Pains d’épices moelleux {En attendant Noël}

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Le pain d’épices. Encore une jolie spécialité de Noël ! Cette année, j’avais à coeur de faire un vrai pain d’épices pour accompagner le foie gras (eh oui, il y a une vie après les crackers sans gluten !), mais l’idée de faire un pain d’épices en mode sans gluten, là tout de suite c’est moins facile. On dirait que le mot « Pain » m’éffraie, effectivement c’est un casse tête pour moi, mais je ne renonce pas facilement. J’ai pris du temps pour trouver la recette « normale » à partir de laquelle j’allais travailler pour réaliser des pains d’épices sans gluten. C’est celle de Christophe Michalak (qu’on ne présente plus…) qui a retenu toute mon attention. Il préconisait évidemment de la farine de blé, mais j’ai fait mon propre mélange pour remplacer cette dernière et petite première, j’ai testé la margarine sans lactose pour remplacer le beurre. Le résultat est plutôt pas mal. Un pain d’épices moelleux et très parfumé grâce à l’infusion miel, épices et zestes… Il reste encore un tout petit peu friable mais en séchant il devrait se durcir un peu, car comme vous le savez, le pain d’épices se prépare à l’avance (de 2-3 jours à 8 jours avant d’être consommé). J’espère qu’il vous plaira ! En attendant, je retourne à mes fourneaux, c’est la dernière ligne droite et j’ai encore pleins de choses à préparer, vous aussi non ?

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Pains d’épices moelleux

Pour une dizaines de mini pains d’épices

95 g de margarine sans lactose

15 cl d’eau

60 g de sucre

150 g de miel

3 g de mélange 4 épices

1 zeste de citron jaune non traité

2 zestes d’oranges non traitées

1 étoile de badiane

1 pincée de sel fin

80 g de farine de riz

45 g de Maïzena

40 g de poudre d’amande

1 c. à café de gomme de guar bio

5 g de poudre à lever

1 pincée de bicarbonate de soude

Préchauffez votre four à 180 °C (T.6). Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre, le sel, le miel. Ajoutez ensuite le mélange 4 épices, l’anis étoilé, les zestes de citron et d’oranges. Mélangez et ajoutez le beurre, laissez fondre. Mélangez et laissez infuser hors du feu, à couvert, pendant 20 minutes.

Dans un saladier, tamisez la farine de riz, la Maïzena, la poudre d’amande, le bicarbonate, la poudre à lever et la gomme de guar.

Au terme des 20 minutes d’infusion, passez le mélange à travers une passoire et ajoutez le progressivement au mélange sec du saladier. Mélangez avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Moulez dans des mini moules en silicone (ou Flexipan) que vous remplirez au 3/4 et que vous aurez préalablement légèrement huilés. Cuire pendant 20-25 minutes environ (vérifiez avec la pointe d’un couteau que la pâte ne colle plus). Laissez refroidir avant de démouler et laissez « sécher » sur une grille avant de les conserver dans une boîte hermétique.

Crédits photos : ©réglisseetmarmelade2014

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1 Response

  1. Hummmmmmmm… j’en aurais bien fait mon 4 heures !

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