Soupe froide Petits Pois & Réglisse

PetitspoisBD

Je trouve enfin le temps de vous proposer cette jolie recette…Une histoire de petits pois. Des petits pois (français) achetés au marché alors qu’habituellement, c’est un peu tard pour en trouver, mais bon. Une fois à la maison, je me suis demandée ce que j’allais faire avec. Finalement, je me rends compte que c’est comme cela que je procède, je trouve des produits qui me font envie et une fois dans ma cuisine, j’essaye d’en faire quelque chose de gouteux. Et là, comme il faisait encore chaud, je me suis dit qu’une soupe froide, c’était plutôt une bonne idée. Parallèlement à cela, j’ai envie de faire quelque chose avec de la Réglisse depuis un moment. J’ai fait plusieurs essais avec des bâtons de réglisse pour des desserts, jamais très concluants. Mais cette fois, j’étais sûre que son côté acidulé s’accommoderait bien de la douceur du petit pois et voilà comment est née la soupe froide et son émulsion de réglisse ! Concernant le réglisse, vous pouvez utiliser des bonbons comme dans la recette d’une tonalité assez douce, mais si vous l’aimez plus salée ou plus pimentée, en sirop ou encore en poudre, je vous conseille la marque Lakrids by Johan Bülow, naturelle et sans gluten que vous retrouverez sur le site Rue Paradis… Il y en a pour tous les goûts !

{ Soupe froide de petits pois & son émulsion de réglisse }

1/2 échalotte

350 gr de petits pois frais ou surgelés

20 gr de beurre

1/2 l de bouillon de volailles (fait maison de préférence)

4 ou 5 bonbons de réglisse

20 cl de lait d’amande

Sel, poivre

Faire revenir le beurre et l’échalote dans un faitout. Ajoutez le bouillon de volaille. Portez à ébullition et ajoutez-y les petits pois. Laissez cuire, salez et poivrez jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 20-25 min).

Retirez du feu et laissez refroidir. Mixez, passez au tamis et laissez au frais.

Pour l’émulsion de réglisse : portez à ébullition dans une casserole le lait d’amande avant d’ajouter les bonbons de réglisse. Laissez infuser en surveillant régulièrement que le goût (plus ou moins prononcé) convienne à vos papilles… En fois l’infusion terminée, enlever ce qu’il reste des bonbons et mixez pour créer une belle émulsion.

Dressez votre soupe froide dans des bols et déposez dessus votre émulsion de réglisse. Vous êtes désormais prêts à passer à table !

Crédits photos : ©réglisseetmarmelade2013

 


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10 Responses

  1. Blandine dit :

    Très sympa cette recette^^

  2. Coralie dit :

    Très belles ces petites soupes et très parfumées, l’ajout de réglisse est intriguant !

    • Réglisse & marmelade dit :

      C’est un goût particulier la réglisse mais ça fonctionne bien, je t’invite à essayer !

  3. argone dit :

    Oh ! Association intéressante, je n’aurais pas osé, mais pourquoi pas ? J’adore le lait d’amande en ce moment, c’est une bonne idée …

    • Réglisse & marmelade dit :

      Il ne te reste plus qu’à tester et me faire part de tes impressions… J’espère que ça te plaira ! À bientôt

  4. Châtaigne dit :

    Très belle recette dis-moi ! Encore que maintenant je préfererais la manger chaude vu la baisse des températures !

    • Réglisse & marmelade dit :

      C’est vrai que je ne pensais pas qu’on baisserait aussi vite en température… Bientôt les soupes chaudes sur le blog alors… !^^

  5. moum007 dit :

    avec de la réglisse, que c’est original! j’adore!

  6. Mon dieu ça a l’air terrible!

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