Cordonnier à la pêche du sud | Reglisse et marmelade.com

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Il y a près de dix ans, je me suis donné pour mission de trouver la recette parfaite du cordonnier de pêche du sud. J'en ai essayé plusieurs qui n'étaient pas mal du tout, mais j'en voulais un vraiment parfait. Les pêches sont mon fruit préféré et les taux de cordonnier de pêche sont assez proches du paradis dans mon livre.

Ce cordonnier est rempli de pêches fraîches et juteuses, puis surmonté d’une généreuse croûte de sucre à la cannelle qui parvient à être à la fois beurrée et feuilletée sans jamais devenir détrempé, même après une journée ou deux au réfrigérateur.

Tarte aux pêches

Ce fut une épreuve, mais nous avons mangé BEAUCOUP de cordonniers de pêche faits maison cet été. Je pense avoir joué avec une nouvelle recette de cordonnier chaque semaine pendant au moins 2 ou 3 mois.

Lorsque j'ai finalement trouvé cette recette, je l'ai préparée plusieurs fois de suite, avant de placer une énorme étoile dessus et de la conserver dans mon classeur. Bien que j'adore un cordonnier aux fruits chaud et froid, ce cordonnier est également très autonome.

Sucré et juteux, avec une vraie saveur de pêche et une touche de cannelle, ce cordonnier est la dernière recette maison de cordonnier à la pêche dont vous aurez besoin.

J'ai fait cette recette d'innombrables fois et ce cordonnier à la pêche est tout simplement parfait. Je mets à jour la recette que je partageais pour la première fois sur le blog il y a plus de 3 ans avec les demandes les plus fréquentes.

Pour rendre ce pecheur aux pêches sans gluten, j'ai remplacé la farine tout usage dans la recette originale par une combinaison de farine de riz brun, d'amidon de tapioca et d'amidon de pomme de terre.

Une fois de plus, avec des pêches fraîches au bout des doigts, je ne peux pas me lasser suffisamment de ce cordonnier. J’ai confectionné des cordonniers de pêche, à la demande de nos invités, ainsi que plusieurs lots de la et c’est sûr de le refaire pendant que les pêches sont encore en saison. Pouvez-vous avoir trop de cordonniers de fruits?

Dans l’alliance parfaite entre le cordonnier aux pêches fraîches et la glace faite maison, vous voudrez réserver un cordonnier pour obtenir la plus incroyable des glaces de tous les temps. Ou mieux encore, doublez la recette maintenant pour vous assurer qu'il vous en reste beaucoup.

Comment faire un cordonnier de pêche

Le cordonnier de pêche à partir de rien n’est pas trop difficile à faire. Contrairement à une tarte, il n’ya pas de pâte à tartiner ni de déconner, il suffit de quelques étapes.

Le cordonnier à la pêche commence par combiner des pêches fraîches tranchées avec du jus de citron, du sucre brun et blanc, de l'amidon de tapioca (ou de la fécule de maïs), de la cannelle et de la muscade. Pendant que le cordonnier est cuit, mélanger les ingrédients nécessaires à la préparation de la croûte.

La croûte dans cette recette est absolument parfaite. En plus de râper du beurre frais froid dans la farine pour créer la texture de miette que j'aime dans le cordonnier, une simple touche d'eau bouillante aide le tout à atteindre une texture croustillante pendant la cuisson.

Une combinaison simple de sucre à la cannelle est ajoutée au sommet de la croûte de cordonnier. Cette garniture au sucre à la cannelle ajoute un peu de croquant au cordonnier si agréable à croquer.

Comment congeler des pêches pour un cordonnier

Homemade Peach Cobbler est un dessert estival classique, mais je l’aime trop pour limiter ma consommation de cordonnier à trois mois par an.

J'essaie de pêcher chaque année une poignée de cordonniers pour que nous puissions profiter de ce goût frais de l'été toute l'année. Pour congeler les pêches pour le cordonnier, combinez les ingrédients de la garniture: pêches, sucre, cassonade, cannelle, noix de muscade et fécule de maïs dans un sac pour congélateur de taille gallon.

Ajouter le jus de citron au mélange de pêche et mélanger. Vous pouvez également sceller le sac et agiter doucement pour enrober les pêches. Placez le sac à plat dans le congélateur. J'aime préparer et empiler plusieurs sacs de cordonnier dans le congélateur à chaque saison de pêche.

Lorsque vous êtes prêt à cuire le cordonnier, décongelez les pêches au réfrigérateur. Versez les pêches et tout le liquide du sac dans le plat de cuisson. Cuire les fruits et procéder avec la recette comme indiqué.

Cette méthode de congélation des pêches à l’avance signifie qu’il est encore plus facile d’avoir un cordonnier tout juste sorti du four chaque fois que l’on a envie de manger un dessert à la pêche parfait. C’est également un moyen idéal d’utiliser les restes de pêches en dehors des méthodes classiques de mise en conserve et de conservation.

Comment conserver le cordonnier de pêche

En plus de la saveur et du goût délicieux, l’autre chose que je préfère à propos de ce cordonnier à la pêche est sa capacité à tenir dans le réfrigérateur. J’ai gardé le cordonnier fini hermétiquement couvert au réfrigérateur pendant trois jours et j’ai découvert qu’il n’était pas détrempé.

Desserts à la pêche

Ceci est un showstopper. Quand ce gâteau sera dans la maison, vous pouvez être sûr que je mangerai une tranche à chaque fois que je le pourrai.

est un régal délicieux lorsqu'il est garni ou servi seul.

Que diriez-vous d'un pan de ceux-ci par BakerMama? Je parie qu’ils seraient encore plus incroyables avec un scoop de top.

Pas envie d'allumer le four? Essayer Le résultat est une saveur de pêche riche, douce, presque caramélisée, qui rappelle le remplissage du cordonnier sans effort.

Recettes de petit déjeuner à la pêche

Envie de pêches au petit-déjeuner? Je vous ai couvert avec ceci et le bien-aimé.

Il n’ya pas beaucoup de choses que j’aime plus que les myrtilles et les pêches, alors c’est ce que Big Bear’s Wife appelle mon nom. Ce pain ne serait-il pas délicieux avec une tasse de café le matin?

Et en parlant de choses qui seraient bien avec une tasse de café, celles-ci de Saving Room For Dessert seraient divines le matin ou en guise de collation en fin d’après-midi.

Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas avoir Peach Cobbler pour. Parce que je le fais souvent et que je le recommande vivement.

Conseils de cuisson pour le cordonnier à la pêche

Utiliser une râpe à fromage pour «râper» du beurre froid est mon attente préférée sans tracas. Cela prend juste un moment et je pense que c’est plus simple que les méthodes plus traditionnelles. Si vous choisissez de ne pas utiliser la râpe, coupez simplement le beurre froid en petits morceaux, puis incorporez-le dans le mélange de farine à l'aide d'un mixeur à pâtisserie ou du bout des doigts.

C'est à vous de décider si vous choisissez ou non d'éplucher les pêches pour ce cordonnier. Pendant des années, j'ai pris le temps d'éplucher les pêches et j'ai adoré la recette à la folie. Il y a environ un an, j’ai arrêté de peler les pêches et je n’ai jamais regardé en arrière.

La peau de la pêche est suffisamment souple pour se fondre dans la peau au fur et à mesure de la cuisson. Je peux à peine faire la différence et je doute de pouvoir à nouveau éplucher les pêches pour un dessert. Tout ce qui me fait gagner quelques minutes de préparation avant de déguster mon dessert préféré est une victoire pour moi.

Ce cordonnier aux pêches du sud est tout aussi bien servi avec une boule de glace à la vanille, tout juste sortie. Ma famille adore quand je sors ce dessert de la cuisine à la fin du repas et que c’est aussi un succès lors des fêtes, des repas-partage et des occasions spéciales de toutes sortes.

Juste un avertissement: si vous avez la réputation d'avoir un cordonnier aux pêches fraîches dans votre cuisine, vous découvrirez peut-être que vos amis commencent à craquer de façon inattendue pour un bol rempli de cordonnier et une tasse de café.

Recette de cordonnier de pêche

  1. Préchauffer le four à 425 ° F. Placez une grande feuille couverte sur la grille la plus basse du four. Ce cordonnier déborde un peu presque à chaque fois que je le fais. Le moule va attraper les gouttes et éviter les dégâts dans le four.

  2. Dans un grand bol, mélanger les pêches et le jus de citron, puis ajouter le reste des ingrédients de la garniture. Remuer pour bien enrober puis verser dans un.

  3. Cuire le mélange de pêches au four préchauffé pendant 10 minutes.

  4. Pendant la cuisson des pêches, combiner les ingrédients de la garniture sèche et fouetter. Mélanger le beurre râpé dans le mélange de farine. Incorporer l'eau bouillante jusqu'à consistance lisse, en laissant beaucoup de petits morceaux de beurre.

  5. Retirer les pêches du four et déposer la garniture par cuillères. (J'aime utiliser mon pour ce faire.)

  6. Saupoudrer le pavé de sucre à la cannelle. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et qu'un cure-dent inséré dans la croûte en ressorte propre, environ 28 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.

Puis-je congeler le cordonnier de pêche

La farce à la pêche peut être préparée et congelée à l'avance. Je l'ai congelé jusqu'à un an sans aucun problème.

Combinez les ingrédients de remplissage de pêche dans un grand fermeture à glissière sac, appuyez sur l'air dehors et congeler à plat. Lorsque vous êtes prêt à cuire le cordonnier, décongelez-le au réfrigérateur, puis versez-le dans le plat allant au four et passez à la recette.

Le cordonnier entier peut également être congelé, cependant, la garniture peut se ramollir un peu une fois décongelée.

Cordonnier Pêche du Sud

Cours: Dessert

Cuisine: américain

Mot-clé: cordonnier de pêche du sud

Les portions: 8

Les calories: 510 kcal

Ingrédients

Remplissage de pêche

  • 8 pêches fraîches de taille moyenne tranchés en quartiers minces ou en morceaux de la taille d'une bouchée – environ 9 à 10 tasses
  • 1 cuillère à café jus de citron frais
  • 1/4 tasse sucre blanc
  • 1/4 tasse cassonade
  • 1/4 cuillère à café cannelle
  • 1/8 cuillère à café Noix de muscade
  • 2 cuillères à café flèche ou amidon de maïs

Garniture de croûte

  • 2 tasses farine tout usage *
  • 1/2 tasse sucre blanc
  • 1/2 tasse cassonade
  • 2 cuillère à café levure
  • 1 cuillère à café sel casher
  • 12 cuillères à soupe beurre réfrigéré et râpé
  • 1/2 tasse eau bouillante

* Substitution Sans Gluten

  • 1 1/4 tasse farine de riz brun
  • 2/3 tasse amidon de tapioca
  • 1/3 tasse purée de pomme de terre

Garniture au sucre à la cannelle

  • 1/3 tasse sucre blanc
  • 2 cuillères à café cannelle

Instructions

  1. Préchauffer le four à 425 ° F. Placez une grande plaque à pâtisserie couverte de papier d'aluminium sur la grille la plus basse du four. Ce cordonnier déborde un peu presque à chaque fois que je le fais. Le moule va attraper les gouttes et éviter les dégâts dans le four.

  2. Dans un grand bol, mélanger les pêches et le jus de citron, puis ajouter le reste des ingrédients de la garniture. Remuez pour bien enrober puis versez dans un plat allant au four de 9×13.

  3. Cuire le mélange de pêches au four préchauffé pendant 10 minutes. Pendant la cuisson des pêches, combiner les ingrédients de la garniture sèche et fouetter. Mélanger le beurre râpé dans le mélange de farine. Incorporer l'eau bouillante jusqu'à consistance lisse, en laissant beaucoup de petits morceaux de beurre.

  4. Retirer les pêches du four et déposer la garniture par cuillères. (J'aime utiliser ma plus petite cuillère à biscuits pour ce faire.) Saupoudrez le pavé de sucre à la cannelle. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et qu'un cure-dent inséré dans la croûte en ressorte propre, environ 28 minutes. Servez chaud ou à température ambiante. Prendre plaisir!

  5. MODE DE CONGÉLATION: La garniture à la pêche peut être préparée et congelée à l’avance. Je l'ai congelé jusqu'à un an sans aucun problème. Combinez les ingrédients de remplissage de la pêche dans un grand sac en plastique ziploc, appuyez sur l’air et sortez du congélateur. Lorsque vous êtes prêt à cuire le cordonnier, décongelez-le au réfrigérateur, puis versez-le dans le plat allant au four et passez à la recette.

Remarques

Utiliser une râpe à fromage pour "râper" du beurre froid est mon préféré attendre sans tracas. Cela prend juste un moment et je pense que c'est plus simple que les méthodes plus traditionnelles. Si vous choisissez de ne pas utiliser la râpe, coupez simplement le beurre froid en petits morceaux, puis incorporez-le dans le mélange de farine à l'aide d'un mixeur à pâtisserie ou du bout des doigts.

C'est à vous de décider si vous choisissez ou non d'éplucher les pêches pour ce cordonnier. Pendant des années, j'ai pris le temps d'éplucher les pêches et j'ai adoré la recette à la folie. Il y a environ un an, j'ai arrêté d'éplucher les pêches et je n'ai jamais regardé en arrière. Je peux à peine faire la différence et je doute que je puisse encore éplucher les pêches pour un dessert.

original posté le 25-25-12 – notes de recettes et photos mises à jour le 7/9/19

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