque chose.

(Crédit image: Christine Han / Kitchn)

Ce sont si délicieux. Elles sont fraîches, mais un peu indulgentes, et l’halloumi et l’avocat ont cette saveur. Beaucoup de couleurs. Je pense que la nourriture en bol est idéale pour les flexitariens (c'est-à-dire ceux qui mangent principalement des plats végétariens) en général. Je peux couper du poulet et le mettre là si nous le voulons. J'ai toujours mariné des oignons dans notre frigo. La sauce est ce qui fait cela, mais si vous ne voulez pas faire toute cette histoire de sauce, vous pouvez simplement faire du citron et de l’huile d’olive. Tous ces dîners sont très flexibles, d’une manière qui me rappelle presque la façon dont nous avons cuisiné lorsque nos enfants sont petits. Maintenant, mon mari et moi sommes un peu comme les tout-petits qui ne veulent pas manger de la viande.

Nous avons un haricot au tofu dans notre ménage, alors quand nous en aurons un, je lui préparerai quelque chose à part (comme des pâtes et une sauce en boîte). Mais j’ai décidé que je ne pourrais plus cuire au plus petit dénominateur commun. Trois d'entre nous adorent ça et je me sens si bien quand on mange ça. Ce plat provient en fait d'une recette de Melissa Clark de son livre . Elle m'a initié à la cuisson du tofu avec de la mélasse, ce qui donne une belle sauce au caramel. Il y a des bettes et des choses marinées dedans. Je mets juste dans mes légumes, comme les haricots verts, les épinards ou le bok choy.

C'est vraiment un régal dans la rotation. Lorsque nous avons de la viande, nous obtenons un bon steak vraiment délicieux. Je ne me lasserai jamais du steak de flanc. Ce n’est même pas une belle coupe de viande – c’est l’une des moins chères – mais c’est vraiment difficile à gâcher.

Je peux raconter toute ma vie à travers une salade de saumon. Nous avons commencé à le faire dans les années 90 avant d’avoir des enfants. Ensuite, nous avons appris à nos enfants à l’aimer parce qu’il était rose et qu’il s’agissait d’un «poisson de princesse». Je parie que lorsque mes enfants iront à la fac, ils me demanderont de le leur préparer à leur retour à la maison. Mélangez le saumon avec des pommes de terre chaudes et une vinaigrette à la moutarde. Tout absorbe la vinaigrette et vous mélangez ensuite les concombres.

(Crédit image: Christine Han / Kitchn)

Questions culinaires en soirée avec Jenny

Vous êtes très attentif aux choix alimentaires de votre famille. Qu'est-ce qui a conduit à ça?

Lorsque nous avons commencé cette expérience, c’était un peu la crise des manuels scolaires. En regardant vieillir nos propres parents, il est difficile de ne pas se préoccuper de sa propre santé et de la façon dont vous traitez votre corps. Nous avons d'abord réduit notre consommation d'alcool. Nous sommes tellement dans nos cocktails du soir – j'ai écrit des lettres d'amour à mon gin et tonic. Mais il y a trois ans, nous étions comme si on s'en tenait à boire le week-end. Et maintenant, nous nous sentons plus en contrôle des choses. De cette façon, vous appréciez davantage les choses. un gin tonic (pour les adultes) le vendredi est tellement amusant.

La conversation sur l’impact de la viande sur l’environnement et la santé est devenue tellement forte qu’il est impossible de l’ignorer. Nous nous sommes dit que si nous limitions notre consommation, ce serait bon pour notre santé. Cela aide aussi que nos enfants soient plus âgés. Je pense que quand ils étaient plus jeunes, il aurait été plus difficile de les convaincre de devenir végétariens. Nous ne leur avons même pas dit que nous faisions le changement. Trois semaines à Abby, c’était: "Nous n’avons pas eu de poulet depuis un moment, que se passe-t-il?"

Donc, l'interrupteur vient de basculer.

Ce n’est pas comme nous avons grandi à l’époque. Tout d’abord, vous devez déterminer votre protéine. Ensuite, tout comprendre autour de lui. J'ai été esclave de cette formule toute ma vie – elle a été si libératrice. Lorsque vous ne cuisinez pas avec de la viande, vous n'avez pas à penser à la décongeler ou à la faire mariner. Je viens de commencer à dîner une demi-heure avant de l'avoir, ce qui est génial

(Crédit image: Christine Han / Kitchn)

À cette période de l'année, je vais généralement au marché des producteurs, à Whole Foods et à Stop & Shop. Croyez-le ou non, ils y mangent de la viande biologique. Je suis un peu fatigué de TJ, parce que tous leurs emballages en plastique dans l’allée des fruits et légumes me faisaient mal. De plus, les TJ près de chez moi sont en pleine rénovation et les lignes sont délirantes. Mais mon dieu, j'adore leurs caramels salés, leurs cornichons, leurs haricots verts surgelés, leurs cerises séchées et leurs noix – je n'arrive pas à comprendre comment ils les rendent si abordables.

Qu'y a-t-il toujours sur votre liste d'achats?

Oeufs, oeufs, oeufs. Et à partir de cette nouvelle chose de veg, mon nouveau poulet est des avocats. Si nous n’avons plus d’avocats, c’est comme une crise. Nous avons du pain grillé à l'avocat à toute heure. Mes autres nouvelles «viandes» sont les pois chiches, l'halloumi, les avocats, toutes les sortes de haricots et le tofu. Au lieu de la dinde hachée, des cuisses de poulet ou du steak haché, nous les remplaçons.

(Crédit image: Christine Han / Kitchn)

Avez-vous déjà eu une ornière?

Voilà comment est né. Nous n'avions que trois recettes en rotation et j'étais tellement fatigué de cuisiner. Nous n’avions pas hâte de dîner tous les soirs. Nous avons donc démarré cette expérience de 30 jours, 30 dîners et c'est devenu un jeu. À la fin du mois, nos filles aimaient peut-être cinq ou six nouvelles choses, MAIS cela les avait aidées à s'habituer à avoir de nouvelles choses sur la table, à faire travailler leurs muscles de l'aventure. Lorsque vous leur lancez un joker et qu’ils se disent: "Qu'est-ce que c’est?", C’est ce que vous voulez. Surprenez-les tous les jours avec quelque chose dans l'assiette.

Que faites-vous lorsque vous n'avez pas envie de cuisiner?

Les burritos du petit-déjeuner sont ma spécialité sur terre. Mes enfants ne les mangeront pas. Mais je fais. Je ferai des œufs brouillés, du fromage, de la salsa, de l’avocat. Mes enfants volonté manger des haricots cuits au four. Une boîte de haricots au four biologiques sur du pain grillé avec du brocoli; Pizzas au pain français; pâtes aux oignons caramélisés, aux épinards et au parmesan; Quesadillas. L'habituel.

Comment avez-vous /faire vous avez affaire à des repas difficiles?

Chaque enfant est si différent et je ne suis pas un expert, mais l’une de mes filles était extrêmement difficile quand elle était petite. Je pense que ce qui l’a transformée en «mangeuse normale», c’est le fait que nous n’avons pas cessé de manger nous-mêmes. Mon meilleur truc, cependant, était de déconstruire le dîner. Prenez la salade de saumon, par exemple. Je le servirais sans rien toucher pour que chacun puisse assembler son propre bol. Ce n’est que lorsque ma plus jeune a compris comment sa sœur aînée le mangeait que j’ai le droit de tout mélanger. Je suis un grand partisan de l'exposition et je m'assieds tous les soirs pour manger ensemble.

Quel est votre raccourci de cuisine préféré?

J'ai cette grande tasse à mesurer en pyrex de quatre tasses et bien souvent, je vais tout mélanger dans une tasse à mesurer au lieu de gâcher un tas de bols. C’est comme ça que je fais ma pâte à crêpes.

(Crédit image: Christine Han / Kitchn)

Quels livres de cuisine aimez-vous?

Marcela Hazan . Je reviens à celui-là tout le temps. Mon truc végétarien passe totalement à la fenêtre quand je parle de ma recette préférée dedans. C’est sa Bolognaise avec des tagliatelles. C’est l’une des premières choses sophistiquées que j’ai appris à faire. Il a tellement de saveur. Vous faites sauter la viande, versez une tasse de lait, puis du vin. Le lait boit le vin, tout comme les tomates. C’est une autre recette avec laquelle je pourrais raconter l’histoire de ma vie. Il est en fait peint à l’intérieur d’une des portes de mon armoire.

S'il vous plaît partagez votre ingénieuse stratégie de cuisine d'été avec nous.

J'ai une formule: je fais griller quelque chose, je remplis littéralement le blanc et je le mélange avec les légumes les plus frais que je peux trouver et une vinaigrette faite maison que je perle des yeux. La grillade est la clé. Cela, en contraste avec la fraîcheur éclatante de très bons légumes savoureux, est mon genre de dîner préféré. Je pourrais manger comme ça tous les soirs.

C'est le meilleur. Il y a tellement plus de temps. On peut manger dehors, rien n'est pressé. Les ingrédients sont tellement plus frais et vous n’avez pas à intervenir autant. C’est plus simple.

Quelles sont les collations d'été que votre famille adore?

Quand nous partons en vacances, nous faisons une grande épicerie quand nous y arrivons. C’est la malbouffe centrale, les céréales sucrées à gogo. Mes enfants sont obsédés par ces Cheez-Its avec les crêtes. C’est notre garde-manger de vacances juste là.

(Crédit image: Christine Han / Kitchn)

Parlez-moi de votre journal de dîner?

J'ai gardé le journal du dîner bien avant d'écrire une seule chose à propos de la nourriture dans ma vie. Cela raconte vraiment l'histoire de ma vie à travers un dîner. Je l'ai commencé quand nous nous sommes mariés, et je construisais ce répertoire de recettes. Nous essayions d'être sophistiqués en suivant de vraies recettes. Nous avons eu tellement de temps pour penser au dîner; c'était très détaillé et assez ridicule. Puis nous avons eu des bébés. Tout est devenu rapide, facile, rapide, facile à congeler. Ensuite, les enfants ont grandi et nous pouvions revenir à la cuisine, mais c'était simplifié. Ensuite, vous pouvez nous voir entrer dans un rythme. Le premier livre a duré 16 ans et je suis maintenant dans le deuxième volume que j’ai commencé en 2014. J’écris chaque repas sur une ligne du livre à la fois. Je ne suis qu’un dixième du chemin parcouru. C’est une contrainte que j’ai, pour continuer à écrire mes dîners. Je sens que ce serait catastrophique si je m'arrêtais.

Y at-il un autre livre de cuisine dans votre futur?

Oui! Il s’agira essentiellement de toute cette affaire végétarienne. Le concept de travail est Flexitarian Family Dinner: A Love Story. Comment cuisiner pour tout le monde à la table.

Publié le: À présent

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