Porridge Noisettes Noix & graines de Chia

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Aujourd’hui, on se penche sur le cas du porridge… J’ai souvent parlé de la difficulté, pour les intolérants au gluten et au lait, de renouveler le petit déjeuner. Le porridge est l’une des solutions qui s’offre à nous et pas des moindres, puisque cette célèbre « bouillie » serait la recette miracle pour une santé de fer ! C’est la conclusion d’une vaste étude américaine publiée dans la revue scientifique JAMA. Consommer chaque jour un porridge réduirait le risque de maladies cardio-vasculaires et nous assurerait une longue vie… Ceci dit, il est bon de rappeler aussi que notre santé ne dépend pas uniquement de notre alimentation, même si cette dernière joue un grand rôle.

Si le porridge était encore très mal vu chez nos voisins anglo-saxons il y a quelques dizaines d’années (en effet, c’est ce qu’on servait aux enfants dans les maisons de correction victoriennes ainsi qu’aux prisonniers adultes… en argot d’ailleurs, l’expression « doing porridge » signifie même « faire de la prison » !) depuis, il a fait son chemin et c’est même devenu une institution. Nos voisins des pays slaves et anglo-saxons en consomment quotidiennement, chez nous, au règne des traditionnelles tartines beurre (sans lactose)-confiture, c’est un encore un peu nouveau, mais il est parfois bon de varier les plaisirs. Alors traditionnellement le porridge est basé sur une céréale « full-gluten » : l’avoine ! Il existe beaucoup de variantes, toutes aussi gourmandes et sans gluten ni lait. Je vous propose cette recette issue du dernier livre de Marie Laforêt (auteur et photographe culinaire de talent) que j’aime beaucoup et dont je vous ai déjà parlé sur le blog.

Cette recette, basée sur du lait d’amande, mélange des noisettes, des noix et des graines de chia. Les graines de chia font partie des « superfood » autrement dit des super-aliments. J’ai un peu du mal avec l’appellation « superfood », en réalité ce sont des graines ou des poudres issues de baies qui sont riches en nutriments et apportent beaucoup à notre organisme, mais elles n’ont pas de pouvoirs magiques ! Il est bon de les consommer, mais leurs vertus ne sont rien s’ils ne sont pas intégrés à une alimentation saine alliée à de l’exercice physique… Pour revenir aux graines de chia, elles proviennent de la plante herbacée du même nom, à la base originaire du Mexique et du Guatemala mais aujourd’hui cultivée dans d’autres pays d’Amérique du Sud et en Australie. Elles ressemblent aux graines de pavot et se déclinent dans une variante noire et blanche affichant les mêmes valeurs nutritionnelles. Les Aztèques utilisaient sans doute déjà les graines de chia pour courir plus vite… On leur attribue de nombreuses vertus sur la santé puisqu’elles sont très riches en calcium, magnésium, fer et oméga-3. En outre, les graines de chia présentent plusieurs bienfaits : elles aident notamment à équilibrer le niveau de sucre dans le sang, développer les muscles, stimuler l’absorption de calcium, améliorer la condition de la peau et des cheveux, améliorer les mouvements intestinaux, soutenir le système immunitaire… Vous l’aurez compris, on ne tarit pas d’éloge sur les graines de chia, cependant elles possèdent aussi quelques inconvénients. Etant donné leur concentration élevée en fibres, il ne faut pas en abuser. De plus les graines de chia ont un effet anti-coagulant, donc à proscrire dans certains cas si vous êtes sous traitement…  Mais surtout, les graines gonflent en absorbant le liquide, elles ont le pouvoir d’absorber jusqu’à 27 fois leur poids sec en eau ! Vous voyez où je veux en venir ? Il vous faut donc ne pas en mettre trop (pas plus d’une cuillère à soupe par personne et par jour) et consommer votre porridge tout de suite après le temps de repos recommandé, soit 15 minutes. Au-delà de cela, les graines de chia vont se transformer en pâte gélatineuse épaisse qui sera difficile à avaler en plus d’être peu goûteuse. D’une manière générale, je vous conseille de toujours ajouter vos graines de chia à une préparation et ne pas les consommer comme ça avec un verre d’eau…  A très vite !

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Porridge Noisettes, Noix et graines de Chia

Pour 2 personnes

15 gr de noix

15 gr de noisettes

2 c. à soupe de graines de chia (maximum !)

20 cl de lait d’amande (ou de noix de cajou)

1 c. à soupe de sirop d’érable (ou sirop d’agave)

Concassez les noix et les noisettes dans un mixeur, les mélanger avec les graines de chia dans un bol.

Ajoutez le lait d’amande, mélangez et laissez gonfler 15 minutes. Sucrez avec le sirop d’érable et dégustez.

Vous pouvez également ajouter des fruits de saison détaillés en dés ou des raisins secs.

Crédits photos : ©réglisseetmarmelade2015 // Bol Casa et serviette Jean Vier // Recette issue du livre « Vegan » de Marie Laforêt aux Editions La Plage.

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9 Responses

  1. Adeline dit :

    j’ai hâte d’essayer..je suis une adepte du muesli le matin…alors pourquoi pas du porridge.;
    et les graines de Chia, facile à trouver dans un magasin bio?
    à tout bientôt et un grand merci pour tes délicieuses recettes.

  2. wattoote dit :

    j’ai déjà repéré ce livre mais pas « encore » acheté mais j’avoue qu’il me tente beaucoup je crois que je vais craquer ton porridge me tente grave !!!!

    • Le livre est vraiment bien, très « vegan » et de ce fait toutes les recettes ne sont pas « sans gluten » mais il y a beaucoup de recettes qui conviennent aux intolérants et pour le reste on s’adapte, comme d’habitude :) ! A bientôt

  3. Xel0u dit :

    Mince, j’ai lu sur un autre blog de mettre ses graines de chia à tremper toute la nuit pour manger le porridge au petit-déj… Je suis plutôt partisane de ta recette, mais je me demande si ça change quelque chose… Peut-être que les vertus ne sont plus les mêmes ?

    En tout cas ta recette me fait bien envie !
    Je commence à m’intéresser aux porridges pour mes petit-dej, j’en ai goûté un qui était super bon (mais gluten + lait) donc je cherche d’autres alternatives…

    • Le porridge est très facilement déclinable en version sans gluten ni lait. Par contre, pour les graines de chia, je maintiens qu’il ne faut pas les laisser tremper trop longtemps sauf si la recette implique que cela fasse une pâte épaisse et l’utilisation est donc différente. Mais je pense que le temps de trempage ne change pas grand chose à leurs qualités, c’est davantage dans l’approche gustative que cela doit changer. A bientôt et merci de votre commentaire !

  4. Marion Jouan dit :

    Merci Stéphanie pour cette nouvelle idée de petit déjeuner.
    C’est aussi pour moi un repas hyper important que je ne peux envisager sauter et encore moins en sortir frustrée !
    Si cela peut vous donner des idées voici mon « porridge » à moi : 40g de flocons de sarrasin avec 1 c.s. de graines (pavot, lin, tournesol, sésame), 1 c.s. de raisins secs + 1 figue sèche coupée en petit morceaux, 1 dizaine de noisettes et d’amandes grossièrement concassées, 1/2 kiwi + 1/2 banane coupées en morceaux aussi + 1 c.c. d’huile de noix ou de noisettes. Arrosez de lait d’amandes et mélangez. Je termine par un filet de jus de citron vert : Bon Appétit !

  5. Sarah dit :

    Super ta recette! Je suis une grande fan des porridges comme cela, j’en ai d’ailleurs testé un récemment au boulgour c’était top! Le tien à l’air bien appétissant :)

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