La liste de mes envies… {CAP Pâtisserie}

Listedemesenvies

Cette jolie tarte en forme de fleur est ma première (vraie) tarte au citron meringuée. Avec sa pâte sucrée foncée dans un cercle à pâtisserie de 22 cm, sa crème au citron acidulée et une meringue à l’italienne juste divine, passée sous le grill du four seulement quelques secondes ce qui lui a donné cet aspect si doré ! J’ai mis du temps à réaliser cette tarte et dans 18 mois on m’en demandera encore plus. Dans 18 mois, je devrai être capable dans un temps de 7h, de réaliser une tarte comme celle-ci mais également un entremet, des viennoiseries et une série de pâtisseries à base de pâte à choux… pourquoi me direz-vous ?

Le début d’année, c’est souvent le moment des résolutions. Celles que l’on tient… ou pas. Celles qui annoncent de grands changements ou de jolis projets. Je ne prends jamais de bonnes résolutions, il y a quelque chose de contraignant je trouve dans les résolutions, non ? Moi, j’ai juste une « liste de mes envies »… Tout en haut de ma liste de cette année, il y a une envie particulière, un challenge plutôt. J’y ai longtemps réfléchi et je m’attendais à des réactions, voire des incompréhensions et finalement personne autour de moi n’a été vraiment surpris par ma décision… J’ai toujours fait mes choix par passion, du coup pas toujours en suivant la raison, mais sans jamais avoir aucun regret et c’est bien ça qui compte, non ? Aujourd’hui, je me dis que j’ai pris la bonne décision et ça ressemble bien à une reconversion… Je suis très heureuse de pouvoir mettre à profit ma créativité dans un nouveau domaine.

Je vais donc postuler au CAP pâtissier en candidat libre. Les inscriptions n’ont lieu qu’en octobre prochain pour un passage en mai-juin 2016 ; j’ai donc un an et demi devant moi pour m’y préparer et déjà une longue liste de goûteurs sous la main… ! 18 mois qui ne seront pas de trop pour m’organiser un planning, m’aménager du temps en dehors de mon activité professionnelle et de ma vie de famille pour préparer cette étape qui est sans doute la première pierre d’un nouveau projet pour moi mais chut… Chaque chose en son temps ! Alors pourquoi un CAP pâtissier alors que je suis intolérante au gluten puisque toutes les préparations sont avec gluten ? Justement. Parce que la pâtisserie qu’elle soit sans gluten ou non, ne s’improvise pas, c’est une chose qui s’apprend et comme dirait un maitre pâtissier : « Apprenez les bases avant de vouloir vous en éloigner ! » C’est donc mon postulat pour l’année à venir. J’ai ressorti mes fournitures scolaires, acheté les livres qu’il fallait, le matériel nécessaire et je ne vais pas me plaindre d’avoir comme devoirs à la maison, la réalisation de tartes, d’entremets, d’éclairs, de religieuses et autres viennoiseries qui sauront ravir tout mon entourage !

Finalement tout cela est parti d’un constat très simple. Depuis que j’ai dû modifier mon régime alimentaire il y a deux ans, je ne trouve plus une pâtisserie valable ; ça n’a rien de prétentieux, c’est juste un constat bien triste sur la réalité des intolérants et ne parlons pas des vrais allergiques qui sont tout bonnement privés de dessert. Et comme je ne fais jamais les choses à moitié, je vais apprendre les bases, me former aux techniques et aux technologies de la pâtisserie pour mieux maîtriser les choses et imaginer encore plus de desserts… cette fois-ci sans gluten !

Une nouvelle aventure à la fois excitante et un peu effrayante mais qui s’annonce vraiment enrichissante pour une curieuse comme moi ! Je vous donnerai des nouvelles régulièrement et partagerai avec vous l’avancée de ce projet… A très vite !


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15 Responses

  1. Adeline dit :

    Magnifique challenge ! mon petit doigt me dit que tu vas surmonter tout ça comme un chef!
    Je ne peux qu’encourager celle belle initiative qui va faire des heureux!
    Que de créations cette année!!..
    des bises
    Adeline

  2. Irresistibird dit :

    Bravo pour ce grand saut en avant ! Je l’ai fait également (je vais passer les examens du CAP dans quelques petits mois… Au-secours !) et je lis avec grand plaisir cet article puisque j’aime énormément ce que tu fais et que, forcément, je me retrouve il y a quelques mois de ça, lorsque j’avais osé m’inscrire à ce fameux CAP pâtissier.

    Le rythme est difficile, je ne vais pas te mentir, mais ensuite ça ne sera – je l’espère – que du bonheur :)).

    • Merci à toi, je me rends compte que le rythme sera soutenu et je n’imaginais pas autre chose, mais c’est tellement intéressant ! Puisque tu as beaucoup d’avance sur moi, je solliciterai peut-être être ton expérience de temps à autre si tu le permets ;) A très bientôt !

  3. Blandine dit :

    Mille encouragements pour ce merveilleux défi …. Je suis impatiente de partager avec toi ces nouvelles créations qui émerveillent mes papilles gustatives si souvent :)
    Je suis bluffée par ta jolie tarte, cette meringue italienne, mmmm

  4. chrystel dit :

    bouhhhh….chui pas dans la goûteurs-list!!!!
    bouhhh…j’la trouve trop belle cette meringuée! et j’ai tellement besoin de vitamine C…siiii! il y en a…avec le sucre et le reste…hummm
    goog luck pour la suite!
    c’est sûr que tu seras à la hauteur et dans le rythme…et 5, 6, 7, 8!!!
    bizz

  5. RABOT dit :

    Par passion, parce que depuis mon enfance c’était mon envie de devenir patissière, par ras le bol de ne rien trouver de bon coté dessert sans gluten, je me suis lancée l’an passé dans l’aventure du cap en candidat libre, tu verras c’est formidable, excitant, exigent, tu vas devoir aller au delà de tes capacités, faire face aux échecs, te replonger dans les livres pendant des soirées entières et tenir bon le jour j… mais quel plaisir lorsque ton nom apparait sur la liste des candidats reçus, quel plaisir de voir les yeux de tes proches brillaient devant ce challenge relevé… que de bons souvenirs
    Bonne chance à toi, tu y arriveras

  6. Rose dit :

    Tu as beaucoup de courage ! Je te souhaite le meilleur pour la suite, et j’ai hâte de lire les avancées…à très vite !

  7. Cecilia dit :

    Avez vous reussi a le faire sans gluten? Je ne peux meme pas toucher la farine car reaction immediate…

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