Comment faire cuire un steak congelé – Examen du steak frit congelé

Comment faire cuire un steak congelé – Examen du steak frit congelé
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Dans ma quête pour trouver le meilleur moyen de cuisiner un steak, j'avais hâte d'essayer la technique de la congélation, popularisée par. La série demande aux chefs de partager des techniques et des astuces qui «élèvent un bon plat en un moment inoubliable», alors j’étais assez confiant pour être impressionné par les résultats. Mais alors que cette recette de steak était certainement inoubliable, ce n’était pas pour les raisons qu’ils (ou moi) avions espérées.

Les avantages de cette technique sont H. Alexander Talbot et Aki Kamozwa, qui gèrent le blog. Leurs instructions détaillées sont divisées en huit étapes peu orthodoxes, ce qui nécessite un processus qui prend au moins 16 heures et jusqu’à 29 heures (quelque chose que j’aurais aimé savoir avant de plonger). Voici un aperçu – et ma critique honnête.

Vous commencerez par marquer le steak, appliquer un piquant aux épices composé de trois ingrédients et le placer – debout – sur le côté plat de l’os – sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords. Vous le réfrigérerez pendant plusieurs heures, puis dans le congélateur, il restera debout pendant au moins six heures, mais pas plus de 24 heures. (À ce stade, j’avais déjà de nombreuses questions. Nulle part il ne me dit Pourquoi congeler le steak à la verticale, ou pourquoi il doit être congelé pendant ce laps de temps spécifique. Devrait-il être enveloppé ou laissé à nu? Est-il nécessaire de rester sur le rack? J'ai enveloppé le mien dans du plastique pour protéger mon congélateur des jus de viande crus, et je l'ai sorti du rack pour le mettre en forme).

Ensuite, vous faites frire le steak congelé pour le saisir avant de le remettre sur la grille et dans un four à 200 ° F jusqu'à ce qu'il soit suffisamment fondu pour que vous puissiez insérer un thermomètre. Pendant ce temps, vous allez faire brunir le beurre, le faire infuser avec un mélange d’épices, le laisser refroidir, le filtrer à travers un tamis fin, puis l’appliquer sur le steak lorsque vous prenez sa température.

Vous continuerez à griller lentement le steak jusqu’à ce qu’il atteigne 120 ° C. Vous contrôlerez la température du steak toutes les 15 minutes après la première heure et toutes les 5 minutes après une heure et demie, puis faufilez-la toutes les 30 minutes environ. Lorsque le steak est à la température désirée, vous le faites frire une seconde fois pour «re-croustiller votre croûte, conserver le jus et développer plus de saveur». Enfin, vous remettez le bifteck sur la grille et laissez-le reposer. 10 minutes avant de couper la viande de l'os, de la couper en fines lanières et de la disposer sur un plateau à côté de l'os.

Mon examen honnête des idées du bifteck frit et congelé de Food

Je voulais que cette recette d'avant-garde m'apprenne quelque chose et je voulais que ce steak en vaille la peine. Ce n’était pas le cas et ce n’était pas le cas. Laissez-moi vous parler de ce qui s'est passé.

La préparation: J'apprécie un bon frottement d'épices et je suis d'accord pour dire qu'il est judicieux d'assaisonner un steak et de le laisser refroidir au réfrigérateur toute la nuit. (Je suis moins sûr que le fait de marquer le steak a aidé l’assaisonnement à pénétrer la viande). Mais la recette insiste sur le fait que le steak doit être retourné sur le côté plat de l'os – un défi de taille pour la plupart des intérieurs de réfrigérateur et de congélateur.

La première frite: La brûlure de la première frite était une chose de beauté. Je n’ai jamais vu une pièce aussi uniforme sur une pièce de viande, comme si elle avait été trempée dans une sorte de solution magique. C’était si joli que j’envisageais de faire frire un autre steak afin de voir si elle était aussi bonne qu’elle le semblait (ce steak, malheureusement, avait encore des kilomètres à parcourir avant de pouvoir le goûter du tout). Et tandis que je déguste un bon beurre composé avec un steak, le mélange d’épices vadouvan (leur recommandation) était si fort aromatisé qu’il a submergé le steak.

Le rôti lent: Rôtir lentement un steak à basse température est une excellente technique. Le conseil de cette recette sur la température du steak, une fois décongelé, augmente de 1 degré à la minute, c’est brillant. Je l'ai noté pour l'utiliser dans d'autres recettes de steaks rôtis lentement. Mon steak était exactement 120 ° F après 90 minutes, tout comme prévu.

La deuxième frite: Faire frire un steak entièrement cuit pour rafraîchir la poire semblait plausible, et il se peut que les épices du baume à la crème et du beurre n'aient pas flotté dans l'huile ni brûlé. La recette disait de faire frire chaque côté pendant deux minutes, mais après une minute, mon steak était extrêmement sombre, presque noirci. Pire encore, c’était un goût âcre – sans compter que j’ai maintenant cuisiné ce steak assiégé de trois façons différentes.

La présentation: La recette vous demande de laisser reposer le steak avant de le trancher et de le servir. Attends quoi? Est-ce que je ne l'ai pas fait frire pour faire croquer la croûte, et maintenant je suis supposée la laisser languir sur une grille pendant 10 minutes? Mon steak mi-saignant, autrefois parfait, atteignait maintenant 140 ° F, ce qui est moyen. On vous dit ensuite d’arranger la viande tranchée sur une assiette à côté de l’os. Pourquoi? Sommes-nous en train de reconstruire la scène du crime? La dernière instruction est de «verser le beurre et les jus qui se sont accumulés dans une plaque à pâtisserie par-dessus». Bon courage, gens – tout ce qui a péri dans l'incendie.

Si vous faites des idées dans les steaks surgelés et frits, quelques conseils

1. Calculez le timing et planifiez à l'avance. Le processus complet prend entre 16 et 38 heures, selon la durée pendant laquelle vous le congelez.

2 Optez pour l'huile d'arachide. La recette suggère de faire frire le steak dans de l'huile de son de riz, mais comme 2 tasses auraient coûté 27 $, j'ai opté pour l'huile d'arachide.

3 Choisissez judicieusement l'assaisonnement. L'assaisonnement pour le beurre bruni infusé aux épices sera la saveur prédominante dans le plat, alors choisissez quelque chose que vous aimez.

4 Soyez prêt pour un gâchis. Il a fallu beaucoup de temps pour absorber la graisse et frotter ma cuisinière, mes comptoirs, mes armoires et mon sol. Et puis j'ai lavé toute la vaisselle. L'odeur désagréable de graisse rassise et d'épices brûlées a persisté dans ma maison pendant deux jours, malgré le passage de la ventilation de ma cuisine sur le réglage le plus élevé.

5 Assurez-vous d'avoir l'équipement. Cette recette fait appel à trois types de thermomètres différents, bien que j'aie utilisé mon fidèle lecteur instantané pour les trois tâches.

6 Faites attention. Malgré l'utilisation de pinces à long manche pour manœuvrer le bifteck dans l'huile chaude, je me suis quand même retrouvé avec une vilaine brûlure d'une main. Les ampoules et les feux de graisse sont des risques réels avec cette recette. J'ai envisagé d'utiliser un four hollandais au lieu d'une poêle pour les deux frites, pensant qu'un pot plus profond pourrait contenir de la graisse éclaboussante, mais j'ai ensuite réalisé que je serais incapable de faire travailler les pinces dans le pot pour saisir et retourner le bifteck énorme. .

Je voulais vraiment que cette recette en vaille la peine. Ce n’était pas le cas. J'en parle depuis des semaines, mais pas pour de bonnes raisons.

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