Riz au lait aux pommes

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Petit délice du dimanche après-midi, le riz au lait… Pour réussi votre riz au lait, bien sûr le riz rond s’impose, le même que pour le Risotto. Pas de lait de vache pour cette recette, puisque le riz au lait que je vous propose est à base de lait d’amande, agrémenté d’une compotée de pommes du Pilat. Une recette de compote que l’on peut réaliser rapidement et que je vous conseille par ailleurs, en effet on la laisse mijoter, les pommes doucement vont caraméliser tout en gardant leur moelleux et c’est tellement bon !
Pour revenir au riz au lait, j’ai choisi des pommes mais chacun peut réaliser la compotée qu’il préfère, l’essentiel est de garder à l’esprit que le goût de l’amande (à cause du lait) à la fois doux et légèrement amère est très présent, donc il est préférable de choisir un fruit qui s’adapte et apporte un peu de nuance… Bonne dégustation à tous ! La recette, par ici…

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{Riz au lait aux pommes}

Pour 6-8 personnes

200 gr de riz Arborio

90 cl de lait d’amande

1 gousse de vanille

100 gr de sucre blond

Une pointe de crème de riz ou une noix de beurre

Mettre à chauffer un litre d’eau bouillante. Rincez le riz sous l’eau froide et faites-le chauffer 3 minutes dans l’eau bouillante. Dans une autre casserole, faites chauffer le lait d’amande avec la gousse de vanille fendue en deux. Une fois le riz passé dans la passoire, retirez la gousse de vanille et versez le riz dans le lait d’amande. Laissez cuire à feu moyen pendant au moins 40 minutes, ajoutez le sucre une dizaine de minutes avant la fin. Veillez à conserver le côté crémeux du riz, il ne doit pas se dessécher…  Rappelons nous le risotto, finalement on doit être proche de cette texture. En fin de cuisson, retirez du feu et ajoutez soit une noisette de beurre, soit une pointe de crème de riz, pour rendre l’ensemble plus crémeux.

Pour la compote de pommes …

500 gr de pommes douces et sucrées, tranchées en petits morceaux,

250 gr de sucre blond

Dans le même temps, faites revenir les pommes et le sucre à feu vif (comptez 10 minutes au minimum en remuant de temps à autre) le temps que l’eau s’évapore, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement. Le sirop doit se former au fond de la casserole, les pommes commencent à devenir translucides et doivent être bien tendres.

Pour le dressage, à vous de voir, certains préfèreront les pommes au fond de la coupelle, d’autres l’inverse. Certains vous diront aussi qu’il faut le mettre au frais. En ce qui me concerne, j’aime lorsque le sirop se mélange avec le riz au lait que je préfère déguster lorsqu’il est encore doux…

Crédits photos : ©reglisseetmarmelade2014.

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1 Response

  1. Il me fait bien envie ton riz au lait.

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