Biscuits au chocolat style boulangerie – Oh Sweet Basil


Une de mes choses préférées à faire cuire est les cookies et ceux-ci Biscuits au chocolat de style boulangerie épais et doux maintenant en haut de ma liste de favoris. Plein de saveur de chocolat et de pépites de chocolat chargées, ce sont tout simplement les meilleurs et rien de mieux qu'un biscuit cuit au four.

Alors, vous cherchez le cookie parfait non?! Tu l'as trouvé. Celles-ci Biscuits au chocolat style boulangerie sont tout simplement le cookie parfait.

Épais, moelleux, riche et totalement indulgent, ce biscuit au chocolat rivalisera avec tous les biscuits au chocolat et (juste tranquillement) c'est ma nouvelle kryptonite.

Qu'est-ce qui rend ce cookie aux pépites de chocolat si bon?

L'une des choses que j'aime dans les cookies est leur facilité de fabrication – et ce n'est pas différent – mais ce qui les distingue des autres cookies que vous avez jamais 3 niveaux de chocolat qui vont dans la pâte.

  • Cacao (j'ai utilisé du cacao hollandais transformé pour une couleur plus foncée)
  • Pépites de chocolat
  • Chocolat mi-sucré fondu

Oui, vous avez bien entendu – le chocolat est fondu et mélangé directement dans la pâte à biscuits, ce qui en fait les biscuits les plus grossiers et ultra-chocolatés que vous ayez jamais goûtés.

Comment faire des cookies épais

Ces biscuits au chocolat de style boulangerie sont agréables et épais avec un centre doux ce qui est tout grâce à quelques astuces. Le premier est refroidir la pâte. Plus la pâte à biscuits est froide avant d’aller au four, moins elle s’étalera, alors ne sautez pas au frais.

La deuxième astuce est celle que j'ai récemment utilisée et utilisée par Americas Test Kitchen. Les boules de pâte à biscuits sont divisées en deux, puis une moitié est empilée l'une sur l'autre (voir ci-dessous). Génie!

La hauteur supplémentaire signifie que lorsque la base du biscuit s'étend, l'autre moitié de la pâte tombe soigneusement sur le dessus, la gardant plus épaisse au centre et parfaitement douce.

Y a-t-il quelque chose de tout à fait comme un biscuit encore chaud directement du four rempli de pépites de chocolat gluant? Miam

FAQ

Conseils pour préparer les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat

  • Mesurer correctement les ingrédients: La cuisson est une science, les quantités exactes sont donc très importantes. J'adore utiliser une balance pour peser les ingrédients, mais vous pouvez également consulter ce post si vous n'avez pas de balance.
  • Utilisez du chocolat mi-sucré: Ce chocolat plus foncé que le lait a une saveur plus riche mais n'est pas aussi sucré que le chocolat au lait, donc si vous voulez une saveur de chocolat plus semi-sucrée, c'est la voie à suivre. Même si vous n'aimez pas manger du chocolat mi-sucré seul, vous adorerez toujours ces cookies.
  • Refroidissez le chocolat fondu: Laissez le chocolat fondu refroidir à la température ambiante (ou encore fondu mais pas chaud) avant de l'ajouter à votre beurre et sucre. Sinon, le beurre fondra et vous aurez de la pâte au lieu de la pâte.
  • Utilisez une cuillère à biscuits: Non seulement c'est plus facile, mais cela donne également des cookies qui sont tous de la même taille (personne ne veut être la personne qui reste avec le plus petit cookie).
  • Réfrigérer la pâte: Ok, je me répète mais ça vaut le coup. La pâte à biscuits qui n'est pas réfrigérée se répandra davantage, ce qui rend les biscuits plus fins et plus croustillants. Cette recette est réfrigérée avant et après avoir été évidée, assurant une texture parfaite à chaque fois. Avec le chocolat fondu là-dedans, il a certainement besoin de ce temps de refroidissement.
  • Utilisez l'étagère du milieu dans le four: Pas l'étagère du bas où elle est généralement la plus chaude. La grille du milieu du four obtiendra le flux d'air parfait tout autour des biscuits afin qu'ils cuisent uniformément.
  • Donnez-leur de l'espace sur les plateaux: Les cookies se répandront alors laissez un bon 2 pouces entre eux. Cela permet à l'air de circuler autour d'eux afin qu'ils cuisent plus uniformément.
  • Ajoutez quelques pépites de chocolat en haut à droite avant la cuisson: Cela rendra les cookies plus jolis lorsqu'ils seront terminés et montrera à tout le monde ce qu'il y a à l'intérieur. De plus, c'est une dose supplémentaire de chocolat – qui ne peut jamais se tromper. J'aime utiliser des pépites de chocolat au lait sur les dessus pour le joli contraste de couleur.

Pouvez-vous congeler des cookies aux pépites de chocolat?

Vous pouvez absolument congeler ces cookies – cuits et non cuits – juste une autre chose qui rend les cookies incroyables. Voici comment;

  • Non cuit: Utilisez une cuillère à biscuits pour répartir la pâte. Asseyez les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez-les au congélateur pendant environ une heure jusqu'à fermeté. Il suffit maintenant de les transférer dans un récipient hermétique ou un sac ziplock et de les congeler pendant 2 à 3 mois, max.
  • Cuit: Une fois cuits, placez-les dans un sac à fermeture éclair ou un contenant hermétique et congelez jusqu'à 2 mois. Amenez-les à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de manger.

Bien qu'il soit plus facile de les congeler une fois qu'ils ont déjà été cuits, vous conserverez la meilleure saveur et fraîcheur en les congelant non cuits. À mon avis, la pâte peut également être congelée plus longtemps que les biscuits cuits au four.

Pour les faire cuire surgelés, placez-les simplement sur une plaque de cuisson, préchauffez le four puis faites-les cuire une minute ou deux de plus que le temps indiqué dans la recette.

Sérieusement, le congélateur est mon meilleur ami et surtout à cette période de l'année. J'adore prendre de l'avance sur le jeu et préparer de la pâte à biscuits. Chut, pas du tout parce que ça veut dire que je peux jeter au hasard un cookie dans le four quand j'ai envie.

Ahem!

Quoi qu'il en soit, avec ces biscuits au chocolat de style boulangerie, essayez-les ou peut-être certains pour aller de l'avant cette année.

Continue. Vous les connaissez biscuits au chocolat parfaitement doux, épais et fondants appellent votre nom. Ils appellent définitivement le mien – pensez qu'il est temps pour un autre lot.

Pour des recettes de biscuits plus étonnantes, consultez-les

Biscuits au chocolat style boulangerie

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: dix minutes

Temps de détente: 1 heure

Temps total: 25 minutes

Portions: 24 biscuits

Une de mes choses préférées à faire cuire est les cookies et ceux-ci Biscuits au chocolat de style boulangerie épais et doux maintenant en haut de ma liste de favoris. Plein de saveur de chocolat et de pépites de chocolat chargées, ce sont tout simplement les meilleurs et rien de mieux qu'un biscuit cuit au four.

Assurez-vous de planifier à l'avance pour permettre le temps de refroidissement.

  • 1 Coupe Beurre sans sel ramolli
  • 1/2 Coupe sucre blanc
  • 1 Coupe cassonade
  • 4 onces 2/3 tasse de chocolat mi-sucré
  • 2 gros oeufs fouetté
  • 3 cuillères à café vanille
  • 2 tasses farine
  • 1 Coupe poudre de cacao
  • 1 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 2 tasses pépites de chocolat
  • pépites de chocolat supplémentaires pour la garniture
  • Dans un batteur sur socle, battre le beurre jusqu'à consistance légère et duveteuse, 1 minute.

  • Ajouter le sucre blanc et brun et battre 1 à 2 minutes de plus jusqu'à consistance mousseuse.

  • Ajoutez 2/3 tasse de pépites de chocolat de haute qualité ou du chocolat de cuisson dans un petit bol. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante sur la cuisinière. Remuer jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Laissez reposer 1 minute pour refroidir un peu. Versez le chocolat dans la pâte. Battre le chocolat dans la pâte.

  • Ajouter les œufs et la vanille et bien battre, en grattant les bords et le fond du bol.

  • Ajouter la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol et fouetter pour combiner. Battre les ingrédients secs dans la pâte.

  • Ajoutez les pépites de chocolat. Vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison mais nous aimons semi-sucré et lait ou semi-sucré et foncé.

  • Couvrir le bol à mélanger et le mettre au congélateur pendant 30 minutes pour refroidir la pâte. Sortez la pâte et en utilisant la méthode America's Test Kitchen, prenez 1/4 tasse, cassez la boule de pâte en deux et empilez les deux morceaux les uns sur les autres. Placer les biscuits en forme sur une assiette, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

  • Une fois la pâte refroidie, chauffer le four à 375.

  • Cuire au four de 10 à 11 minutes. NE PAS trop cuire.

  • Laisser refroidir pendant au moins 5 minutes avant de les déposer sur une grille de refroidissement car les cookies prendront une minute à installer.


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