Pain Millet & Pois chiches

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De jolis petits pains ronds aujourd’hui avec une nouvelle recette de pain sans gluten à la farine de millet et de pois chiche. Petit goût particulier amené par la farine de millet, mais j’aime beaucoup, je trouve ça très bon, vous me direz quand vous aurez testé… Petite particularité pour cette recette, j’ai enfin trouvé de la gomme de xanthane qui apporte beaucoup quand on fait du pain, par contre c’est plutôt dur à trouver, je n’en ai jamais vu en magasin bio donc soit on commande sur internet sur des sites professionnels (type Mora) soit si vous êtes sur Lyon, GDetout (rue du Plat) en vend dans des contenant plus grands (125g). Cela reste un produit pas donné en terme de prix, mais cet additif apprécié pour ses propriétés liantes et épaississantes me parait indispensable si on veut obtenir une belle mie de pain et du moelleux.

Je voulais revenir sur une chose concernant la levure de boulanger. J’ai en effet, une personne qui m’a demandé s’il y avait du gluten ou non dans la levure de boulanger et qui dans le doute n’en utilisait pas. La levure de boulanger ne contient pas de gluten MAIS elle peut avoir été préparée dans des labos avec des risques de contamination croisée et de ce fait, il est vivement conseillé de prendre contact avec le fabricant qui seul, saura nous dire si oui ou non il y a un risque… Sinon, il y a toujours la possibilité d’utiliser une levure de boulanger sèche instantanée qui se présente sous forme de paillettes fines et qui s’ajoutent à la pâte sans dissolution au préalable. Plusieurs marques la garantissent sans gluten et le mentionnent sur le paquet, c’est le cas par exemple d’Alsa®.

J’espère que vous aimerez ce nouveau petit pain, en attendant on se retrouve très bientôt pour une recette de gnocchis de vitelotte trop joli et trop bon ! A très vite…

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Pain sans gluten Millet & Pois chiche

Pour une douzaine de petits pains ronds

125 g de farine de pois chiche

125 g de farine de manioc

100 g de farine de millet

50 g de farine de sarrasin

125 g de fécule de pomme de terre

12 g de sel

20 g de sucre

10 g de gomme de xanthane

15 g de levure de boulanger fraîche

3 oeufs

30 ml de d’huile d’olive

5 g de vinaigre de cidre

430 ml d’eau

Dans le bol du robot, mélangez l’eau, l’huile, le vinaigre et les oeufs. Puis ajoutez les farines, la fécule, le sel, le sucre et la gomme de xanthane. Mélangez un peu et ajoutez la levure de boulanger. Mélangez à vitesse moyenne pendant 3 minutes.

Versez la pâte dans de petits moules individuels en silicone ou huilés au préalable. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Au terme des 30 minutes, enfournez les moules à 180°C pendant 35 minutes, en vérifiant à la sortie du four que la température interne de votre pain est bien de 90°C (à l’aide d’un thermomètre). Démoulez sur une grille.

Conservés à l’abri de l’air, vous pourrez les consommez durant les 3 jours qui suivent.

Crédits photos : ©réglisseetmarmelade2015

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6 Responses

  1. C’est une chouette idée ces petits pains…

  2. Voirgard dit :

    je te nomine au liebster award
    Va voir mon blog pour plus de détails
    A bientot

  3. De sympathique petits pains bien appétissants !

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