Biscuits classiques au babeurre du sud | SimplyRecipes.com

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J'ai tout essayé pour cette recette classique de biscuits au babeurre du Sud. J'ai utilisé du saindoux, du beurre, du shortening végétal et leurs combinaisons. J'ai aussi essayé le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sucre et le sel, la farine à levée automatique et la farine tout usage.

Je suis un Yankee, après tout, et prendre le vénéré biscuit au babeurre au sud me semblait un peu risqué.

LES MEILLEURS BISCUITS? DEMANDEZ À UN CHEF DU SUD

C’est pourquoi j’ai fait appel à mon ami Kurt, de Géorgie, pour l’aider. Je pensais que sa mère saurait peut-être un tour ou deux, mais il s'avère que sa mère du Sud prépare des biscuits à partir d'une boîte de conserve. Comme beaucoup de mamans, elle a eu recours à un raccourci occasionnel pour nourrir une famille de grands hommes affamés! Je ne lui en veux pas du tout!

Tout n'était pas perdu; Cependant, il a présenté mes requêtes de biscuits à ses frères du Sud sur Facebook et m'a dit de me «boucler la ceinture», car nous étions sur le point d'obtenir une tempête de réponses. Des mots plus vrais n'avaient jamais été prononcés.

Toutes les belles réponses de Facebook m'ont mis en contact avec Kevin Clark, un ami de Kurt, propriétaire du célèbre diner, situé à Atlanta. Un coup d'œil à son menu du petit-déjeuner, qui contient 15 plats à base de biscuits, et il était clair que l'homme en savait très peu sur ce qu'il fallait pour faire un vrai biscuit du Sud.

BISCUITS À LA FARINE DE LYS BLANC

En fin de compte, la recette simple faite de farine, de babeurre et de shortening végétal à l’arrière d’un sac de farine de lis blanc m’a convaincu et c’est la recette que vous voyez ici.

Le fait est que certaines choses n’ont tout simplement pas besoin d’être améliorées. Si une recette existe déjà dans le monde qui est aussi facile que cligner des yeux et avoir un goût délicieux, alors qui dois-je la changer? Je préfère le célébrer.

Mon objectif avec ce billet est d’expliquer comment manipuler la pâte afin d’obtenir chaque fois un biscuit parfait ou presque parfait, et pourquoi cela pourrait valoir la peine de chercher un sac supplémentaire de farine autoleveuse White Lily.

QUELS OUTILS AVEZ-VOUS BESOIN POUR FABRIQUER DES BISCUITS?

Un bol, un emporte-pièce, une fourchette et un emporte-pièce feront le travail. Mais si votre cuisine ne dispose pas d’un arsenal d’outils, il vous suffit de presser la pâte dans vos mains avec une pâte de 7 pouces d’épaisseur, puis de trouver dans votre placard un verre d’environ 3 pouces de diamètre ou plus.

Ce qui est encore plus facile, c’est de former un rectangle avec la pâte et de le couper en carrés avec un couteau. Les biscuits sont une nourriture humble. Il n'y a pas besoin de trop penser à eux.

En cherchant des biscuits et en posant des questions à mes nouveaux amis du Sud, je suis tombé sur une phrase inconnue de mes oreilles, qui habitent au nord – petits biscuits. Apparemment, ce n’est pas un biscuit approprié si ce n’est pas la taille d’une tête de chat une fois cuite. Qui savait?!

N'ayez crainte, ces biscuits répondent à l'exigence, mais si vous souhaitez les agrandir, n'hésitez pas à utiliser un emporte-pièce de 4 pouces.

QUELLE EST LA MEILLEURE FARINE POUR LES BISCUITS?

La farine à levée automatique, qui contient déjà du sel et de la poudre à lever, est le meilleur choix pour la fabrication de biscuits tendres et dignes d'un jus de viande.

Les cuisiniers du Sud ne jurent que par White Lily, une marque de farine à croissance automatique qui était initialement basée dans le Sud et moulue à partir de blé tendre rouge d’hiver, généralement cultivé dans le Sud. Cette farine a une texture fine et une faible teneur en protéines, ce qui confère aux produits de boulangerie une texture légère et moelleuse.

Je ne trouve pas White Lily à mon épicerie locale, alors je le commande.

Si vous ne pouvez pas trouver la farine de lis blanc, ne vous inquiétez pas– toute sorte de farine se levant encore fera un bon biscuit; il ne sera tout simplement pas aussi tendre qu'un biscuit fait avec White Lily. Si vous êtes un perfectionniste dans le domaine des biscuits ou si vous voulez offrir à votre nouveau voisin du Sud un panier de bienvenue, vous pouvez vous procurer de la farine de White Lily.

D’autres marques de farine à levée automatique ne sont pas aussi bonnes que White Lily. Au cours de mes tests, la pâte à base de White Lily était plus humide, légèrement collante et nécessitait moins de temps de cuisson.

Si vous utilisez une marque de farine autre que White Lily:

  • Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de babeurre pour hydrater la pâte avec précision. Ce sera collant.
  • Cuire au four pendant 15 minutes plutôt que les 12 minutes prévues dans cette recette.

POUVEZ-VOUS REMPLACER LA FARINE TOUT USAGE?

Si vous n’avez pas de farine auto-levante sous la main et que l’idée de courir au magasin vous fait sentir comme Jack Nicholson Le brillant, vous pouvez remplacer la farine tout usage. La farine tout usage est généralement un mélange de farine de blé dure et molle. Il restera un bon biscuit, mais il sera plus dense que des biscuits à base de farine à croissance automatique.

Vous aurez également besoin d'ajouter votre propre sel et levure: Pour cette recette, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de levure chimique et 1 1/2 cuillerée à thé de sel casher. Je sais que cela semble beaucoup. Ce n'est pas. Croyez-moi.

QUELLE GRAISSE FAIT LES MEILLEURS BISCUITS?

Mes deux principales matières grasses pour les biscuits sont le beurre froid ou le shortening végétal biologique à la température ambiante. Le beurre a créé un délicieux biscuit moelleux, mais il n’a pas augmenté autant ni n’a créé autant de couches feuilletées que le raccourcissement végétal. (J'ai aussi essayé le saindoux et espérais beaucoup, mais les biscuits à base de saindoux étaient fades et pâles.)

Je sais que les biscuits ne sont pas des aliments sains (et je ne les enterre pas non plus), mais je préfère ne pas utiliser de graisses hydrogénées dans ma cuisine (). Tous les raccourcis végétaux de me donnaient les biscuits les plus hauts, les plus feuilletés et les plus moelleux. Le beurre crème sucré froid non salé venait juste après.

Sachez simplement que vous ferez un biscuit solide avec l'une ou l'autre option. Si vous aimez mettre en garde la prudence, et que votre philosophie est YOLO, utilisez Crocs par tous les moyens. Cela fonctionne très bien aussi.

CONSEILS POUR FAIRE LES MEILLEURS BISCUITS

Lorsqu'une recette contient si peu d'ingrédients, son succès repose sur la qualité des ingrédients et la technique utilisée pour les associer. Pour des biscuits moelleux, utilisez de la farine autogreffante à faible teneur en protéines, du shortening végétal ou du beurre, sans surcharger la pâte.

  1. Versez lentement le babeurre dans la farine en le mélangeant avec une fourchette. La pâte aura l'air poilue avant de la pétrir.
  2. Pétrir doucement la pâte 5 ou 6 fois, histoire de la rassembler. C'est tout.
  3. Roulez-le doucement avec un rouleau à pâtisserie ou utilisez vos doigts pour le tapoter dans un cercle d'environ un pouce d'épaisseur.
  4. Après avoir coupé les biscuits. Ne pétez plus les restes, sinon les biscuits seront durs. Il suffit de rassembler les restes, de les façonner en forme de biscuit et d’avoir un look rustique.
  5. Les biscuits doivent être touchants lorsque vous les mettez sur la plaque à pâtisserie. Cela les aide à se lever.
  6. Les biscuits seront de couleur claire. Le fond sera plus sombre, mais il ne devrait pas être croustillant ou dur. Le biscuit doit avoir une légère couleur légèrement dorée sur le dessus et être facile à déchirer en deux.
  7. Badigeonner les biscuits de beurre encore chauds

COMMENT MANGER UN BISCUIT AU PAPILLON

Après avoir préparé 40 lots de biscuits, je peux vous dire avec une certitude absolue que je les adore chauds du four, ruisselants de beurre et de miel. Mais je les aime aussi enduits de confiture de fraises ou recouverts de sauce campagnarde chargée de saucisses de porc épicées. Ou couper en deux, tartiner de beurre, grillé et recouvert d'un œuf et du fromage. Fondamentalement, je les aime juste.

COMMENT CONSERVER ET CONGELER DES BISCUITS

Les biscuits sont mieux consommés le jour où vous les préparez. Ils ne prennent que quelques minutes à rassembler, alors prévoyez simplement de les préparer avec la sauce de votre pays le matin.

Cela dit, il vous reste peut-être un biscuit. Rangez-les dans un récipient hermétique sur votre comptoir pendant cinq jours maximum. Ne les rangez pas dans le réfrigérateur, sinon ils sèchent.

Vous pouvez aussi les congeler:

  • Pour congeler des biscuits non cuits: Placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin et congelez-les. Lorsque les biscuits sont bien congelés, placez-les dans un sac à fermeture à glissière étiquetée avec les instructions de cuisson et retirez autant d'air que possible avant de le sceller. Ils se conservent jusqu'à 3 mois. Faites-les cuire 15 minutes au lieu de 12.
  • Pour congeler des biscuits cuits au four: Placez les biscuits entièrement refroidis en une seule couche dans le sac à fermeture à glissière. Retirez autant d'air que possible du sac et congelez-le pendant 3 mois maximum.
  • Pour réchauffer des biscuits cuits au congélateur: Placez-les sur une plaque à pâtisserie. Mettez les biscuits au four à 250 ° F pendant 10 minutes s'ils étaient à la température ambiante et pendant 25 minutes si vous les réchauffez du point de congélation.

La sagesse du biscuit

Les gens étaient tellement excités de me dire ce qu'ils aimaient de leur propre version des biscuits Southern et comment ils aimaient les manger. Je pensais que quelqu'un qui avait commenté l'article sur Facebook cherchant des conseils sur les biscuits résumait parfaitement: «(Un biscuit) devrait être assez fort pour être trempé dans du miel ou de la sauce blanche, et si le temps le permet, un morceau de jambon de campagne coincé dans le milieu."

Nous espérons que les temps sont bons.

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