Gaspacho ananas et citron vert {Granité de menthe infusée}

J’ai enfin retrouve le soleil et pour l’occasion, profitons-en pour revenir sur l’une des recettes estivales les plus courantes : le gaspacho. Tout le monde connait le gaspacho de tomates, concombre, poivrons. Aujourd’hui, on oublie les classiques et on tente une version fruitée, sucrée, légèrement acidulée mais très rafraichissante ! Un dessert facile à faire et je vous avouerais que parfois je ne prépare pas le granité, mais seulement le gaspacho pour accompagner le petit déjeuner et débuter la journée, c’est vraiment bien aussi ! A déguster toujours bien frais…

Gaspacho d’ananas et citron vert {Granité de menthe}

Pour 4-5 personnes – A préparer la veille

Pour le gaspacho

1 ananas (de taille moyenne)

25 cl d’eau

100 g de sucre

1 gousse de vanille

Le jus d’un petit citron vert + le zeste du même citron vert

Pour le granité

15 cl d’eau

80 g de sucre

Une dizaine de feuilles de menthe

5 cl d’eau gazeuse

1 cachou Lajaunie

Préparez l’ananas, épluchez-le et retirez le coeur. Découpez-le en morceaux et mettez les morceaux dans votre blender ou votre mixeur.

Pour le gaspacho. Versez dans une casserole, les 100 g de sucre et les 25 cl d’eau. Portez à ébullition. Ajoutez le zeste du citron vert et le jus du demi-citron vert dans le sirop. Laissez mijoter à feu deux. Ajoutez au sirop, les graines de vanille récupérées en grattant la gousse à l’aide de la pointe d’un couteau. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, mixez les gros morceaux d’ananas et petit à petit, ajoutez le sirop. Laissez refroidir et réservez au frais, sous film.

Pour le granité de menthe infusée. Mélangez dans une casserole, les 80 g de sucre, les 15 cl d’eau et les 5 cl d’eau gazeuse. Mélangez bien et portez à ébullition. Ajoutez les feuilles de menthe et le cachou Lajaunie. Laissez infuser quelques minutes (pas plus de 5) et filtrez le sirop pour retirer les feuilles de menthe et le reste du cachou. Versez le sirop dans un plat assez grand et placez-le au congélateur pour faire cristalliser le granité.

Pour le dressage. Le lendemain, sortez le granité du congélateur, grattez et déposez la glace au fond d’un verre ou d’une coupelle, versez par dessus le gaspacho d’ananas et voilà, c’est prêt !

Crédits photos : ©réglisseetmarmelade2014