Carla Lalli de Bon Appetit Music partage sa semaine de diners

Carla Lalli de Bon Appetit Music partage sa semaine de diners
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On pourrait penser qu’au bout d’une longue journée de perfectionnement de recettes, la dernière chose que le directeur de l’alimentation voudrait faire est de rentrer à la maison et de préparer le dîner – mais il s’avère que ce n’est pas le cas. En plus de bien nourrir sa famille de quatre (elle a deux enfants âgés de 9 et 15 ans) à Fort Greene, à Brooklyn, et de diriger le navire de croisière culinaire de BA, Carla a trouvé le temps libre d'écrire l'un des meilleurs de l'année, enseigner au reste du monde que cuisiner n'est pas si difficile à faire.

(publié ce printemps) est une sorte de discours d'encouragement à la mi-temps pour les cuisiniers à la maison, les équipant des techniques de base pour cesser de compliquer le bazar une fois pour toutes. Nous avons récemment discuté avec Carla dans sa cuisine personnelle pour savoir comment elle rendait l'épicerie moins corvée, pourquoi elle a appris aux cuisiniers de ses enfants comment cuisiner et comment préparer un dîner à mourir avec un plan absolument zéro. . (Bonus: elle partage cinq de ces dîners pour tous vos dîners en semaine.)

Pâtes All’Amatriciana aux Tomates Confites

Les tomates en conserve sont excellentes. Les tomates en conserve confites sont meilleures. Si vous conservez au réfrigérateur un lot de tomates à l'huile d'olive, vous pouvez préparer une sauce au goût cuit à la longue en 20 minutes.

J'ai commencé à mettre de la salade sur du riz brun cuit lorsque je dînais à la cafétéria de mon collège et je suppose que je ne me suis jamais arrêté. La seule différence est que personne ne l’appelait alors une salade de céréales. C’est la grande salade de mes rêves, et si j’ouvre un diner, ce sera au menu.

Poulet et légumes Spatchcock de 30 minutes

Je sais que la promesse de poulet d’une demi-heure est souvent décevante, mais celle-ci fonctionne vraiment et c’est parce que vous préchauffez le four avec la casserole dans le four. Voici ce que ma sœur a envoyé la dernière fois dans son appartement d'une chambre: «J'ai fait ton poulet et notre maison s'est enfumée. Pas génial pour mon mariage mais la peau est tellement nette. Un compromis qui me convient. "

Palourdes à beurre avec gingembre et échalotes

C'est ce que vous faites lorsque vous avez oublié de planifier votre dîner et que vous avez besoin de quelque chose qui cuisine très rapidement. Ramassez les palourdes et une baguette sur le chemin du retour au travail. Tout le reste devrait déjà être présent à la maison – gingembre, ail, oignons verts, beurre. Les palourdes cuisent en environ 10 minutes et renferment beaucoup de sauces pour les trempettes.

J'aime le petit déjeuner pour le dîner. C’est l’un des rares plats que mon père aimait préparer lorsque je grandissais. Il s’agissait essentiellement d’œufs pochés dans une sauce tomate épicée, accompagnés d’une simple salade verte que vous pouvez mélanger ensemble pendant que les œufs sont cuits à la poêle.

Questions culinaires du soir de semaine pour Carla

Après une longue journée dans la cuisine d’essai BA, à quoi ressemble le dîner pour vous? Est-il difficile d'entrer dans la zone de cuisson à nouveau?
Mon objectif avec la cuisson en semaine est d’avoir le même temps total et le temps actif que je cuisine. J'essaie de tout organiser de manière à obtenir tout ce qui doit être cuit, qu'il s'agisse d'un pot de céréales, d'un morceau de protéine ou quoi que ce soit d'autre, et j'utilise ce temps pour préparer le reste des ingrédients. À partir de là, tout se passe assez rapidement.

Vous êtes juste allez, allez!
Je ne suis pas un préparateur de repas – je ne planifie pas les préparatifs à l’avance. L'un des principes de mon livre de recettes est de garder le bon mélange d'ingrédients dans votre cuisine à tout moment, afin que vous n'ayez pas nécessairement à planifier la recette que vous allez préparer, mais que vous pouvez toujours vous retrouver dans la cuisine. une bonne position pour cuisiner.

Cela a-t-il toujours été votre style de cuisine?
Quand mes enfants étaient petits, je voulais m'assurer qu'ils mangeaient exactement ce que je voulais qu'ils mangent, alors pendant un moment, mon style était complètement différent. Mais ensuite, j’ai réalisé que j’utilisais tout mon temps libre pour préparer des repas pour lesquels je n’allais même pas être présents.

Une partie de ma nouvelle stratégie à mesure que les enfants grandissaient un peu, c’était de garder des baby-sitters que je pouvais aider à devenir de meilleurs cuisiniers – ils étaient intéressés par la cuisine et ouverts aux idées. Je voudrais même beaucoup de recettes de BA avec mes babysitters. De cette façon, je pourrais vraiment utiliser mon temps de week-end au lieu de me séquestrer dans la cuisine pour faire tout ce gros travail. Je me sentais comme si ma présence et mon attention étaient ce que je devais donner quand je ne travaillais pas, mais je ne leur en donnais pas – je le donnais au magasinage, au déballage, au rangement, à la préparation et au stress, tu sais?

Totalement! Ce qui nous amène à l'épicerie. Votre livre de cuisine, Où la cuisine commence, enseigne que l'épicerie est une stratégie qui peut être maîtrisée. Comment vous le maîtriser?
J'ai commencé à utiliser des services d'achat en ligne, pour lesquels je me sentais coupable au début. Comme Est-ce que je magasine vraiment en ligne pour la nourriture? Mais d'habitude, je ne commande que des choses qui vont dans un sac, une boîte, un pot ou une canette. Ces choses que vous pouvez externaliser. J'aime beaucoup cueillir d’autres ingrédients, alors j’ai retenu les éléments qui me passionnent pour la cuisine, comme les produits, le bon pain, les fromages, la viande et le poisson. Vous devez absolument faire des emplettes pour des choses de qualité variable – cela augmentera votre créativité et votre enthousiasme à être dans la cuisine. Les choses qui sont banales et un peu comme des choses à cocher ne figurent plus dans la liste – ne le faites plus. C’est un monde de shopping. Il y a tellement de concurrence dans le monde de la livraison numérique. Peut-être que vous êtes une personne, une personne, une personne – il y a tellement d'options.

Nous avons donc le marché des agriculteurs et des services de livraison en ligne, mais quelles épiceries aimez-vous?
Si je suis sur le point de rentrer chez moi et que je sais que j’ai des légumes verts, des céréales et des produits laitiers, mais que je n’ai pas de protéines, j’entre parfois parce que c’est très proche du bureau de la BA. Je viens d'aller directement au comptoir des fruits de mer ou de la viande. Ils ont aussi de bons produits, mais, vous savez, il faut vivre comme une reine pour l’acheter, pour ne pas être pris au dépourvu! Dans mon quartier, je vis à proximité et ils ont un très bon comptoir de boucher nez-à-queue et de fruits de mer. Ils sont soucieux de la durabilité et travaillent avec les fermes locales.

Et puis le week-end, je fais un voyage pour tout, que ce soit l’agneau, le porc, le bœuf, le poulet. J'aime l'expérience du shopping là-bas. Ils fabriquent toutes les coupes pour vous et ils ont même des coupes amusantes que vous pourriez ne pas être en mesure de trouver dans une boucherie ordinaire. J'aime y aller sans plan, car je sais que je vais interagir avec quelqu'un de très intelligent. C’est comme s’adresser à un bon sommelier – vous ne connaissez peut-être pas tous les raisins, mais vous savez ce que vous aimez.

Quelles sont certaines des choses que vous toujours toujours avez-vous sur votre liste d'épicerie?
Nous avons toujours des concombres persans parce que mon plus jeune fils aime les légumes croquants. Nous avons presque toujours un yaourt grec dans le réfrigérateur. J'aime et le. Et il y a toujours un vert feuillu – chou frisé ou bette à carde. Je me sens bizarre si nous n’avons pas de vert braisé / sauté à la maison. J'achète deux grosses grappes et les braiser pendant deux heures avec beaucoup d'épices entières. Je vais juste le configurer et le laisser aller lentement et lentement, et ces verts peuvent être incorporés dans les repas. Egalement des oeufs. Être à court d'œufs est le pire.

D'accord, alors dites que vous deviez préparer le dîner avec tout ce qui se trouvait dans votre réfrigérateur en ce moment même. Que se passe-t-il dans l’assiette?
Voyons, j’ai fait un lot de ces verts le week-end. Je suis rentré plus tôt, mon mari était sorti, mes enfants sont partis et j'allais donc dîner en solo. J'ai fabriqué essentiellement et utilisé mes légumes précuits, même s'ils contenaient du curcuma, de la graine de moutarde et du fenouil. J'ai tout jeté avec ça et un tas de Manchego. C'était bon. J'étais comme curcuma sur les pâtes? C'était vraiment très bien.

Quand tout le monde est À la maison, quelles sont certaines des choses que vos enfants demandent toujours?
Ils aiment tous les deux un poulet entier rôti lentement car il se transforme en sorte de poulet rôti. J'achète un poulet entier, puis je sel et poivre, ainsi que les épices sèches que je ressens. Souvent, il s'agit d'origan, d'un flocon de piment doux, de piment d'Alep ou de gochugaru. ce qui est assez incroyable. Je vais enrober le poulet partout, à l’intérieur et à l’extérieur, le mettre sur une plaque à pâtisserie à rebords et le faire cuire à 300 ° C pendant trois heures. Il devient vraiment croustillant, les herbes deviennent super brunies et vous n’aurez même pas besoin de le tailler – les jambes s’arrachent immédiatement.

Mon fils aîné était au camp pendant six semaines et quand il est revenu, il voulait vraiment des légumes. C’est la seule chose qu’ils ne font tout simplement pas bien: la salade est un iceberg et de mauvaises tomates, des poivrons tranchés. L’autre soir, nous avons donc mangé des BLT avec de très bonnes tomates – c’était un excellent dîner.

Y a-t-il des ingrédients qui vous obsèdent actuellement?
On a diagnostiqué une allergie au sésame à mon fils cadet alors qu'il avait environ un an. Nous avons donc dû l'éviter chez nous ces huit dernières années. Il a été soumis à un nouveau test au printemps parce que nous soupçonnions qu'il avait disparu – il avait accidentellement eu du sésame et rien ne s'était passé. Il a donc été testé pour tout et l’allergie au sésame est maintenant indétectable. Soudain, l'huile de sésame est de retour!

L'autre soir, j'ai grillé des aubergines entières, ce que j'aime beaucoup mais personne d'autre à la maison ne les a grillées. Je les ai donc grillées jusqu'à ce qu'elles s'effondrent et fassent un plongeon avec du gochujang, de l'huile de sésame, du vinaigre de riz, et nous en avons mangé des craquelins et tout le monde était ravi. il. Alors l'huile de sésame, le tahini, l'houmous, le halva, les bagels – le sésame est de retour pour nous.

Un monde entièrement nouveau! Nous avons donc les bons ingrédients. Quels sont les gadgets que chaque cuisinier devrait posséder?
Tous les cuisiniers doivent posséder un car ils ont toute la conductivité thermique de la fonte, mais ils sont légers et incroyablement faciles à nettoyer. Je pense que beaucoup de cuisiniers à la maison achètent des casseroles de mauvaise qualité. Une poêle en acier noire n’est pas chère, mais elle est de haute qualité. Vous obtenez donc le même montant pour toujours.

Tout le monde devrait également posséder un appareil qui se sent bien dans sa main et que vous pouvez facilement aiguiser. Je pense que beaucoup de gens achètent des couteaux en ligne mais ne les tiennent jamais dans leurs mains. Et enfin, je pense que vous devriez posséder une couche épaisse. J'aime aussi les planches à découper en bois, mais les planches caoutchoutées sont très faciles à désinfecter et sont très faciles pour vos couteaux. Ils sont tout simplement indestructibles.

Votre livre a une section de dessert magnifique. Vous laissez de la place pour le dessert les soirs de semaine?
Mon mari a toujours des barres de chocolat noir – il les a cachées dans des endroits aléatoires, comme la salle de télévision, son tiroir à chaussettes. Mon fils aîné n'est pas un grand bonbon. Et mon plus jeune fils est autorisé à prendre un dessert les jours où il se rend au jiu-jitsu. Il est vraiment en ce moment. c’est comme une banane trempée dans le chocolat. Tellement bon. Nous les appelons Diañas Banañas.

Pour moi, ma journée de travail est assez imprévisible en ce qui concerne ce que je vais consommer dans la cuisine d’essai. Les mois de juillet et d’août ont été le développement de l’Action de grâce et de Noël. Je ne cherche donc pas vraiment un autre dessert pendant la semaine!

En parlant de la cuisine test, vous cuisinez toujours avec des gens aussi amusants – surtout pour vos séries. Si vous pouviez cuisiner avec n'importe qui en ce moment, qui serait-ce?
Je suis obsédé par le moment, alors je dînerai avec Moira et David. Catherine O’Hara est tellement incroyable dans la série que je ne peux même pas la gérer. Et le gars qui joue son fils, Dan Levy, ils me tuent. Je voudrais donc les inviter à dîner avec moi.

Que feriez-vous?
Il y avait cet épisode vraiment drôle, où ils font des enchiladas. Ils lisent la recette et il est dit de "plier dans le fromage". Et David dit: "Que veulent-ils dire, plier dans le fromage? "Et elle est comme," Qu'est-ce qu'il dit, David, plier Je pense donc que nous pourrions avoir à faire des enchiladas.

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