Conseils de grillage – Le guide complet du débutant en matière de grillades

Conseils de grillage – Le guide complet du débutant en matière de grillades
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C’est officiellement ma saison préférée: la saison des grillades! Tous les panneaux indicateurs sont en place – les gens fourmillent dans les pelouses vertes et dans les barbecues publics du parc municipal de mon quartier, les étagères jadis remplies de hamburgers et au supermarché commencent à se vider rapidement, et tout ce que je peux penser about passe une soirée sur le patio avec une bière bien fraîche à la main et prépare le dîner au feu.

Donc, qu’il s’agisse de votre première saison en charge du gril ou que vous soyez un maître du gril aguerri à la recherche d’un rappel des bases, voici les réponses à vos questions les plus brûlantes au sujet des grillades.

Gaz. Les barbecues au gaz et au charbon ont leurs points forts (j'ai en fait les deux), mais les barbecues au gaz sont meilleurs pour les débutants. En un tour de main, le gril chauffe aussi vite qu’un four, ce qui signifie que vous aurez plus de chances de le mettre au travail pendant la semaine (et d’accroître votre confiance en ce qui concerne la cuisson au gril). La chaleur constante et constante d'un gril à gaz est facilement contrôlée par les cadrans et surveillée à l'aide de l'indicateur de température situé sur le couvercle de la plupart des modèles.

Les barbecues au charbon nécessitent plus de temps pour allumer le feu (cela peut prendre au moins 30 minutes pour qu'un démarreur de cheminée plein de charbon devienne chaud et blanc avec des cendres). De plus, la courbe d'apprentissage est plus abrupte avec la cuisson au charbon – il faut du temps et de l'expérience pour apprendre la meilleure façon de positionner la pile de braises et d'ajuster les bouches d'aération pour atteindre et maintenir la température de grillage idéale.

Q: Parlez-moi du propane.

Les grils à gaz utilisent du propane comme source de chaleur. La plupart des magasins de rénovation résidentielle et certaines stations-service disposent de kiosques pour l’achat, le remplissage ou le commerce de réservoirs de propane. Le réservoir sera assez lourd à soulever lorsqu'il sera plein et léger lorsqu'il sera vide. Une fois le réservoir vide, adressez-vous au détaillant de propane pour échanger votre réservoir vide contre un plein. Après chaque séance de cuisson, assurez-vous non seulement d’éteindre les boutons de température, mais également la valve du réservoir de propane.

Vous pouvez laisser un réservoir débranché, recouvert du couvercle du gril, sous le gril pendant la saison de cuisson. Les réservoirs supplémentaires déconnectés doivent être entreposés à l'extérieur dans un endroit sec et bien ventilé, à l'écart des matériaux inflammables. Ne stockez pas les réservoirs de propane dans un hangar ou un garage, même s'ils sont vides.

Q: Comment allumer un gril à gaz?

Ouvrez le couvercle. Placez le brûleur le plus proche du contacteur d'allumage en position haute ou «légère». Appuyez sur le contacteur d'allumage, l'auto-éclairage ou sur le bouton. Une fois le premier brûleur allumé, allumez les autres brûleurs et réglez le chauffage à votre guise. Si le contacteur d’allumage ne s’allume pas, localisez le «trou d’éclairage manuel» – il se trouve souvent sur le côté du gril. Allumez le brûleur le plus proche de ce trou et insérez avec précaution une allumette allumée (en utilisant le porte-allumette du gril ou une allumette longue) dans le trou pour allumer le brûleur.

Q: Je ne suis pas convaincu. Parlez-moi des barbecues au charbon.

Les barbecues au charbon sont souvent moins chers que leurs homologues au gaz, mais vous aurez besoin de quelques outils supplémentaires pour commencer. Plus précisément, vous aurez besoin d’un démarreur de cheminée pour tenir le charbon de bois allumé, de papier journal et d’allumettes longues ou d’un briquet pour l’allumage et du charbon de bois naturel pour le carburant. Le charbon de bois naturel en morceaux est le meilleur choix pour les grillades au charbon de bois, car il fournit cette saveur fumée distincte sans les résidus chimiques (et la saveur) du fluide plus léger.

Q: Comment puis-je allumer du charbon?

Ouvrez les grilles d'aération. Enduisez légèrement quelques morceaux de papier journal avec de l’huile végétale et fourrez-les sous le démarreur de cheminée, puis remplissez jusqu’au sommet avec du charbon de bois naturel. Placez le démarreur de cheminée rempli sur la grille inférieure de votre gril à charbon et allumez le journal avec une longue allumette ou un briquet. Après 30 à 45 minutes, les braises devraient être blanches, cendrées et très chaudes. Déposez soigneusement les braises sur la grille inférieure et placez-la sur la grille de cuisson. Remettez le couvercle en place et attendez 10 à 15 minutes que la grille de cuisson chauffe. Ajustez les orifices de ventilation situés sous le gril et le couvercle pour augmenter ou diminuer le débit d’air dans le gril. Plus d'air (et plus d'oxygène) signifie un feu plus chaud, alors que des évents partiellement fermés produisent un feu plus froid.

Q: Comment préparer les grilles (au gaz ou au charbon de bois) pour les griller?

La première étape consiste à nettoyer les grilles du gril. Chauffez les grilles du gril pour brûler les aliments ou les accumulations. Ensuite, utilisez une brosse à rôtir ou un chiffon de papier d'aluminium (manipulé avec une paire de longues pinces) pour nettoyer les cendres et polissez les grilles.

Coupez un vieux torchon en trois. Rouler un morceau de serviette dans un cylindre et attacher avec quelques morceaux de ficelle. Tremper la serviette dans de l'huile végétale ou de l'huile de canola, mais ne pas saturer. (Bien que vous puissiez voir des sprays antiadhésifs à haute température conçus pour les grillades dans les épiceries, je trouve ces flambées qui causent des flambées soudaines, qui laissent un résidu collant et ne font pas un bon travail en huilant les grilles. pour l'huile). Utilisez des pinces pour frotter le chiffon huilé sur les grilles chaudes. Lorsque vous avez terminé de griller, mais que les grilles sont encore chaudes, frottez-les avec une brosse pour gril afin de libérer les morceaux collés.

La cuisson par zone fait référence à l'emplacement de la source de chaleur sur le gril (les brûleurs allumés d'un gril à gaz ou l'emplacement de la pile de braises allumée dans un gril à charbon). La cuisson à chaleur directe signifie que les aliments sont placés directement sur la flamme. La chaleur indirecte signifie que les aliments sont placés sur la grille adjacente à la flamme. Sur un gril à gaz, cela signifie qu'un ou deux brûleurs sont allumés et que les aliments sont placés sur le ou les brûleurs éteints. Sur un gril à charbon de bois, cela signifie disposer les braises en une pile sur un côté du gril, puis placer les aliments sur le côté opposé du gril pour une cuisson indirecte.

Q: Quand est-ce que je ferme le couvercle et quand est-ce que je le laisse ouvert?

En règle générale, si le plat a une épaisseur de 3/4 de pouce ou moins, laissez le couvercle ouvert. Si la nourriture est plus épaisse que 3/4 de pouce, fermez le couvercle. Lorsque vous fermez le couvercle, la chaleur reste et agit comme un four à convection, l'air chaud provenant de la source de chaleur et circulant autour du gril fermé. L'air chaud s'échappe une fois le couvercle ouvert, mais la chaleur rayonne toujours du bas, ce qui s'apparente à une cuisson sur une cuisinière. La cuisson sur le gril ouvert est l'endroit où les marques de gril dorées se forment le mieux

Q: Comment savoir quand tourner la nourriture?

La nourriture vous dira quand elle sera prête. Si vous avez commencé avec des grilles bien nettoyées et bien huilées, les aliments devraient se détacher facilement des grilles une fois que les marques du gril se sont formées. Si les aliments collent, laissez-les sur le gril pendant une minute ou deux avant de tenter de les retourner.

Bonus: Pour les marques classiques de grillades, placez les aliments sur des grilles à un angle de 45 degrés par rapport aux grilles. Dès que les marques du gril apparaissent, faites un quart de tour dans la nourriture et laissez cuire jusqu'à ce que les marques hachurées apparaissent.

Q: Quels sont les outils de cuisson essentiels?

Ma trousse d'outils pour le gril comprend de longues pinces, une feuille d'aluminium robuste, un thermomètre à lecture instantanée, une minuterie, des plaques chauffantes, des brochettes en métal et en bois trempé, une brosse à badigeonner et un panier pour le gril. Je garde aussi toujours deux plaques à pâtisserie à proximité: une pour les aliments crus et une autre pour les aliments cuits. N'oubliez pas les fournitures mentionnées plus haut, notamment une brosse pour gril, un démarreur de cheminée (pour les barbecues au charbon), des allumettes longues ou un briquet.

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