Velouté de panais & châtaignes

velouté panais

Le Panais… J’ai toujours regardé ce (vieux) légume avec un air dubitatif, pourtant au Moyen-Age, il faisait des ravages et puis la pomme de terre est arrivée… Et l’a éclipsé ! Mais voilà, il refait surface depuis quelques temps sur nos étales, alors que faire ? Surtout qu’il est nutritionnellement bon pour la santé, il est riche en vitamine et en minéraux, notre nouveau meilleur ami quoi ! Pour le préparer c’est simple, il peut remplacer la carotte dans beaucoup de recettes et il s’accommode comme la pomme de terre. En purée, en salade, bouillis ou frit, sauté à la poêle… On en fait ce que l’on veut. En attendant, je vous ai préparé un vélouté tout doux… La recette ? C’est par ici… Régalez-vous !

{ Velouté de Panais & Châtaignes, croutons et petits lardons }

3 panais de taille moyenne

220 g de châtaignes (prêtes à cuisiner)

1 oignon

20 g de beurre bio

60 cl de bouillon (sans gluten),

15 cl de lait de riz

20 g de beurre bio

100 g de lardons fumés allumettes

2 tranches de pain de mie (type « Pain Carrés » de Schär, en magasin bio et depuis peu en grande distribution)

Sel et poivre

Une pincée de thym

Emincez l’oignon. Faites-le revenir dans une cocotte dans le beurre et un filet d’huile d’olive.

Lavez, épluchez et coupez les panais en morceaux. Ajoutez 200 g de châtaignes dans la cocotte et les morceaux de panais. Faites revenir le tout pendant 5 minutes, puis ajoutez le bouillon et le lait. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feux doux jusqu’à ce que les panais soient cuits (environ 25 min, sans couvrir). Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau. Transférez le tout dans un saladier et mixez l’ensemble. Ajoutez du liquide si la consistance est trop épaisse (en général, je prépare un peu plus de bouillon au départ, ce qui me permet d’en rajouter si besoin). Une fois les légumes mixés, rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

Pendant la cuisson de vos légumes, préparez vos croutons. Pour cela, enlevez les croutes du pain de mie et détaillez la tranche en deux (ou quatre selon la taille des tranches). Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre, à feu doux et laissez-les dorer. Réservez-les sur du papier absorbant.

Faites revenir les lardons allumettes dans votre cocotte jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

Dressez votre velouté (bien chaud) dans des coupelles, parsemez de brisures de châtaigne et de petits lardons. Saupoudrez légèrement de thym. Et le tour est joué !

Astuce : Le choix du Panais ? Il ne doit être ni trop gros car fibreux et ni trop petit car il se dessèchera très vite. L’idéal c’est une taille moyenne. Il ne doit pas être flétri, ni mou lorsque vous l’achetez et les fanes du Panais sont un bon indicatif de fraîcheur.

Téléchargez la Fiche Velouté de Panais

Crédits photos : ©Réglisse et Marmelade

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1 Response

  1. argone dit :

    J’adore le panais, que je prépare en soupes ou purées, ou même rôti au four … mais je suis la seule à la maison à aimer cela ! c’est pourquoi j’en n’en prépare pas tellement souvent, hélas …

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