Croque-Polenta {Feta & Nori}

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Nouveau post de polenta, après la polenta aux olives noires, je vous propose une version du traditionnel croque, en mode Polenta. Et cette recette est un délice ! Polenta et Feta se marient bien et pourraient faire un encas parfait pour l’été, mais l’algue Nori intercalée au milieu de tout cela apporte une saveur toute particulière, une note iodée, un parfum d’océan qui change tout ! C’est une recette de Gaël Orieux, chef du restaurant Auguste et fervent défenseur de la diversité des ressources maritimes, des espèces maritimes menacées et de celles encore inexploitées… Les algues Nori (connues surtout sous leur forme déshydratée) habillent traditionnellement les makis japonais, mais il est toujours permis d’en diversifier l’usage comme cette recette nous le propose… A très vite !

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{ Croque Polenta, Feta & algue Nori }

Pour 4 personnes

250 g de polenta fine

1 l d’eau

25 cl de lait de riz

200 g de feta

4 petits oeufs de poule ou 4 oeufs de caille

2 c. à soupe d’huile de noix

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 feuilles de nori séchées

Sel, poivre

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le lait de riz, ajoutez du sel et faites cuire la polenta à feu moyen, une quinzaine (vingtaine) de minutes en fouettant régulièrement. Elle doit former un ruban. Versez la polenta dans un plat et étalez-la sur 5-8 mm d’épaisseur environ. Laissez refroidir.

Dans une poêle, saupoudrez un voile de sel, versez l’huile de noix et cassez les oeufs. Laissez cuire doucement. Une fois cuit, taillez-les avec un emporte-pièce de votre choix.

Pour réaliser le montage, taillez la polenta en 2 morceaux identiques. Disposez une feuille de nori sur la polenta, badigeonnez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, déposez ensuite la feta, une feuille de nori, badigeonnez d’huile d’olive et terminez avec la seconde couche de polenta.

Taillez la polenta joliment et disposez un oeuf sur chaque croque. Servez froid ou tiède (à ce moment là, faites tiédir les parts de polenta dans une poêle chaude légèrement huilée d’huile de noix).

Pour finir votre dressage, découpez finement des lanières de nori et déposez-les sur l’oeuf. Et le tour est joué !

Crédits photos : ©réglisseetmarmelade2014 // Recette de Gaël Orieux, parue dans « ELLE à table » Janvier-Février 2014

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4 Responses

  1. La Lilloise dit :

    A chaque fois que je fais de la Polenta, je la loupe car elle est toujours « pâteuse » mais ta recette me donne envie d’essayer à nouveau. Les photos sont magnifiques. Bravo !

  2. ScrapPacking dit :

    Je parcourais ton blog et je suis tombée en arrêt devant ta photo : waouh !
    J’adore la polenta, et avec des feuilles de nori je n’avais jamais essayé. Je tenterai à la rentrée, en ce moment c’est plus salades :-)
    Laurence.

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