10 recettes qui racontent une histoire de Thanksgiving du Sud


Mis à jour: Il y a environ 4 heures

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Grandissant en tant que métis dans une maison à statut mixte, les repas des fêtes semblaient disjoints. Mon père ferait taupe à la dinde et sa famille apporterait des tamales; Pendant ce temps, ma mère voulait de la purée de pommes de terre et sa famille apporterait une tarte à la citrouille. C'était une manière délicieuse et mélangée de manger qui a informé comment j'ai appris à cuisiner.

Je suis né et j'ai grandi dans le sud-est de Los Angeles et j'ai déménagé en Caroline du Nord il y a quatre ans. Je ne suis donc pas un Sudiste de naissance, mais je suis devenu un farouche défenseur du Sud – de son peuple, de sa culture et de sa nourriture. Ce n’est pas que le Sud ait besoin de moi pour le défendre, mais c’est un travail que je me sens appelé à faire. Et en Caroline du Nord, j’ai trouvé ma voix culinaire.

Sans connaissance préalable de l’étonnant livre de recettes de Sandra Gutierrez , quand je me suis installé en Caroline du Nord, j'ai commencé à cuisiner des fajitas au poulet empilées sur du jalapeño piment et des tartes aux pommes frites dulce de leche aux pommes ressemblant davantage à des empanadas. Trouver des ingrédients a été facile car les immigrants de Latinx émigrent en Caroline du Nord depuis des décennies. De la ferme à la table, ils façonnent également l'avenir de la nourriture du Sud.

Le Sud a une histoire avec laquelle il faut compter. Il est certain que certaines régions du Sud sont difficiles à vivre pour les personnes de couleur, mais si vous êtes une personne de couleur. Le Sud que j’invite instamment à apprendre est une résistance radicale, ce que je ne veux pas dire au passé. Cette région du pays est aux premières lignes et se bat pour la justice raciale, les droits des immigrants et les droits des LGBTQ – et ces mouvements sont dirigés par des communautés de couleur. Il est à la fois pratique et révélateur que ces récits soient effacés.

Alors, qu'est-ce que cela a à voir avec la nourriture et Thanksgiving?

Un effacement similaire se produit avec la nourriture du sud. Dans les magazines, le Sud semble être un endroit où les personnes de couleur ne semblent pas vraiment exister. Une majorité des noms reconnaissables du monde culinaire du Sud – les écrivains, les restaurateurs, les cuisiniers et les chefs – ne sont ni autochtones ni afro-américains, les gens dont les habitudes alimentaires et la cuisine ont créé ce que nous appelons maintenant la cuisine du Sud. Cela en dit long sur qui est considéré comme un expert de la cuisine du Sud et sur les versions de l'expérience du Sud qui sont privilégiées dans la narration.

Cet effacement est honteux et prive le public de pouvoir en apprendre davantage sur les nuances et les complexités de cet endroit diabolisé et stigmatisé que nous appelons le sud des États-Unis. Comment ceux qui n’ont jamais mis les pieds ici peuvent-ils comprendre qu’en Caroline du Nord, par exemple, un marché de producteurs noirs a pour but de soutenir les agriculteurs noirs qui génèrent moins de revenus que leurs homologues blancs? Savent-ils que nous avons? Ou des dîners communautaires pour aider les personnes menacées d'expulsion? Les Sudistes trouvent toujours un moyen de prendre soin de leurs habitants et la nourriture est souvent au centre des préoccupations.

À l'approche des vacances, je souhaitais que toutes ces complexités soient reflétées dans un repas de Thanksgiving – sans doute la fête de l'alimentation la plus importante et la plus problématique de l'année – et je voulais centrer les personnes de couleur. En fin de compte, ce n’était pas une tâche facile. J'allais État par État, en parcourant les blogs et les reportages locaux qui prétendaient être consacrés à la cuisine du Sud, mais il y avait peu de gens de couleur en vue. Certaines des personnes que je souhaitais présenter avaient des réserves sur leur participation et ont décliné l'offre. Cela était particulièrement vrai pour les cuisiniers autochtones, qui craignaient de participer à une histoire sur Thanksgiving, souvent le seul moment où les médias communiquent leurs idées.

D'autres voulaient savoir à qui appartiendrait leur recette de famille bien-aimée? Comment cette histoire serait-elle racontée? Quelles voix seraient centrées? Je ne pouvais pas dire grand chose pour apaiser les craintes des gens, car ils avaient raison de se méfier des médias après avoir été brûlés plusieurs fois auparavant. La nourriture est personnelle et politique, et écrire au sujet des communautés de couleurs et de leurs traditions alimentaires nécessite l'instauration d'un climat de confiance. Comme Angie Willoughby me l'a dit pour cet article, ce processus repose essentiellement sur la confiance et le consentement. C’était également vrai pour la participation d’Angie. Angie a dû demander à sa tante bien-aimée l'autorisation de la partager. Il s'agit essentiellement d'un héritage familial qui a émigré de Porto Rico en Floride.

Certaines des personnes présentées ici peuvent retracer l’histoire de leur famille dans le Sud pendant des générations, tandis que d’autres sont des habitants du Sud de la première génération ou des personnes qui ont immigré aux États-Unis et ont atterri dans le Sud. Certains, comme moi, sont des greffes d’autres endroits qui ont trouvé leur maison ici. Pour certaines personnes, ces recettes concernent le souvenir. Pour d’autres, il s’agit de récupérer. Mais tous racontent une histoire dont nous avons besoin d’entendre parler du Sud en constante évolution.

Patates douces et 100 ans d'histoire

Par Latria Graham de Spartanburg, Caroline du Sud

Mon père était un agriculteur de cinquième génération en Caroline du Sud et la terre de notre famille mesurait 100 acres. Ma grand-mère vivait sur un gros colis, ainsi qu'une tante et un autre oncle. Nos familles avaient toujours des jardins, des porcs, nous faisions le travail de la ferme à la table avant que ce soit une chose. Tout cela m'a appris à respecter le travail qui entre dans la nourriture. Quand j'étais à la fac, j'ai commencé à réaliser que le reste du pays n'avait pas grandi comme je grandissais, ni ne mangeait comme je grandissais. Je me souviens de prendre une cafetière avec moi pour faire du thé sucré et que ma famille m'envoie par courrier des pots de chow-chow et des sacs de semoule de maïs et de gruau, car je ne pouvais pas trouver ces choses. Je viens d’une culture et c’est une culture à préserver.

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Canneberges et un fil d'Inde

Par Nandita Godbole d'Atlanta, Géorgie

En Géorgie, nous n'avons commencé à préparer un repas de Thanksgiving que parce que notre fille a commencé à poser des questions sur les fêtes traditionnelles indiennes et américaines en grandissant. Elle voulait savoir ce qu'était Thanksgiving et pourquoi nous ne l'avions pas observé. Nous avons créé notre version de Thanksgiving, qui comprend généralement une version de poulet, pommes de terre, légumes verts et un dessert, mais avec nos saveurs. Ainsi, par exemple, nous avons généralement du tandoori épicé ou du poulet cuit au four.

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Pois de champs et rituel familial menacé

Par Gabrielle Eitienne de Holly Springs, Caroline du Nord

Oncle Drew est le petit frère de mon grand-père. Chaque année, il plante un patch de chou qui contient environ 300 têtes. Pendant la saison des vacances, ces plantes nourrissent notre communauté, mais cette année, pour la première fois, ce patch ne sera que de l'herbe. C'est parce que mon oncle a été retiré de notre communauté par le biais d'un domaine éminent. C’était un choix fait par l’État de Caroline du Nord afin d’appliquer ce qu’ils appellent un «progrès». L’histoire d’Oncle Drew n’est pas un incident isolé.

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Ancho Chiles et Souvenirs d'Ancêtres

Par Kim Pinedo de Lubbock, Texas

L’histoire de ma famille m’a amené à la cuisine américano-mexicaine, mais le processus a été long. Les familles de mes deux parents venaient du Mexique, mais mes parents avaient une relation conflictuelle. Ma mère n'a jamais laissé mon père cuisiner pour nous. Il était cuisinier dans la marine et a fini par devenir un chef de cuisine. Il était donc habitué à ce qu'une équipe nettoie après lui et elle avait déjà les mains pleines pour s'occuper de nous, enfants. Quand ils se sont séparés, ma mère a fermé tout ce qui était mexicain, y compris la cuisine. Je considère la cuisine comme un moyen de récupérer la culture mexicaine qui m’a été cachée pendant si longtemps. Une fois ma femme et moi mariés, en 2002, nous avons commencé à célébrer Dia de los Muertos et mon obsession pour la cuisine, la nouvelle cuisine mexicaine et tex-mex a commencé.

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La pomme de terre et un héritage afro-caribéen

Par Angie Willoughby de West Palm Beach, Floride

Nancy est la soeur de ma mère. Elle est ma tante préférée qui ressemble plus à une deuxième mère. En grandissant, nous étions toujours chez différents membres de la famille et lorsque nous avions prévu de nous réunir, il n’était plus question de savoir qui préparait la salade de pommes de terre. C’était comme «tu as la salade de pommes de terre Nancy?» Et elle a répondu «oui, je l’ai eu». L’histoire de cette salade de pommes de terre commence à Porto Rico, mais elle a ensuite migré en Floride lorsque notre famille s’y est installée. Cette salade de pommes de terre est comme une tradition que nous avons emportée avec nous. En tant que famille afro-caribéenne, où la salade de pommes de terre est un sujet délicat, la salade de pommes de terre de Titi Nancy réussit toujours le test. Ce n’est jamais contesté.

Ma tante vieillit et il fut un temps où elle ne se sentait pas assez bien pour faire la salade de pommes de terre. C’était une grande question: qui va faire la salade de pommes de terre, après des années et des années passées à manger et à aimer cette salade de pommes de terre? Je pensais pouvoir intervenir, mais pas sans elle bendición.

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Collard Greens et une mémoire de mère

Par Darlene Ivey de Statesville, Caroline du Nord

Avant le décès de ma mère, il y a 10 ans, son état de santé déclinait et elle ne pouvait plus cuisiner comme avant. Les choses avaient un goût différent. J'ai essayé de faire ses choux comme elle le faisait – faire bouillir le jarret de jambon, le laver trois fois, tout ça – mais je ne pouvais pas les faire bien. Je ne voulais pas qu’elles soient grasses, mais je les voulais assaisonnées. Si je gardais les choux dans le jus de jarret de jambon, ils étaient trop salés. C’est alors que j’ai décidé de tenter de les égoutter, de les rincer et de les remettre dans la casserole avec un peu du jus de jarret de jambon. C’est parfait comme ça, et je le fais comme ça depuis.

Peut-être qu'une partie de la magie est dans le pot. Je fais cuire mes choux dans une marmite que ma mère avait l'habitude de cuisiner. Cette marmite doit avoir 60 ou 70 ans. Après son décès, je suis entré dans sa cuisine et j'ai vu la marmite et j'ai commencé à pleurer. Ma famille m'a dit que je devais garder le pot, alors je l'ai fait. Le couvercle émet un son lorsque les choux cuisent. Quand j'entends ça, ça me rappelle tellement de souvenirs de ma mère en train de faire la cuisine au collard.

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Courge musquée et arôme végétalien latin

Par Ronald Cerdas de Nashville, Tennessee

J'ai une grande famille latine du Nicaragua, du Costa Rica et du Mexique. Aucun d’entre eux n’est végétalien et nous n’avons pas vraiment de nourriture traditionnelle de Thanksgiving. Il y a beaucoup de riz, de haricots et de porc. Ma copine et moi apportons le plat le plus «traditionnel» au repas et même s’il s’agit d’un macaroni au fromage et végétarien, tout le monde l’aime. J'ajoute le chipotle parce que j'aime toujours inclure des saveurs latines. Maintenant, je fais ça chaque année.

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Haricots noirs et gratitude pour la santé

Par Eddie Garza de Dallas, Texas

La fabrication de tamale est un rituel alimentaire qui fait partie de la vie mexicaine depuis l’époque mésoaméricaine. Ils remontent à 5000 ans avant JC et sont peut-être le meilleur exemple de la cuisine communautaire mexicaine. La préparation est complexe et prend du temps, c'est pourquoi plusieurs personnes sont généralement chargées de les préparer ensemble. Dans la cuisine de ma grand-mère quand je grandissais, fabriquer des tamales était un événement d’une journée entière. Nous avons fait des dizaines et des dizaines de cadeaux à offrir aux amis et à la famille pendant les vacances d'automne et d'hiver. Ces tamales aux haricots noirs soyeux sont un favori de la famille. Ils représentent la saison des récoltes de la manière la plus économique et la plus économique possible, mettant en vedette certains des aliments les plus abondamment récoltés depuis les temps anciens.

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Le pain de maïs et la Corée se rencontrent

Par Ann Taylor Pittman de Birmingham, Alabama

Ma mère a déménagé de la Corée au Mississippi, ne connaissant que mon père. Pour elle, l'assimilation était très importante et elle voulait élever ses enfants pour qu'ils soient américains. Elle n’a poussé la nourriture coréenne sur aucun de nous. Elle a appris à cuisiner des plats du Sud, comme des biscuits et des sauces, des choses tellement différentes de ce qu'elle a mangé en Corée. Je me souviens qu’elle avait parfois son propre petit pot de soupe de kimchi bouillonnant sur la cuisinière, mais aucun d’entre nous ne le mangerait avec elle. C’est triste d’y penser maintenant.

Je ressemble à ma mère; J'ai l'air coréen, mais tout au long de mes études secondaires, je pensais que je passais pour une fille blanche. Ma mère me disait que quand j’étais adulte, j’appréciais ma différence. Quand tu es un enfant, tu es incapable de voir ça. Je voulais juste être blanche et avoir les cheveux blonds comme mes amis. Je ne voulais pas que la soupe coréenne de kimchi cuit sur le feu. Mais ma mère avait raison. Il est arrivé un moment où j'ai embrassé les deux côtés de qui je suis. À la fac, j’ai commencé à lire sur la cuisine coréenne et à essayer de la cuisiner, et c’est un processus qui se poursuit aujourd’hui.

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Tarte aux patates douces et générations ensemble

Par Johnisha Levi de Nashville, Tennessee

J'ai grandi dans une sorte de famille non conventionnelle. Mes parents étaient de différentes religions et de différentes races. Ma mère était d'origine européenne orientale et juive, et mon père était afro-américain et catholique. Nous étions une famille recomposée à bien des égards. J’avais des frères et sœurs plus âgés issus des précédents mariages de mon père. Thanksgiving était une affaire énorme; Ce fut une occasion où tant de générations se sont réunies.

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Tina Vasquez est chercheuse et journaliste en Caroline du Nord. Ses travaux portent sur l'immigration, la justice en matière de procréation, l'alimentation et la culture. Suivez-la sur Twitter.


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