Pâte brisée sucrée {Les basiques}

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La mirabelle est l’un des fruits que j’aime le plus, en tarte, en compotée c’est tout simple et finalement pourquoi faire compliqué, quand le fruit se suffit à lui même… Alors quand une amie m’a offert un saladier plein de mirabelles, je me suis mise à la recherche de ce qui me manquait et de ce qui reste un basique en pâtisserie : une bonne recette de pâte brisée sans gluten. J’avais fait déjà de nombreux essais, tous pitoyables, on peut le dire ! A tel point que j’avais presqu’abandonné l’idée de refaire une pâte brisée un jour, une qui soit savoureuse, qui supporte la cuisson ou même déjà juste l’épreuve d’être abaissée… J’ai fini par trouver ce que je cherchais dans un bouquin, ajouté récemment à ma bibliothèque culinaire déjà bien remplie. Aujourd’hui, je vous confie donc cette recette de pâte brisée sucrée qui est une variante de celle du livre. Vous verrez qu’elle est proche d’une pâte sablée tout en se tenant quand même beaucoup mieux ! Elle réclame par contre, un temps de repos assez long, pensez-donc à la préparer la veille. Et pour l’illustrer, je vous livre par la même occasion ma version de la tarte aux mirabelles…

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Tarte aux mirabelles {Pâte brisée sucrée}

Pour 8 personnes – Une grande tarte // A préparer la veille _ Une nuit de repos

1 saladier de mirabelles

1 sachet de sucre vanillé

Pour la pâte brisée sucrée

80 g de farine de riz

45 g de Maïzena

55 g de poudre d’amandes

50 g de sucre glace

1 c. à café de Mix’Gom

80 g de beurre froid coupé en petits morceaux

1 oeuf

Dans un saladier, mélangez bien la farine de riz, la Maïzena, la poudre d’amandes, le sucre glace et le Mix’Gom. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts, travaillez la pâte comme si vous faisiez une pâte à crumble. Le beurre doit se fondre parfaitement dans le mélange, vous obtenez alors un mélange un peu granuleux. Faites un puit et déposez l’oeuf entier. Mélangez à nouveau. La pâte devient très collante, mais ne rajoutez pas de farine, continuez de la travailler et au final, vous allez obtenir une jolie boule que vous placerez dans un bol sous film au frigo. Laissez reposer une nuit.

Le lendemain. Nettoyez les mirabelles, dénoyautez-les et coupez-les deux. Prenez environ 1/4 de votre volume total de mirabelles, mettez-le dans une casserole à feu moyen avec une pointe de sucre pour en faire une compotée. Réservez.

Préchauffez votre four à 200°C.

Sortez votre pâte du frigo. En toute logique, elle est très dure, patientez 2-3 minutes afin qu’elle se ramollisse légèrement (pas trop longtemps ! si vous tardez trop, elle sera trop molle et partira en lambeaux quand vous allez l’abaisser). D’une manière générale, ce n’est pas le genre de pâte qu’on peut s’amuser à rouler en boule, étaler, ré-étaler… Non. Vous allez l’étaler une fois, et vous aurez déjà du mal à la décoller pour la mettre dans votre plat à tarte. Je vous conseille donc de l’abaisser directement sur un papier sulfurisé fariné que vous glisserez dans votre plat à tarte ou sur un Silpat que vous retournerez dans votre plat à tarte fariné. Ne cherchez pas à l’abaisser directement, au préalable, donnez quelques coups de rouleaux pour l’aplatir et abaissez-là dans un second temps. Une fois cette étape réalisée (qui a l’air compliquée mais en réalité ne l’est pas du tout, je préfère juste vous donner tous les détails ! car on n’est souvent dépourvu devant certaines étapes de recette sans gluten…)

Piquez le fond de tarte et étalez soigneusement votre compotée de mirabelles. Complétez en plaçant vos mirabelles et saupoudrez de sucre vanillé. Faites chauffer pendant 30 minutes à 200 °C.

Pour le dressage, vous pouvez saupoudrez légèrement de sucre glace…

Crédits photos : ©réglisseetmarmelade2014 // D’autres recettes de pâtes sans gluten, dans « Good sans gluten » éditions Marabout.

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2 Responses

  1. Blandine dit :

    Pour l’avoir gouté, j’ai été bluffée par cette pâte, un vrai régal et avec les prunes dessus, c’est terriblement bon

  2. Sympa cette pâte brisée…

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