Pâte d’amandes maison

Pâte d'amande maison

Je me souviens souvent quand j’étais en primaire, après l’école, on poussait la porte d’une petite boulangerie et j’avais droit à une Figue. Ce gâteau, à la forme évocatrice du fruit du même nom, fait de génoise et fourré légèrement de crème pâtissière à la vanille, le tout recouvert d’une épaisseur de pâte d’amandes verte que je dévorais. C’est fou comme un goût peut vous bercer et vous ramener dans le passé, lier des souvenirs très forts. C’est pour cela que depuis toute petite, la pâte d’amandes fait partie de mes péchés mignons !

Intolérance oblige, j’évite désormais d’en acheter dans le commerce et je suis tombée sur une recette que j’ai un peu adapté. Je n’imaginais pas qu’il était aussi simple de faire sa pâte d’amande soi-même… Le résultat est plutôt sympa, évidemment on retrouve vraiment le goût de l’amande, beaucoup plus proéminent que dans la pâte d’amande industrielle, et au final la texture est la même. Un vrai régal plein d’énergie !

Libre à vous de l’étaler, de vous amuser avec vos enfants et des emportes-pièces, cela peut même être une jolie attention gourmande à offrir à des amis, inventez un joli packaging pour cela et le tour est joué ! La recette, c’est par ici…

pâte d'amande

{ Pâte d’amande maison }

4 cuillères à soupe de sirop d’agave

2 belles cuillères à soupe de purée d’amandes blanches

Le jus d’une demie orange ou orange sanguine (ce qui donnera une légère couleur rosée)

De la poudre d’amandes blanches ou complètes

Dans un saladier, mélangez le sirop d’agave et la purée d’amandes blanches jusqu’à l’obtention d’un mélange bien fluide et ajoutez-y le jus d’orange. De nouveau, travaillez la pâte pour que le jus s’incorpore bien au reste du mélange.

Ensuite, incorporez autant de poudre d’amandes que nécessaire jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte facile à malaxer. Pour cette recette, j’ai mis un sachet de 125 g, libre à vous, en fonction du goût d’en rajouter ou non.

Enroulez la pâte dans du papier sulfurisé et placez-la au frigo pendant au moins 8 heures afin qu’elle durcisse un peu.

N.B : La poudre d’amandes blanches en générale plus fine donnera davantage de fondant à la pâte d’amande, mais la poudre complète lui confèrera un goût de frangipane plus accentué, à vous de choisir !

 Crédits photos : ©Réglisse et Marmelade

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2 Responses

  1. Célia dit :

    Très joli article, les photos sont superbes et tellement gourmandes ! Je vais tenter la recette, je suis certaine de me régaler…

  2. Virgine dit :

    Whaooo, le résultat est vraiment appétissant ! Bravo pour cette recette que je vais refaire à coup sûr !

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