Sablés Amande & Fleur d’oranger

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Halloween est passé et pour être franche avec vous, je n’ai jamais bien compris l’engouement (très relatif) que suscitait cette fête qui tient pour moi uniquement à un phénomène marketing. Mais j’avais quand même envie de faire un post consacré aux enfants et aux douceurs qu’ils peuvent réaliser facilement, surtout que Noël sera vite là et l’occasion pour eux de pâtisser tous ces petits gâteaux si gourmands et festifs. J’ai passé trois jours à travailler sur cette recette de pâte sablée sans gluten, en attendant patiemment chaque fin de cuisson pour voir qu’elle texture les sablés allaient garder, quand j’arrivais jusqu’à la cuisson… Car sans liant (le propre du gluten), il est même arrivé de ne pas pouvoir étaler la pâte ! Et finalement, tous ces efforts ont payé, j’ai enfin une recette de pâte sablée croustillante, à la fois douce (avec l’amande) et colorée (avec la fleur d’oranger). J’en ai même recouvert certains du glaçage dont je vous ai parlé il y a quelque temps, lors du Lemon Cake.

Les sablés sont pour moi vraiment très liés à l’enfance. C’est un peu les premiers gâteaux qu’on arrive à faire tous seuls, sans l’aide de maman, on malaxe la pâte, on étale, on joue avec les formes, on laisse son imagination déborder, on peut même imaginer qu’ils soient porteurs de jolis messages, témoignages de tendresse… En bref, ce sont des petites douceurs qu’on aimera déguster avec un thé, en lisant un bon bouquin au coin du feu, un dimanche après-midi d’automne, par exemple… Et vous, quelle est votre « Madeleine de Proust » ?

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{ Sablés Amande & Fleur d’oranger }

Pour une trentaine de sablés _ Repos 2 heures

150 g de farine de riz

100 g de maïzena

75 g de poudre d’amande

125 g de sucre

125 g de beurre mou

2 c.à soupe de fleur d’oranger

1/2 sachet de poudre à lever

1 oeuf entier

1 jaune d’oeuf

+ 2 jaunes d’oeufs pour la dorure

Versez la farine, le sucre, la poudre d’amande, la poudre à lever et le beurre mou coupé en morceaux. Travaillez vos ingrédients à même le plan de travail en sablant la pâte jusqu’à la disparition du beurre. Creusez un puit, ajoutez les oeufs et l’eau de fleur d’oranger au mélange. Travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Laissez reposer pendant 2 heures.

Faites chauffer le four à 180°C. Lissez la pâte sur le plan de travail, étalez-là sur 3 ou 4 mm d’épaisseur et découpez-y des formes variées. Déposez les sablés sur une plaque et dorez-les à l’aide d’un pinceau trempé dans un jaune d’oeuf. Placez-les au four chaud durant 10 à 15 min. en surveillant pour qu’ils soient bien dorés.

Crédits photos : ©reglisseetmarmelade2013

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4 Responses

  1. sotis dit :

    oh ils sont a croquer tes sables!!! bises

  2. Des coeurs pour Halloween (la Toussaint plutôt) c’est parfait pour moi :) On dirait des sablés de Noël… Quelle patiente, incapable de recommencer 2,3 fois une recette !

    • Réglisse & marmelade dit :

      Quand on est intolérant, les ratages sont fréquents avant de trouver le bon dosage… Mais pas de gaspillage, on trouve toujours comment recycler une pâte qui ne tient pas la route…

  3. chezdamien dit :

    waaaw waaaw !! c’est grandiose

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