Pancakes au sarrasin {Oeuf & Avocat}

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Le petit déjeuner reste un problème pour moi. Je fais partie de ces gens qui ont besoin de manger vraiment le matin, pas question pour moi de prendre un thé et de s’arrêter là. Or depuis que mes intolérances ont été diagnostiqué, je n’ai jamais trouvé quelque chose de suffisamment bon pour déjeuner. Je suis passée par le stade crackers, biscottes sans gluten, j’ai tenté aussi différents pains sans gluten, tous vendus en magasin bio et désormais en grande surface. Sauf qu’en réalité il y a dix jours, je suis tombée sur un article fort intéressant sur les étiquettes où étaient déchiffrés tous les ingrédients présents dans tous ces produits de substitution vendus en magasin bio dédiés aux intolérants au gluten et là, j’ai pris peur… On reparlera des étiquettes et de tout ce qu’elles cachent dans un prochain article dédié à ce sujet mais en attendant, je tente de varier les recettes le matin pour ne plus avoir recours à ces produits, sans doute plus mauvais pour nous que tout le reste… Alors aujourd’hui, c’est une version au sarrasin que je vous propose. Le sarrasin pourtant appelé aussi blé noir, n’a rien à voir avec le blé ou l’orge, ce n’est pas une céréale, c’est une plante d’environ 50 cm de haut, qui fleurit d’ailleurs en de jolies grappes roses ou blanches, apparentée à la rhubarbe et à l’oseille, curieux non ? Elle est originaire de Sibérie et du nord de la Chine, on estime qu’elle était déjà présente au Japon il y a 3000 ans, mais elle fût ramenée en Europe seulement au Moyen-Age (au temps des croisades) empruntée au monde musulman d’où son nom qui désignait alors ces populations à l’époque… Chaque fleur en forme de coeur, produit un fruit sec contenant une graine qui ressemble un peu à un berlingot dans la forme, appelée akène. Le sarrasin a de multiples vertues. Facile à digérer, il contient bon nombre de vitamines et minéraux ce qui le rendent très énergétique, on dit même qu’il favorise une bonne circulation sanguine. J’ai longtemps trouvé son goût légèrement corsé un peu fort, finalement il a du caractère et j’aime ça. Ces pancakes au sarrasin sont très bons aussi en version sucrée, avec un filet de sirop d’érable, une compotée de fruit ou juste de la confiture… Aujourd’hui, c’est une version toastée à l’avocat et à l’oeuf pour tous ceux qui aiment leur petit déjeuner en version salée ! Et je crois que je vais finir par y arriver aussi… A très vite !

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Pancakes au Sarrasin {Oeuf & Avocat}

Pour la pâte

Pour une vingtaine de pancakes – 1 heure de repos (facultatif)

2 oeufs

20 cl de lait de riz

150 gr de farine de sarrasin

50 gr de farine de riz

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 sachet de poudre à lever (10 gr)

1 c. à soupe de sucre blond

Pour deux toasts Oeufs et Avocats

2 oeufs

1 avocat

1 dizaine d’olives noires de Nyons

Sel, poivre et quelques feuilles de persil plat

Un filet d’huile d’olive

 

Préparez la pâte à pancakes pour cela, mélangez dans un saladier la farine de sarrasin, la farine de riz, la poudre à lever, le sucre blond, les oeufs et le lait de riz. Enfin, ajoutez l’huile d’olive. Laissez reposer une heure si possible.

Pendant ce temps (ou une heure plus tard), tranchez les olives en petits morceaux et hachez finement le persil plat. Réservez.

Découpez l’avocat en fines lamelles au dernier moment.

Dans une poêle légèrement huilée, faites cuire l’oeuf au plat, à feu doux. Juste avant la fin de la cuisson, salez et poivrez.

Dans une autre poêle huilée elle aussi, déposez une petite louche de pâte à pancake et faites cuire à feu moyen. En surface vont apparaitre des bulles, à ce moment-là, retournez les pancakes. Laissez cuire quelques secondes et déposez dans une assiette.

Pour le dressage, déposez sur chaque pancake, une moitié d’avocat en lamelles, l’oeuf au plat et en dernier lieu, saupoudrez de persil plat et des petits carrés d’olives. Servez immédiatement.

La pâte se conservera deux jours au frigo.

Crédits photos : ©réglisseetmarmelade2014

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11 Responses

  1. Chouettes ces pancakes !

  2. caneylle dit :

    comme je te comprends, nouvelle recrue dans la guerre au gluten, j’arrive à maitriser à peut prêt les autres repas mais le petit déjeuner est un vrai calvaire pour moi qui avait l’habitude de faire de copieux repas

    • Je progresse beaucoup de ce côté là et je vais essayer de mettre plus de recettes liées au petit déjeuner, hier j’ai fait des pancakes aux amandes qui étaient très bons, il seront bientôt sur le blog… A bientôt, bonne journée !

  3. catherine dit :

    Je vous découvre à l’instant! Que ne l’ai je pas fait avant!!! gluten et lactose totalement enlevés depuis 2 mois pour cause de migraines de plus en plus intenables ( je vis presque un paradis maintenant…) mais mes menus tournaient vraiment en boucle depuis qqs temps…Grâce à vous je vais enfin pouvoir savourer!!!! MERCI

  4. Agnes dit :

    bonjour, votre site est toujours actif ? les commentaires datent de sept. 2014, nous sommes en sept 2015. J’espère que vous allez bien :)

  5. Anne dit :

    Testées et approuvées ce matin : un délice ! On en refera souvent. Un grand merci à vous.

  6. Naima dit :

    Bonjour.

    Merci pour ce partage. J’adore ce petit déjeuner. Au début mon tendre et cher me regardait l’air septique …..une fois qu’il à goûté, il en redemande….

  7. Ashlam dit :

    Fait ce matin : on s’est régalé ! Merci pour cette recette :-)

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