Nuggets maison

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Aujourd’hui, on se penche sur le cas des Nuggets. Si les enfants en réclament, en ce qui me concerne, j’avoue que son côté « fourre-tout » m’a toujours paru peu engageant voire suspect parfois, ce qui fait que je n’en achète jamais. J’aime savoir ce que je mange, savoir d’où viennent les produits que je cuisine… Du coup, pas de nuggets au programme sauf si c’est pour les faire soi-même ! La recette que je vous propose aujourd’hui ne vient pas de moi. En effet, à la base c’est celle d’Anne-Sophie Pic*, je me suis juste autorisée à l’adapter en version « sans gluten ni lactose » et le résultat est délicieux. Vous en oublierez tout ce que vous avez pu savoir ou gouter précédemment, cela n’a rien à voir. J’espère que ces petits bouchées de volaille vous plairont ! En tous cas, c’est une recette à faire en famille et vos enfants seront ravis de contribuer à sa mise en oeuvre, j’en suis certaine…

{ Nuggets maison }

Pour la farce :

400 g de blanc de volaille sans la peau

20 cl de crème de riz très froide

1 blanc d’oeuf

Sel et poivre

Pour la panure :

200 g de farine de riz

4 oeufs

4 cuil. à soupe d’huile

4 pincées de sel

Une dizaine de biscottes sans gluten

Un filet d’huile d’arachide pour la cuisson

Elaboration de la farce. Coupez 100 g de blanc de volaille en petits dés et réservez-les. Dans un robot électrique, mixez très finement 300 g de blanc de volaille, la crème de riz et le blanc d’oeuf. Salez, poivrez puis versez la farce dans un saladier. Ajoutez les dés de volaille et mélangez bien.

Moulage de la farce. Posez environ 25 cm de film alimentaire sur le plan de travail, déposez-y une partie de la farce. Formez un boudin de 3 cm de diamètre dans le film. Roulez le boudin dans le film, serrez et nouez les extrémités pour bien enfermer la farce. Faites plusieurs boudins pour utiliser toute la farce.

Cuisson de la farce. Faites cuire les boudins dans une casserole d’eau frémissante pendant 25 min. L’eau ne doit pas bouillir. Au terme de la cuisson, laissez refroidir quelques instants et déballez les boudins. Coupez ensuite les boudins en tranches de 1 cm d’épaisseur, environ. Mettez de côté au frais.

La panure. Ecrasez les biscottes de manière à obtenir une poudre la plus fine possible. Disposez devant vous 3 assiettes creuses : l’une contenant la farine de riz, l’autre les oeufs battus avec l’huile et le sel et la dernière contenant la poudre de biscottes. Roulez les nuggets dans la farine, puis dans les oeufs, puis dans la chapelure de biscottes. Répétez l’opération une seconde fois. Mettez de côté.

Cuisson des nuggets. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une casserole. Plongez les nuggets dedans. Laissez cuire et dorer 2 à 3 minutes environ. Egouttez et épongez les nuggets sur du papier absorbant. Servez-les bien chauds.

NB. Les boudins seront plus faciles à former si la farce est bien froide. Vous pouvez la placer au congélateur une vingtaine de minutes avant de commencer le moulage.  

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Crédits photos : ©Réglisseetmarmelade
* Retrouvez la recette de base (avec gluten) dans le livre « Scook 2 – Recette pour tous, Leçon de cuisine par Anne-Sophie Pic », aux éditions Hachette pratique.

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1 Response

  1. Blandine dit :

    Ils sont trop mignons ces petits nuggets et au moins, je suis d’accord avec toi, on sait ce qu’on mange :)
    J’essaye ce we…

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