Cuisiner avec le diabète de type 1


À l'âge de 11 ans, on m'a diagnostiqué une maladie chronique au cours de laquelle le pancréas cesse de produire de l'insuline. J'ai été hospitalisé pendant plusieurs jours à cause d'une complication de diabète non diagnostiqué. Je n’ai pas été autorisé à quitter l’hôpital avant d’avoir appris à s’injecter de l’insuline et à compter les glucides.

Au cours de mon séjour à l'hôpital, j'ai rencontré quotidiennement un nutritionniste qui m'a appris – à mon grand choc – qu'une banane contient deux fois plus de glucides (30) qu'une pomme (15), ainsi que plusieurs autres chiffres qui restent enracinés dans mon cerveau. Par exemple, une tasse de spaghettis cuits contient environ 45 grammes de glucides, une troisième tasse de riz 15 grammes et un smoothie Jamba Juice représente «environ» un million de grammes (c’est une estimation super scientifique).

Le diabète de type 1 est une maladie chronique complexe qui peut rendre l'alimentation aussi complexe qu'une équation algébrique. Grâce à cette maladie, j’ai appris à apprécier les aliments de manière plus profonde et plus nuancée; il faut juste un peu de maths. À ce stade, je souffre de diabète depuis 18 ans. Je pouvais donc peser une tasse de spaghetti cuit dans les mains les yeux fermés. Pourtant, manger en tant que diabétique de type 1 peut être un enfer cauchemardesque, en particulier pour les sauces. On dirait que chaque sauce est épaissie avec de la farine et que le sucre cache tout, de la sauce tomate au riz.

C’est pourquoi j’aime cuisiner pour moi-même. Quand je suis à la maison dans ma propre cuisine, je sais exactement ce que je mets dans chaque repas. Mes plats préférés sont plutôt simples à cuisiner, et je suis connu pour me fier à quelques recettes en veille. C’est plus facile pour moi, car je connais le nombre exact de glucides, donc je connais la quantité d’insuline à prendre.

C’est là que les régimes alimentaires des personnes atteintes de diabète de type 1 sont controversés. Certaines personnes le préconisent, car votre glycémie peut fluctuer moins et vous aurez finalement un meilleur contrôle de vos chiffres. J’ai trouvé un moyen de maintenir un mode de vie «normal» et sain, composé de fruits, de légumes, de protéines et de grains entiers sains. Ma glycémie moyenne est aussi proche que possible d’une personne non diabétique et je vis une vie bien remplie et productive. De plus, j’ai passé de longues périodes sans manger de glucides et mon corps le déteste. J'ai besoin de carburant, et cela inclut du pain de temps en temps.

Rien de tel qu’un bol d’avoine coupée à l’acier avec des pommes, des graines de chia et des graines de lin, à l’heure matinale, avec du lait d’amandes non sucré et de la cannelle. C’est exactement 35 grammes de glucides. Chaque matin, je vérifie ma glycémie, prends mon insuline, prépare du café, réchauffe mon gruau (je le prépare), me lave le visage et emmène mon chien à l'extérieur. À ce moment-là, 10 à 15 minutes se sont écoulées depuis que j’ai pris mon insuline – le temps idéal pour que mon insuline commence tout juste à entrer en action et que je puisse éviter un pic de sucre dans le sang.

Pour le déjeuner, l’un de mes préférés est le riz brun garni de, puis deux œufs bien cuits au fromage de chèvre et à la Sriracha. Une fois que tout est empilé dans un bol, je mélange le tout et l’appelle 25 grammes de glucides. Le goût acidulé du fromage de chèvre associé à la chaleur et à la douceur de la sauce piquante me laisse toujours envie de plus. J'ai même rêvé de faire une glace Sriracha et au fromage de chèvre. Je sais que cela semble bizarre, mais je pense personnellement que je pourrais m'enrichir. (Envoyez-moi vos pré-commandes maintenant.)

Les dîners ont tendance à être incroyablement simples. cuisses de poulet avec pommes de terre rôties et une salade, peut-être un peu de soupe. J'habite dans le Minnesota, où les étés atteignent les 100 degrés et les hivers donnent des frissons de vent dans les années 50 négatives (sans blague). C’est pour cette raison que mon régime alimentaire change radicalement au cours de l’année et que j’ai toujours l’intérêt d’être bon en hiver. J'ai tendance à ajouter plus de légumes à ma soupe que la moyenne des gens; c’est un excellent moyen de faire le plein sans manger trop de glucides. On m'a appris à étirer une série de soupe au poulet pendant une semaine en ajoutant des poignées de chou frisé.

Je suis aussi un gros casse-croûte, particulièrement au coucher. Je sais que ce n’est pas optimal pour beaucoup de gens et que Oprah ne mange pas après 19h. ou quelque chose du genre, mais c’est une habitude de mon diagnostic de diabète et je ne peux tout simplement pas l’arrêter. Depuis que je suis enfant, je mange 30 grammes de glucides ainsi que 7 ou 8 grammes de protéines avant de me coucher – peut-être un fromage à la banane et à la ficelle, ou deux morceaux de pain grillé au beurre de cacahuète. Ces jours-ci, j'aime bien faire: je mélange une banane congelée dans mon mixeur avec un soupçon de lait de vanille et d'amandes non sucré, que je garnis ensuite de pistaches. Je reçois mes protéines et mes glucides – exactement la même quantité que les collations de mon enfance.

Les collations au coucher ne sont pas vraiment nécessaires de nos jours, mais comme je l’ai dit, les vieilles habitudes ont la vie dure. Lorsque j'ai été diagnostiqué pour la première fois, c'était la routine normale pour une personne atteinte de diabète, car on pensait que cela aiderait à maintenir une glycémie stable pendant la nuit. Nous disposons à présent d'une technologie incroyable qui vous aide à éviter une hypoglycémie au milieu de la nuit, telle qu'un moniteur de glycémie en continu, qui contrôle votre glycémie toutes les cinq minutes et met à jour votre téléphone. Si vous montez trop bas ou trop haut, cela vous alarmera. Mon CGM m’a réveillé de nombreuses fois au milieu de la nuit et je me retourne avec un œil ouvert pour boire une boîte de jus de pomme contenant 15 grammes de glucides.

Comme je l'ai mentionné, aller au restaurant peut être un peu difficile, mais j'ai tendance à avoir quelques restaurants préférés où je commande le même menu. Mon partenaire et moi adorons marcher, ce qui en fait des pizzas au charbon avec une croûte mince et des garnitures délectables. Nous divisons toujours la salade maison et une petite; J’ai estimé que ma part était d’environ 45 grammes de glucides. La pizza est un aliment délicat parce que vous avez tendance à prendre des portions faibles puis à grignoter quelques heures après les avoir mangées en raison de la grande quantité de graisse et de protéines qu'elle contient. En gardant cela à l’esprit, j’ai tendance à faire ce que l’on appelle une «base étendue», où je prends 20% de mon insuline au départ, puis les 80% restants en une heure. Cela fonctionne particulièrement bien parce que la promenade est d'environ un demi-mile dans un sens; J’évite les pointes dans mon taux de sucre dans le sang et je ne vais pas baisser plus tard.

Bien que manger comme diabétique de type 1 puisse être difficile, cela me permet également d'apprécier la nourriture de façon unique. Par exemple, je ne saurai jamais le plaisir de manger sans réfléchir un sac de croustilles; Je dois compter combien je vais manger, puis prendre de l’insuline pour cela. J’ai une affinité particulière pour le salami, qui ne contient pas de glucides; juste bonté de viande épicée. Ça et du fromage. Chaque fois que je mange du salami et du fromage, je n'ai pas à penser à mes pointes de glycémie. Je peux juste profiter de manger de la nourriture sans calculs interminables.

Pourtant, ces calculs sans fin sont devenus un compagnon constant. Mon endocrinologue m'a récemment dit qu'il n'y aurait probablement pas de remède pour le diabète de type 1 de mon vivant. Bien que je me sois évidemment senti anéanti par cette nouvelle, il y avait aussi un étrange sentiment de soulagement; quoi aurait Je le fais si je ne vérifiais pas constamment ma glycémie, n’ajoutais pas de glucides et ne calculais pas les dosages d’insuline? Je ne pense pas que cette partie de mon cerveau se fermerait un jour. Bien que le bourdonnement des chiffres dans mon cerveau puisse s’épuiser, c’est aussi le bourdonnement familier qui m’accompagne à chaque fois que j’entre dans la cuisine.


Comparatif des meilleurs ustensiles de cuisine