Petits moelleux à l’orange

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J’adore ces petits moelleux, ces petits gâteaux qu’on dit de « voyage ». Au temps où ils furent inventer, les voyages étaient longs, ils devaient donc être facile à transporter et se conserver plusieurs jours d’affilés ! Ils sont moelleux et l’arôme d’orange qu’ils dégagent est un délice ! Mmmm, quelle gourmande je suis ! Je pourrais en manger toute la journée, il est difficile d’y résister je vous assure… A partager avec un thé le matin au réveil ou à l’heure du goûter avec les enfants, et d’ailleurs c’est en famille, un mercredi pluvieux que nous avons réalisé cette jolie recette… Alors, l’un des ingrédients majeurs de cette recette, c’est le zeste des agrumes. Je vous rappelle qu’il est important d’utiliser des fruits bio de préférence et surtout non traités après récoltes ! Mais petit rappel utile autour du zeste… Le zeste est la peau extérieure et colorée des agrumes, c’est ce qu’on appelle en botanique : le péricarpe. Lorsque vous zestez le fruit, n’allez pas trop en profondeur dans l’écorce. L’idéal c’est d’utiliser une microplane. Cet outil est un incontournable en pâtisserie, pour zester juste comme il faut votre agrume. En effet, lorsque vous prélevez le zeste, il faut éviter de prélever aussi la membrane blanche sous le zeste qui a un goût beaucoup plus amer et que l’on nomme l’albédo (aussi appelé ziste). Vous l’aurez compris, c’est un régal pour petits et grands, et je pense que je vais creuser du côté des agrumes et vous en proposer d’autres déclinaisons toutes aussi gourmandes et toujours sans gluten ! A très vite…

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Moelleux à l’orange 

Pour 8 petits moelleux

3 oeufs (à température ambiante)

1 sachet de poudre à lever

100 g de poudre d’amande bien fine

85 g de farine de riz

150 g de sucre blond

55 g de beurre fondu

1 pincée de sel

1 c.à café de rhum blanc

2 zeste d’oranges non traitées

1 c. à soupe de jus d’orange

Pour le glaçage : 250 g de sucre glace, 1 c. à soupe de jus d’orange, 3 c. à soupe d’eau

Pour le dressage : quelques zestes d’orange et quelques lamelles d’oranges confites

Zestez les oranges, mélangez au sucre blond et laissez reposer une demi-heure au minimum (le plus longtemps c’est le mieux, ainsi le parfum des oranges va se mêler pleinement au sucre). Préchauffez le four à 150°C, pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre et réservez-le à température ambiante.

Dans le bol du robot, ajoutez les oeufs au mélange sucre-zestes. Blanchir avec le fouet pendant au moins 5 minutes. Ajoutez ensuite le rhum blanc et le sel. Continuez de fouetter.

Ajoutez la poudre d’amande et mélangez délicatement sans « casser » la préparation à l’aide d’une maryse. Ensuite, ajoutez la farine de riz et la poudre à lever, tamisez ce mélange au dessus de la préparation en incorporez délicatement toujours avec la maryse. Ajoutez la cuillère à soupe de jus d’orange et enfin le beurre fondu et refroidi. Versez le mélange dans des moules à cake en silicone individuels et laissez cuire durant 30 minutes.

En fin de cuisson, si vous le souhaitez, préparez le glaçage en mélangeant dans un saladier 250 g de sucre glace, 3 c. à soupe d’eau. Mélangez bien avec une spatule et ajoutez 1 c. à soupe de jus d’orange. Une fois les petits moelleux démoulés, laissez-les refroidir sur une grille et nappez de glaçage. Déposez quelques zestes d’oranges et quelques lamelles fines d’oranges confites et laissez prendre à l’air libre avant de déguster.

D’une manière générale, les moelleux sont toujours meilleurs le lendemain et le jour qui suivra, aussi n’hésitez pas à le préparer à l’avance, la veille pour le lendemain par exemple… Bon appétit !

Crédits photos : ©réglisseetmarmelade2015

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5 Responses

  1. Comme ils sont sympa ces petits moelleux…

  2. Cindy dit :

    Quel plaisir de les avoir dévoré, c’était vraiment très bon !
    Plein de mercis

  3. Sarah dit :

    Sympa comme tout tes ptits moelleux! ça change avec la farine de riz je testerai bien!

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