Comment faire de la sauce – dépenser avec des sous


Comment faire de la sauce pour accompagner n'importe quel plat! Vous trouverez ci-dessous tout ce que vous devez savoir (étape par étape) pour préparer une sauce savoureuse et facile. Cette méthode peut être utilisée pour sauce au poulet, à la dinde ou au boeuf! La recette ci-dessous peut être faite avec ou sans égouttement.

Ceci est le topper parfait et sera vraiment la star de votre repas!

Ce dont vous avez besoin pour faire de la sauce

Une délicieuse sauce maison est facile à préparer et ne nécessite que 4 ingrédients; graisse, farine (ou amidon), bouillon et assaisonnements. J'aime cuisiner ma sauce directement dans la casserole dans laquelle la viande a été cuite; les petits morceaux bruns de la casserole sont des rehausseurs de goût énormes (plus moins de plats à laver)!

La graisse provient du jus de viande si vous en avez (ou lisez ci-dessous pour un substitut). Assurez-vous de séparer la graisse et le bouillon / jus; la graisse sera une couche au-dessus du jus de cuisson (image en bas à gauche).

  • Le plus savoureux la graisse provient du jus de viande.
  • Utilisez un (photo ci-dessous) pour facilement séparer la graisse ou écrémez-le avec une cuillère.
  • Si vous n’avez pas assez de graisse dans vos gouttes (ou n’avez pas de gouttes) beurre de substitution.
  • Combinez le gras avec la farine pour. Ce roux ajoutera de la saveur et épaissira le mélange.

Faire de la sauce avec de la farine

Il est facile de faire de la sauce à la farine! La méthode ci-dessous aidera à éviter les grumeaux.

  • La farine va épaissir la sauce. Mélanger parties égales de graisse et de farine (par exemple 1/2 tasse de graisse et 1/2 tasse de farine).
  • Faire cuire la farine et la graisse pendant au moins 1 minute avant d'ajouter le bouillon / le jus de cuisson. Cela se débarrasse de toute saveur féculente.
  • Fécule de maïs peut remplacer la farine mais nécessite une méthode différente (voir ci-dessous).

Bouillon / Drippings / Bouillon

Vous ajouterez 3-4 tasses de liquide à chaque 1/2 tasse de graisse. Vous pouvez remplacer par des bouillons ou des cubes de bouillon mélangés à de l'eau.

  • Utilisez un bouillon, un bouillon ou un jus de cuisson (dont vous avez écrémé la graisse) pour constituer la base de la recette.
  • Le bouillon acheté en magasin peut être utilisé pour la sauce.
  • Ajouter un peu de bouillon à feu moyen en fouettant après chaque addition. Il sera épais et presque collant comme au début mais se lissera.
  • Laisser mijoter au moins 2 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la sauce de s'épaissir.

Assaisonnements / Herbes

  • Une fois la sauce épaissie, goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Des herbes fraîches peuvent être ajoutées peu de temps avant de servir (le persil, le romarin et le thym sont de bonnes options).
  • Des champignons cuits (ou en conserve) peuvent être ajoutés pour en faire une sauce aux champignons.

Remarque: Lors de la préparation de jus avec de la farine, vous pouvez également mélanger la farine dans un mélange eau / lait froid pour l’épaissir au lieu de former un roux (comme indiqué dans la rubrique ma). L'une ou l'autre méthode fonctionnera en fonction de vos préférences personnelles.

Roux vs Slurry for Gravy

UNE roux combine la graisse et la farine. Le liquide est ajouté à la graisse et à la farine pour atteindre la consistance désirée.

UNE boue combine la fécule de maïs et l'eau froide / bouillon. La boue est ajoutée au bouillon / jus de cuisson en ébullition pour atteindre la consistance désirée.

Faire de la sauce à la fécule de maïs

Lorsque vous utilisez de la farine, vous devez créer un roux, c’est-à-dire cuire la farine et la graisse, puis ajouter du liquide. Pour épaissir la sauce sans farine, vous pouvez utiliser la fécule de maïs. La méthode est différente et utilise une boue liquide (au lieu d'un roux), ce qui signifie d'associer l'amidon de maïs et l'eau froide / le bouillon et de l'ajouter au liquide bouillant.

  1. Amener les jus de cuisson à ébullition avec du bouillon supplémentaire si nécessaire.
  2. Combinez des parties égales de fécule de maïs et d'eau froide ou de bouillon dans un petit bol.
  3. Ajouter au bouillon bouillant en fouettant jusqu'à ce que le bouillon atteigne la consistance désirée.
  4. Laisser mijoter au moins 2 minutes et assaisonner au goût.

Variations de sauce

La préparation de sauce à partir de rien est fondamentalement la même quel que soit le type de viande que vous utilisez.

  • Jus de volaille (poulet / dinde): Super avec. Utilisez du bouillon de poulet et assaisonnez avec de la volaille assaisonnée, du thym, de la sauge et / ou du romarin.
  • Sauce brune / Sauce au boeuf: Utilisez du bouillon / du bouillon de boeuf. Le romarin et les oignons caramélisés sont d'excellents rehausseurs de goût.
  • Sauce saucisse: Utilisez le gras de la saucisse pour créer le roux. utilise du lait à la place du bouillon ou du bouillon.

Comment faire de la sauce

Ce guide étape par étape vous assurera de faire une sauce parfaitement savoureuse (et sans grumeaux) à chaque fois! Idéal pour le poulet, la dinde ou le bœuf!

  • 1/2 Coupe graisse de dinde ou de jus de viande beurre non salé
  • 1/2 Coupe farine
  • 3-4 tasses liquide (jus de viande écrémé et bouillon supplémentaire si nécessaire)
  • 1 cuillerée à soupe persil et / ou herbes fraîches au goût, facultatif
  • sel et poivre au goût

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  1. Une fois que votre viande est cuite, retirez-la de la poêle et filtrez-la avec un tamis fin. Jeter tous les solides.

  2. Laissez le jus de cuisson reposer quelques minutes et vous verrez une séparation de la graisse et du jus de cuisson.

  3. Verser 1/2 tasse de la graisse dans une casserole. Ajoutez de la farine à la graisse dans la casserole et faites cuire 1-2 minutes à feu moyen.

  4. Ajouter lentement le liquide (le jus de cuisson et / ou le bouillon) au fouet, en fouettant après chaque addition, jusqu'à consistance lisse. Il semblera très épais au début et se dissipera progressivement.

  5. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant. Faire bouillir 1 minute.

  6. Goûter la sauce, saler et poivrer au besoin. Incorporer le persil et servir

Lorsque vous versez 1/2 tasse de la graisse dans une casserole, écumez la graisse restante et jetez-la ou mettez-la de côté au cas où vous en voudriez plus. Si vous n’avez pas assez de graisse, ajoutez du beurre non salé pour obtenir une quantité totale de graisse de 1/2 tasse. Si vous n'avez pas assez de jus / de jus de cuisson de la dinde, ajoutez du bouillon.

Information nutritionnelle

Calories: 90, Graisse: 8g, Gras saturé: 5g, Cholestérol: 20 mg, Sodium: 303 mgPotassium: 6 mg, Les glucides: 5g, Fibre: 1g, Sucre: 1gProtéine: 1g, Vitamine A: 390%, Vitamine C: 1%, Calcium: 2%, Le fer: 1%

(L'information nutritionnelle fournie est une estimation et varie en fonction des méthodes de cuisson et des marques d'ingrédients utilisés.)

Mot-clé sauce brune, sauce au poulet, sauce, sauce à la dinde


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