Feuilleté Biscuits à l'Ancienne

Feuilleté Biscuits à l'Ancienne
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Rien ne vaut des biscuits chauds vieux feuilletés chauds tout droit sortis du four. Cette recette de biscuits maison infaillible est facile à préparer et ne nécessite que 6 ingrédients.

Nourriture réconfortante! Les biscuits chauds et feuilletés qui se séparent au milieu pour une petite noix de beurre sont vraiment délicieux. C’est pourquoi ils sont un aliment de base de la cuisine méridionale et, une fois cuits, ce sera l’une de vos recettes préférées. Pas besoin d'acheter un mix ou peut jamais plus! Maintenant, vous pouvez faire des biscuits rapidement et comme un pro avec cette recette facile à 6 ingrédients. Les biscuits chauds et feuilletés à l'ancienne sont les meilleurs! Ces biscuits accompagnent presque tous les repas et sont faciles à préparer rapidement.

Puis-je utiliser du bicarbonate de soude à la place de la levure chimique?

Oui. Le bicarbonate de soude a 3 à 4 fois la force de la levure; il vous faudra donc réduire la quantité requise dans cette recette lorsque vous effectuez une substitution. Pour remplacer la cuillère à soupe de levure chimique dans cette recette, utilisez plutôt 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude. C’est tout, et il restera des biscuits délicieux, chauds, feuilletés et à l’ancienne.

Puis-je utiliser de la farine auto-levante au lieu de tout usage dans cette recette de biscuit?

Oui, vous pouvez. La farine à croissance automatique contient de la farine, de la levure chimique et du sel. Bien qu'il soit difficile de prédire le rapport exact entre la farine, la poudre à pâte et le sel dans le mélange, vous obtiendrez probablement d'excellents résultats. Assurez-vous de ne pas ajouter de poudre à pâte ou de sel supplémentaire jusqu'à ce que vous sachiez comment cela se passe avec votre marque de farine à croissance automatique. Pour de meilleurs résultats, suivez simplement la recette en utilisant de la farine tout usage.

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Comment couper le gras en farine pour faire des biscuits maison:

Les biscuits faits maison vous obligent à couper les matières grasses (comme le beurre ou les matières grasses) en un mélange de farine jusqu'à ce que cela ressemble à un repas grossier ou à du sable. Il y a plusieurs options pour le faire.

  • RÂPE: Le moyen le plus simple de réduire le gras en farine consiste à la râper à l’aide d’une râpe à fromage. Cela fonctionne particulièrement bien pour le beurre froid.
  • COUTEAU A PATEAU: Une façon traditionnelle et traditionnelle de réduire le gras en farine consiste à utiliser un couteau à pâtisserie. Cet outil de cuisine spécialisé possède 3 à 4 lames incurvées fixées à une poignée pour vous permettre de couper le gras en farine en effectuant un mouvement de bascule.
  • PROCESSEUR ALIMENTAIRE: Un robot ménager est un excellent petit appareil de cuisine moderne qui facilite vraiment la réduction du gras en farine. Placez simplement votre mélange de farine dans le bol du robot culinaire avec votre graisse froide. À l’aide de la lame en S, mélanger le mélange en palpitant jusqu’à ce qu’il ressemble à un repas grossier ou à du sable.
  • MÉTHODE DE DEUX COUTEAUX: La méthode la plus dure utilise deux couteaux pour couper la graisse solide dans la farine en coupant les couteaux parallèlement les uns contre les autres. Tenez un couteau à beurre dans chaque main. Croisez les deux couteaux pour former une forme en X. Les côtés plats des lames se touchent. Placez les couteaux ainsi formés dans la graisse et la farine et coupez les lames les unes contre les autres dans un mouvement répétitif, comme pour les ciseaux.

Beurre ou shortening: Quel est le meilleur pour faire un biscuit?

Comme beaucoup de pâtisseries, les biscuits nécessitent une source de graisse solide pour obtenir leur texture feuilletée. Chaque source de matière grasse donnera un résultat légèrement différent car ils ont des saveurs différentes et donnent une texture différente.

  • RACCOURCISSEMENT: Pour les biscuits les plus hauts, utilisez du shortening car il a un point de fusion plus élevé. Au fur et à mesure de la cuisson, la farine et le shortening sont séparés jusqu'à ce que le shortening soit fondu. À ce stade, le biscuit sera mis en place, créant cette texture feuilletée très recherchée. Pour obtenir la meilleure saveur, utilisez du shortening aromatisé au beurre, le raccourcissement régulier manquant souvent un peu dans le rayon des arômes.
  • BEURRE: Le beurre donne une belle saveur à votre recette de biscuit, mais son point de fusion est inférieur à celui du shortening. Étant donné que le beurre contient environ 15% d’eau, vous remarquerez un certain retrait lorsque l’eau s’évapore pendant la cuisson, ce qui permet de réduire la taille des biscuits.
  • HUILE DE NOIX DE COCO: Une tendance populaire dans la boulangerie aujourd'hui consiste à utiliser de l'huile de noix de coco. L’huile de coco peut être utilisée pour faire des biscuits feuilletés, mais vous voudrez d’abord mesurer et congeler l’huile de coco. Parce que l’huile de coco a un point de fusion aussi bas, il est préférable de fabriquer des biscuits plus petits afin que le processus de cuisson se déroule plus rapidement et plus uniformément, en séparant le plus rapidement possible le gras et la farine.
  • SAINDOUX: Si vous voulez en faire ce que nos ancêtres pas si lointains ont fait, utilisez du saindoux. Le saindoux ressemble beaucoup au raccourcissement, mais provient généralement de la graisse de porc. Il a une saveur distinctive que beaucoup apprécient.

CONSEIL PRO: Assurez-vous toujours que la graisse que vous utilisez dans vos biscuits faits maison soit aussi froide que possible. Les graisses froides qui ne se sont pas ramollies donnent les biscuits les plus feuilletés.

Regardez la vidéo ci-dessous où Rachel vous guidera à travers chaque étape de cette recette. Parfois, il est utile d’avoir un visuel, et nous vous avons toujours couvert avec notre émission de cuisine. Vous pouvez trouver la collection complète de recettes sur, ou notre, ou ici sur notre site Web avec les recettes correspondantes.

Feuilleté Biscuits à l'Ancienne

Rien ne vaut des biscuits chauds vieux feuilletés chauds tout droit sortis du four. Cette recette de biscuits maison infaillible est facile à préparer et ne nécessite que 6 ingrédients.

Temps de préparationdix minutes

Temps de cuisson15 minutes

Temps total25 minutes

Auteur: Rachel Farnsworth

Portions: 6 Gros biscuits

Ingrédients

  • 2 tasses farine tout usage
  • 1 cuillerée à soupe levure
  • 1 cuillerée à soupe sucre
  • 1 cuillère à café sel
  • 1/3 tasse beurre ou shortening du froid
  • 1 tasse lait ou babeurre
  • 2 cuillères à soupe beurre fondu pour le brossage (optionnel)

Instructions

  • Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel.

  • Râpez votre beurre à l’aide d’une râpe à fromage et mélangez-le au mélange de farine OU coupez-le en petits morceaux et coupez-le à l'aide d'un coupe-pâte.

  • Versez graduellement le babeurre ou le lait en remuant jusqu'à ce que la pâte se forme.

  • Tournez la pâte sur un comptoir propre et formez-la en boule.

  • Appuyez sur la pâte à plat jusqu'à ce qu'il soit 1 pouce d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce circulaire ou un verre à boire pour découper vos biscuits. Combinez les restes et continuez à presser et à couper jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

  • Placez les biscuits coupés sur une plaque à pâtisserie non graissée et faites-les cuire au four à 425 degrés pendant environ 12-15 minutes, jusqu'à ce que les sommets soient bien dorés. Badigeonnez les fanes avec du beurre fondu, si vous le souhaitez.

Remarques

PRO CONSEILS:

  • Gardez votre beurre ou shortening aussi froid que possible. Placez-le dans le congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de l’utiliser dans la recette pour obtenir des résultats très feuilletés.
  • Manipuler la pâte avec les mains le moins possible.
  • Travaillez rapidement pour garder votre pâte au froid. Si nécessaire, placez les biscuits au réfrigérateur 15 à 30 minutes pour les refroidir avant de les cuire.

Nutrition

Portion: 1gros biscuit | Calories: 310kcal | Les glucides: 37g | Protéine: 6g | Graisse: 16g | Gras saturé: dixg | Cholestérol: 42mg | Sodium: 556mg | Potassium: 301mg | Fibre: 1g | Sucre: 4g | Vitamine A: dix% | Calcium: 14.2% | Le fer: 11.6%

Cours: Côté

Cuisine: américain

Mot-clé: Biscuit

Cette recette est apparue pour la première fois dans The Stay At Home Chef le 12 mars 2013.

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